Salsa al peperoncino dolce con peperoncini rossi, aglio, zucchero e aceto di vino di riso, addensata con poco amido di mais; i peperoncini danno piccantezza e un goccio di salsa di pesce aggiunge sapidità e umami.
4pezzi
150g
70ml
1cucchiaino
6pezzi
1cucchiaio
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | 125ml | — | — | ||
| 4 | | 70ml | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 6pezzi | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 pezzi
Tritate finemente gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Trasferite gli spicchi d'aglio tritati nel frullatore.
Aggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino.
Zucchero semolato fine · 150 g
Versate l'aceto di vino di riso nella casseruola insieme allo zucchero semolato fine.
Aggiungete l'acqua all'aceto zuccherato nella casseruola.
Acqua · 60 mlPortate il composto a leggero bollore a fuoco medio e cuocete per 3 minuti.
Mettete l'amido di mais in una ciotola piccola.
Amido di mais · 1 cucchiaino
Aggiungete l'acqua all'amido di mais nella ciotola piccola.
Acqua · 2 cucchiainoMescolate l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una miscela perfettamente liscia e senza grumi.
Mettete i peperoncini rossi (circa 60 g di peperoncini mediamente piccanti, come i Fresno) nello scolapasta.
Peperoncino rosso · 6 pezzi
Sciacquate i peperoncini rossi sotto acqua corrente fredda nello scolapasta.
Tagliate grossolanamente i peperoncini rossi sciacquati sul tagliere.
Aggiungete il peperoncino rosso tritato nel frullatore con gli spicchi d'aglio.
Frullate il composto di aglio fino a ottenere una pasta grossolana.
Aggiungete la pasta di peperoncino e aglio alla base della salsa dolce nella casseruola.
Aggiungete la salsa di pesce alla salsa nella casseruola.
Salsa di pesce · 1 cucchiaioAggiungete il sale alla salsa nella casseruola.
Sale · 0,5 cucchiainoMescolate bene la salsa.
Portate la salsa a piena ebollizione a fuoco alto.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la salsa per 11 minuti, finché si riduce leggermente.
Versate la miscela di amido di mais e acqua nella salsa nella casseruola.
Mescolate continuamente la salsa per incorporare uniformemente la miscela.
Lasciate sobbollire la salsa per altri 2 minuti, finché si addensa.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la salsa a temperatura ambiente.
Versate la salsa raffreddata in un barattolo sterilizzato. Conservatela in frigorifero e consumatela entro 2 settimane; non si conserva a temperatura ambiente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 2 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 1 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoAglio tritato |
| 3 | Aglio tritatopassaggio 2 | | Trasferite gli spicchi d'aglio tritati nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato |
| 4 | 150 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino.⏱ 30 sRisultatoZucchero semolato fine |
| 5 | 125 ml | | Versate l'aceto di vino di riso nella casseruola insieme allo zucchero semolato fine.⏱ 30 sRisultatoAceto zuccherato |
| 6 | 60 ml | | Aggiungete l'acqua all'aceto zuccherato nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoBase dolce al peperoncino |
| 7 | — | | Portate il composto a leggero bollore a fuoco medio e cuocete per 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoBase dolce al peperoncino sobbollita |
| 8 | 1 cucchiaino | | Mettete l'amido di mais in una ciotola piccola.⏱ 30 sRisultatoAmido di mais |
| 9 | 2 cucchiaino | | Aggiungete l'acqua all'amido di mais nella ciotola piccola.⏱ 30 sRisultatoAmido di mais e acqua |
| 10 | — | | Mescolate l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una miscela perfettamente liscia e senza grumi.⏱ 1 minRisultatoMiscela di amido di maisusato nel passaggio 22 |
| 11 | 6 pezzi | | Mettete i peperoncini rossi (circa 60 g di peperoncini mediamente piccanti, come i Fresno) nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino rosso |
| 12 | — | | Sciacquate i peperoncini rossi sotto acqua corrente fredda nello scolapasta.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino rosso sciacquato |
| 13 | — | | Tagliate grossolanamente i peperoncini rossi sciacquati sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoPeperoncino rosso tritato |
| 14 | Peperoncino rosso tritatopassaggio 13 | | Aggiungete il peperoncino rosso tritato nel frullatore con gli spicchi d'aglio.⏱ 30 sRisultatoComposto di spicchi d'aglio |
| 15 | — | | Frullate il composto di aglio fino a ottenere una pasta grossolana.⏱ 1 minRisultatoPasta di peperoncino e aglio |
| 16 | Pasta di peperoncino e agliopassaggio 15 | | Aggiungete la pasta di peperoncino e aglio alla base della salsa dolce nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoBase dolce al peperoncino sobbollita con pasta di peperoncino e aglio |
| 17 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce alla salsa nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoBase dolce al peperoncino sobbollita con pasta di peperoncino e aglio e salsa di pesce |
| 18 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla salsa nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoBase dolce al peperoncino sobbollita con pasta di peperoncino e aglio, salsa di pesce e sale |
| 19 | — | | Mescolate bene la salsa.⏱ 1 minRisultatoMiscela mescolata di salsa di pesce e aceto di vino di riso |
| 20 | — | | Portate la salsa a piena ebollizione a fuoco alto.⏱ 2 minRisultatoMiscela bollente di salsa di pesce e aceto di vino di riso |
| 21 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la salsa per 11 minuti, finché si riduce leggermente.⏱ 11 minRisultatoMiscela ridotta di salsa di pesce e aceto di vino di riso |
| 22 | Miscela di amido di maispassaggio 10 | | Versate la miscela di amido di mais e acqua nella salsa nella casseruola.⏱ 30 sRisultatoMiscela di amido di mais e acqua e salsa di pesce e aceto di vino di riso ridotti |
| 23 | — | | Mescolate continuamente la salsa per incorporare uniformemente la miscela.⏱ 1 minRisultatoMiscela di salsa di pesce e aceto di vino di riso in fase di addensamento |
| 24 | — | | Lasciate sobbollire la salsa per altri 2 minuti, finché si addensa.⏱ 2 minRisultatoMiscela addensata di salsa di pesce e aceto di vino di riso |
| 25 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la salsa a temperatura ambiente.⏱ 30 minRisultatoMiscela raffreddata di salsa di pesce e aceto di vino di riso |
| 26 | Miscela raffreddata di salsa di pesce e aceto di vino di risopassaggio 25 | | Versate la salsa raffreddata in un barattolo sterilizzato. Conservatela in frigorifero e consumatela entro 2 settimane; non si conserva a temperatura ambiente.⏱ 1 minRisultatoSalsa al peperoncino dolce |
| Tempo totale | 56 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 144kcal | |
| 0,8g | |
| 0,1g | |
| 36g | |
| 33g | |
| 0,3g | |
| 506mg |
Salsa al peperoncino dolce con peperoncini rossi, aglio, zucchero e aceto di vino di riso, addensata con poco amido di mais; i peperoncini danno piccantezza e un goccio di salsa di pesce aggiunge sapidità e umami.
Cosa faraiFarete sobbollire zucchero, aceto di vino di riso e acqua fino a ottenere uno sciroppo, frullerete peperoncini rossi e aglio e li incorporerete insieme alla salsa di pesce. Una miscela di amido di mais e acqua addenserà la salsa durante la cottura.
