Tamales di masa cotti al vapore, farciti con spalla di maiale cotta lentamente e una salsa aromatica a base di peperoncini ancho e guajillo.
20pezzi
2 900ml
4pezzi
3pezzi
4spicchi
1pezzo
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1pizzico
400g
400g
1cucchiaino
120g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20pezzi | — | — | |
| 2 | | 2 900ml | — | — | |
| 3 | | 4pezzi | — | — | |
| 4 | | 3pezzi | — | — | |
| 5 | | 4spicchi | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
Mettete le foglie di mais essiccate in una ciotola grande.
Foglie secche di pannocchia · 20 pezzi
Versate sulle foglie acqua calda sufficiente a immergerle completamente.
Acqua · 1 500 mlTenete le foglie immerse con un piatto o una ciotola pesante e lasciatele in ammollo per almeno 30 minuti, finché diventano flessibili e non sono più fragili.
Mettete i peperoncini ancho essiccati in una casseruola media.
Peperoncini ancho secchi · 4 pezzi
Aggiungete i peperoncini guajillo essiccati nella stessa casseruola.
Peperoncini guajillo secchi · 3 pezziVersate acqua sufficiente a coprire i peperoncini.
Acqua · 500 mlPortate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi togliete dal fuoco e lasciate i peperoncini in infusione nell'acqua calda, a fuoco spento, finché sono completamente morbidi e reidratati.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello, poi eliminate e scartate la buccia.
Aglio · 4 spicchi
Tagliate la cipolla a metà attraverso la radice, poi togliete e scartate la buccia secca.
Cipolla bianca · 1 pezzoTagliate grossolanamente le metà di cipolla sbucciate in pezzi grandi.
Mettete la cipolla tagliata grossolanamente nel frullatore.
Aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati nel frullatore.
Prelevate i peperoncini ammorbiditi dall'acqua di ammollo e trasferiteli nel frullatore, conservando il liquido.
Aggiungete i semi di cumino nel frullatore.
Semi di cumino · 1 cucchiainoAggiungete l’origano secco nel frullatore.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete il sale nel frullatore.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe nero nel frullatore.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoVersate un po' dell'acqua di ammollo dei peperoncini tenuta da parte, per facilitare il funzionamento del frullatore.
Acqua · 150 mlFrullate tutto ad alta velocità fino a ottenere una salsa rosso intenso completamente liscia.
Mettete la spalla di maiale intera in una casseruola grande dal fondo spesso.
Spalla di maiale · 400 g
Versate tutta la salsa di peperoncini sulla carne.
Aggiungete acqua sufficiente a immergere parzialmente la carne e a diluire leggermente la salsa.
Acqua · 250 mlPortate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire delicatamente finché il maiale è completamente tenero e si sfalda facilmente.
Togliete il maiale dalla salsa e trasferitelo sul tagliere, lasciando nella casseruola tutto il fondo di brasatura.
Con due forchette sfilacciate il maiale in fibre grossolane e irregolari, eliminando gli eventuali grossi pezzi di grasso.
Rimettete il maiale sfilacciato nella casseruola con la salsa di brasatura.
Mescolate il maiale sfilacciato con la salsa, finché tutte le fibre ne sono ben ricoperte e il ripieno risulta denso ma ancora umido.
Versate la masa harina in una ciotola grande per impastare.
Masa harina · 400 g
Aggiungete il lievito per dolci nella ciotola.
Lievito per dolci · 1 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 0,5 cucchiainoMescolate la masa harina, il lievito in polvere e il sale fino a distribuirli uniformemente.
Aggiungete lo strutto alla miscela secca di masa.
Strutto · 120 gIncorporate lo strutto alla masa con la punta delle dita, sfregando e schiacciando finché il composto ricorda briciole grossolane e sabbiose, senza grossi grumi di grasso.
Versate poco per volta il brodo di pollo tiepido, mescolando man mano.
Mescolate e impastate a mano finché l'impasto è liscio, morbido e compatto, senza crepe: deve sembrare argilla morbida; se si screpola ai bordi, incorporate ancora un goccio di brodo di pollo.
Raccogliete l'impasto di masa in una ciotola media e appoggiatela sul piano di lavoro accanto alle foglie di mais ammollate, pronta per l'assemblaggio.
Mettete il ripieno di maiale in una ciotola piccola e sistematela accanto alla masa e alle foglie, pronta per l'assemblaggio.
Togliete le foglie di mais ammollate dall'acqua e stendetele sul piano di lavoro; asciugatele una per una tamponandole con carta da cucina.
Lavorando una foglia alla volta, stendete circa 40 g (2 cucchiai colmi) di impasto di masa in uno strato spesso circa 5 mm sulla parte larga della foglia, lasciando un bordo di 2 cm sui lati e una coda di 5 cm all'estremità stretta.
Disponete una striscia di ripieno di maiale al centro della masa su ogni foglia preparata, tenendola lontana dai bordi.
Ripiegate verso l'interno i lati lunghi di ogni foglia, in modo che la masa avvolga strettamente il ripieno; poi ripiegate verso l'alto la coda stretta per chiudere e mettete in verticale ogni tamal pronto.
Versate acqua sul fondo di una pentola grande dotata di cestello per la cottura al vapore, assicurandovi che il livello resti appena sotto il cestello.
Acqua · 500 ml
Sistemate i tamales farciti in verticale nel cestello, con le estremità aperte rivolte verso l'alto, abbastanza vicini da sostenersi a vicenda.
Inserite il cestello per la cottura al vapore nella pentola.
Coprite la pentola con un coperchio ben aderente e cuocete i tamales al vapore a fuoco medio e costante. Controllate il livello dell'acqua ogni 30 minuti e rabboccate al bisogno, finché la masa si è rassodata e si stacca facilmente dalla foglia.
Con i guanti da forno, sollevate con cautela il cestello per la cottura al vapore dalla pentola.
Lasciate riposare i tamales nel cestello per 5 minuti, così la masa si rassoda completamente e le foglie si aprono facilmente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 pezzi | | Mettete le foglie di mais essiccate in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFoglie di mais essiccate |
| 2 | 1 500 ml | | Versate sulle foglie acqua calda sufficiente a immergerle completamente.⏱ 10 sRisultatoFoglie di mais essiccate e acqua |
| 3 | — | | Tenete le foglie immerse con un piatto o una ciotola pesante e lasciatele in ammollo per almeno 30 minuti, finché diventano flessibili e non sono più fragili.⏱ 30 minRisultatoFoglie di mais ammorbiditeusato nel passaggio 38 |
| 4 | 4 pezzi | | Mettete i peperoncini ancho essiccati in una casseruola media.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ancho secchi |
| 5 | 3 pezzi | | Aggiungete i peperoncini guajillo essiccati nella stessa casseruola.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ancho e guajillo secchi |
| 6 | 500 ml | | Versate acqua sufficiente a coprire i peperoncini.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ancho e guajillo essiccati e acqua |
| 7 | — | | Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi togliete dal fuoco e lasciate i peperoncini in infusione nell'acqua calda, a fuoco spento, finché sono completamente morbidi e reidratati.⏱ 25 minRisultatoPeperoncini reidratatiusato nel passaggio 13 |
| 8 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello, poi eliminate e scartate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciatiusato nel passaggio 12 |
| 9 | 1 pezzo | | Tagliate la cipolla a metà attraverso la radice, poi togliete e scartate la buccia secca.⏱ 20 sRisultatoCipolla bianca sbucciata |
| 10 | Cipolla bianca sbucciatapassaggio 9 | | Tagliate grossolanamente le metà di cipolla sbucciate in pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tritata grossolanamente |
| 11 | Cipolla bianca tritata grossolanamentepassaggio 10 | | Mettete la cipolla tagliata grossolanamente nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca tritata grossolanamente |
| 12 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 8 | | Aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati e cipolla bianca tagliata grossolanamente |
| 13 | Peperoncini reidratatipassaggio 7 | | Prelevate i peperoncini ammorbiditi dall'acqua di ammollo e trasferiteli nel frullatore, conservando il liquido.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini reidratati, spicchi d'aglio sbucciati e cipolla bianca tagliata grossolanamente |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini reidratati, spicchi d'aglio sbucciati, cipolla bianca tagliata grossolanamente e semi di cumino |
| 15 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’origano secco nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini reidratati and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 16 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini reidratati and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 17 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini reidratati and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 18 | 150 ml | | Versate un po' dell'acqua di ammollo dei peperoncini tenuta da parte, per facilitare il funzionamento del frullatore.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini reidratati and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 19 | — | | Frullate tutto ad alta velocità fino a ottenere una salsa rosso intenso completamente liscia.⏱ 1 minRisultatoSalsa di peperonciniusato nel passaggio 21 |
| 20 | 400 g | | Mettete la spalla di maiale intera in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoSpalla di maiale |
| 21 | Salsa di peperoncinipassaggio 19 | | Versate tutta la salsa di peperoncini sulla carne.⏱ 10 sRisultatoSpalla di maiale e salsa di peperoncini |
| 22 | 250 ml | | Aggiungete acqua sufficiente a immergere parzialmente la carne e a diluire leggermente la salsa.⏱ 10 sRisultatoSpalla di maiale, salsa di peperoncini e acqua |
| 23 | — | | Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire delicatamente finché il maiale è completamente tenero e si sfalda facilmente.⏱ 1 h 30 minRisultatoMaiale brasato ai peperoncini |
| 24 | — | | Togliete il maiale dalla salsa e trasferitelo sul tagliere, lasciando nella casseruola tutto il fondo di brasatura.⏱ 15 sRisultatoMaiale brasato ai peperonciniusato nel passaggio 26 |
| 25 | — | | Con due forchette sfilacciate il maiale in fibre grossolane e irregolari, eliminando gli eventuali grossi pezzi di grasso.⏱ 2 minRisultatoMaiale brasato sfilacciato |
| 26 | Salsa di peperoncini per la brasaturapassaggio 24 | | Rimettete il maiale sfilacciato nella casseruola con la salsa di brasatura.⏱ 10 sRisultatoSalsa di peperoncini per la brasatura e maiale brasato sfilacciato |
| Maiale brasato sfilacciatopassaggio 25 | |||
| 27 | — | | Mescolate il maiale sfilacciato con la salsa, finché tutte le fibre ne sono ben ricoperte e il ripieno risulta denso ma ancora umido.⏱ 30 sRisultatoRipieno di maialeusato nel passaggio 37 |
| 28 | 400 g | | Versate la masa harina in una ciotola grande per impastare.⏱ 10 sRisultatoMasa harina |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoMasa harina e lievito in polvere |
| 30 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoMasa harina, lievito in polvere e sale |
| 31 | — | | Mescolate la masa harina, il lievito in polvere e il sale fino a distribuirli uniformemente.⏱ 20 sRisultatoMiscela secca di masa |
| 32 | 120 g | | Aggiungete lo strutto alla miscela secca di masa.⏱ 10 sRisultatoMiscela secca di masa e strutto |
| 33 | — | | Incorporate lo strutto alla masa con la punta delle dita, sfregando e schiacciando finché il composto ricorda briciole grossolane e sabbiose, senza grossi grumi di grasso.⏱ 2 minRisultatoMasa lavorata con lo strutto |
| 34 | 350 ml | | Versate poco per volta il brodo di pollo tiepido, mescolando man mano.⏱ 10 sRisultatoMasa lavorata con lo strutto e 1ª parte (?) del brodo di pollo |
| 35 | — | | Mescolate e impastate a mano finché l'impasto è liscio, morbido e compatto, senza crepe: deve sembrare argilla morbida; se si screpola ai bordi, incorporate ancora un goccio di brodo di pollo.⏱ 3 minRisultatoImpasto di masa |
| 36 | Impasto di masapassaggio 35 | | Raccogliete l'impasto di masa in una ciotola media e appoggiatela sul piano di lavoro accanto alle foglie di mais ammollate, pronta per l'assemblaggio.⏱ 10 sRisultatoImpasto di masausato nel passaggio 39 |
| 37 | Ripieno di maialepassaggio 27 | | Mettete il ripieno di maiale in una ciotola piccola e sistematela accanto alla masa e alle foglie, pronta per l'assemblaggio.⏱ 10 sRisultatoRipieno di maialeusato nel passaggio 40 |
| 38 | Foglie di mais ammorbiditepassaggio 3 | | Togliete le foglie di mais ammollate dall'acqua e stendetele sul piano di lavoro; asciugatele una per una tamponandole con carta da cucina.⏱ 20 sRisultatoFoglie di mais ammorbiditeusato nel passaggio 41 |
| 39 | Impasto di masapassaggio 36 | | Lavorando una foglia alla volta, stendete circa 40 g (2 cucchiai colmi) di impasto di masa in uno strato spesso circa 5 mm sulla parte larga della foglia, lasciando un bordo di 2 cm sui lati e una coda di 5 cm all'estremità stretta.⏱ 5 minRisultatoFoglie di mais ricoperte di masa |
| 40 | Ripieno di maialepassaggio 37 | | Disponete una striscia di ripieno di maiale al centro della masa su ogni foglia preparata, tenendola lontana dai bordi.⏱ 4 minRisultatoFoglie di mais farcite |
| 41 | Foglie di mais ammorbiditepassaggio 38 | | Ripiegate verso l'interno i lati lunghi di ogni foglia, in modo che la masa avvolga strettamente il ripieno; poi ripiegate verso l'alto la coda stretta per chiudere e mettete in verticale ogni tamal pronto.⏱ 3 minRisultatoTamales ripiegatiusato nel passaggio 43 |
| Foglie di mais farcitepassaggio 40 | |||
| 42 | 500 ml | | Versate acqua sul fondo di una pentola grande dotata di cestello per la cottura al vapore, assicurandovi che il livello resti appena sotto il cestello.⏱ 10 s |
| 43 | Tamales ripiegatipassaggio 41 | | Sistemate i tamales farciti in verticale nel cestello, con le estremità aperte rivolte verso l'alto, abbastanza vicini da sostenersi a vicenda.⏱ 1 minRisultatoTamales in posizione verticale |
| 44 | — | | Inserite il cestello per la cottura al vapore nella pentola.⏱ 10 sRisultatoTamales in posizione verticale |
| 45 | — | | Coprite la pentola con un coperchio ben aderente e cuocete i tamales al vapore a fuoco medio e costante. Controllate il livello dell'acqua ogni 30 minuti e rabboccate al bisogno, finché la masa si è rassodata e si stacca facilmente dalla foglia.⏱ 1 h 30 minRisultatoTamales cotti al vapore |
| 46 | — | | Con i guanti da forno, sollevate con cautela il cestello per la cottura al vapore dalla pentola.⏱ 15 sRisultatoTamales cotti al vapore |
| 47 | — | | Lasciate riposare i tamales nel cestello per 5 minuti, così la masa si rassoda completamente e le foglie si aprono facilmente.⏱ 5 minRisultatoTamales riposati |
| Tempo totale | 3 h 49 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 069mg |
Tamales di masa cotti al vapore, farciti con spalla di maiale cotta lentamente e una salsa aromatica a base di peperoncini ancho e guajillo.
Cosa faraiMetterete in ammollo le foglie secche di mais e i peperoncini essiccati, quindi frullerete i peperoncini per ottenere una salsa in cui brasare la spalla di maiale, finché si sfalda facilmente. Durante la cottura della carne preparerete e impasterete la masa. Una volta pronta la carne, assemblerete ogni tamal stendendo la masa su una foglia di mais, aggiungendo il ripieno e ripiegando la foglia per chiuderla. Infine cuocerete i tamales in posizione verticale al vapore, in una pentola, finché la masa si rassoda e si stacca facilmente dall'involucro.
