Il tarka dal è un curry profumato di lenticchie, insaporito con semi di cumino tostati e completato con ghee all'aglio e zenzero, guarnito con coriandolo fresco.
300g
1 200ml
1cucchiaino
1pezzo
7spicchi
20g
2pezzi
2pezzi
1cucchiaino
4cucchiaio
1cucchiaino
2pezzi
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1pezzo
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 7spicchi | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1pezzo | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Versate le lenticchie nello scolapasta.
Lenticchie rosse · 300 g
Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente fredda, muovendole con la mano, finché l'acqua esce limpida.
Trasferite le lenticchie sciacquate nella casseruola grande.
Versate l'acqua nella casseruola con le lenticchie.
Acqua · 1 200 mlAggiungete la curcuma direttamente alle lenticchie e all'acqua.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoPortate il contenuto della casseruola a piena ebollizione a fuoco alto, eliminando con un cucchiaio la schiuma grigia che sale in superficie.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono completamente morbide e si sono disfatte in una crema densa, simile a un porridge.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà passando per la radice.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tritate finemente le metà di cipolla sbucciate, ottenendo dadini uniformi.
Raccogliete la cipolla tritata nella prima ciotola piccola e tenetela da parte.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello e togliete la buccia.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Raccogliete l'aglio tritato nella seconda ciotola piccola e tenetelo da parte.
Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.
Zenzero · 20 g
Tritate finemente lo zenzero sbucciato.
Raccogliete lo zenzero tritato nella terza ciotola piccola e tenetelo da parte.
Tritate finemente i peperoncini verdi, semi compresi.
Peperoncino verde · 2 pezziRaccogliete i peperoncini verdi tritati nella quarta ciotola piccola e teneteli da parte.
Tagliate grossolanamente i pomodori in pezzi di circa 2 cm.
Pomodori perini · 2 pezziRaccogliete i pomodori tagliati nella quinta ciotola piccola e teneteli da parte.
Mescolate il sale alle lenticchie cotte.
Sale · 1 cucchiainoMettete il ghee nella padella con un cucchiaio.
Ghee · 3 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché il ghee si è sciolto completamente ed è lucido.
Aggiungete i semi di cumino al ghee caldo e fateli sfrigolare per circa 30 secondi, finché si scuriscono leggermente e sprigionano il loro profumo.
Semi di cumino · 1 cucchiainoAggiungete i peperoncini rossi essiccati nella padella e mescolate per 15 secondi, finché si gonfiano e assumono un colore più intenso.
Peperoncini rossi secchi · 2 pezziAggiungete la cipolla tritata finemente nella padella.
Rosolate la cipolla mescolando regolarmente, finché è ben dorata ai bordi, per circa 8 minuti.
Aggiungete alla padella l’aglio tritato finemente.
Aggiungete lo zenzero tritato finemente nella casseruola.
Aggiungete i peperoncini verdi tritati finemente nella padella.
Mescolate continuamente e friggete per 2 minuti, finché l'aglio è dorato e ha perso l'odore di crudo.
Cospargete il coriandolo in polvere nella padella.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il garam masala nella padella.
Garam masala · 0,5 cucchiainoIncorporate le spezie macinate al composto di cipolla e cuocete per 30 secondi, finché emanano un profumo tostato e il grasso comincia a separarsi.
Aggiungete i pomodori tagliati nella padella.
Cuocete per 5 minuti, mescolando e schiacciando i pomodori, finché sono completamente sfatti e il ghee si separa visibilmente ai bordi del masala.
Versate tutto il tarka masala nella casseruola con le lenticchie cotte.
Mescolate bene e lasciate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, affinché le lenticchie assorbano gli aromi del tarka.
Spremete il limone con uno spremiagrumi, raccogliendo il succo nella ciotola piccola ed eliminando gli eventuali semi.
Limone · 1 pezzo
Incorporate il succo di limone al dal.
Schiacciate con il lato del coltello ciascuno spicchio d'aglio destinato alla guarnizione e togliete la buccia.
Aglio · 3 spicchiTagliate gli spicchi sbucciati a rondelle molto sottili.
Trasferite l'aglio affettato nella padella piccola.
Aggiungete il ghee nella padella piccola con le fettine d'aglio.
Ghee · 1 cucchiaioMettete la padella su fuoco medio e friggete le fettine d'aglio, mescolandole e girandole delicatamente, finché sono dorate e croccanti in modo uniforme; sorvegliatele attentamente perché prendono colore in fretta.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versate le lenticchie nello scolapasta.⏱ 5 sRisultatoLenticchie rosse |
| 2 | — | | Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente fredda, muovendole con la mano, finché l'acqua esce limpida.⏱ 30 sRisultatoLenticchie rosse sciacquate |
| 3 | Lenticchie rosse sciacquatepassaggio 2 | | Trasferite le lenticchie sciacquate nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoLenticchie rosse sciacquate |
| 4 | 1 200 ml | | Versate l'acqua nella casseruola con le lenticchie.⏱ 10 sRisultatoLenticchie rosse sciacquate e acqua |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma direttamente alle lenticchie e all'acqua.⏱ 5 sRisultatoLenticchie rosse sciacquate, acqua e curcuma macinata |
| 6 | — | | Portate il contenuto della casseruola a piena ebollizione a fuoco alto, eliminando con un cucchiaio la schiuma grigia che sale in superficie.⏱ 5 minRisultatoLenticchie in ebollizione |
| 7 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono completamente morbide e si sono disfatte in una crema densa, simile a un porridge.⏱ 25 minRisultatoLenticchie cotte e morbide |
| 8 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà passando per la radice.⏱ 20 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 9 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 8 | | Tritate finemente le metà di cipolla sbucciate, ottenendo dadini uniformi.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 10 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 9 | | Raccogliete la cipolla tritata nella prima ciotola piccola e tenetela da parte.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata finementeusato nel passaggio 26 |
| 11 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 12 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 11 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 13 | Aglio tritato finementepassaggio 12 | | Raccogliete l'aglio tritato nella seconda ciotola piccola e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 28 |
| 14 | 20 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 15 | Zenzero sbucciatopassaggio 14 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 16 | Zenzero tritato finementepassaggio 15 | | Raccogliete lo zenzero tritato nella terza ciotola piccola e tenetelo da parte.⏱ 5 sRisultatoZenzero tritato finementeusato nel passaggio 29 |
| 17 | 2 pezzi | | Tritate finemente i peperoncini verdi, semi compresi.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino verde tritato finemente |
| 18 | Peperoncino verde tritato finementepassaggio 17 | | Raccogliete i peperoncini verdi tritati nella quarta ciotola piccola e teneteli da parte.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino verde tritato finementeusato nel passaggio 30 |
| 19 | 2 pezzi | | Tagliate grossolanamente i pomodori in pezzi di circa 2 cm.⏱ 30 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 20 | Pomodori perini tagliatipassaggio 19 | | Raccogliete i pomodori tagliati nella quinta ciotola piccola e teneteli da parte.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 35 |
| 21 | 1 cucchiaino | | Mescolate il sale alle lenticchie cotte.⏱ 5 sRisultatoLenticchie cotte e morbide e sale |
| 22 | 3 cucchiaio | | Mettete il ghee nella padella con un cucchiaio.⏱ 10 sRisultatoGhee |
| 23 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché il ghee si è sciolto completamente ed è lucido.⏱ 30 sRisultatoGhee caldo |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino al ghee caldo e fateli sfrigolare per circa 30 secondi, finché si scuriscono leggermente e sprigionano il loro profumo.⏱ 30 sRisultatoGhee caldo e semi di cumino |
| 25 | 2 pezzi | | Aggiungete i peperoncini rossi essiccati nella padella e mescolate per 15 secondi, finché si gonfiano e assumono un colore più intenso.⏱ 15 sRisultatoSpezie tostate nel grasso |
| 26 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 10 | | Aggiungete la cipolla tritata finemente nella padella.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente e spezie tostate nel grasso |
| 27 | — | | Rosolate la cipolla mescolando regolarmente, finché è ben dorata ai bordi, per circa 8 minuti.⏱ 8 minRisultatoCipolla rosolata dorata |
| 28 | Aglio tritato finementepassaggio 13 | | Aggiungete alla padella l’aglio tritato finemente.⏱ 5 sRisultatoGolden sautéed onion and finely chopped garlic |
| 29 | Zenzero tritato finementepassaggio 16 | | Aggiungete lo zenzero tritato finemente nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoZenzero tritato finemente, cipolla rosolata dorata e aglio dosato |
| 30 | Peperoncino verde tritato finementepassaggio 18 | | Aggiungete i peperoncini verdi tritati finemente nella padella.⏱ 5 sRisultatoZenzero tritato finemente, cipolla rosolata dorata, aglio dosato e peperoncino verde tritato finemente |
| 31 | — | | Mescolate continuamente e friggete per 2 minuti, finché l'aglio è dorato e ha perso l'odore di crudo.⏱ 2 minRisultatoPasta aromatica di aglio e zenzero |
| 32 | 1 cucchiaino | | Cospargete il coriandolo in polvere nella padella.⏱ 5 sRisultatoPasta aromatica di aglio e zenzero e coriandolo macinato |
| 33 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala nella padella.⏱ 5 sRisultatoPasta aromatica di aglio e zenzero, coriandolo macinato e garam masala |
| 34 | — | | Incorporate le spezie macinate al composto di cipolla e cuocete per 30 secondi, finché emanano un profumo tostato e il grasso comincia a separarsi.⏱ 30 sRisultatoMasala di cipolla speziata tostata |
| 35 | Pomodori perini tagliatipassaggio 20 | | Aggiungete i pomodori tagliati nella padella.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini tagliati grossolanamente e masala di cipolla speziata tostata |
| 36 | — | | Cuocete per 5 minuti, mescolando e schiacciando i pomodori, finché sono completamente sfatti e il ghee si separa visibilmente ai bordi del masala.⏱ 5 minRisultatoTarka masala denso |
| 37 | Tarka masala densopassaggio 36 | | Versate tutto il tarka masala nella casseruola con le lenticchie cotte.⏱ 10 sRisultatoTarka masala denso, lenticchie cotte e morbide e sale |
| 38 | — | | Mescolate bene e lasciate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, affinché le lenticchie assorbano gli aromi del tarka.⏱ 5 minRisultatoTarka dal sobbollito |
| 39 | 1 pezzo | | Spremete il limone con uno spremiagrumi, raccogliendo il succo nella ciotola piccola ed eliminando gli eventuali semi.⏱ 20 sRisultatoSucco di limone |
| 40 | Succo di limonepassaggio 39 | | Incorporate il succo di limone al dal.⏱ 5 sRisultatoTarka dal sobbollito e succo di limoneusato nel passaggio 46 |
| 41 | 3 spicchi | | Schiacciate con il lato del coltello ciascuno spicchio d'aglio destinato alla guarnizione e togliete la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 42 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 41 | | Tagliate gli spicchi sbucciati a rondelle molto sottili.⏱ 30 sRisultatoAglio per guarnire tagliato a fettine sottili |
| 43 | Aglio per guarnire tagliato a fettine sottilipassaggio 42 | | Trasferite l'aglio affettato nella padella piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio per guarnire tagliato a fettine sottili |
| 44 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il ghee nella padella piccola con le fettine d'aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio per guarnire tagliato a fettine sottili e ghee |
| 45 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e friggete le fettine d'aglio, mescolandole e girandole delicatamente, finché sono dorate e croccanti in modo uniforme; sorvegliatele attentamente perché prendono colore in fretta.⏱ 1 min 30 sRisultatoFettine d'aglio dorate e croccantiusato nel passaggio 48 |
| Tempo totale | 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 450kcal | |
| 21g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 605mg |
Il tarka dal è un curry profumato di lenticchie, insaporito con semi di cumino tostati e completato con ghee all'aglio e zenzero, guarnito con coriandolo fresco.
Cosa faraiSciacquerete le lenticchie rosse e le farete sobbollire con la curcuma finché si disfano in una crema densa. Nel frattempo preparerete a parte il tarka masala in più fasi: farete sprigionare il profumo del cumino e dei peperoncini essiccati nel ghee caldo, poi rosolerete bene la cipolla prima di aggiungere aglio, zenzero e peperoncino verde; tosterete le spezie macinate, aggiungerete i pomodori e cuocerete finché il grasso si separa dal composto. Riunirete le due preparazioni e farete sobbollire per 5 minuti per amalgamare i sapori, poi aggiungerete il succo di limone. Infine friggerete sottili fettine d'aglio nel ghee finché sono dorate e croccanti, e le distribuirete sulla superficie.
