Un classico dolce francese capovolto, con mele caramellate cotte sotto un disco di pasta sfoglia al burro, poi rovesciato per mostrare una superficie lucida color ambra intenso. Le mele sono tenere e dolci, il caramello è equilibrato da un pizzico di sale in fiocchi e la sfoglia sottostante rimane croccante dove serve. Servita tiepida con crème fraîche, è un dessert da centro tavola elegante ma senza complicazioni.
320g
1 200g
2cucchiaio
75g
175g
1cucchiaino
200g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | 1pizzico | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Impostate il forno a 200 °C e lasciatelo preriscaldare completamente prima di iniziare la cottura.
Adagiate il panetto di pasta sfoglia al burro sul tagliere.
Pasta sfoglia al burro · 320 g
Stendete la pasta a circa 3 mm di spessore, poi ritagliate con il coltello un disco di circa 26 cm di diametro, 2 cm più largo della padella; conservatelo in frigorifero fino al momento dell'uso.
Mettete le mele (di una varietà che mantiene la forma in cottura, come Braeburn o Pink Lady) nella ciotola grande, pronte per essere sbucciate.
Mela · 1 200 g
Sbucciate ogni mela con il pelapatate, eliminando tutta la buccia.
Tagliate a metà ogni mela sbucciata passando per il torsolo.
Con la punta di un coltellino o uno scavino eliminate il torsolo e i semi da ogni metà.
Versate con un cucchiaio il succo di limone sulle mezze mele private del torsolo nella ciotola.
Succo di limone · 2 cucchiaioGirate le mezze mele nel succo di limone finché sono tutte uniformemente ricoperte.
Mettete il burro nella padella adatta al forno.
Burro · 75 gMettete la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere completamente il burro, facendola ruotare una o due volte.
Distribuite uniformemente lo zucchero semolato fine sul burro fuso.
Zucchero semolato fine · 175 gCuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché burro e zucchero formano un caramello color ambra intenso.
Aggiungete l'estratto di vaniglia al caramello e mescolate brevemente.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoCospargete il caramello con un pizzico di sale marino in fiocchi.
Disponete le mezze mele condite con limone ben vicine, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, in cerchi concentrici ordinati sopra il caramello; sistematele strettamente perché si restringeranno in cottura.
Cuocete le mele a fuoco medio, irrorandole di tanto in tanto con il caramello che ribolle intorno, finché si ammorbidiscono leggermente e iniziano a prendere colore.
Adagiate il disco di sfoglia freddo sulle mele, ripiegando i bordi verso il basso all'interno del bordo della padella, in modo da racchiudere la frutta.
Con il dorso di un cucchiaio, infilate i bordi della sfoglia intorno alle mele per sigillare la torta nella padella da 24 cm; la padella e il caramello sono ancora molto caldi, quindi tenete lontane le dita.
Inserite la padella adatta al forno nel forno caldo.
Cuocete finché la sfoglia è ben dorata e cotta completamente e il caramello ribolle denso lungo i bordi.
Estraete la padella dal forno con i guanti da forno.
Lasciate riposare la padella per 5 minuti, affinché il caramello si stabilizzi leggermente.
Appoggiate un grande piatto da portata capovolto sulla padella e, tenendoli saldamente uniti con i guanti da forno, rovesciateli con un unico gesto deciso, così la tarte tatin scivola sul piatto con le mele caramellate rivolte verso l'alto.
Disponete la crème fraîche accanto alla tarte tatin sul piatto da portata con un cucchiaio.
Crème fraîche · 200 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 200 °C e lasciatelo preriscaldare completamente prima di iniziare la cottura.⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | Adagiate il panetto di pasta sfoglia al burro sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPasta sfoglia al burro |
| 3 | Pasta sfoglia al burropassaggio 2 | | Stendete la pasta a circa 3 mm di spessore, poi ritagliate con il coltello un disco di circa 26 cm di diametro, 2 cm più largo della padella; conservatelo in frigorifero fino al momento dell'uso.⏱ 2 minRisultatoDisco di pasta sfogliausato nel passaggio 18 |
| 4 | 1 200 g | | Mettete le mele (di una varietà che mantiene la forma in cottura, come Braeburn o Pink Lady) nella ciotola grande, pronte per essere sbucciate.⏱ 10 sRisultatoMela |
| 5 | — | | Sbucciate ogni mela con il pelapatate, eliminando tutta la buccia.⏱ 3 minRisultatoMele sbucciate |
| 6 | — | | Tagliate a metà ogni mela sbucciata passando per il torsolo.⏱ 1 minRisultatoMele tagliate a metà |
| 7 | — | | Con la punta di un coltellino o uno scavino eliminate il torsolo e i semi da ogni metà.⏱ 3 minRisultatoMezze mele private del torsolo |
| 8 | 2 cucchiaio | | Versate con un cucchiaio il succo di limone sulle mezze mele private del torsolo nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoMezze mele private del torsolo e succo di limone |
| 9 | — | | Girate le mezze mele nel succo di limone finché sono tutte uniformemente ricoperte.⏱ 1 minRisultatoMezze mele condite con succo di limoneusato nel passaggio 16 |
| 10 | 75 g | Mettete il burro nella padella adatta al forno.⏱ 10 sRisultatoBurro | |
| 11 | — | Mettete la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere completamente il burro, facendola ruotare una o due volte.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso | |
| 12 | 175 g | Distribuite uniformemente lo zucchero semolato fine sul burro fuso.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e zucchero semolato fine | |
| 13 | — | | Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché burro e zucchero formano un caramello color ambra intenso.⏱ 9 minRisultatoCaramello color ambra intenso |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia al caramello e mescolate brevemente.⏱ 10 sRisultatoCaramello color ambra intenso ed estratto di vaniglia |
| 15 | 1 pizzico | Cospargete il caramello con un pizzico di sale marino in fiocchi.⏱ 10 sRisultatoCaramello condito | |
| 16 | Mezze mele condite con succo di limonepassaggio 9 | Disponete le mezze mele condite con limone ben vicine, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, in cerchi concentrici ordinati sopra il caramello; sistematele strettamente perché si restringeranno in cottura.⏱ 2 minRisultatoMele disposte sul caramello | |
| 17 | — | | Cuocete le mele a fuoco medio, irrorandole di tanto in tanto con il caramello che ribolle intorno, finché si ammorbidiscono leggermente e iniziano a prendere colore.⏱ 5 minRisultatoMele ammorbidite sul caramello |
| 18 | Disco di pasta sfogliapassaggio 3 | Adagiate il disco di sfoglia freddo sulle mele, ripiegando i bordi verso il basso all'interno del bordo della padella, in modo da racchiudere la frutta.⏱ 1 minRisultatoMele ammorbidite sul caramello e disco di pasta sfoglia | |
| 19 | — | | Con il dorso di un cucchiaio, infilate i bordi della sfoglia intorno alle mele per sigillare la torta nella padella da 24 cm; la padella e il caramello sono ancora molto caldi, quindi tenete lontane le dita.⏱ 1 minRisultatoTorta sigillata |
| 20 | — | | Inserite la padella adatta al forno nel forno caldo.⏱ 10 sRisultatoTorta sigillata |
| 21 | — | | Cuocete finché la sfoglia è ben dorata e cotta completamente e il caramello ribolle denso lungo i bordi.⏱ 27 minRisultatoTarte tatin cotta al forno |
| 22 | — | | Estraete la padella dal forno con i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoTarte tatin cotta al forno |
| 23 | — | Lasciate riposare la padella per 5 minuti, affinché il caramello si stabilizzi leggermente.⏱ 5 minRisultatoTarte tatin lasciata riposare | |
| 24 | Tarte tatin lasciata riposarepassaggio 23 | | Appoggiate un grande piatto da portata capovolto sulla padella e, tenendoli saldamente uniti con i guanti da forno, rovesciateli con un unico gesto deciso, così la tarte tatin scivola sul piatto con le mele caramellate rivolte verso l'alto.⏱ 30 sRisultatoTarte tatin capovolta |
| 25 | 200 g | | Disponete la crème fraîche accanto alla tarte tatin sul piatto da portata con un cucchiaio.⏱ 10 sRisultatoTarte tatin capovolta e crème fraîche |
| Tempo totale | 56 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 6 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
Un classico dolce francese capovolto, con mele caramellate cotte sotto un disco di pasta sfoglia al burro, poi rovesciato per mostrare una superficie lucida color ambra intenso. Le mele sono tenere e dolci, il caramello è equilibrato da un pizzico di sale in fiocchi e la sfoglia sottostante rimane croccante dove serve. Servita tiepida con crème fraîche, è un dessert da centro tavola elegante ma senza complicazioni.
Cosa faraiRitaglierete un disco di pasta sfoglia, poi sbuccerete le mele, eliminerete i torsoli, le taglierete a metà e le condirete con succo di limone. Cuocerete le mele in un caramello al burro in una padella adatta al forno e le coprirete con la sfoglia. Infine cuocerete la torta in forno e la rovescerete sul piatto.
