Rendang di tempeh con galanga, foglie di lime kaffir e peperoncino rosso.
4pezzi
5spicchi
5pezzi
2pezzi
3pezzi
30g
30g
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
650ml
400g
4pezzi
1pezzo
3pezzi
2cucchiaio
3cucchiaio
400ml
1cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaio
300g
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 5spicchi | — | — | |
| 3 | | 5pezzi | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 650ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 4pezzi | — | — | |
| 14 | | 1pezzo | — | — | |
| 15 | | 3pezzi | — | — | |
| 16 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 17 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 18 | | 400ml | — | — | |
| 19 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 20 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 22 | | 300g | — | — | |
| 23 | | 10g | — | — |
Disponete gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 4 pezzi
Tagliateli a metà e togliete la buccia.
Tritatele grossolanamente.
Metteteli nel frullatore.
Disponete l’aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 5 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Aggiungeteli al frullatore.
Mettete 4 peperoncini rossi sul tagliere.
Peperoncino rosso · 4 pezziEliminate i piccioli e tritate grossolanamente i peperoncini.
Aggiungeteli al frullatore.
Mettete i peperoncini bird's eye sul tagliere.
Peperoncini bird's eye · 2 pezziEliminate i piccioli e tritateli.
Aggiungeteli al frullatore.
Mettete 2 gambi di citronella sul tagliere.
Gambo di citronella · 2 pezziEliminate le cime secche e le radici, poi rimuovete gli strati esterni duri.
Tritate finemente la parte interna chiara.
Aggiungetelo al frullatore.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 30 gRimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.
Tritate grossolanamente.
Aggiungetelo al frullatore.
Disponete la galanga sul tagliere.
Galanga fresca · 30 gEliminate la buccia con il coltello.
Tritate finemente: è fibrosa e dura.
Aggiungetelo al frullatore.
Aggiungete la curcuma.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il cumino.
Cumino macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete l’acqua.
Acqua · 100 mlFrullate fino a ottenere una pasta liscia, raschiando una volta le pareti del frullatore.
Appoggiate il tempeh sul tagliere.
Tempeh · 400 gSchiacciate l'ultimo gambo di citronella con il mattarello e mettetelo nella ciotola piccola.
Gambo di citronella · 1 pezzo
Aggiungete le foglie di lime kaffir.
Foglie di lime kaffir · 4 pezziAggiungete la stecca di cannella.
Stecca di cannella · 1 pezzoAggiungete i chiodi di garofano.
Chiodi di garofano · 3 pezziMettete il cocco essiccato grattugiato nella padella piccola.
Cocco rapè · 2 cucchiaio
Tostatelo a fuoco medio-basso per circa 4 minuti, mescolando, finché è ben dorato.
Trasferitelo in una seconda ciotola piccola.
Mettete l'olio di cocco nel wok.
Olio di cocco · 3 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Versate la pasta nel recipiente, raschiandola bene.
Soffriggete per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché il composto si scurisce e l'olio si separa.
Aggiungete il tempeh.
Mescolate per 3 minuti, finché il tempeh è rivestito di salsa e leggermente colorito.
Versate il latte di cocco.
Latte di cocco · 400 mlAggiungete l’acqua.
Acqua · 100 mlAggiungete la citronella, le foglie di lime kaffir, la cannella e i chiodi di garofano.
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.
Lasciate sobbollire senza coperchio per circa 40 minuti, mescolando spesso, finché la salsa è densa e aderisce agli ingredienti.
Incorporate il cocco tostato.
Aggiungete lo zucchero di palma.
Zucchero di palma · 1 cucchiaioAggiungete il sale.
Sale fino · 1 cucchiainoAggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioCuocete per altri 10 minuti circa, mescolando continuamente, finché la salsa è scura e quasi asciutta.
Prelevate la citronella, le foglie di lime kaffir e la stecca di cannella e mettetele su un piattino.
Gettate via.
Mentre il rendang sobbolle, versate il riso nel colino.
Riso jasmine · 300 g
Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua è quasi limpida.
Trasferite il tutto nella casseruola media.
Aggiungete l’acqua.
Acqua · 450 mlPortate a ebollizione.
Abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio.
Cuocete per 12 minuti senza sollevare il coperchio.
Togliete il coperchio e sgranate il riso con una forchetta.
Mettete l'ultimo peperoncino rosso sul tagliere.
Peperoncino rosso · 1 pezzoAffettate sottilmente.
Mettete in una terza ciotola piccola.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 10 gTritate grossolanamente le foglie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Disponete gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 2 | Scalognipassaggio 1 | | Tagliateli a metà e togliete la buccia.⏱ 1 minRisultatoScalogni sbucciati |
| 3 | Scalogni sbucciatipassaggio 2 | | Tritatele grossolanamente.⏱ 40 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 4 | Scalogni tritati grossolanamentepassaggio 3 | | Metteteli nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 5 | 5 spicchi | | Disponete l’aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 6 | Spicchio d'agliopassaggio 5 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 40 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 5 sRisultatoScalogni e aglio |
| 8 | 4 pezzi | | Mettete 4 peperoncini rossi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso |
| 9 | Peperoncino rossopassaggio 8 | | Eliminate i piccioli e tritate grossolanamente i peperoncini.⏱ 40 sRisultatoPeperoncini rossi tritati grossolanamente |
| 10 | Peperoncini rossi tritati grossolanamentepassaggio 9 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 5 sRisultatoVerdure per la pasta aromatica |
| 11 | 2 pezzi | | Mettete i peperoncini bird's eye sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini bird's eye |
| 12 | Peperoncini bird's eyepassaggio 11 | | Eliminate i piccioli e tritateli.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini tritati |
| 13 | Peperoncini tritatipassaggio 12 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 5 sRisultatoVerdure per la pasta aromatica e peperoncini |
| 14 | 2 pezzi | | Mettete 2 gambi di citronella sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoStelo di citronella |
| 15 | Stelo di citronellapassaggio 14 | | Eliminate le cime secche e le radici, poi rimuovete gli strati esterni duri.⏱ 40 sRisultatoCitronella mondata |
| 16 | Citronella mondatapassaggio 15 | | Tritate finemente la parte interna chiara.⏱ 1 minRisultatoCitronella tritata finemente |
| 17 | Citronella tritata finementepassaggio 16 | | Aggiungetelo al frullatore.⏱ 5 sRisultatoBase della pasta aromatica con citronella |
| 18 | 30 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 19 | Zenzero frescopassaggio 18 | | Rimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 20 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 19 | | Tritate grossolanamente.⏱ 30 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente |
| 21 | Zenzero tagliato grossolanamentepassaggio 20 | | Aggiungetelo al frullatore.⏱ 5 sRisultatoBase della pasta aromatica con zenzero |
| 22 | 30 g | | Disponete la galanga sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGalanga fresca |
| 23 | Galanga frescapassaggio 22 | | Eliminate la buccia con il coltello.⏱ 40 sRisultatoGalanga sbucciata |
| 24 | Galanga sbucciatapassaggio 23 | | Tritate finemente: è fibrosa e dura.⏱ 40 sRisultatoGalanga tritata |
| 25 | Galanga tritatapassaggio 24 | | Aggiungetelo al frullatore.⏱ 5 sRisultatoBase della pasta aromatica con galanga |
| 26 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma.⏱ 5 sRisultatoBase della pasta aromatica con curcuma |
| 27 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoBase della pasta aromatica con coriandolo |
| 28 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il cumino.⏱ 5 sRisultatoBase della pasta aromatica speziata |
| 29 | 100 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoBase della pasta aromatica e acqua |
| 30 | — | | Frullate fino a ottenere una pasta liscia, raschiando una volta le pareti del frullatore.⏱ 1 min 30 sRisultatoPasta aromatica per rendangusato nel passaggio 43 |
| 31 | 400 g | | Appoggiate il tempeh sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoTempeh |
| 32 | Tempehpassaggio 31 | | Tagliate a cubetti di 2 cm.⏱ 1 minRisultatoTempeh a cubetti |
| 33 | Tempeh a cubettipassaggio 32 |  | Mettete nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoTempeh a cubettiusato nel passaggio 45 |
| 34 | 1 pezzo | | Schiacciate l'ultimo gambo di citronella con il mattarello e mettetelo nella ciotola piccola.⏱ 15 sRisultatoStelo di citronella |
| 35 | 4 pezzi | | Aggiungete le foglie di lime kaffir.⏱ 5 sRisultatoCitronella e foglie di lime kaffir |
| 36 | 1 pezzo | | Aggiungete la stecca di cannella.⏱ 5 sRisultatoCitronella, foglie di lime kaffir e cannella |
| 37 | 3 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano.⏱ 5 sRisultatoAromi interiusato nel passaggio 49 |
| 38 | 2 cucchiaio | | Mettete il cocco essiccato grattugiato nella padella piccola.⏱ 5 sRisultatoCocco essiccato grattugiato |
| 39 | — | | Tostatelo a fuoco medio-basso per circa 4 minuti, mescolando, finché è ben dorato.⏱ 4 minRisultatoKerisik, cocco tostato |
| 40 | Kerisik, cocco tostatopassaggio 39 | | Trasferitelo in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoKerisik, cocco tostatousato nel passaggio 52 |
| 41 | 3 cucchiaio | | Mettete l'olio di cocco nel wok.⏱ 10 sRisultatoOlio di cocco |
| 42 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio di cocco caldo |
| 43 | Pasta aromatica per rendangpassaggio 30 | | Versate la pasta nel recipiente, raschiandola bene.⏱ 20 sRisultatoPasta nell'olio |
| 44 | — | | Soffriggete per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché il composto si scurisce e l'olio si separa.⏱ 8 minRisultatoPasta di rendang soffritta |
| 45 | Tempeh a cubettipassaggio 33 | | Aggiungete il tempeh.⏱ 10 sRisultatoTempeh nella pasta aromatica |
| 46 | — | | Mescolate per 3 minuti, finché il tempeh è rivestito di salsa e leggermente colorito.⏱ 3 minRisultatoTempeh ricoperto di salsa |
| 47 | 400 ml | | Versate il latte di cocco.⏱ 10 sRisultatoTempeh nel cocco |
| 48 | 100 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoParte liquida del rendang |
| 49 | Aromi interipassaggio 37 | | Aggiungete la citronella, le foglie di lime kaffir, la cannella e i chiodi di garofano.⏱ 10 sRisultatoRendang con aromi |
| 50 | — | | Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.⏱ 4 minRisultatoRendang in cottura |
| 51 | — | | Lasciate sobbollire senza coperchio per circa 40 minuti, mescolando spesso, finché la salsa è densa e aderisce agli ingredienti.⏱ 40 minRisultatoRendang ristretto |
| 52 | Kerisik, cocco tostatopassaggio 40 | | Incorporate il cocco tostato.⏱ 5 sRisultatoRendang con cocco |
| 53 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di palma.⏱ 10 sRisultatoRendang dolcificato |
| 54 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoRendang salato |
| 55 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoRendang condito |
| 56 | — | | Cuocete per altri 10 minuti circa, mescolando continuamente, finché la salsa è scura e quasi asciutta.⏱ 10 minRisultatoRendang quasi asciutto |
| 57 | Rendang quasi asciuttopassaggio 56 | | Prelevate la citronella, le foglie di lime kaffir e la stecca di cannella e mettetele su un piattino.⏱ 30 sRisultatoRendang prontousato nel passaggio 74 |
| 58 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 59 | 300 g | | Mentre il rendang sobbolle, versate il riso nel colino.⏱ 5 sRisultatoRiso jasmine |
| 60 | Riso jasminepassaggio 59 | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua è quasi limpida.⏱ 1 minRisultatoRiso jasmine sciacquato |
| 61 | Riso jasmine sciacquatopassaggio 60 | | Trasferite il tutto nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine sciacquato |
| 62 | 450 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 10 sRisultatoRiso in acqua |
| 63 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 5 minRisultatoRiso in ebollizione |
| 64 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio.⏱ 5 s |
| 65 | — | | Cuocete per 12 minuti senza sollevare il coperchio.⏱ 12 minRisultatoRiso jasmine cotto |
| 66 | — | | Togliete il coperchio e sgranate il riso con una forchetta.⏱ 20 sRisultatoRiso jasmine sofficeusato nel passaggio 73 |
| 67 | 1 pezzo | | Mettete l'ultimo peperoncino rosso sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso |
| 68 | Peperoncino rossopassaggio 67 | | Affettate sottilmente.⏱ 20 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmente |
| 69 | Peperoncino rosso affettato sottilmentepassaggio 68 | | Mettete in una terza ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmente |
| 70 | 10 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di coriandolo |
| 71 | Foglie di coriandolopassaggio 70 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 40 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| Tempo totale | 1 h 18 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 805kcal | |
| 29g | |
| 52g | |
| 38g | |
| 67g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 925mg |
Rendang di tempeh con galanga, foglie di lime kaffir e peperoncino rosso.
Cosa faraiFrullerete scalogni, aglio, peperoncini, citronella, zenzero, galanga e spezie macinate fino a ottenere una pasta aromatica, che farete soffriggere nell'olio di cocco finché il grasso si separa. Aggiungerete il tempeh a cubetti, quindi latte di cocco, acqua e aromi interi e farete sobbollire senza coperchio per circa 40 minuti, finché il composto è denso. Incorporerete cocco tostato, zucchero di palma, sale e salsa di soia, e continuerete la cottura finché sarà quasi asciutto. Eliminerete gli aromi interi e servirete sul riso jasmine, guarnendo con peperoncino e coriandolo.
