Una glassa giapponese lucida e intensamente saporita, preparata con quattro ingredienti da dispensa: salsa di soia, mirin, sakè e un po' di zucchero. Ridotta fino a una consistenza che vela leggermente gli alimenti, offre un equilibrio netto fra soia, mirin, sakè e zucchero, una delicata nota alcolica e una finitura lucida che aderisce altrettanto bene a pesce, pollo e tofu. Si prepara con una breve cottura e si lascia riposare poco prima dell'uso.
100ml
60ml
40ml
2cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40ml | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — |
Versate la salsa di soia nel pentolino.
Salsa di soia · 100 ml
Versate il mirin nel pentolino con la salsa di soia.
Mirin · 60 mlVersate il sakè nel pentolino con la salsa di soia e il mirin.
Sake · 40 mlAggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino con la salsa di soia, il mirin e il sakè.
Zucchero semolato fine · 2 cucchiaioMescolate salsa di soia, mirin, sakè e zucchero semolato fine finché lo zucchero comincia a sciogliersi.
Mettete il pentolino su fuoco medio-alto e portate il composto a piena ebollizione, mescolando una o due volte.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire delicatamente finché la salsa si riduce di circa un terzo (a circa 150 ml) e vela appena il dorso di un cucchiaio; si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare la salsa senza mescolarla, finché si è raffreddata leggermente e ha raggiunto una consistenza lucida, adatta a glassare.
Versate la salsa teriyaki in una ciotola da portata, pronta da usare come glassa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 ml | | Versate la salsa di soia nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia |
| 2 | 60 ml | | Versate il mirin nel pentolino con la salsa di soia.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia e mirin |
| 3 | 40 ml | | Versate il sakè nel pentolino con la salsa di soia e il mirin.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia, mirin e sakè |
| 4 | 2 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino con la salsa di soia, il mirin e il sakè.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia, mirin, sake e zucchero semolato fine |
| 5 | — | | Mescolate salsa di soia, mirin, sakè e zucchero semolato fine finché lo zucchero comincia a sciogliersi.⏱ 20 sRisultatoMiscela teriyaki mescolata |
| 6 | — | | Mettete il pentolino su fuoco medio-alto e portate il composto a piena ebollizione, mescolando una o due volte.⏱ 2 minRisultatoMiscela teriyaki portata a ebollizione |
| 7 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire delicatamente finché la salsa si riduce di circa un terzo (a circa 150 ml) e vela appena il dorso di un cucchiaio; si addenserà ulteriormente raffreddandosi.⏱ 6 minRisultatoSalsa teriyaki ristretta |
| 8 | — | | Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare la salsa senza mescolarla, finché si è raffreddata leggermente e ha raggiunto una consistenza lucida, adatta a glassare.⏱ 5 minRisultatoSalsa teriyaki lasciata riposare |
| 9 | Salsa teriyaki lasciata riposarepassaggio 8 | | Versate la salsa teriyaki in una ciotola da portata, pronta da usare come glassa.⏱ 10 sRisultatoSalsa teriyaki |
| Tempo totale | 15 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 163kcal | |
| 5g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 0,3g | |
| 2 637mg |
Una glassa giapponese lucida e intensamente saporita, preparata con quattro ingredienti da dispensa: salsa di soia, mirin, sakè e un po' di zucchero. Ridotta fino a una consistenza che vela leggermente gli alimenti, offre un equilibrio netto fra soia, mirin, sakè e zucchero, una delicata nota alcolica e una finitura lucida che aderisce altrettanto bene a pesce, pollo e tofu. Si prepara con una breve cottura e si lascia riposare poco prima dell'uso.
Cosa faraiMescolerete salsa di soia, mirin, sakè e zucchero in un pentolino e porterete a ebollizione. Farete sobbollire fino a ridurre il liquido a una glassa leggera, poi lascerete riposare a fuoco spento.
