Curry rosso thailandese con manzo da brasato, foglie di lime kaffir e citronella. Manzo cotto lentamente in una pasta di curry aromatica, con la sapidità pungente della salsa di pesce.
2pezzi
2pezzi
30g
700g
2cucchiaio
4cucchiaio
800ml
3cucchiaio
2cucchiaio
in scatola, scolati200g
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 700g | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 800ml | — | — | |
| 8 | 6pezzi | — | — | ||
| 9 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 200g | in scatola, scolati | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
Adagiate i peperoncini rossi sul tagliere.
Peperoncino rosso · 2 pezzi
Tagliate i peperoncini in rondelle sottili, in diagonale.
Mettete il peperoncino affettato in una ciotola piccola e tenetelo da parte per la finitura.
Mettete gli steli di citronella sul tagliere.
Gambo di citronella · 2 pezziEliminate le estremità dei gambi, togliete gli strati esterni duri, tagliate ciascun gambo in tre pezzi spessi e schiacciateli leggermente con il lato piatto del coltello per sprigionarne l'aroma.
Mettete la citronella in una seconda ciotola piccola.
Adagiate la galanga sul tagliere.
Galanga · 30 gSbucciate la galanga con un pelaverdure, facendo attenzione alle parti nodose.
Tagliate la galanga sbucciata a rondelle sottili.
Aggiungete la galanga nella ciotola con la citronella.
Mettete la carne da brasato sul tagliere.
Manzo per brasato · 700 gTagliate la carne controfibra in strisce spesse circa 1 cm e lunghe 4 cm.
Versate l'olio vegetale nella grande casseruola dal fondo spesso.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché l'olio inizierà a luccicare.
Mettete la pasta di curry rosso nell'olio caldo con un cucchiaio.
Pasta di curry rosso thailandese · 4 cucchiaio
Aggiungete la citronella e la galanga.
Soffriggete mescolando e premendo la pasta contro il fondo della padella, finché sarà molto profumata e l'olio si separerà lungo i bordi.
Versate il manzo affettato nella padella.
Mescolate e girate il manzo nella base del curry, finché ogni striscia sarà rivestita e l'esterno non avrà più il colore della carne cruda.
Versate il latte di cocco nella padella, raccogliendo anche la panna densa dalla superficie della lattina.
Latte di cocco · 800 mlSpezzate a metà ogni foglia di lime lungo la nervatura centrale e mettete i pezzi nella padella.
Aggiungete la salsa di pesce nella padella.
Salsa di pesce · 3 cucchiaioAggiungete lo zucchero di palma, sbriciolandolo se è in un blocco solido.
Zucchero di palma · 2 cucchiaioMescolate finché lo zucchero si sarà sciolto e il latte di cocco avrà assunto un colore arancione chiaro uniforme.
Portate a leggero sobbollore, poi abbassate il fuoco, coprite parzialmente la padella e cuocete per circa un'ora, finché il manzo sarà completamente tenero e la salsa leggermente addensata.
Aggiungete al curry i germogli di bambù scolati.
Germogli di bambù · 200 gFate sobbollire per altri 5 minuti, in modo che i germogli di bambù si scaldino e assorbano la salsa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Adagiate i peperoncini rossi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso |
| 2 | Peperoncino rossopassaggio 1 | | Tagliate i peperoncini in rondelle sottili, in diagonale.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmente |
| 3 | Peperoncino rosso affettato sottilmentepassaggio 2 | | Mettete il peperoncino affettato in una ciotola piccola e tenetelo da parte per la finitura.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmenteusato nel passaggio 30 |
| 4 | 2 pezzi | | Mettete gli steli di citronella sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGambo di citronella |
| 5 | Gambo di citronellapassaggio 4 | | Eliminate le estremità dei gambi, togliete gli strati esterni duri, tagliate ciascun gambo in tre pezzi spessi e schiacciateli leggermente con il lato piatto del coltello per sprigionarne l'aroma.⏱ 30 sRisultatoCitronella schiacciata |
| 6 | Citronella schiacciatapassaggio 5 | | Mettete la citronella in una seconda ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoCitronella schiacciata |
| 7 | 30 g | | Adagiate la galanga sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGalanga |
| 8 | Galangapassaggio 7 | | Sbucciate la galanga con un pelaverdure, facendo attenzione alle parti nodose.⏱ 20 sRisultatoGalanga sbucciata |
| 9 | Galanga sbucciatapassaggio 8 | | Tagliate la galanga sbucciata a rondelle sottili.⏱ 30 sRisultatoGalanga affettata |
| 10 | Galanga affettatapassaggio 9 | | Aggiungete la galanga nella ciotola con la citronella.⏱ 10 sRisultatoCitronella e galangausato nel passaggio 16 |
| 11 | 700 g | | Mettete la carne da brasato sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarne da brasato |
| 12 | Carne da brasatopassaggio 11 | | Tagliate la carne controfibra in strisce spesse circa 1 cm e lunghe 4 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoCarne da brasato tagliatausato nel passaggio 18 |
| 13 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio vegetale nella grande casseruola dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 14 | — | | Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché l'olio inizierà a luccicare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 15 | 4 cucchiaio | | Mettete la pasta di curry rosso nell'olio caldo con un cucchiaio.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e pasta di curry rosso thailandese |
| 16 | Citronella e galangapassaggio 10 | | Aggiungete la citronella e la galanga.⏱ 5 sRisultatoPasta di curry con citronella e galanga |
| 17 | — | | Soffriggete mescolando e premendo la pasta contro il fondo della padella, finché sarà molto profumata e l'olio si separerà lungo i bordi.⏱ 2 minRisultatoBase aromatica del curry |
| 18 | Carne da brasato tagliatapassaggio 12 | | Versate il manzo affettato nella padella.⏱ 10 sRisultatoManzo da brasato affettato e base aromatica del curry |
| 19 | — | | Mescolate e girate il manzo nella base del curry, finché ogni striscia sarà rivestita e l'esterno non avrà più il colore della carne cruda.⏱ 2 minRisultatoManzo rivestito di pasta |
| 20 | 800 ml | | Versate il latte di cocco nella padella, raccogliendo anche la panna densa dalla superficie della lattina.⏱ 10 sRisultatoManzo rivestito di pasta e latte di cocco |
| 21 | 6 pezzi | | Spezzate a metà ogni foglia di lime lungo la nervatura centrale e mettete i pezzi nella padella.⏱ 10 sRisultatoManzo rivestito di pasta, latte di cocco e foglia di kaffir lime |
| 22 | 3 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce nella padella.⏱ 5 sRisultatoManzo rivestito di pasta di curry, latte di cocco, foglie di lime kaffir e salsa di pesce |
| 23 | 2 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di palma, sbriciolandolo se è in un blocco solido.⏱ 5 sRisultatoManzo rivestito di pasta di curry mixture |
| 24 | — | | Mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto e il latte di cocco avrà assunto un colore arancione chiaro uniforme.⏱ 30 sRisultatoCurry amalgamato |
| 25 | — | | Portate a leggero sobbollore, poi abbassate il fuoco, coprite parzialmente la padella e cuocete per circa un'ora, finché il manzo sarà completamente tenero e la salsa leggermente addensata.⏱ 1 hRisultatoCurry cotto lentamente a fuoco dolce |
| 26 | 200 g | | Aggiungete al curry i germogli di bambù scolati.⏱ 5 sRisultatoCurry cotto lentamente a fuoco dolce e germogli di bambù |
| 27 | — | | Fate sobbollire per altri 5 minuti, in modo che i germogli di bambù si scaldino e assorbano la salsa.⏱ 5 minRisultatoCurry di manzo pronto |
| Tempo totale | 1 h 15 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 958kcal | |
| 44g | |
| 80g | |
| 55g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 1 206mg |
Curry rosso thailandese con manzo da brasato, foglie di lime kaffir e citronella. Manzo cotto lentamente in una pasta di curry aromatica, con la sapidità pungente della salsa di pesce.
Cosa faraiFarete sprigionare l'aroma di citronella e galanga nella pasta di curry calda, poi rosolerete le striscioline di manzo prima di farle sobbollire dolcemente nel latte di cocco con foglie di lime, salsa di pesce e zucchero di palma fino a renderle tenere. Aggiungerete i germogli di bambù verso fine cottura e completerete il curry con basilico thailandese fresco e peperoncino affettato.
