Il pollo delle tre tazze è un brasato preparato con parti uguali di olio di sesamo, vino di riso Shaoxing e salsa di soia: il trio classico da cui prende il nome. Le sovracosce con osso e pelle cuociono lentamente finché diventano tenerissime, in una salsa scura e lucida profumata con aglio, zenzero e peperoncino secco; si completa con una generosa manciata di basilico thailandese, che appassisce nel piatto proprio alla fine.
1kg
10spicchi
80ml
30g
6pezzi
80ml
80ml
1cucchiaio
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10spicchi | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6pezzi | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Adagiate le sovracosce di pollo sul piatto e tamponate con decisione ogni pezzo, sopra e sotto, con carta da cucina finché la pelle e la carne saranno il più asciutte possibile.
Sovracoscia di pollo · 1 kg
Eliminate la base di ogni spicchio d'aglio e premete con forza il lato piatto del coltello per spaccare la buccia, poi liberate gli spicchi.
Spicchio d'aglio · 10 spicchi
Posate il lato piatto del coltello sopra ogni spicchio sbucciato e premete con decisione con il palmo della mano per schiacciarlo.
Versate l'olio di sesamo nel wok.
Olio di sesamo · 80 ml
Scaldate il wok a fuoco medio-alto finché l'olio di sesamo inizierà a luccicare e un pezzetto di zenzero immerso nell'olio sfrigolerà immediatamente.
Raccogliete gli spicchi d'aglio schiacciati dal tagliere e versateli nell'olio di sesamo caldo.
Adagiate lo zenzero fresco sul tagliere.
Zenzero fresco · 30 gLavate lo zenzero sotto acqua corrente fredda strofinando la buccia, poi rimettetelo sul tagliere.
Raschiate la buccia dello zenzero lavato con il dorso del coltello, seguendo la superficie irregolare.
Tagliate lo zenzero trasversalmente in rondelle spesse circa 3 mm, eliminando le estremità.
Fate scivolare lo zenzero affettato nel wok con aglio e olio e saltate mescolando continuamente, finché i bordi dell'aglio saranno dorati e si sprigionerà un profumo dolce e tostato.
Aggiungete i peperoncini rossi secchi agli aromi profumati nell'olio.
Peperoncini rossi secchi · 6 pezziMescolate e continuate a muovere i peperoncini nell'olio finché diventeranno più scuri e sprigioneranno un aroma affumicato.
Sollevate le sovracosce di pollo tamponate e asciutte dal piatto e adagiatele nel wok sulla base aromatica.
Premete le sovracosce con la pelle rivolta verso il basso nella base aromatica usando le pinze e lasciatele ferme finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente dal wok. Il wok deve avere un diametro di almeno 30 cm, per disporre i pezzi in un solo strato; se è più piccolo, cuoceteli in 2 riprese.
Girate ogni sovracoscia e rosolate il lato della carne finché prenderà colore e i bordi non saranno più rosa come la carne cruda.
Versate il vino di riso Shaoxing sulle sovracosce rosolate.
Vino di riso Shaoxing · 80 mlVersate la salsa di soia nel wok, facendola scorrere lungo i lati per raccogliere i residui caramellati.
Salsa di soia · 80 mlDistribuite uniformemente lo zucchero semolato fine sul contenuto del wok.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiaioMescolate accuratamente in modo che lo zucchero si sciolga nella salsa di soia e nel vino e rivesta il pollo.
Coprite il wok, abbassate il fuoco fino a un leggero sobbollore e fate brasare, girando una volta a metà cottura, finché il pezzo più grande raggiungerà 74 °C al termometro e sarà tenero fino all'osso: circa 15 minuti per sovracosce tagliate in pezzi di 5 cm, più vicino a 25 minuti per sovracosce intere.
Togliete il coperchio, alzate il fuoco a medio-alto e lasciate bollire e restringere la salsa, inclinando e ruotando il wok, finché sarà densa, lucida e aderirà al pollo.
Aggiungete una manciata abbondante di foglie di basilico thailandese nel wok.
Foglie di basilico thailandese · 20 gMescolate tutto con le pinze finché il basilico sarà appassito nella salsa e avrà assunto un verde intenso e lucido.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Adagiate le sovracosce di pollo sul piatto e tamponate con decisione ogni pezzo, sopra e sotto, con carta da cucina finché la pelle e la carne saranno il più asciutte possibile.⏱ 1 minRisultatoSovracosce di pollo tamponate e asciutteusato nel passaggio 14 |
| 2 | 10 spicchi | | Eliminate la base di ogni spicchio d'aglio e premete con forza il lato piatto del coltello per spaccare la buccia, poi liberate gli spicchi.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 3 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 2 | | Posate il lato piatto del coltello sopra ogni spicchio sbucciato e premete con decisione con il palmo della mano per schiacciarlo.⏱ 30 sRisultatoAglio schiacciatousato nel passaggio 6 |
| 4 | 80 ml | | Versate l'olio di sesamo nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio di sesamo |
| 5 | — | | Scaldate il wok a fuoco medio-alto finché l'olio di sesamo inizierà a luccicare e un pezzetto di zenzero immerso nell'olio sfrigolerà immediatamente.⏱ 1 minRisultatoOlio di sesamo caldo |
| 6 | Aglio schiacciatopassaggio 3 | | Raccogliete gli spicchi d'aglio schiacciati dal tagliere e versateli nell'olio di sesamo caldo.⏱ 5 sRisultatoAglio schiacciato e olio di sesamo caldo |
| 7 | 30 g | | Adagiate lo zenzero fresco sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 8 | Zenzero frescopassaggio 7 | | Lavate lo zenzero sotto acqua corrente fredda strofinando la buccia, poi rimettetelo sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco lavato |
| 9 | Zenzero fresco lavatopassaggio 8 | | Raschiate la buccia dello zenzero lavato con il dorso del coltello, seguendo la superficie irregolare.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 10 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 9 | | Tagliate lo zenzero trasversalmente in rondelle spesse circa 3 mm, eliminando le estremità.⏱ 30 sRisultatoZenzero affettato |
| 11 | Zenzero affettatopassaggio 10 | | Fate scivolare lo zenzero affettato nel wok con aglio e olio e saltate mescolando continuamente, finché i bordi dell'aglio saranno dorati e si sprigionerà un profumo dolce e tostato.⏱ 2 minRisultatoAromi profumati nell'olio |
| 12 | 6 pezzi | | Aggiungete i peperoncini rossi secchi agli aromi profumati nell'olio.⏱ 5 sRisultatoAromi profumati nell'olio e peperoncini rossi secchi |
| 13 | — | | Mescolate e continuate a muovere i peperoncini nell'olio finché diventeranno più scuri e sprigioneranno un aroma affumicato.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica tostata |
| 14 | Sovracosce di pollo tamponate e asciuttepassaggio 1 | | Sollevate le sovracosce di pollo tamponate e asciutte dal piatto e adagiatele nel wok sulla base aromatica.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo tamponate e asciutte e base aromatica tostata |
| 15 | — | | Premete le sovracosce con la pelle rivolta verso il basso nella base aromatica usando le pinze e lasciatele ferme finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente dal wok. Il wok deve avere un diametro di almeno 30 cm, per disporre i pezzi in un solo strato; se è più piccolo, cuoceteli in 2 riprese.⏱ 5 minRisultatoSovracosce di pollo rosolate |
| 16 | — | | Girate ogni sovracoscia e rosolate il lato della carne finché prenderà colore e i bordi non saranno più rosa come la carne cruda.⏱ 3 minRisultatoSovracosce di pollo rosolate uniformemente |
| 17 | 80 ml | | Versate il vino di riso Shaoxing sulle sovracosce rosolate.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo rosolate uniformemente e vino di riso Shaoxing |
| 18 | 80 ml | | Versate la salsa di soia nel wok, facendola scorrere lungo i lati per raccogliere i residui caramellati.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo rosolate uniformemente, vino di riso Shaoxing e salsa di soia |
| 19 | 1 cucchiaio | | Distribuite uniformemente lo zucchero semolato fine sul contenuto del wok.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo rosolate uniformemente, vino di riso Shaoxing, salsa di soia e zucchero semolato fine |
| 20 | — | | Mescolate accuratamente in modo che lo zucchero si sciolga nella salsa di soia e nel vino e rivesta il pollo.⏱ 15 sRisultatoPollo ricoperto di salsa |
| 21 | — | | Coprite il wok, abbassate il fuoco fino a un leggero sobbollore e fate brasare, girando una volta a metà cottura, finché il pezzo più grande raggiungerà 74 °C al termometro e sarà tenero fino all'osso: circa 15 minuti per sovracosce tagliate in pezzi di 5 cm, più vicino a 25 minuti per sovracosce intere.⏱ 15 minRisultatoPollo brasato |
| 22 | — | | Togliete il coperchio, alzate il fuoco a medio-alto e lasciate bollire e restringere la salsa, inclinando e ruotando il wok, finché sarà densa, lucida e aderirà al pollo.⏱ 4 minRisultatoPollo delle tre tazze con salsa lucida |
| 23 | 20 g | | Aggiungete una manciata abbondante di foglie di basilico thailandese nel wok.⏱ 5 sRisultatoPollo delle tre tazze con salsa lucida e foglie di basilico thailandese |
| 24 | — | | Mescolate tutto con le pinze finché il basilico sarà appassito nella salsa e avrà assunto un verde intenso e lucido.⏱ 20 sRisultatoBasilico appassito nella salsa lucida del pollo delle tre tazze |
| Tempo totale | 36 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 433mg |
Il pollo delle tre tazze è un brasato preparato con parti uguali di olio di sesamo, vino di riso Shaoxing e salsa di soia: il trio classico da cui prende il nome. Le sovracosce con osso e pelle cuociono lentamente finché diventano tenerissime, in una salsa scura e lucida profumata con aglio, zenzero e peperoncino secco; si completa con una generosa manciata di basilico thailandese, che appassisce nel piatto proprio alla fine.
Cosa faraiSoffriggerete aglio schiacciato e zenzero nell'olio di sesamo in un wok, poi rosolerete le sovracosce di pollo. Le farete brasare nel vino Shaoxing e nella salsa di soia finché il liquido diventerà una glassa densa e appiccicosa, e completerete con basilico thailandese.
