Il tiramisù è un dolce italiano composto da strati di savoiardi imbevuti di espresso, crema al mascarpone e cacao in polvere.
4pezzi
80g
500g
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12pezzi | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
Rompete le uova nella ciotola piccola ed eliminate i gusci. Le uova non vengono cotte, quindi usate uova pastorizzate.
Uovo · 4 pezzi
Sollevate ogni tuorlo dalla ciotola con le dita pulite, lasciando scivolare via l'albume, e mettete i tuorli nella ciotola grande per mescolare.
Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.
Zucchero semolato fine · 60 gMontate energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà molto chiaro, denso e ricadrà dalla frusta formando un nastro largo.
Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli con un cucchiaio.
Mascarpone · 500 gLavorate il mascarpone con la frusta finché sarà liscio, denso e completamente amalgamato, senza grumi.
Aggiungete lo zucchero semolato fine agli albumi.
Zucchero semolato fine · 20 g
Montate gli albumi con lo zucchero finché formeranno picchi sodi e lucidi che non si afflosciano quando sollevate la frusta.
Incorporate gli albumi montati nella crema al mascarpone in tre riprese, usando un cucchiaio grande di metallo e movimenti delicati dal basso verso l'alto per trattenere l'aria.
Versate l'espresso raffreddato in un piatto fondo abbastanza largo da immergervi i biscotti.
Disponete i savoiardi su un piatto.
Immergete 6 biscotti nell'espresso, uno alla volta, per circa un secondo per lato, in modo che assorbano il caffè senza inzupparsi troppo.
Disponete i biscotti imbevuti uno accanto all'altro nella pirofila da tiramisù, formando uno strato uniforme.
Distribuite metà della crema al tiramisù sui biscotti con un cucchiaio, stendendola in modo da coprirli tutti.
Immergete i biscotti rimanenti nell'espresso, uno alla volta, per circa un secondo per lato.
Disponete la seconda serie di biscotti imbevuti in uno strato uniforme sopra la crema.
Distribuite la crema restante sui biscotti con un cucchiaio e livellate la superficie con il dorso del cucchiaio.
Coprite la pirofila con un foglio di pellicola alimentare appoggiato morbidamente, facendo attenzione a non premerlo sulla crema.
Mettete la pirofila coperta in frigorifero.
Lasciate raffreddare per almeno 4 ore, o per tutta la notte, finché la crema sarà rassodata e i biscotti ammorbiditi all'interno degli strati.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola piccola ed eliminate i gusci. Le uova non vengono cotte, quindi usate uova pastorizzate.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 2 | Uovopassaggio 1 | | Sollevate ogni tuorlo dalla ciotola con le dita pulite, lasciando scivolare via l'albume, e mettete i tuorli nella ciotola grande per mescolare.⏱ 1 minRisultatoTuorliusato nel passaggio 7 |
| 3 | 60 g | | Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.⏱ 5 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 4 | — | | Montate energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà molto chiaro, denso e ricadrà dalla frusta formando un nastro largo.⏱ 2 minRisultatoComposto di tuorli chiaro e denso |
| 5 | 500 g | | Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli con un cucchiaio.⏱ 10 sRisultatoComposto di tuorli chiaro e denso e mascarpone |
| 6 | — | | Lavorate il mascarpone con la frusta finché sarà liscio, denso e completamente amalgamato, senza grumi.⏱ 1 minRisultatoCrema al mascarpone |
| 7 | Albumipassaggio 2 | | Versate gli albumi nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoAlbumi |
| 8 | 20 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine agli albumi.⏱ 5 sRisultatoAlbumi e zucchero semolato fine |
| 9 | — | | Montate gli albumi con lo zucchero finché formeranno picchi sodi e lucidi che non si afflosciano quando sollevate la frusta.⏱ 3 minRisultatoAlbumi montati a neve ferma |
| 10 | Albumi montati a neve fermapassaggio 9 | | Incorporate gli albumi montati nella crema al mascarpone in tre riprese, usando un cucchiaio grande di metallo e movimenti delicati dal basso verso l'alto per trattenere l'aria.⏱ 1 minRisultatoCrema al tiramisùusato nel passaggio 15 |
| 11 | 300 ml | | Versate l'espresso raffreddato in un piatto fondo abbastanza largo da immergervi i biscotti.⏱ 10 sRisultatoCaffè espresso forte |
| 12 | 12 pezzi | | Disponete i savoiardi su un piatto.⏱ 10 sRisultatoSavoiardi |
| 13 | Savoiardipassaggio 12 | | Immergete 6 biscotti nell'espresso, uno alla volta, per circa un secondo per lato, in modo che assorbano il caffè senza inzupparsi troppo.⏱ 20 sRisultatoSavoiardi rimanenti |
| 14 | Primi biscotti imbevuti nel caffèpassaggio 13 | | Disponete i biscotti imbevuti uno accanto all'altro nella pirofila da tiramisù, formando uno strato uniforme.⏱ 15 sRisultatoPrimo strato di biscottiusato nel passaggio 16 |
| 15 | Crema al tiramisùpassaggio 10 | | Distribuite metà della crema al tiramisù sui biscotti con un cucchiaio, stendendola in modo da coprirli tutti.⏱ 20 sRisultatoPrimo strato di cremausato nel passaggio 18 |
| 16 | Espresso rimanentepassaggio 14 | | Immergete i biscotti rimanenti nell'espresso, uno alla volta, per circa un secondo per lato.⏱ 20 sRisultatoSecondi biscotti imbevuti nel caffè |
| 17 | Secondi biscotti imbevuti nel caffèpassaggio 16 | | Disponete la seconda serie di biscotti imbevuti in uno strato uniforme sopra la crema.⏱ 15 sRisultatoSecondo strato di biscottiusato nel passaggio 19 |
| 18 | Crema al tiramisù rimanentepassaggio 15 | | Distribuite la crema restante sui biscotti con un cucchiaio e livellate la superficie con il dorso del cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoTiramisù assemblato |
| Secondo strato di biscottipassaggio 17 | |||
| 19 | Espresso avanzatopassaggio 17 | — | Gettate l'espresso avanzato.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Coprite la pirofila con un foglio di pellicola alimentare appoggiato morbidamente, facendo attenzione a non premerlo sulla crema.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Mettete la pirofila coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoTiramisù assemblato |
| 22 | — | | Lasciate raffreddare per almeno 4 ore, o per tutta la notte, finché la crema sarà rassodata e i biscotti ammorbiditi all'interno degli strati.⏱ 4 hRisultatoTiramisù raffreddato |
| Tempo totale | 4 h 10 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
Il tiramisù è un dolce italiano composto da strati di savoiardi imbevuti di espresso, crema al mascarpone e cacao in polvere.
Cosa faraiSeparerete le uova, monterete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e densi, incorporerete il mascarpone e poi gli albumi montati. Immergerete brevemente i savoiardi nell'espresso e li disporrete a strati con la crema in una pirofila, poi metterete in frigorifero per almeno quattro ore, finché la crema sarà rassodata e i biscotti ammorbiditi. Infine spolverizzerete la superficie con cacao in polvere.
