Zuppa thailandese cremosa al latte di cocco, con sovracosce di pollo tenere, galanga e funghi di paglia, completata dalla piccantezza dei peperoncini bird's eye e dal coriandolo fresco.
60g
3pezzi
6pezzi
400ml
800ml
500g
200g
3cucchiaio
1cucchiaio
3pezzi
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | 8pezzi | — | — | ||
| 4 | | 6pezzi | — | — | |
| 5 | | 400ml | — | — | |
| 6 | | 800ml | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 3pezzi | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
Pelate la galanga con un pelapatate, eliminando la buccia chiara.
Galanga · 60 g
Tagliate la galanga pelata a rondelle sottili di circa 3 mm.
Trasferite la galanga affettata nella casseruola grande.
Eliminate la parte con le radici e la sommità dura di ogni gambo di citronella, poi togliete lo strato esterno.
Gambo di citronella · 3 pezziAppoggiate in piano ogni gambo di citronella pulito e colpitelo con decisione con un batticarne per aprirlo e far uscire gli oli aromatici.
Aggiungete la citronella schiacciata alla casseruola con la galanga.
Spezzate a metà ciascuna foglia di lime kaffir lungo la nervatura centrale e mettetela nella casseruola.
Disponete i peperoncini bird's eye sul tagliere.
Peperoncini bird's eye · 6 pezziPremete con forza su ciascun peperoncino con il lato piatto del batticarne, per spaccare la buccia senza schiacciarlo completamente.
Aggiungete i peperoncini schiacciati alla casseruola.
Versate il brodo di pollo nella casseruola, sopra gli ingredienti aromatici.
Brodo di pollo · 400 mlVersate il latte di cocco nella casseruola.
Latte di cocco · 800 mlPortate il liquido a un leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e lasciate in infusione gli aromi per 8 minuti a fuoco dolce, mescolando una o due volte.
Tagliate le sovracosce di pollo perpendicolarmente alle fibre, in striscioline larghe circa 1 cm.
Sovracoscia di pollo · 500 gFate scivolare il pollo affettato nel brodo che sobbolle.
Aggiungete i funghi di paglia alla casseruola, tagliando prima a metà quelli più grandi.
Funghi di paglia · 200 gLasciate sobbollire dolcemente, mescolando ogni tanto, finché il pollo sarà completamente cotto e senza parti rosa, per circa 8 minuti. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
Incorporate la salsa di pesce alla zuppa.
Salsa di pesce · 3 cucchiaioAggiungete lo zucchero di palma e mescolate finché sarà completamente sciolto nel brodo.
Zucchero di palma · 1 cucchiaioTagliate i lime a metà e premete con forza ogni metà sullo spremiagrumi per ricavarne tutto il succo.
Lime · 3 pezzi
Versate il succo di lime nella zuppa e mescolate.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Pelate la galanga con un pelapatate, eliminando la buccia chiara.⏱ 30 sRisultatoGalanga sbucciata |
| 2 | Galanga sbucciatapassaggio 1 | | Tagliate la galanga pelata a rondelle sottili di circa 3 mm.⏱ 30 sRisultatoGalanga affettata |
| 3 | Galanga affettatapassaggio 2 | | Trasferite la galanga affettata nella casseruola grande.⏱ 5 sRisultatoGalanga affettata |
| 4 | 3 pezzi | | Eliminate la parte con le radici e la sommità dura di ogni gambo di citronella, poi togliete lo strato esterno.⏱ 20 sRisultatoCitronella mondata |
| 5 | Citronella mondatapassaggio 4 | | Appoggiate in piano ogni gambo di citronella pulito e colpitelo con decisione con un batticarne per aprirlo e far uscire gli oli aromatici.⏱ 20 sRisultatoCitronella schiacciata |
| 6 | Citronella schiacciatapassaggio 5 | | Aggiungete la citronella schiacciata alla casseruola con la galanga.⏱ 5 sRisultatoCitronella schiacciata e galanga affettata |
| 7 | 8 pezzi | | Spezzate a metà ciascuna foglia di lime kaffir lungo la nervatura centrale e mettetela nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoCitronella schiacciata, galanga affettata e foglie di lime kaffir |
| 8 | 6 pezzi | | Disponete i peperoncini bird's eye sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini bird's eye |
| 9 | Peperoncini bird's eyepassaggio 8 | | Premete con forza su ciascun peperoncino con il lato piatto del batticarne, per spaccare la buccia senza schiacciarlo completamente.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini bird's eye schiacciati |
| 10 | Peperoncini bird's eye schiacciatipassaggio 9 | | Aggiungete i peperoncini schiacciati alla casseruola.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini bird's eye schiacciati, citronella schiacciata, galanga affettata e foglie di lime kaffir |
| 11 | 400 ml | | Versate il brodo di pollo nella casseruola, sopra gli ingredienti aromatici.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini bird's eye schiacciati and citronella schiacciata mixture |
| 12 | 800 ml | | Versate il latte di cocco nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini bird's eye schiacciati and citronella schiacciata mixture |
| 13 | — | | Portate il liquido a un leggero bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e lasciate in infusione gli aromi per 8 minuti a fuoco dolce, mescolando una o due volte.⏱ 8 minRisultatoBrodo di cocco profumato |
| 14 | 500 g | | Tagliate le sovracosce di pollo perpendicolarmente alle fibre, in striscioline larghe circa 1 cm.⏱ 1 minRisultatoCoscia di pollo affettata |
| 15 | Coscia di pollo affettatapassaggio 14 | | Fate scivolare il pollo affettato nel brodo che sobbolle.⏱ 10 sRisultatoBrodo di cocco profumato e sovracosce di pollo affettate |
| 16 | 200 g | | Aggiungete i funghi di paglia alla casseruola, tagliando prima a metà quelli più grandi.⏱ 10 sRisultatoBrodo di cocco profumato, sovracosce di pollo affettate e funghi di paglia |
| 17 | — | | Lasciate sobbollire dolcemente, mescolando ogni tanto, finché il pollo sarà completamente cotto e senza parti rosa, per circa 8 minuti. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 8 minRisultatoBrodo con pollo cotto |
| 18 | 3 cucchiaio | | Incorporate la salsa di pesce alla zuppa.⏱ 10 sRisultatoBrodo con pollo cotto e salsa di pesce |
| 19 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di palma e mescolate finché sarà completamente sciolto nel brodo.⏱ 15 sRisultatoTom Kha Gai condito |
| 20 | 3 pezzi | | Tagliate i lime a metà e premete con forza ogni metà sullo spremiagrumi per ricavarne tutto il succo.⏱ 30 sRisultatoSucco di lime fresco |
| 21 | Succo di lime frescopassaggio 20 | | Versate il succo di lime nella zuppa e mescolate.⏱ 10 sRisultatoTom Kha Gai insaporito con lime |
| Tempo totale | 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 742kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 31g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 229mg |
Zuppa thailandese cremosa al latte di cocco, con sovracosce di pollo tenere, galanga e funghi di paglia, completata dalla piccantezza dei peperoncini bird's eye e dal coriandolo fresco.
Cosa faraiPreparerete la base aromatica pelando e schiacciando galanga, citronella e peperoncini, poi li lascerete sobbollire nel brodo e nel latte di cocco per 8 minuti, affinché rilascino il loro aroma. Aggiungerete le sovracosce di pollo affettate e i funghi, cuocerete dolcemente fino a quando il pollo sarà ben cotto e completerete con salsa di pesce, zucchero di palma e succo di lime fresco.
