Gamberoni saltati alla Tom Yum con citronella, salsa di pesce e succo di lime fresco: acidità vivace e aromi intensi esaltano la tenerezza dei gamberoni.
4pezzi
40g
6spicchi
4pezzi
6pezzi
4pezzi
3cucchiaio
3cucchiaio
1cucchiaio
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200g
200g
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20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6spicchi | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 6pezzi | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 12 | 8pezzi | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
Eliminate le sommità secche e le estremità con le radici dai gambi di citronella, poi togliete gli strati esterni duri fino a raggiungere il cuore chiaro e tenero.
Gambo di citronella · 4 pezzi
Affettate i cuori di citronella a rondelle sottili, con un taglio diagonale netto.
Trasferite la citronella affettata in una ciotolina e tenetela pronta.
Raschiate la buccia della galanga con un pelapatate, seguendone la superficie irregolare finché appare la polpa chiara.
Galanga · 40 g
Tagliate la galanga pelata a rondelle sottili, spesse circa 2 mm.
Aggiungete la galanga affettata alla ciotola con la citronella.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto della lama, poi eliminate la pellicina.
Aglio · 6 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, fino a ottenere una pasta grossolana.
Raccogliete l'aglio tritato in una seconda ciotola piccola.
Tagliate ogni scalogno a metà passando per la radice, poi eliminate la buccia sottile.
Scalogni · 4 pezziAffettate finemente le metà degli scalogni nel senso della radice, in modo che gli strati rimangano uniti.
Aggiungete gli scalogni affettati alla ciotola con l'aglio.
Tagliate i peperoncini bird's eye a rondelle sottili, lasciando i semi per ottenere la massima piccantezza.
Peperoncini bird's eye · 6 pezziAggiungete i peperoncini affettati alla ciotola con aglio e scalogni.
Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte scure appassite dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziTogliete gli strati esterni viscidi o danneggiati dai cipollotti puliti.
Tagliate i cipollotti in pezzi diagonali lunghi 3 cm.
Trasferite i cipollotti affettati in una terza ciotolina e teneteli da parte per completare il piatto.
Versate la salsa di pesce in una quarta ciotolina.
Salsa di pesce · 3 cucchiaioMescolate brevemente la salsa di pesce, pronta per accogliere gli altri ingredienti del condimento.
Aggiungete il succo di lime alla ciotola con la salsa di pesce.
Succo di lime · 3 cucchiaioAggiungete lo zucchero di palma alla ciotola.
Zucchero di palma · 1 cucchiaioAggiungete il nam prik pao alla ciotola.
Nam prik pao · 2 cucchiaioMescolate tutto finché lo zucchero di palma sarà completamente sciolto e la salsa omogenea.
Versate l'olio vegetale nel wok.
Olio vegetale · 3 cucchiaio
Scaldate il wok sulla fiamma più alta disponibile, finché l'olio diventa lucido e inizia appena a fumare.
Versate insieme la citronella e la galanga nell'olio bollente.
Saltate rapidamente citronella e galanga, muovendole di continuo, finché saranno dorate e intensamente profumate.
Strappate a metà ogni foglia di lime kaffir lungo la nervatura centrale e aggiungetela al wok.
Aggiungete aglio, scalogni e peperoncini al wok.
Saltate tutti gli ingredienti insieme, raschiando continuamente il fondo del wok, finché gli scalogni saranno morbidi e l'aglio dorato, ma non bruciato.
Spezzettate i funghi ostrica in pezzi grandi e aggiungeteli al wok.
Funghi ostrica · 200 gSaltate i funghi a fuoco massimo, premendoli ogni tanto contro il wok, finché i bordi saranno dorati e avranno rilasciato quasi tutta la loro acqua.
Aggiungete i pomodorini al wok, spingendoli contro il fondo caldo.
Pomodorini · 200 gSaltate finché la buccia dei pomodorini formerà vesciche e si spaccherà e la polpa inizierà a disfarsi nella base.
Aggiungete i gamberoni crudi al wok e distribuiteli in un solo strato a contatto con la superficie calda.
Gamberoni crudi · 600 gSaltate i gamberoni a fuoco vivo, girandoli uno per uno mentre si incurvano e diventano rosa, finché saranno appena cotti e non presenteranno più parti grigie.
Versate la salsa Tom Yum lungo il bordo del wok, in modo che sfrigoli a contatto con la superficie.
Saltate tutto energicamente, affinché la salsa ricopra ogni gamberone e ogni verdura e si riduca a una glassatura lucida e aderente.
Distribuite i cipollotti nel wok.
Date un'ultima mescolata saltando gli ingredienti, per far appassire appena i cipollotti senza perdere il verde brillante.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Eliminate le sommità secche e le estremità con le radici dai gambi di citronella, poi togliete gli strati esterni duri fino a raggiungere il cuore chiaro e tenero.⏱ 20 sRisultatoCitronella mondata |
| 2 | Citronella mondatapassaggio 1 | | Affettate i cuori di citronella a rondelle sottili, con un taglio diagonale netto.⏱ 30 sRisultatoCitronella affettata |
| 3 | Citronella affettatapassaggio 2 | | Trasferite la citronella affettata in una ciotolina e tenetela pronta.⏱ 5 sRisultatoCitronella affettata |
| 4 | 40 g | | Raschiate la buccia della galanga con un pelapatate, seguendone la superficie irregolare finché appare la polpa chiara.⏱ 20 sRisultatoGalanga sbucciata |
| 5 | Galanga sbucciatapassaggio 4 | | Tagliate la galanga pelata a rondelle sottili, spesse circa 2 mm.⏱ 30 sRisultatoGalanga affettata |
| 6 | Galanga affettatapassaggio 5 | | Aggiungete la galanga affettata alla ciotola con la citronella.⏱ 5 sRisultatoGalanga e citronella affettateusato nel passaggio 27 |
| 7 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto della lama, poi eliminate la pellicina.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, fino a ottenere una pasta grossolana.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 9 | Aglio tritato finementepassaggio 8 | | Raccogliete l'aglio tritato in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 10 | 4 pezzi | | Tagliate ogni scalogno a metà passando per la radice, poi eliminate la buccia sottile.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 11 | Scalogni sbucciatipassaggio 10 | | Affettate finemente le metà degli scalogni nel senso della radice, in modo che gli strati rimangano uniti.⏱ 40 sRisultatoScalogni affettati |
| 12 | Scalogni affettatipassaggio 11 | | Aggiungete gli scalogni affettati alla ciotola con l'aglio.⏱ 5 sRisultatoSliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 pezzi | | Tagliate i peperoncini bird's eye a rondelle sottili, lasciando i semi per ottenere la massima piccantezza.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini bird's eye affettati sottilmente |
| 14 | Peperoncini bird's eye affettati sottilmentepassaggio 13 | | Aggiungete i peperoncini affettati alla ciotola con aglio e scalogni.⏱ 5 sRisultatoScalogni affettati, aglio dosato e peperoncini bird's eye affettati sottilmenteusato nel passaggio 30 |
| 15 | 4 pezzi | | Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte scure appassite dei cipollotti.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati |
| 16 | Cipollotti mondatipassaggio 15 | | Togliete gli strati esterni viscidi o danneggiati dai cipollotti puliti.⏱ 30 sRisultatoCipollotti mondati e privati delle estremità |
| 17 | Cipollotti mondati e privati delle estremitàpassaggio 16 | | Tagliate i cipollotti in pezzi diagonali lunghi 3 cm.⏱ 20 sRisultatoCipollotti affettati |
| 18 | Cipollotti affettatipassaggio 17 | | Trasferite i cipollotti affettati in una terza ciotolina e teneteli da parte per completare il piatto.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 40 |
| 19 | 3 cucchiaio | | Versate la salsa di pesce in una quarta ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSalsa di pesce |
| 20 | — | | Mescolate brevemente la salsa di pesce, pronta per accogliere gli altri ingredienti del condimento.⏱ 10 sRisultatoBase di salsa di pesce |
| 21 | 3 cucchiaio | | Aggiungete il succo di lime alla ciotola con la salsa di pesce.⏱ 5 sRisultatoBase di salsa di pesce e succo di lime |
| 22 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di palma alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoBase di salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma |
| 23 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il nam prik pao alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoBase di salsa di pesce, succo di lime, zucchero di palma e nam prik pao |
| 24 | — | | Mescolate tutto finché lo zucchero di palma sarà completamente sciolto e la salsa omogenea.⏱ 20 sRisultatoSalsa Tom Yumusato nel passaggio 38 |
| 25 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio vegetale nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 26 | — | | Scaldate il wok sulla fiamma più alta disponibile, finché l'olio diventa lucido e inizia appena a fumare.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 27 | Galanga e citronella affettatepassaggio 6 | | Versate insieme la citronella e la galanga nell'olio bollente.⏱ 5 sRisultatoGalanga e citronella affettate nell'olio bollente |
| 28 | — | | Saltate rapidamente citronella e galanga, muovendole di continuo, finché saranno dorate e intensamente profumate.⏱ 30 sRisultatoCitronella e galanga profumate |
| 29 | 8 pezzi | | Strappate a metà ogni foglia di lime kaffir lungo la nervatura centrale e aggiungetela al wok.⏱ 5 sRisultatoCitronella e galanga profumate con foglie di lime kaffir |
| 30 | Scalogni affettati, aglio dosato e peperoncini bird's eye affettati sottilmentepassaggio 14 | | Aggiungete aglio, scalogni e peperoncini al wok.⏱ 5 sRisultatoCitronella e galanga profumate and foglie di lime kaffir mixture |
| 31 | — | | Saltate tutti gli ingredienti insieme, raschiando continuamente il fondo del wok, finché gli scalogni saranno morbidi e l'aglio dorato, ma non bruciato.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica ammorbidita |
| 32 | 200 g | | Spezzettate i funghi ostrica in pezzi grandi e aggiungeteli al wok.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica ammorbidita e funghi ostrica |
| 33 | — | | Saltate i funghi a fuoco massimo, premendoli ogni tanto contro il wok, finché i bordi saranno dorati e avranno rilasciato quasi tutta la loro acqua.⏱ 1 min 30 sRisultatoFunghi rosolati nella base aromatica |
| 34 | 200 g | | Aggiungete i pomodorini al wok, spingendoli contro il fondo caldo.⏱ 5 sRisultatoFunghi rosolati nella base aromatica e pomodorini |
| 35 | — | | Saltate finché la buccia dei pomodorini formerà vesciche e si spaccherà e la polpa inizierà a disfarsi nella base.⏱ 1 minRisultatoPomodorini con la buccia spaccata, funghi e aromi |
| 36 | 600 g | | Aggiungete i gamberoni crudi al wok e distribuiteli in un solo strato a contatto con la superficie calda.⏱ 5 sRisultatoPomodorini con la buccia spaccata, funghi, aromi e gamberoni crudi |
| 37 | — | | Saltate i gamberoni a fuoco vivo, girandoli uno per uno mentre si incurvano e diventano rosa, finché saranno appena cotti e non presenteranno più parti grigie.⏱ 1 min 30 sRisultatoGamberoni appena cotti nel soffritto aromatico |
| 38 | Salsa Tom Yumpassaggio 24 | | Versate la salsa Tom Yum lungo il bordo del wok, in modo che sfrigoli a contatto con la superficie.⏱ 5 sRisultatoGamberoni appena cotti nel soffritto aromatico e salsa Tom Yum |
| 39 | — | | Saltate tutto energicamente, affinché la salsa ricopra ogni gamberone e ogni verdura e si riduca a una glassatura lucida e aderente.⏱ 30 sRisultatoBase dei gamberoni saltati alla Tom Yum |
| 40 | Cipollotti affettatipassaggio 18 | | Distribuite i cipollotti nel wok.⏱ 5 sRisultatoBase dei gamberoni saltati alla Tom Yum con cipollotti affettati |
| 41 | — | | Date un'ultima mescolata saltando gli ingredienti, per far appassire appena i cipollotti senza perdere il verde brillante.⏱ 15 sRisultatoGamberoni saltati alla Tom Yum pronti |
| Tempo totale | 15 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 255mg |
Gamberoni saltati alla Tom Yum con citronella, salsa di pesce e succo di lime fresco: acidità vivace e aromi intensi esaltano la tenerezza dei gamberoni.
Cosa faraiPreparerete quattro ciotole di ingredienti: citronella e galanga, aglio con scalogni e peperoncini, cipollotti e una salsa Tom Yum ben equilibrata. Scalerete l'olio nel wok fino a farlo fumare, poi comporrete il piatto a più riprese: prima gli aromi fino a doratura, poi i funghi finché rilasciano il liquido, i pomodorini finché si spaccano e infine i gamberoni crudi finché diventano appena rosa. Aggiungerete la salsa per ultima, ricoprendo tutto con una glassatura lucida, poi farete appassire appena i cipollotti sulla superficie.
