Brodo aromatico con funghi di paglia, peperoncini bird's eye e succo di lime, equilibrato con salsa di pesce, un goccio di latte evaporato e coriandolo fresco.
4pezzi
30g
4pezzi
10pezzi
1 500ml
200g
400g
60ml
1cucchiaino
3pezzi
60ml
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | 8pezzi | — | — | ||
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 10pezzi | — | — | |
| 6 | | 1 500ml | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 3pezzi | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — |
Eliminate le estremità con le radici di ogni gambo di citronella, togliete le foglie esterne dure e tagliate ogni gambo in pezzi da 4 cm; poi schiacciate ogni pezzo con decisione con il lato piatto del coltello per aprirlo.
Gambo di citronella · 4 pezzi
Mettete i pezzi di citronella nella casseruola.
Tagliate la galanga a rondelle sottili di circa 3 mm, senza bisogno di pelarla.
Galanga · 30 gAggiungete le rondelle di galanga alla casseruola.
Spezzate ogni foglia di lime kaffir a metà lungo la nervatura centrale e mettetela nella casseruola.
Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce secche.
Scalogni · 4 pezziTagliate ogni scalogno a metà dalla radice alla punta.
Aggiungete gli scalogni tagliati a metà alla casseruola.
Schiacciate ogni peperoncino con il lato piatto del coltello per aprirlo e liberarne la piccantezza.
Peperoncini bird's eye · 10 pezziAggiungete i peperoncini schiacciati alla casseruola.
Versate l'acqua nella casseruola sopra tutti gli aromi.
Acqua · 1 500 mlPortate il contenuto della casseruola a bollore vivace a fuoco alto, poi riducete a un leggero sobbollore costante e cuocete per 10 minuti, in modo che gli aromi insaporiscano completamente il brodo.
Versate i funghi di paglia nel brodo, tagliando a metà quelli più grandi.
Funghi di paglia · 200 gFate sobbollire per 2 minuti, finché i funghi saranno appena teneri.
Aggiungete i gamberoni crudi alla casseruola.
Gamberoni crudi · 400 gFate sobbollire per 3 minuti, mescolando una o due volte, finché ogni gamberone sarà rosa e opaco anche al centro.
Versate la salsa di pesce nella zuppa.
Salsa di pesce · 60 mlAggiungete lo zucchero alla zuppa.
Zucchero · 1 cucchiainoFate rotolare ogni lime sul piano di lavoro premendo con forza, poi tagliatelo a metà e spremetene tutto il succo.
Lime · 3 pezzi
Incorporate il latte evaporato alla zuppa, mescolando.
Latte evaporato · 60 mlVersate tutto il succo di lime nella casseruola e mescolate per amalgamare.
Mescolate accuratamente il tutto, in modo che salsa di pesce, zucchero, succo di lime e latte evaporato siano completamente amalgamati al brodo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Eliminate le estremità con le radici di ogni gambo di citronella, togliete le foglie esterne dure e tagliate ogni gambo in pezzi da 4 cm; poi schiacciate ogni pezzo con decisione con il lato piatto del coltello per aprirlo.⏱ 1 minRisultatoCitronella affettata |
| 2 | Citronella affettatapassaggio 1 | | Mettete i pezzi di citronella nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoCitronella affettata |
| 3 | 30 g | | Tagliate la galanga a rondelle sottili di circa 3 mm, senza bisogno di pelarla.⏱ 40 sRisultatoGalanga affettata |
| 4 | Galanga affettatapassaggio 3 | | Aggiungete le rondelle di galanga alla casseruola.⏱ 10 sRisultatoGalanga e citronella affettate |
| 5 | 8 pezzi | | Spezzate ogni foglia di lime kaffir a metà lungo la nervatura centrale e mettetela nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoGalanga affettata, citronella affettata e foglie di lime kaffir |
| 6 | 4 pezzi | | Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce secche.⏱ 40 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 7 | Scalogni sbucciatipassaggio 6 | | Tagliate ogni scalogno a metà dalla radice alla punta.⏱ 20 sRisultatoScalogni tagliati a metà |
| 8 | Scalogni tagliati a metàpassaggio 7 | | Aggiungete gli scalogni tagliati a metà alla casseruola.⏱ 10 sRisultatoScalogni tagliati a metà, galanga affettata, citronella affettata e foglie di lime kaffir |
| 9 | 10 pezzi | | Schiacciate ogni peperoncino con il lato piatto del coltello per aprirlo e liberarne la piccantezza.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini bird's eye schiacciati |
| 10 | Peperoncini bird's eye schiacciatipassaggio 9 | | Aggiungete i peperoncini schiacciati alla casseruola.⏱ 10 sRisultatoScalogni tagliati a metà and galanga affettata mixture |
| 11 | 1 500 ml | | Versate l'acqua nella casseruola sopra tutti gli aromi.⏱ 10 sRisultatoScalogni tagliati a metà and galanga affettata mixture |
| 12 | — | | Portate il contenuto della casseruola a bollore vivace a fuoco alto, poi riducete a un leggero sobbollore costante e cuocete per 10 minuti, in modo che gli aromi insaporiscano completamente il brodo.⏱ 10 minRisultatoBrodo aromatico |
| 13 | 200 g | | Versate i funghi di paglia nel brodo, tagliando a metà quelli più grandi.⏱ 10 sRisultatoBrodo aromatico e funghi di paglia |
| 14 | — | | Fate sobbollire per 2 minuti, finché i funghi saranno appena teneri.⏱ 2 minRisultatoBrodo con funghi cotti a fuoco dolce |
| 15 | 400 g | | Aggiungete i gamberoni crudi alla casseruola.⏱ 10 sRisultatoBrodo con funghi cotti a fuoco dolce e gamberoni crudi |
| 16 | — | | Fate sobbollire per 3 minuti, mescolando una o due volte, finché ogni gamberone sarà rosa e opaco anche al centro.⏱ 3 minRisultatoZuppa con gamberoni cotti |
| 17 | 60 ml | | Versate la salsa di pesce nella zuppa.⏱ 10 sRisultatoZuppa con gamberoni cotti e salsa di pesce |
| 18 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero alla zuppa.⏱ 10 sRisultatoZuppa con gamberoni cotti, salsa di pesce e zucchero |
| 19 | 3 pezzi | | Fate rotolare ogni lime sul piano di lavoro premendo con forza, poi tagliatelo a metà e spremetene tutto il succo.⏱ 40 sRisultatoSucco di lime frescousato nel passaggio 21 |
| 20 | 60 ml | | Incorporate il latte evaporato alla zuppa, mescolando.⏱ 10 sRisultatoZuppa con gamberoni cotti, salsa di pesce, zucchero e latte evaporato |
| 21 | Succo di lime frescopassaggio 19 | | Versate tutto il succo di lime nella casseruola e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoSucco di lime fresco e zuppa con gamberoni cotti, salsa di pesce, zucchero e latte evaporato |
| 22 | — | | Mescolate accuratamente il tutto, in modo che salsa di pesce, zucchero, succo di lime e latte evaporato siano completamente amalgamati al brodo.⏱ 30 sRisultatoZuppa Tom Yum condita |
| Tempo totale | 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 204kcal | |
| 25g | |
| 2g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 454mg |
Brodo aromatico con funghi di paglia, peperoncini bird's eye e succo di lime, equilibrato con salsa di pesce, un goccio di latte evaporato e coriandolo fresco.
Cosa faraiPreparerete gli ingredienti aromatici e il brodo, lasciando sobbollire per dieci minuti citronella, galanga, foglie di lime, scalogni e peperoncini. Aggiungerete poi, nell'ordine, funghi, gamberoni, salsa di pesce, zucchero e succo di lime, assaggiando e regolando il condimento a ogni passaggio.
