Una torta italiana al cioccolato e mandorle senza farina, con una crosticina croccante e un interno morbido e umido.
per lo stampo; tagliato a cubetti160g
500ml
cacao al 70%, spezzettato200g
4pezzi
150g
200g
1pizzico
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | per lo stampo; tagliato a cubetti | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200g | cacao al 70%, spezzettato | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1pizzico | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — |
Impostate il forno a 170 °C (150 °C ventilato).
Ungete uno stampo a cerniera da 20 cm con un po' di burro, usando carta da cucina, e rivestite la base con carta da forno.
Burro non salato · 10 g
Versate circa 5 cm d'acqua nella casseruola media.
Acqua · 500 ml
Mettete il cioccolato nella ciotola resistente al calore.
Cioccolato fondente · 200 g
Aggiungete il resto del burro.
Burro non salato · 150 gAppoggiate la ciotola sopra l'acqua in leggero sobbollore, senza che la tocchi, e mescolate con la spatola finché il cioccolato sarà fuso e liscio.
Togliete la ciotola dalla casseruola e lasciate raffreddare il cioccolato per 10 minuti.
Rompete le uova nella ciotola grande.
Uovo · 4 pezzi
Prelevate i tuorli con un cucchiaio e trasferiteli nella ciotola per mescolare, lasciando gli albumi nella prima ciotola.
Aggiungete lo zucchero e montate con lo sbattitore elettrico per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e denso.
Zucchero semolato fine · 150 g
Incorporate delicatamente il cioccolato raffreddato con la spatola.
Incorporate le mandorle macinate.
Mandorle macinate · 200 gAggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli con le fruste pulite fino a ottenere picchi morbidi.
Sale · 1 pizzicoAlbume · passaggio 10Incorporate delicatamente gli albumi al composto di cioccolato in 3 riprese, finché non rimarranno striature bianche.
Trasferite l'impasto nello stampo e livellate la superficie.
Indossando i guanti da forno, mettete lo stampo a cerniera nel forno.
Cuocete per circa 40 minuti, finché la superficie sarà croccante e il centro appena rassodato; l'interno resterà umido.
Indossando i guanti da forno, estraete lo stampo a cerniera.
Lasciate raffreddare nello stampo per 30 minuti; la torta si abbasserà leggermente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 170 °C (150 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 2 | 10 g | | Ungete uno stampo a cerniera da 20 cm con un po' di burro, usando carta da cucina, e rivestite la base con carta da forno.⏱ 1 min 30 sRisultatoStampo a cerniera rivestito |
| 3 | 500 ml | | Versate circa 5 cm d'acqua nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 4 | — | | Portate a leggero sobbollore.⏱ 5 minRisultatoAcqua a leggero bolloreusato nel passaggio 7 |
| 5 | 200 g | | Mettete il cioccolato nella ciotola resistente al calore.⏱ 20 sRisultatoCioccolato fondente |
| 6 | 150 g | | Aggiungete il resto del burro.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente e burro non salato |
| 7 | Acqua a leggero bollorepassaggio 4 | | Appoggiate la ciotola sopra l'acqua in leggero sobbollore, senza che la tocchi, e mescolate con la spatola finché il cioccolato sarà fuso e liscio.⏱ 5 minRisultatoCioccolato e burro fusi |
| 8 | — | | Togliete la ciotola dalla casseruola e lasciate raffreddare il cioccolato per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoCioccolato raffreddatousato nel passaggio 12 |
| 9 | 4 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande.⏱ 40 sRisultatoUovo |
| 10 | Uovopassaggio 9 | | Prelevate i tuorli con un cucchiaio e trasferiteli nella ciotola per mescolare, lasciando gli albumi nella prima ciotola.⏱ 1 minRisultatoTuorli d’uovousato nel passaggio 14 |
| 11 | 150 g | | Aggiungete lo zucchero e montate con lo sbattitore elettrico per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e denso.⏱ 3 minRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 12 | Cioccolato raffreddatopassaggio 8 | | Incorporate delicatamente il cioccolato raffreddato con la spatola.⏱ 40 sRisultatoComposto di cioccolato e tuorli |
| 13 | 200 g | | Incorporate le mandorle macinate.⏱ 40 sRisultatoComposto di cioccolato e mandorle |
| 14 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli con le fruste pulite fino a ottenere picchi morbidi.⏱ 3 minRisultatoAlbumi montati |
| Albumepassaggio 10 | |||
| 15 | Albumi montatipassaggio 14 | | Incorporate delicatamente gli albumi al composto di cioccolato in 3 riprese, finché non rimarranno striature bianche.⏱ 1 min 30 sRisultatoImpasto per torta caprese |
| 16 | Impasto per torta capresepassaggio 15 | | Trasferite l'impasto nello stampo e livellate la superficie.⏱ 30 sRisultatoImpasto da cuocere |
| 17 | — | | Indossando i guanti da forno, mettete lo stampo a cerniera nel forno.⏱ 10 sRisultatoImpasto da cuocere |
| 18 | — | | Cuocete per circa 40 minuti, finché la superficie sarà croccante e il centro appena rassodato; l'interno resterà umido.⏱ 40 minRisultatoTorta caprese cotta |
| 19 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete lo stampo a cerniera.⏱ 10 sRisultatoTorta caprese cotta |
| 20 | — | | Lasciate raffreddare nello stampo per 30 minuti; la torta si abbasserà leggermente.⏱ 30 minRisultatoTorta caprese raffreddata |
| Tempo totale | 1 h 36 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 8 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 560kcal | |
| 12g | |
| 43g | |
| 18g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 61mg |
Una torta italiana al cioccolato e mandorle senza farina, con una crosticina croccante e un interno morbido e umido.
Cosa faraiScioglierete il cioccolato fondente con il burro, monterete i tuorli con lo zucchero, incorporerete il cioccolato, le mandorle macinate e gli albumi montati, quindi cuocerete la torta finché sarà appena rassodata.
