Lo sciroppo dorato e il pangrattato fresco formano un ripieno ricco e cremoso in questa classica crostata inglese, ravvivata dalla scorza di limone.
175g
10g
90g
1pezzo
30ml
75g
1pezzo
350g
30ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — |
Impostate il forno a 190 °C e lasciatelo scaldare completamente prima della cottura.
Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.
Farina 00 · 175 g
Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola con la farina.
Zucchero semolato fine · 10 gAggiungete alla farina e allo zucchero il burro freddo, tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 90 gSfregate il burro nella farina e nello zucchero con la punta delle dita, sollevando e lasciando ricadere il composto, finché assomiglierà a briciole grossolane senza grumi visibili di burro.
Rompete l’uovo nella ciotolina.
Uovo · 1 pezzo
Aggiungete l'acqua fredda all'uovo.
Acqua fredda · 30 ml
Sbattete l'uovo e l'acqua con una forchetta finché saranno amalgamati.
Versate l'uovo sbattuto sul composto granuloso.
Con un coltello da tavola tagliate e mescolate il composto finché inizierà ad agglomerarsi, poi compattatelo con le mani formando un disco liscio e piatto; fermatevi appena sta insieme.
Premete un foglio di pellicola alimentare sulla superficie dell'impasto.
Mettete la ciotola con l'impasto in frigorifero.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, così il burro si rassoda e il glutine si rilassa.
Togliete la ciotola con l'impasto dal frigorifero.
Sistemate un quadrato di carta da forno sul fondo dello stampo da crostata, premendolo delicatamente.
Infarinate leggermente il tagliere, appoggiatevi l'impasto e stendetelo dal centro con passate brevi e decise, ruotando il disco di un quarto di giro dopo ogni passata, fino a ottenere un disco spesso circa 3 mm e abbastanza grande da rivestire lo stampo lasciando un bordo in eccesso.
Avvolgete delicatamente la pasta sul mattarello, trasferitela sullo stampo e adagiatela sul fondo e lungo i bordi senza tirarla, premendola bene nelle scanalature.
Passate il mattarello sul bordo dello stampo per tagliare nettamente la pasta in eccesso.
Bucherellate tutta la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.
Adagiate un foglio di carta da forno sulla pasta, premendolo negli angoli.
Versate i pesi per la cottura in bianco (oppure una manciata di riso crudo) sulla carta da forno per mantenerla ferma.
Pangrattato bianco fresco · 30 gInserite lo stampo da crostata nel forno.
Cuocete il guscio di pasta in bianco per 15 minuti, finché i bordi saranno stabili e inizieranno appena a dorarsi.
Estraete lo stampo dal forno usando i guanti da forno.
Sollevate la carta da forno con i pesi dal guscio di pasta e metteteli da parte sul tagliere.
Grattugiate finemente la scorza del limone nella ciotola piccola con una grattugia fine, fermandovi prima della parte bianca.
Limone · 1 pezzo
Spremete il limone privato della scorza nella stessa ciotola con uno spremiagrumi, trattenendo i semi.
Pesate lo sciroppo dorato direttamente nella casseruola media.
Golden syrup · 350 g
Mettete la casseruola sul fuoco basso e scaldate delicatamente lo sciroppo, facendola roteare di tanto in tanto, finché sarà fluido e facile da versare, ma senza bolle.
Versate il succo e la scorza di limone nello sciroppo tiepido e mescolate brevemente per amalgamare.
Aggiungete la panna fresca da montare nella casseruola.
Panna fresca da montare · 30 mlVersate il pangrattato bianco fresco nella casseruola.
Pangrattato bianco fresco · 45 gMescolate accuratamente finché il pangrattato sarà rivestito in modo uniforme e il ripieno ben amalgamato.
Versate il ripieno nel guscio cotto in bianco, distribuendolo uniformemente fino ai bordi.
Rimettete lo stampo con il ripieno nel forno.
Cuocete per 25 minuti, finché il ripieno sarà rassodato e di un dorato intenso, ma ancora leggermente tremolante proprio al centro.
Togliete lo stampo dal forno usando i guanti da forno e appoggiatelo su una gratella.
Lasciate raffreddare la crostata nello stampo per almeno 20 minuti: si rassoderà raffreddandosi ed è meglio servirla tiepida anziché calda.
Passate una spatola a gomito lungo il bordo della crostata, sformatela sul tagliere e tagliatela in 4 spicchi uguali con un coltello affilato.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 190 °C e lasciatelo scaldare completamente prima della cottura.⏱ 10 min |
| 2 | 175 g | | Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 3 | 10 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola con la farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e zucchero semolato fine |
| 4 | 90 g | | Aggiungete alla farina e allo zucchero il burro freddo, tagliato a cubetti piccoli.⏱ 10 sRisultatoFarina 00, zucchero semolato fine e burro non salato |
| 5 | — | | Sfregate il burro nella farina e nello zucchero con la punta delle dita, sollevando e lasciando ricadere il composto, finché assomiglierà a briciole grossolane senza grumi visibili di burro.⏱ 2 minRisultatoComposto a briciole grossolane |
| 6 | 1 pezzo | | Rompete l’uovo nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoUovo |
| 7 | 30 ml | | Aggiungete l'acqua fredda all'uovo.⏱ 5 sRisultatoUovo e acqua fredda |
| 8 | — | | Sbattete l'uovo e l'acqua con una forchetta finché saranno amalgamati.⏱ 15 sRisultatoComposto di uova |
| 9 | Composto di uovapassaggio 8 | | Versate l'uovo sbattuto sul composto granuloso.⏱ 10 sRisultatoUovo sbattuto e composto a briciole grossolane |
| 10 | — | | Con un coltello da tavola tagliate e mescolate il composto finché inizierà ad agglomerarsi, poi compattatelo con le mani formando un disco liscio e piatto; fermatevi appena sta insieme.⏱ 30 sRisultatoPasta frolla salata |
| 11 | — | | Premete un foglio di pellicola alimentare sulla superficie dell'impasto.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Mettete la ciotola con l'impasto in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla salata |
| 13 | — | | Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, così il burro si rassoda e il glutine si rilassa.⏱ 30 minRisultatoImpasto di pasta brisée raffreddato |
| 14 | — | | Togliete la ciotola con l'impasto dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoImpasto di pasta brisée raffreddato |
| 15 | — | | Sistemate un quadrato di carta da forno sul fondo dello stampo da crostata, premendolo delicatamente.⏱ 30 s |
| 16 | — | | Infarinate leggermente il tagliere, appoggiatevi l'impasto e stendetelo dal centro con passate brevi e decise, ruotando il disco di un quarto di giro dopo ogni passata, fino a ottenere un disco spesso circa 3 mm e abbastanza grande da rivestire lo stampo lasciando un bordo in eccesso.⏱ 1 min 30 sRisultatoDisco di pasta frolla steso |
| 17 | Disco di pasta frolla stesopassaggio 16 | | Avvolgete delicatamente la pasta sul mattarello, trasferitela sullo stampo e adagiatela sul fondo e lungo i bordi senza tirarla, premendola bene nelle scanalature.⏱ 30 sRisultatoDisco di pasta frolla steso |
| 18 | — | | Passate il mattarello sul bordo dello stampo per tagliare nettamente la pasta in eccesso.⏱ 20 sRisultatoGuscio di pasta rifilato |
| 19 | — | | Bucherellate tutta la base con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.⏱ 20 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 20 | — | | Adagiate un foglio di carta da forno sulla pasta, premendolo negli angoli.⏱ 20 s |
| 21 | 30 g | | Versate i pesi per la cottura in bianco (oppure una manciata di riso crudo) sulla carta da forno per mantenerla ferma.⏱ 10 sRisultatoGuscio di frolla con pesi |
| 22 | — | | Inserite lo stampo da crostata nel forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta bucherellato e pangrattato bianco fresco |
| 23 | — | | Cuocete il guscio di pasta in bianco per 15 minuti, finché i bordi saranno stabili e inizieranno appena a dorarsi.⏱ 15 minRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 24 | — | | Estraete lo stampo dal forno usando i guanti da forno.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 25 | — | | Sollevate la carta da forno con i pesi dal guscio di pasta e metteteli da parte sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in biancousato nel passaggio 39 |
| 26 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza del limone nella ciotola piccola con una grattugia fine, fermandovi prima della parte bianca.⏱ 30 sRisultatoScorza di limone |
| 27 | — | | Spremete il limone privato della scorza nella stessa ciotola con uno spremiagrumi, trattenendo i semi.⏱ 20 sRisultatoSucco di limoneusato nel passaggio 30 |
| 28 | 350 g | | Pesate lo sciroppo dorato direttamente nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoSciroppo dorato |
| 29 | — | | Mettete la casseruola sul fuoco basso e scaldate delicatamente lo sciroppo, facendola roteare di tanto in tanto, finché sarà fluido e facile da versare, ma senza bolle.⏱ 1 min 30 sRisultatoSciroppo dorato intiepidito |
| 30 | Succo di limonepassaggio 27 | | Versate il succo e la scorza di limone nello sciroppo tiepido e mescolate brevemente per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoSciroppo dorato intiepidito e succo di limone |
| 31 | 30 ml | | Aggiungete la panna fresca da montare nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoSciroppo dorato intiepidito, succo di limone e panna fresca |
| 32 | 45 g | | Versate il pangrattato bianco fresco nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoSciroppo dorato intiepidito, succo di limone, panna fresca e pangrattato bianco fresco |
| 33 | — | | Mescolate accuratamente finché il pangrattato sarà rivestito in modo uniforme e il ripieno ben amalgamato.⏱ 30 sRisultatoRipieno della treacle tart |
| 34 | Ripieno della treacle tartpassaggio 33 | | Versate il ripieno nel guscio cotto in bianco, distribuendolo uniformemente fino ai bordi.⏱ 20 sRisultatoRipieno della treacle tart e guscio di pasta cotto in bianco |
| 35 | — | | Rimettete lo stampo con il ripieno nel forno.⏱ 10 sRisultatoRipieno della treacle tart e guscio di pasta cotto in bianco |
| 36 | — | | Cuocete per 25 minuti, finché il ripieno sarà rassodato e di un dorato intenso, ma ancora leggermente tremolante proprio al centro.⏱ 25 minRisultatoTreacle tart cotta |
| 37 | — | | Togliete lo stampo dal forno usando i guanti da forno e appoggiatelo su una gratella.⏱ 15 sRisultatoTreacle tart cotta |
| 38 | — | | Lasciate raffreddare la crostata nello stampo per almeno 20 minuti: si rassoderà raffreddandosi ed è meglio servirla tiepida anziché calda.⏱ 20 minRisultatoTreacle tart raffreddata |
| 39 | Guscio di pasta frolla cotto in biancopassaggio 25 | | Passate una spatola a gomito lungo il bordo della crostata, sformatela sul tagliere e tagliatela in 4 spicchi uguali con un coltello affilato. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultatoFette di treacle tart |
| Treacle tart raffreddatapassaggio 38 | |||
| Tempo totale | 1 h 42 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 4 persone. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 676kcal | |
| 7g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 114g | |
| 56g | |
| 2g | |
| 117mg |
Lo sciroppo dorato e il pangrattato fresco formano un ripieno ricco e cremoso in questa classica crostata inglese, ravvivata dalla scorza di limone.
Cosa faraiPreparerete una pasta al burro sfregando burro freddo, farina e zucchero, la legherete con uovo sbattuto e la farete riposare in frigorifero per 30 minuti. Stenderete l'impasto, fodererete uno stampo da crostata e cuocerete il guscio in bianco per 15 minuti. Nel frattempo scalderete lo sciroppo dorato con scorza e succo di limone, incorporerete panna e pangrattato, verserete il ripieno nel guscio e cuocerete per altri 25 minuti, finché sarà rassodato ma ancora leggermente tremolante al centro. Lascerete raffreddare nello stampo per almeno 20 minuti prima di sformare e servire tiepido.
