Trofie al pesto: pasta lavorata a mano e condita con basilico fresco, pinoli e Parmigiano Reggiano stagionato.
4 000ml
1pizzico
2spicchi
30g
60g
120ml
400g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 1pizzico | — | — | |
| 3 | | 2spicchi | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | 50g | — | — | ||
| 7 | 25g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — |
Versate l'acqua in una pentola grande e mettetela sul fuoco alto.
Acqua · 4 000 ml
Aggiungete il sale marino grosso all'acqua.
Sale marino grosso · 1 pizzicoPortate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 2 spicchi
Togliete la buccia dagli spicchi d'aglio con uno spelucchino e scartatela.
Trasferite gli spicchi d'aglio sbucciati nella ciotola piccola.
Versate i pinoli nella ciotola con l'aglio.
Pinoli · 30 gPestate insieme aglio e pinoli con il pestello, facendo movimenti circolari e lenti, fino a ottenere una pasta grossolana e cremosa.
Aggiungete le foglie di basilico nella ciotola, una manciata alla volta.
Foglie di basilico fresco · 60 gIncorporate il basilico alla pasta pestando e ruotando delicatamente, premendo le foglie contro i bordi fino a ottenere un composto liscio e verde brillante.
Grattugiate il Parmigiano Reggiano con il lato fine della grattugia direttamente nella ciotola, lasciando cadere le scaglie sottili sul composto di basilico.
Grattugiate allo stesso modo il Pecorino Sardo, poi incorporate entrambi i formaggi con il pestello finché saranno ben amalgamati.
Versate l'olio extravergine d'oliva nella ciotola a filo sottile e continuo.
Olio extravergine di oliva · 120 mlIncorporate l'olio con il pestello, lavorando dal centro verso l'esterno, finché il pesto sarà lucido e omogeneo.
Raccogliete il pesto con una spatola e trasferitelo in una ciotola grande; tenetelo da parte mentre cuoce la pasta.
Versate le trofie nell'acqua salata in ebollizione.
Pasta trofie · 400 gCuocete le trofie, mescolando di tanto in tanto, finché saranno appena al dente, tenere ma ancora leggermente consistenti al centro, seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito 7–9 minuti.
Prelevate con un mestolo una tazza d'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, versatela in una ciotola piccola e tenetela da parte.
Scolate le trofie in uno scolapasta, scuotendolo per eliminare l'acqua in eccesso.
Versate subito le trofie scolate nella ciotola con il pesto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Versate l'acqua in una pentola grande e mettetela sul fuoco alto.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 2 | 1 pizzico | | Aggiungete il sale marino grosso all'acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale marino grosso |
| 3 | — | | Portate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.⏱ 10 minRisultatoBoiling salted water |
| 4 | 2 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 5 | Agliopassaggio 4 | | Togliete la buccia dagli spicchi d'aglio con uno spelucchino e scartatela.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Trasferite gli spicchi d'aglio sbucciati nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | 30 g | | Versate i pinoli nella ciotola con l'aglio.⏱ 5 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati e pinoli |
| 8 | — | | Pestate insieme aglio e pinoli con il pestello, facendo movimenti circolari e lenti, fino a ottenere una pasta grossolana e cremosa.⏱ 1 minRisultatoPasta grossolana di aglio e pinoli |
| 9 | 60 g | | Aggiungete le foglie di basilico nella ciotola, una manciata alla volta.⏱ 10 sRisultatoPasta grossolana di aglio e pinoli con foglie di basilico fresco |
| 10 | — | | Incorporate il basilico alla pasta pestando e ruotando delicatamente, premendo le foglie contro i bordi fino a ottenere un composto liscio e verde brillante.⏱ 2 minRisultatoPasta di basilico |
| 11 | 50 g | | Grattugiate il Parmigiano Reggiano con il lato fine della grattugia direttamente nella ciotola, lasciando cadere le scaglie sottili sul composto di basilico.⏱ 40 sRisultatoPasta di basilico con Parmigiano |
| 12 | 25 g | | Grattugiate allo stesso modo il Pecorino Sardo, poi incorporate entrambi i formaggi con il pestello finché saranno ben amalgamati.⏱ 25 sRisultatoPasta di basilico con formaggi |
| 13 | 120 ml | | Versate l'olio extravergine d'oliva nella ciotola a filo sottile e continuo.⏱ 10 sRisultatoPasta di basilico con formaggi e olio extravergine d'oliva |
| 14 | — | | Incorporate l'olio con il pestello, lavorando dal centro verso l'esterno, finché il pesto sarà lucido e omogeneo.⏱ 30 sRisultatoPesto |
| 15 | Pestopassaggio 14 | | Raccogliete il pesto con una spatola e trasferitelo in una ciotola grande; tenetelo da parte mentre cuoce la pasta.⏱ 10 sRisultatoPesto |
| 16 | 400 g | | Versate le trofie nell'acqua salata in ebollizione.⏱ 10 sRisultatoAcqua salata in ebollizione e trofie |
| 17 | — | | Cuocete le trofie, mescolando di tanto in tanto, finché saranno appena al dente, tenere ma ancora leggermente consistenti al centro, seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito 7–9 minuti.⏱ 8 minRisultatoTrofie al dente |
| 18 | Trofie al dentepassaggio 17 | | Prelevate con un mestolo una tazza d'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, versatela in una ciotola piccola e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoAcqua di cottura della pasta |
| 19 | Acqua di cottura della pastapassaggio 18 | | Scolate le trofie in uno scolapasta, scuotendolo per eliminare l'acqua in eccesso.⏱ 15 sRisultatoTrofie scolate |
| 20 | Trofie scolatepassaggio 19 | | Versate subito le trofie scolate nella ciotola con il pesto.⏱ 10 sRisultatoPesto e trofie scolate |
| Tempo totale | 21 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 751kcal | |
| 21g | |
| 40g | |
| 8g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 4g | |
| 206mg |
Trofie al pesto: pasta lavorata a mano e condita con basilico fresco, pinoli e Parmigiano Reggiano stagionato.
Cosa faraiPesterete aglio e pinoli fino a ottenere una pasta, incorporerete il basilico fino a raggiungere un verde brillante, poi grattugerete due formaggi e li emulsionerete con olio d'oliva. Mentre il pesto riposa, porterete a bollore vivace acqua salata, cuocerete le trofie al dente e le mescolerete al pesto con un po' d'acqua di cottura tenuta da parte, finché saranno lucide e condite uniformemente.
