Stufato toscano di fagioli bianchi con salvia e rosmarino freschi, cotto lentamente con pomodori perini e fagioli cannellini per ottenere un brodo rustico e profumato alle erbe.
3 000ml
1pezzo
2pezzi
2pezzi
4spicchi
60ml
8pezzi
2rametti
1pizzico
400g
2cucchiaino
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 4spicchi | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 8pezzi | — | — | |
| 9 | | 2rametti | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate i cannellini secchi nella ciotola grande.
Versate sui fagioli abbastanza acqua fredda da coprirli per almeno 8 cm.
Acqua · 1 500 mlLasciate i fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 12 ore, oppure per tutta la notte.
Versate i fagioli ammollati nello scolapasta ed eliminate tutta l'acqua di ammollo.
Versate l'acqua fresca nella casseruola grande dal fondo pesante.
Acqua · 1 500 ml
Mettete i fagioli ammollati e scolati nella casseruola.
Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto e fate bollire energicamente per 10 minuti, eliminando la schiuma che affiora.
Abbassate il fuoco a medio-basso, in modo che i fagioli sobbollano dolcemente e in modo regolare.
Fate sobbollire i fagioli finché sono completamente teneri anche al centro, ma mantengono la forma, per circa 60 minuti; aggiungete un altro goccio d'acqua se sembrano asciutti.
Sbucciate la cipolla bianca, tagliatela a metà attraverso la radice e rimuovete gli strati esterni secchi.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.
Raccogliete la cipolla tritata nella prima ciotola piccola e tenetela da parte.
Pelate entrambe le carote con un pelapatate, eliminando tutta la buccia.
Carote · 2 pezzi
Tritate finemente le carote sbucciate, riducendole a dadini regolari.
Raccogliete la carota tritata nella ciotola piccola con la cipolla.
Eliminate le sommità con le foglie e le basi da entrambi i gambi di sedano.
Costa di sedano · 2 pezziTritate finemente i gambi di sedano mondati in pezzetti piccoli e regolari.
Raccogliete il sedano tritato nella ciotola piccola con cipolla e carota.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per allentare la buccia, quindi eliminatela.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Raccogliete l'aglio tritato in una ciotola piccola separata e tenetelo da parte.
Versate l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso.
Olio extravergine di oliva · 45 ml
Scaldate l'olio a fuoco medio finché diventa lucido e fluido.
Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano all'olio caldo.
Cuocete le verdure a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché sono completamente morbide e iniziano a dorarsi ai bordi, per circa 8 minuti.
Incorporate l'aglio tritato.
Aggiungete le foglie di salvia intere alla pentola.
Foglie di salvia fresche · 8 pezziAggiungete i rametti di rosmarino interi alla pentola.
Rosmarino fresco · 2 ramettiCospargete con i fiocchi di peperoncino secco.
Peperoncino in fiocchi · 1 pizzicoMescolate e cuocete per altri 90 secondi finché l'aglio è dorato e le erbe sprigionano il loro profumo.
Versate i pomodori perini nella pentola e schiacciateli grossolanamente con il dorso del cucchiaio mentre li aggiungete.
Pomodori perini · 400 g
Incorporate i pomodori al soffritto e cuocete a fuoco medio, schiacciandoli contro le pareti della pentola, finché il composto è denso e non si sente più l'odore di pomodoro crudo, per circa 5 minuti.
Trasferite con un mestolo i cannellini teneri nella pentola, insieme alla loro acqua di cottura.
Condite lo stufato con il sale marino fino, distribuendolo bene con una mescolata.
Sale marino fino · 2 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate per distribuirlo uniformemente nello stufato.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoLasciate sobbollire lo stufato senza coperchio a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è denso e i sapori sono amalgamati; aggiungete un goccio d'acqua se diventa troppo compatto.
Recuperate e scartate i rametti di rosmarino e le eventuali foglie di salvia grandi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate i cannellini secchi nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFagioli cannellini secchi |
| 2 | 1 500 ml | | Versate sui fagioli abbastanza acqua fredda da coprirli per almeno 8 cm.⏱ 15 sRisultatoFagioli cannellini secchi e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i fagioli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 12 ore, oppure per tutta la notte.⏱ 12 hRisultatoFagioli cannellini ammollati |
| 4 | Fagioli cannellini ammollatipassaggio 3 | | Versate i fagioli ammollati nello scolapasta ed eliminate tutta l'acqua di ammollo.⏱ 20 sRisultatoFagioli ammollati e scolatiusato nel passaggio 6 |
| 5 | 1 500 ml | | Versate l'acqua fresca nella casseruola grande dal fondo pesante.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 6 | Fagioli ammollati e scolatipassaggio 4 | | Mettete i fagioli ammollati e scolati nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoAcqua e fagioli ammollati e scolati |
| 7 | — | | Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto e fate bollire energicamente per 10 minuti, eliminando la schiuma che affiora.⏱ 10 minRisultatoFagioli cannellini sbollentati |
| 8 | — | | Abbassate il fuoco a medio-basso, in modo che i fagioli sobbollano dolcemente e in modo regolare.⏱ 5 sRisultatoFagioli cotti dolcemente |
| 9 | — | | Fate sobbollire i fagioli finché sono completamente teneri anche al centro, ma mantengono la forma, per circa 60 minuti; aggiungete un altro goccio d'acqua se sembrano asciutti.⏱ 1 hRisultatoFagioli cannellini teneriusato nel passaggio 33 |
| 10 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla bianca, tagliatela a metà attraverso la radice e rimuovete gli strati esterni secchi.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 11 | Cipolla sbucciatapassaggio 10 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.⏱ 1 minRisultatoCipolla bianca tritata finemente |
| 12 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 11 | | Raccogliete la cipolla tritata nella prima ciotola piccola e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente |
| 13 | 2 pezzi | | Pelate entrambe le carote con un pelapatate, eliminando tutta la buccia.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 14 | Carote pelatepassaggio 13 | | Tritate finemente le carote sbucciate, riducendole a dadini regolari.⏱ 45 sRisultatoCarota tritata finemente |
| 15 | Carota tritata finementepassaggio 14 | | Raccogliete la carota tritata nella ciotola piccola con la cipolla.⏱ 10 sRisultatoCarota tritata finemente e cipolla bianca tritata finemente |
| 16 | 2 pezzi | | Eliminate le sommità con le foglie e le basi da entrambi i gambi di sedano.⏱ 20 sRisultatoGambi di sedano mondati |
| 17 | Gambi di sedano mondatipassaggio 16 | | Tritate finemente i gambi di sedano mondati in pezzetti piccoli e regolari.⏱ 40 sRisultatoSedano tritato finemente |
| 18 | Sedano tritato finementepassaggio 17 | | Raccogliete il sedano tritato nella ciotola piccola con cipolla e carota.⏱ 10 sRisultatoSedano, carota e cipolla bianca tritati finementeusato nel passaggio 24 |
| 19 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per allentare la buccia, quindi eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 20 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 19 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 21 | Aglio tritato finementepassaggio 20 | | Raccogliete l'aglio tritato in una ciotola piccola separata e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 26 |
| 22 | 45 ml | | Versate l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso.⏱ 8 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 23 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio finché diventa lucido e fluido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 24 | Sedano, carota e cipolla bianca tritati finementepassaggio 18 | | Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano all'olio caldo.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo con sedano, carota e cipolla bianca tritati finemente |
| 25 | — | | Cuocete le verdure a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché sono completamente morbide e iniziano a dorarsi ai bordi, per circa 8 minuti.⏱ 8 minRisultatoSoffritto ammorbidito |
| 26 | Aglio tritato finementepassaggio 21 | | Incorporate l'aglio tritato.⏱ 8 sRisultatoSoftened soffritto and finely chopped garlic |
| 27 | 8 pezzi | | Aggiungete le foglie di salvia intere alla pentola.⏱ 8 sRisultatoSoffritto ammorbidito, aglio dosato e foglie di salvia fresca |
| 28 | 2 rametti | | Aggiungete i rametti di rosmarino interi alla pentola.⏱ 8 sRisultatoSoffritto ammorbidito, aglio dosato, foglie di salvia fresca e rosmarino fresco |
| 29 | 1 pizzico | | Cospargete con i fiocchi di peperoncino secco.⏱ 5 sRisultatoSoffritto ammorbidito and aglio dosato mixture |
| 30 | — | | Mescolate e cuocete per altri 90 secondi finché l'aglio è dorato e le erbe sprigionano il loro profumo.⏱ 1 min 30 sRisultatoSoffritto profumato alle erbe |
| 31 | 400 g | | Versate i pomodori perini nella pentola e schiacciateli grossolanamente con il dorso del cucchiaio mentre li aggiungete.⏱ 10 sRisultatoSoffritto profumato alle erbe e pomodori perini |
| 32 | — | | Incorporate i pomodori al soffritto e cuocete a fuoco medio, schiacciandoli contro le pareti della pentola, finché il composto è denso e non si sente più l'odore di pomodoro crudo, per circa 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoBase di pomodoro ed erbe |
| 33 | Fagioli cannellini teneripassaggio 9 | | Trasferite con un mestolo i cannellini teneri nella pentola, insieme alla loro acqua di cottura.⏱ 15 sRisultatoFagioli cannellini teneri con base di pomodoro ed erbe |
| 34 | 2 cucchiaino | | Condite lo stufato con il sale marino fino, distribuendolo bene con una mescolata.⏱ 10 sRisultatoFagioli cannellini teneri con base di pomodoro ed erbe e sale marino fino |
| 35 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate per distribuirlo uniformemente nello stufato.⏱ 10 sRisultatoFagioli cannellini teneri con base di pomodoro ed erbe, sale marino fino e pepe nero macinato |
| 36 | — | | Lasciate sobbollire lo stufato senza coperchio a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è denso e i sapori sono amalgamati; aggiungete un goccio d'acqua se diventa troppo compatto.⏱ 30 minRisultatoStufato denso di fagioli bianchi |
| 37 | — | | Recuperate e scartate i rametti di rosmarino e le eventuali foglie di salvia grandi.⏱ 20 sRisultatoStufato di fagioli bianchi senza erbe |
| Tempo totale | 13 h 44 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 523kcal | |
| 25g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 73g | |
| 9g | |
| 19g | |
| 1 220mg |
Stufato toscano di fagioli bianchi con salvia e rosmarino freschi, cotto lentamente con pomodori perini e fagioli cannellini per ottenere un brodo rustico e profumato alle erbe.
Cosa faraiMetterete a bagno i fagioli secchi per tutta la notte e poi li farete sobbollire finché saranno teneri, mentre preparerete un soffritto di cipolla, carota, sedano e aglio. Una volta cotti i fagioli, preparerete lo stufato cuocendo il soffritto con erbe aromatiche, pomodori e spezie; poi incorporerete i fagioli con la loro acqua di cottura e farete sobbollire finché i sapori si amalgameranno.
