Pancetta di maiale cotta due volte con pasta dolce di fagioli, cipollotti e porro. Un classico del Sichuan che unisce carne tenera, con parte del grasso sciolto, pasta speziata e aromi freschi.
600g
1 500ml
20g
3pezzi
2cucchiaio
1pezzo
2pezzi
4spicchi
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3pezzi | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 4spicchi | — | — | |
| 9 | 2cucchiaio | — | — | ||
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — |
Adagiate la pancetta di maiale intera in una casseruola grande.
Pancetta di maiale · 600 g
Versate l'acqua nella casseruola fino a coprire la pancetta di maiale.
Acqua · 1 500 mlAggiungete lo zenzero alla casseruola, spezzettandolo grossolanamente con le dita.
Zenzero · 20 gAggiungete 2 cipollotti alla casseruola, schiacciandoli leggermente con la parte piatta del coltello.
Cipollotti · 2 pezzi
Versate il vino di riso Shaoxing nella casseruola.
Vino di riso Shaoxing · 2 cucchiaioPortate il liquido a ebollizione vivace a fuoco alto, eliminando la schiuma grigia che affiora.
Abbassate il fuoco finché il liquido freme appena e cuocete la pancetta con il coperchio parzialmente appoggiato, finché uno spiedino attraversa la parte più spessa incontrando solo una leggera resistenza, per circa 40 minuti.
Estraete la pancetta di maiale dalla casseruola e appoggiatela sul tagliere.
Lasciate raffreddare la pancetta sul tagliere fino a temperatura ambiente, in modo che il grasso si rassodi e la carne si possa affettare nettamente.
Tagliate la pancetta raffreddata controfibra in fette spesse circa 3–4 mm, mantenendo la cotenna su ogni pezzo.
Disponete le fette di pancetta su un piatto e tenetele da parte mentre preparate le verdure.
Eliminate la radice e le foglie verde scuro del porro, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e sciacquate tra gli strati sotto acqua corrente fredda.
Porro · 1 pezzoTagliate il porro leggermente in diagonale in pezzi lunghi circa 3 cm.
Trasferite il porro affettato in una ciotola piccola e tenetelo da parte.
Tagliate a metà ogni peperone verde, eliminate torsolo e semi e scartateli.
Peperone verde · 2 pezziTagliate ogni metà di peperone a pezzi grossolani di circa 3 cm.
Trasferite i pezzi di peperone in una seconda ciotola piccola e teneteli da parte.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello e togliete la buccia.
Aglio · 4 spicchiTagliate gli spicchi d'aglio sbucciati a fettine sottili.
Aggiungete l'aglio affettato alla ciotola con i pezzi di peperone.
Rimuovete e scartate lo strato più esterno del cipollotto rimasto.
Cipollotti · 1 pezzoTagliate il cipollotto mondato a rondelle sottili, leggermente in diagonale.
Trasferite il cipollotto affettato nella ciotola con il peperone e l'aglio.
Versate l'olio di colza nel wok.
Mettete il wok su fuoco alto e fate roteare l'olio lungo le pareti, scaldandolo finché diventa lucido e compare il primo filo di fumo.
Disponete le fette di pancetta nel wok caldo in un solo strato.
Saltate le fette di maiale, premendole contro la superficie calda del wok e girandole spesso, finché il grasso si scioglie, i bordi iniziano ad arricciarsi e alcune parti assumono un colore dorato.
Aggiungete il doubanjiang al wok, spingendolo nel grasso rilasciato dalla carne.
Doubanjiang · 2 cucchiaioSaltate vivacemente, mescolando il maiale con la pasta finché l'olio diventa rosso intenso e la pasta emana un profumo tostato, per circa 1 minuto.
Aggiungete la pasta dolce di fagioli al wok.
Pasta di fagioli dolce · 1 cucchiaioAggiungete i fagioli neri fermentati nel wok.
Fagioli neri fermentati · 1 cucchiaioMescolate energicamente il tutto affinché le paste rivestano uniformemente ogni fetta di maiale.
Versate nel wok i pezzi di peperone, l'aglio e il cipollotto.
Aggiungete il porro affettato al wok.
Saltate il tutto a fuoco alto finché peperone e porro diventano teneri ai bordi, ma restano leggermente croccanti, per circa 90 secondi.
Versate la salsa di soia chiara lungo la parete del wok in modo che sfrigoli a contatto con il metallo.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioAggiungete la salsa di soia scura per intensificare il colore.
Salsa di soia scura · 1 cucchiainoCospargete di zucchero per equilibrare la sapidità e il piccante.
Zucchero · 1 cucchiainoSaltate ancora per 30 secondi a fuoco alto, finché la salsa riveste tutto con una glassatura lucida e saporita.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Adagiate la pancetta di maiale intera in una casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale |
| 2 | 1 500 ml | | Versate l'acqua nella casseruola fino a coprire la pancetta di maiale.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale e acqua |
| 3 | 20 g | | Aggiungete lo zenzero alla casseruola, spezzettandolo grossolanamente con le dita.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale, acqua e zenzero |
| 4 | 2 pezzi | | Aggiungete 2 cipollotti alla casseruola, schiacciandoli leggermente con la parte piatta del coltello.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale, acqua, zenzero e cipollotti |
| 5 | 2 cucchiaio | | Versate il vino di riso Shaoxing nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPancetta di maiale and acqua mixture |
| 6 | — | | Portate il liquido a ebollizione vivace a fuoco alto, eliminando la schiuma grigia che affiora.⏱ 2 minRisultatoLiquido di cottura che sobbolle |
| 7 | — | | Abbassate il fuoco finché il liquido freme appena e cuocete la pancetta con il coperchio parzialmente appoggiato, finché uno spiedino attraversa la parte più spessa incontrando solo una leggera resistenza, per circa 40 minuti.⏱ 40 minRisultatoPancetta di maiale lessata |
| 8 | — | | Estraete la pancetta di maiale dalla casseruola e appoggiatela sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoPancetta di maiale lessata |
| 9 | — | | Lasciate raffreddare la pancetta sul tagliere fino a temperatura ambiente, in modo che il grasso si rassodi e la carne si possa affettare nettamente.⏱ 20 minRisultatoPancetta di maiale lessata e raffreddata |
| 10 | — | | Tagliate la pancetta raffreddata controfibra in fette spesse circa 3–4 mm, mantenendo la cotenna su ogni pezzo.⏱ 1 min 30 sRisultatoFette di pancetta di maiale |
| 11 | Fette di pancetta di maialepassaggio 10 | | Disponete le fette di pancetta su un piatto e tenetele da parte mentre preparate le verdure.⏱ 15 sRisultatoFette di pancetta di maialeusato nel passaggio 26 |
| 12 | 1 pezzo | | Eliminate la radice e le foglie verde scuro del porro, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e sciacquate tra gli strati sotto acqua corrente fredda.⏱ 20 sRisultatoPorri mondati |
| 13 | Porri mondatipassaggio 12 | | Tagliate il porro leggermente in diagonale in pezzi lunghi circa 3 cm.⏱ 30 sRisultatoPorri affettati |
| 14 | Porri affettatipassaggio 13 | | Trasferite il porro affettato in una ciotola piccola e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoPorri affettatiusato nel passaggio 34 |
| 15 | 2 pezzi | | Tagliate a metà ogni peperone verde, eliminate torsolo e semi e scartateli.⏱ 30 sRisultatoPeperone verde privato dei semi |
| 16 | Peperone verde privato dei semipassaggio 15 | | Tagliate ogni metà di peperone a pezzi grossolani di circa 3 cm.⏱ 30 sRisultatoPeperone verde a pezzi |
| 17 | Peperone verde a pezzipassaggio 16 | | Trasferite i pezzi di peperone in una seconda ciotola piccola e teneteli da parte.⏱ 10 sRisultatoPeperone verde a pezzi |
| 18 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello e togliete la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 19 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 18 | | Tagliate gli spicchi d'aglio sbucciati a fettine sottili.⏱ 20 sRisultatoAglio affettato finemente |
| 20 | Aglio affettato finementepassaggio 19 | | Aggiungete l'aglio affettato alla ciotola con i pezzi di peperone.⏱ 10 sRisultatoAglio affettato sottilmente e pezzi di peperone verde |
| 21 | 1 pezzo | | Rimuovete e scartate lo strato più esterno del cipollotto rimasto.⏱ 15 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 22 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 21 | | Tagliate il cipollotto mondato a rondelle sottili, leggermente in diagonale.⏱ 20 sRisultatoCipollotti affettati finemente |
| 23 | Cipollotti affettati finementepassaggio 22 | | Trasferite il cipollotto affettato nella ciotola con il peperone e l'aglio.⏱ 10 sRisultatoCipollotti e aglio affettati sottilmente e pezzi di peperone verdeusato nel passaggio 33 |
| 24 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio di colza nel wok.⏱ 8 sRisultatoOlio di colza |
| 25 | — | | Mettete il wok su fuoco alto e fate roteare l'olio lungo le pareti, scaldandolo finché diventa lucido e compare il primo filo di fumo.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 26 | Fette di pancetta di maialepassaggio 11 | | Disponete le fette di pancetta nel wok caldo in un solo strato.⏱ 10 sRisultatoFette di pancetta di maiale e olio caldo |
| 27 | — | | Saltate le fette di maiale, premendole contro la superficie calda del wok e girandole spesso, finché il grasso si scioglie, i bordi iniziano ad arricciarsi e alcune parti assumono un colore dorato.⏱ 3 minRisultatoPancetta di maiale leggermente croccante |
| 28 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il doubanjiang al wok, spingendolo nel grasso rilasciato dalla carne.⏱ 5 sRisultatoPancetta di maiale leggermente croccante e doubanjiang |
| 29 | — | | Saltate vivacemente, mescolando il maiale con la pasta finché l'olio diventa rosso intenso e la pasta emana un profumo tostato, per circa 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoMaiale profumato rivestito di peperoncino |
| 30 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la pasta dolce di fagioli al wok.⏱ 5 sRisultatoMaiale profumato rivestito di peperoncino e pasta dolce di fagioli |
| 31 | 1 cucchiaio | | Aggiungete i fagioli neri fermentati nel wok.⏱ 5 sRisultatoMaiale profumato rivestito di peperoncino, pasta dolce di fagioli e fagioli neri fermentati |
| 32 | — | | Mescolate energicamente il tutto affinché le paste rivestano uniformemente ogni fetta di maiale.⏱ 30 sRisultatoMaiale rivestito di pasta di fagioli |
| 33 | Cipollotti e aglio affettati sottilmente e pezzi di peperone verdepassaggio 23 | | Versate nel wok i pezzi di peperone, l'aglio e il cipollotto.⏱ 10 sRisultatoMaiale rivestito di pasta di fagioli con cipollotti e aglio affettati sottilmente e pezzi di peperone verde |
| 34 | Porri affettatipassaggio 14 | | Aggiungete il porro affettato al wok.⏱ 10 sRisultatoMaiale rivestito di pasta di fagioli con cipollotti e aglio affettati sottilmente, pezzi di peperone verde e porro affettato |
| 35 | — | | Saltate il tutto a fuoco alto finché peperone e porro diventano teneri ai bordi, ma restano leggermente croccanti, per circa 90 secondi.⏱ 1 min 30 sRisultatoMaiale e verdure mescolati |
| 36 | 1 cucchiaio | | Versate la salsa di soia chiara lungo la parete del wok in modo che sfrigoli a contatto con il metallo.⏱ 5 sRisultatoMaiale e verdure mescolati con salsa di soia chiara |
| 37 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la salsa di soia scura per intensificare il colore.⏱ 5 sRisultatoMaiale e verdure mescolati con salsa di soia chiara e scura |
| 38 | 1 cucchiaino | | Cospargete di zucchero per equilibrare la sapidità e il piccante.⏱ 5 sRisultatoMaiale e verdure mescolati con salsa di soia chiara, salsa di soia scura e zucchero |
| 39 | — | | Saltate ancora per 30 secondi a fuoco alto, finché la salsa riveste tutto con una glassatura lucida e saporita.⏱ 30 sRisultatoMaiale cotto due volte |
| Tempo totale | 1 h 17 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Pancetta di maiale cotta due volte con pasta dolce di fagioli, cipollotti e porro. Un classico del Sichuan che unisce carne tenera, con parte del grasso sciolto, pasta speziata e aromi freschi.
Cosa faraiFarete sobbollire un pezzo intero di pancetta di maiale finché sarà tenero, lo lascerete raffreddare e lo taglierete a fette sottili. Una volta raffreddato, preparerete porro, peperone verde, aglio e cipollotto in ciotole separate. Poi rosolerete le fettine di maiale in un wok rovente finché il grasso si scioglie e i bordi si arricciano, incorporerete il doubanjiang e la pasta dolce di fagioli finché sprigionano il loro profumo, aggiungerete tutte le verdure e salterete brevemente a fuoco alto. Completerete con salsa di soia e zucchero e servirete subito con la salsa lucida.
