Gelato alla vaniglia preparato con baccello di vaniglia, tuorli, latte intero e panna fresca da montare, mantecato fino a diventare liscio.
1pezzo
300ml
300ml
5pezzi
150g
1pizzico
quanto basta| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5pezzi | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | quanto basta | — | — |
Appoggiate il baccello di vaniglia sul tagliere.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Incidete il baccello di vaniglia per tutta la lunghezza con la punta del coltello per aprirlo.
Tenete fermo il baccello aperto e passate con decisione il dorso del coltello all'interno di ciascuna metà per estrarre tutti i semi.
Versate il latte intero nella casseruola.
Latte intero · 300 ml
Versate la panna fresca da montare nella casseruola con il latte intero.
Panna fresca da montare · 300 mlMettete il baccello di vaniglia aperto e tutti i semi raschiati dal tagliere nella casseruola con latte e panna.
Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate il composto, mescolando di tanto in tanto, finché inizierà appena a produrre vapore e compariranno piccole bolle ai bordi; non lasciatelo bollire.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare la miscela di panna, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma.
Separate le uova, facendo cadere i tuorli nella ciotola; conservate gli albumi per un'altra preparazione.
Tuorli d'uovo · 5 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato fine ai tuorli.
Zucchero semolato fine · 150 gMontate energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà chiaro, denso e ricadrà dalla frusta formando un nastro largo.
Aggiungete poco alla volta la panna calda aromatizzata al composto di uova, mescolando continuamente con la frusta per stemperare i tuorli senza farli rapprendere.
Versate la crema stemperata di nuovo nella casseruola.
Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e disegnando degli otto, finché sarà abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio e da mantenere visibile una linea tracciata sulla superficie (circa 80 °C); non lasciatela mai bollire.
Filtrate la crema cotta attraverso un colino a maglie fini in una ciotola grande, premendo leggermente per recuperarla tutta e trattenere il baccello di vaniglia e gli eventuali grumi cotti.
Gettate il baccello di vaniglia e gli eventuali residui cotti rimasti nel colino.
Aggiungete un pizzico di sale alla crema filtrata e mescolate brevemente.
Sale · 1 pizzico
Riempite una ciotola grande con acqua e ghiaccio sufficienti a creare un bagno di ghiaccio profondo.
Acqua ghiacciata · quanto bastaSistemate la ciotola con la crema all'interno di quella più grande con acqua ghiacciata, in modo che l'acqua ne raggiunga i lati.
Mescolate spesso la crema mentre si raffredda nel bagno di ghiaccio, finché sarà fresca al tatto e non produrrà più vapore.
Sollevate la ciotola con la crema raffreddata dal bagno di ghiaccio.
Gettate l'acqua ghiacciata.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Trasferite la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate raffreddare la crema fino a quando sarà completamente fredda, per almeno un'ora o più a lungo se è in una ciotola profonda; deve essere fredda di frigorifero prima della mantecatura e il cestello della gelatiera deve essere stato congelato in anticipo.
Togliete la ciotola con la crema dal frigorifero.
Versate la crema ben fredda nella gelatiera e mantecate seguendo le istruzioni del produttore, finché il composto sarà denso, chiaro e formerà punte morbide.
Trasferite il gelato mantecato nel contenitore adatto al congelatore, aiutandovi con una spatola.
Livellate la superficie del gelato nel contenitore con una spatola a gomito.
Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del gelato per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, poi chiudete il contenitore con il coperchio.
Mettete il contenitore chiuso nel congelatore.
Lasciate congelare il gelato finché sarà completamente sodo, per almeno due ore e mezza.
Togliete il contenitore dal congelatore.
Lasciate riposare il gelato a temperatura ambiente per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirlo abbastanza da formare palline regolari.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Appoggiate il baccello di vaniglia sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoBaccello di vaniglia |
| 2 | Baccello di vanigliapassaggio 1 | | Incidete il baccello di vaniglia per tutta la lunghezza con la punta del coltello per aprirlo.⏱ 15 sRisultatoBaccello di vaniglia inciso |
| 3 | Baccello di vaniglia incisopassaggio 2 | | Tenete fermo il baccello aperto e passate con decisione il dorso del coltello all'interno di ciascuna metà per estrarre tutti i semi.⏱ 15 sRisultatoSemi di vaniglia raschiatiusato nel passaggio 6 |
| 4 | 300 ml | | Versate il latte intero nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoLatte intero |
| 5 | 300 ml | | Versate la panna fresca da montare nella casseruola con il latte intero.⏱ 10 sRisultatoPanna fresca da montare e latte intero |
| 6 | Semi di vaniglia raschiatipassaggio 3 | | Mettete il baccello di vaniglia aperto e tutti i semi raschiati dal tagliere nella casseruola con latte e panna.⏱ 15 sRisultatoMiscela di panna aromatizzata alla vaniglia |
| 7 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e scaldate il composto, mescolando di tanto in tanto, finché inizierà appena a produrre vapore e compariranno piccole bolle ai bordi; non lasciatelo bollire.⏱ 5 minRisultatoLatte e panna caldi |
| 8 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare la miscela di panna, in modo che la vaniglia rilasci tutto il suo aroma.⏱ 15 minRisultatoPanna completamente aromatizzatausato nel passaggio 12 |
| 9 | 5 pezzi | | Separate le uova, facendo cadere i tuorli nella ciotola; conservate gli albumi per un'altra preparazione.⏱ 15 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 10 | 150 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine ai tuorli.⏱ 10 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 11 | — | | Montate energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà chiaro, denso e ricadrà dalla frusta formando un nastro largo.⏱ 3 min 30 sRisultatoComposto chiaro di tuorli |
| 12 | Panna completamente aromatizzatapassaggio 8 | | Aggiungete poco alla volta la panna calda aromatizzata al composto di uova, mescolando continuamente con la frusta per stemperare i tuorli senza farli rapprendere.⏱ 1 minRisultatoComposto per crema pasticcera temperato |
| 13 | Composto per crema pasticcera temperatopassaggio 12 | | Versate la crema stemperata di nuovo nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoComposto per crema pasticcera temperato |
| 14 | — | | Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e disegnando degli otto, finché sarà abbastanza densa da velare il dorso del cucchiaio e da mantenere visibile una linea tracciata sulla superficie (circa 80 °C); non lasciatela mai bollire.⏱ 8 minRisultatoCrema inglese cotta |
| 15 | Crema inglese cottapassaggio 14 | | Filtrate la crema cotta attraverso un colino a maglie fini in una ciotola grande, premendo leggermente per recuperarla tutta e trattenere il baccello di vaniglia e gli eventuali grumi cotti.⏱ 30 sRisultatoCrema filtrata |
| 16 | Baccello di vaniglia e residui cottipassaggio 15 | | Gettate il baccello di vaniglia e gli eventuali residui cotti rimasti nel colino.⏱ 5 s |
| 17 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alla crema filtrata e mescolate brevemente.⏱ 10 sRisultatoCrema con sale |
| 18 | quanto basta | | Riempite una ciotola grande con acqua e ghiaccio sufficienti a creare un bagno di ghiaccio profondo.⏱ 20 sRisultatoAcqua ghiacciata |
| 19 | — | | Sistemate la ciotola con la crema all'interno di quella più grande con acqua ghiacciata, in modo che l'acqua ne raggiunga i lati.⏱ 10 sRisultatoCrema con sale |
| 20 | — | | Mescolate spesso la crema mentre si raffredda nel bagno di ghiaccio, finché sarà fresca al tatto e non produrrà più vapore.⏱ 15 minRisultatoCrema raffreddata in frigorifero |
| 21 | — | | Sollevate la ciotola con la crema raffreddata dal bagno di ghiaccio.⏱ 10 sRisultatoCrema raffreddata in frigorifero |
| 22 | — | — | Gettate l'acqua ghiacciata.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Trasferite la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCrema raffreddata in frigorifero |
| 25 | — | | Lasciate raffreddare la crema fino a quando sarà completamente fredda, per almeno un'ora o più a lungo se è in una ciotola profonda; deve essere fredda di frigorifero prima della mantecatura e il cestello della gelatiera deve essere stato congelato in anticipo.⏱ 1 hRisultatoCrema ben raffreddata |
| 26 | — | | Togliete la ciotola con la crema dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCrema ben raffreddata |
| 27 | Crema ben raffreddatapassaggio 26 | | Versate la crema ben fredda nella gelatiera e mantecate seguendo le istruzioni del produttore, finché il composto sarà denso, chiaro e formerà punte morbide.⏱ 22 minRisultatoGelato mantecato |
| 28 | Gelato mantecatopassaggio 27 | | Trasferite il gelato mantecato nel contenitore adatto al congelatore, aiutandovi con una spatola.⏱ 30 sRisultatoGelato mantecato |
| 29 | — | | Livellate la superficie del gelato nel contenitore con una spatola a gomito.⏱ 20 sRisultatoGelato livellato |
| 30 | — | | Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del gelato per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, poi chiudete il contenitore con il coperchio.⏱ 15 s |
| 31 | — | | Mettete il contenitore chiuso nel congelatore.⏱ 10 sRisultatoGelato livellato |
| 32 | — | | Lasciate congelare il gelato finché sarà completamente sodo, per almeno due ore e mezza.⏱ 2 h 30 minRisultatoGelato congelato |
| 33 | — | | Togliete il contenitore dal congelatore.⏱ 10 sRisultatoGelato congelato |
| 34 | — | | Lasciate riposare il gelato a temperatura ambiente per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirlo abbastanza da formare palline regolari.⏱ 5 minRisultatoGelato ammorbidito |
| Tempo totale | 4 h 49 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 7 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
Gelato alla vaniglia preparato con baccello di vaniglia, tuorli, latte intero e panna fresca da montare, mantecato fino a diventare liscio.
Cosa faraiMetterete in infusione un baccello di vaniglia aperto in una miscela di latte e panna, poi monterete tuorli e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che ricade a nastro, incorporandovi gradualmente la panna calda per stemperare i tuorli. Cuocerete la crema a fuoco dolce finché velerà il cucchiaio, poi la filtrerete, aggiungerete il sale e la raffredderete prima in un bagno di ghiaccio e poi in frigorifero per almeno un'ora. Quando sarà ben fredda, la mantecherete nella gelatiera, la trasferirete in un contenitore con pellicola a contatto con la superficie e la congelerete per almeno due ore e mezza prima di servire. Le fasi più delicate sono stemperare i tuorli senza farli rapprendere e fermare la cottura quando la crema raggiunge la giusta densità.
