Un classico soufflé francese alla vaniglia, leggero e arioso, con una superficie dorata. Da servire appena sfornato.
20g
75g
1pezzo
250ml
3pezzi
25g
5pezzi
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5pezzi | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
Mettete una teglia da forno su una griglia nel terzo inferiore del forno e impostate il forno a 190 °C (statico, non ventilato); lasciatelo preriscaldare completamente.
Spennellate l'interno di 4 stampini da 200 ml ciascuno (circa 9 cm di diametro) con il burro morbido, terminando con pennellate dal basso verso l'alto lungo le pareti.
Burro non salato · 20 g
Versate un cucchiaio di zucchero in ogni stampino e ruotatelo per farlo aderire al burro, versando lo zucchero in eccesso nello stampino successivo.
Zucchero semolato fine · 15 gAppoggiate il baccello di vaniglia sul tagliere.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Incidete il baccello per il lungo con la punta del coltello.
Versate il latte nel pentolino.
Latte intero · 250 ml
Raschiate i semi nel latte con il dorso del coltello e aggiungete anche il baccello.
Scaldate il latte a fuoco medio finché inizierà appena a produrre vapore.
Lasciate la vaniglia in infusione per 10 minuti.
Sollevate il baccello di vaniglia con il cucchiaio e appoggiatelo su un piattino.
Gettate il baccello.
Mettete i tuorli nella ciotola: 3 tuorli di uova grandi, circa 54 g.
Tuorli d'uovo · 3 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 35 gAggiungete la farina.
Farina 00 · 25 gSbattete con la frusta fino a ottenere un composto liscio e chiaro.
Versate lentamente il latte caldo, mescolando continuamente con la frusta.
Versate il composto nella casseruola, raschiando bene la ciotola.
Cuocete a fuoco medio per circa 4 minuti, mescolando senza sosta con la frusta, finché sarà denso e inizierà a bollire.
Trasferite la crema nella ciotola grande.
Premete la pellicola alimentare sulla superficie per evitare che si formi una pellicina.
Lasciate raffreddare per circa 20 minuti, finché non sarà più calda al tatto; prima di incorporare gli albumi deve essere al massimo tiepida.
Mettete gli albumi nella ciotola grande e perfettamente pulita: 5 albumi di uova grandi, circa 160 g. I 2 tuorli avanzati non servono per questa preparazione.
Albume · 5 pezzi
Montate con lo sbattitore elettrico finché formeranno punte morbide; mantenete ciotola e fruste prive di grasso e tracce di tuorlo.
Aggiungete lo zucchero rimasto un cucchiaio alla volta mentre lo sbattitore è in funzione.
Zucchero semolato fine · 25 gContinuate a montare finché le punte manterranno la forma e il composto sarà ancora liscio e lucido; fermatevi prima che diventi asciutto o grumoso.
Rimuovete la pellicola alimentare dalla crema.
Incorporate una cucchiaiata abbondante di meringa alla crema per ammorbidirla.
Incorporate delicatamente il resto della meringa, conservando quanta più aria possibile.
Distribuite il composto nei 4 stampini fino al bordo, livellate la superficie con la spatola e pulite i bordi; passate la punta di un coltello lungo il margine interno.
Con i guanti da forno, sistemate gli stampini sulla teglia calda all'interno del forno.
Cuocete per 12–14 minuti senza aprire lo sportello, finché saranno ben gonfi oltre il bordo e dorati, con il centro leggermente rassodato che trema appena.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Mettete una teglia da forno su una griglia nel terzo inferiore del forno e impostate il forno a 190 °C (statico, non ventilato); lasciatelo preriscaldare completamente.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Spennellate l'interno di 4 stampini da 200 ml ciascuno (circa 9 cm di diametro) con il burro morbido, terminando con pennellate dal basso verso l'alto lungo le pareti.⏱ 2 minRisultatoCocottine imburrate |
| 3 | 15 g | | Versate un cucchiaio di zucchero in ogni stampino e ruotatelo per farlo aderire al burro, versando lo zucchero in eccesso nello stampino successivo.⏱ 1 minRisultatoStampini inzuccherati |
| 4 | 1 pezzo | | Appoggiate il baccello di vaniglia sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoBaccello di vaniglia |
| 5 | Baccello di vanigliapassaggio 4 | | Incidete il baccello per il lungo con la punta del coltello.⏱ 30 sRisultatoBaccello di vaniglia incisousato nel passaggio 7 |
| 6 | 250 ml | | Versate il latte nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoLatte intero |
| 7 | Baccello di vaniglia incisopassaggio 5 | | Raschiate i semi nel latte con il dorso del coltello e aggiungete anche il baccello.⏱ 5 sRisultatoLatte e vaniglia |
| 8 | — | | Scaldate il latte a fuoco medio finché inizierà appena a produrre vapore.⏱ 3 minRisultatoLatte caldo alla vaniglia |
| 9 | — | | Lasciate la vaniglia in infusione per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoLatte aromatizzato alla vaniglia |
| 10 | Latte aromatizzato alla vanigliapassaggio 9 | | Sollevate il baccello di vaniglia con il cucchiaio e appoggiatelo su un piattino.⏱ 10 sRisultatoLatte alla vanigliausato nel passaggio 16 |
| 11 | — | | Gettate il baccello.⏱ 5 s |
| 12 | 3 pezzi | | Mettete i tuorli nella ciotola: 3 tuorli di uova grandi, circa 54 g.⏱ 10 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 13 | 35 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 14 | 25 g | | Aggiungete la farina.⏱ 5 sRisultatoTuorli, zucchero e farina |
| 15 | — | | Sbattete con la frusta fino a ottenere un composto liscio e chiaro.⏱ 1 minRisultatoComposto chiaro di tuorli |
| 16 | Latte alla vanigliapassaggio 10 | | Versate lentamente il latte caldo, mescolando continuamente con la frusta.⏱ 30 sRisultatoCrema alla vaniglia cruda |
| 17 | Crema alla vaniglia crudapassaggio 16 | | Versate il composto nella casseruola, raschiando bene la ciotola.⏱ 15 sRisultatoCrema alla vaniglia cruda |
| 18 | — | | Cuocete a fuoco medio per circa 4 minuti, mescolando senza sosta con la frusta, finché sarà denso e inizierà a bollire.⏱ 4 minRisultatoCrema pasticcera alla vaniglia densa |
| 19 | Crema pasticcera alla vaniglia densapassaggio 18 | | Trasferite la crema nella ciotola grande.⏱ 15 sRisultatoCrema pasticcera alla vaniglia densa |
| 20 | — | | Premete la pellicola alimentare sulla superficie per evitare che si formi una pellicina.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Lasciate raffreddare per circa 20 minuti, finché non sarà più calda al tatto; prima di incorporare gli albumi deve essere al massimo tiepida.⏱ 20 minRisultatoCrema alla vaniglia raffreddata a temperatura ambiente |
| 22 | 5 pezzi | | Mettete gli albumi nella ciotola grande e perfettamente pulita: 5 albumi di uova grandi, circa 160 g. I 2 tuorli avanzati non servono per questa preparazione.⏱ 10 sRisultatoAlbume |
| 23 | — | | Montate con lo sbattitore elettrico finché formeranno punte morbide; mantenete ciotola e fruste prive di grasso e tracce di tuorlo.⏱ 2 minRisultatoAlbumi montati a neve morbida |
| 24 | 25 g | | Aggiungete lo zucchero rimasto un cucchiaio alla volta mentre lo sbattitore è in funzione.⏱ 30 sRisultatoAlbumi e zucchero |
| 25 | — | | Continuate a montare finché le punte manterranno la forma e il composto sarà ancora liscio e lucido; fermatevi prima che diventi asciutto o grumoso.⏱ 1 min 30 sRisultatoMeringa montata a neve fermausato nel passaggio 27 |
| 26 | — | | Rimuovete la pellicola alimentare dalla crema.⏱ 5 s |
| 27 | Meringa montata a neve fermapassaggio 25 | | Incorporate una cucchiaiata abbondante di meringa alla crema per ammorbidirla.⏱ 30 sRisultatoMeringa rimasta |
| 28 | — | | Incorporate delicatamente il resto della meringa, conservando quanta più aria possibile.⏱ 1 min 30 sRisultatoComposto per soufflé |
| 29 | Composto per soufflépassaggio 28 | | Distribuite il composto nei 4 stampini fino al bordo, livellate la superficie con la spatola e pulite i bordi; passate la punta di un coltello lungo il margine interno. → Into 4 equal portions⏱ 1 min 30 sRisultatoStampini riempiti |
| 30 | — | | Con i guanti da forno, sistemate gli stampini sulla teglia calda all'interno del forno.⏱ 10 sRisultatoStampini riempiti |
| 31 | — | | Cuocete per 12–14 minuti senza aprire lo sportello, finché saranno ben gonfi oltre il bordo e dorati, con il centro leggermente rassodato che trema appena.⏱ 13 minRisultatoSoufflé alla vaniglia gonfi |
| Tempo totale | 58 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0,2g | |
| 107mg |
Un classico soufflé francese alla vaniglia, leggero e arioso, con una superficie dorata. Da servire appena sfornato.
Cosa faraiImburrerete e inzucchererete gli stampini, aromatizzerete il latte con un baccello di vaniglia aperto e lo cuocerete con tuorli, zucchero e farina fino a ottenere una crema densa, da far raffreddare con pellicola a contatto. Monterete quindi gli albumi fino a ottenere una meringa soda e lucida, ammorbiderete la crema con una cucchiaiata di meringa, incorporerete delicatamente il resto e riempirete gli stampini. Cuocerete in forno finché i soufflé saranno gonfi, poi spolverizzerete con zucchero a velo e servirete subito.
