Scaloppine di vitello rosolate in padella e completate con una salsa ricca al vino Marsala e burro, guarnite con prezzemolo fresco.
600g
60g
2pizzichi
1pizzico
80g
2cucchiaio
180ml
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2pizzichi | — | — | |
| 4 | | 1pizzico | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Adagiate le fettine di vitello sul tagliere, ben distese.
Fettine di vitello · 600 g
Battete ogni scaloppina con il lato piatto del batticarne, procedendo dal centro verso i bordi, finché la carne avrà uno spessore uniforme di 4–5 mm.
Versate la farina nel piatto fondo basso e distribuitela uniformemente.
Farina 00 · 60 g
Aggiungete un pizzico di sale fino alla farina nel piatto.
Sale fino · 1 pizzicoAggiungete un pizzico di pepe nero macinato alla farina e mescolate brevemente.
Pepe nero macinato · 1 pizzico
Premete ogni scaloppina battuta nella farina condita, girandola per infarinarla su entrambi i lati, poi scuotete l'eccesso.
Aggiungete metà del burro nella padella grande.
Burro non salato · 40 g
Versate l’olio d’oliva nella pentola con il burro.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaioMettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché il burro sarà sciolto e inizierà a schiumare.
Disponete metà delle scaloppine infarinate in un solo strato nella padella calda e cuocete per circa 1½ minuti per lato, finché saranno dorate; cuocete allo stesso modo anche l'altra metà.
Trasferite le scaloppine cotte su un piatto caldo e tenetele da parte mentre preparate la salsa.
Versate il Marsala nella padella calda, raschiando con un cucchiaio di legno i residui dorati dal fondo.
Vino Marsala secco · 180 mlScaloppine di vitello rosolate e dorate · passaggio 11Lasciate bollire vivacemente il Marsala a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotto circa della metà.
Versate il brodo di vitello nella padella e mescolate per amalgamarlo al Marsala ridotto.
Mantenete la salsa a leggero bollore costante su fuoco medio per circa 2 minuti, finché avrà una consistenza leggera e lucida.
Aggiungete alla salsa il burro freddo rimasto.
Burro non salato · 40 gTogliete dal fuoco e ruotate continuamente la padella finché il burro si sarà sciolto nella salsa, rendendola ricca e lucida.
Aggiungete un pizzico di sale fino alla salsa e mescolate.
Sale fino · 1 pizzicoRimettete le scaloppine rosolate nella padella, adagiandole nella salsa.
Versate con un cucchiaio la salsa calda su ogni scaloppina per ricoprirla bene e scaldarla per 30 secondi a fuoco basso.
Mentre le scaloppine si scaldano, tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 g
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Adagiate le fettine di vitello sul tagliere, ben distese.⏱ 10 sRisultatoFettine di vitello |
| 2 | Fettine di vitellopassaggio 1 | | Battete ogni scaloppina con il lato piatto del batticarne, procedendo dal centro verso i bordi, finché la carne avrà uno spessore uniforme di 4–5 mm.⏱ 1 minRisultatoFettine di vitello assottigliateusato nel passaggio 6 |
| 3 | 60 g | | Versate la farina nel piatto fondo basso e distribuitela uniformemente.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 4 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale fino alla farina nel piatto.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale fino |
| 5 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero macinato alla farina e mescolate brevemente.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale fino e pepe nero macinato |
| 6 | Fettine di vitello assottigliatepassaggio 2 | | Premete ogni scaloppina battuta nella farina condita, girandola per infarinarla su entrambi i lati, poi scuotete l'eccesso.⏱ 45 sRisultatoScaloppine di vitello ricoperte di farina conditausato nel passaggio 10 |
| 7 | 40 g | | Aggiungete metà del burro nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 8 | 2 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella pentola con il burro.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e olio extravergine d'oliva |
| 9 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate finché il burro sarà sciolto e inizierà a schiumare.⏱ 1 minRisultatoBurro e olio caldi |
| 10 | Scaloppine di vitello ricoperte di farina conditapassaggio 6 | | Disponete metà delle scaloppine infarinate in un solo strato nella padella calda e cuocete per circa 1½ minuti per lato, finché saranno dorate; cuocete allo stesso modo anche l'altra metà.⏱ 6 minRisultatoScaloppine di vitello rosolate e dorate |
| 11 | Scaloppine di vitello rosolate e doratepassaggio 10 | | Trasferite le scaloppine cotte su un piatto caldo e tenetele da parte mentre preparate la salsa.⏱ 15 sRisultatoScaloppine di vitello rosolate e dorateusato nel passaggio 19 |
| 12 | 180 ml | | Versate il Marsala nella padella calda, raschiando con un cucchiaio di legno i residui dorati dal fondo.⏱ 5 sRisultatoFondo di cottura e Marsala secco |
| Scaloppine di vitello rosolate e doratepassaggio 11 | |||
| 13 | — | | Lasciate bollire vivacemente il Marsala a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotto circa della metà.⏱ 1 min 30 sRisultatoMarsala ridotto |
| 14 | 120 ml | | Versate il brodo di vitello nella padella e mescolate per amalgamarlo al Marsala ridotto.⏱ 5 sRisultatoMarsala ridotto e brodo di vitello |
| 15 | — | | Mantenete la salsa a leggero bollore costante su fuoco medio per circa 2 minuti, finché avrà una consistenza leggera e lucida.⏱ 2 minRisultatoSalsa al Marsala |
| 16 | 40 g | | Aggiungete alla salsa il burro freddo rimasto.⏱ 5 sRisultatoSalsa al Marsala e burro non salato |
| 17 | — | | Togliete dal fuoco e ruotate continuamente la padella finché il burro si sarà sciolto nella salsa, rendendola ricca e lucida.⏱ 30 sRisultatoSalsa lucida al Marsala |
| 18 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale fino alla salsa e mescolate.⏱ 5 sRisultatoSalsa lucida al Marsala e sale fino |
| 19 | Scaloppine di vitello rosolate e doratepassaggio 11 | | Rimettete le scaloppine rosolate nella padella, adagiandole nella salsa.⏱ 20 sRisultatoScaloppine di vitello rosolate e dorate con salsa lucida al Marsala e sale fino |
| 20 | — | | Versate con un cucchiaio la salsa calda su ogni scaloppina per ricoprirla bene e scaldarla per 30 secondi a fuoco basso.⏱ 30 sRisultatoScaloppine di vitello con salsa al Marsalausato nel passaggio 22 |
| 21 | 10 g | | Mentre le scaloppine si scaldano, tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 23 |
| Tempo totale | 17 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0,5g | |
| 231mg |
Scaloppine di vitello rosolate in padella e completate con una salsa ricca al vino Marsala e burro, guarnite con prezzemolo fresco.
Cosa faraiBatterete le scaloppine di vitello fino a ottenere uno spessore uniforme, le infarinerete con farina condita e le rosolerete brevemente in burro e olio finché saranno dorate. Mentre riposano, sfumerete il fondo di cottura con il Marsala, lo farete restringere, aggiungerete il brodo e completerete la salsa con burro freddo per ottenere un'emulsione lucida. Rimetterete le scaloppine in padella per scaldarle nella salsa, poi le impiatterete e le guarnirete con prezzemolo.
