Un profumato piatto indiano di riso basmati allo zafferano disposto a strati sopra patate, cavolfiore, carote e piselli speziati, sigillato e cotto a vapore con il metodo dum, poi completato con erbe aromatiche e cipolle croccanti.
300g
3 060ml
0,25cucchiaino
4cucchiaio
2pezzi
4spicchi
25g
1pezzo
200g
300g
2pezzi
250g
3cucchiaio
1cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1,5cucchiaino
150g
2,5cucchiaino
150g
1cucchiaio
4pezzi
4pezzi
2pezzi
1pezzo
2cucchiaio
15g
15g
40g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 060ml | — | — | |
| 3 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 4spicchi | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 19 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2,5cucchiaino | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 24 | | 4pezzi | — | — | |
| 25 | | 4pezzi | — | — | |
| 26 | | 2pezzi | — | — | |
| 27 | | 1pezzo | — | — | |
| 28 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
Mettete il riso nella ciotola grande.
Riso basmati · 300 g
Coprite con 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlLasciate in ammollo per almeno 30 minuti.
Sbriciolate lo zafferano nella ciotola piccola.
Pistilli di zafferano · 0,25 cucchiaino
Aggiungete 4 cucchiai di latte tiepido e mettete da parte per l'infusione.
Latte intero · 4 cucchiaioDisponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete l'aglio nella ciotola piccola.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 25 gRaschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.
Tritate finemente.
Aggiungetelo all’aglio.
Mettete il peperoncino sul tagliere.
Peperoncino verde · 1 pezzoTritate finemente.
Disponete i 2 pomodori sul tagliere.
Pomodori maturi · 200 gTagliate grossolanamente i pomodori maturi.
Mettete nella terza ciotolina.
Disponete le 2 patate sul tagliere.
Patate a pasta soda · 300 gPelate le patate a pasta soda.
Metteteli in una seconda ciotola media.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziMettete il cavolfiore sul tagliere.
Cavolfiore · 250 gDividetelo in cimette piccole.
Versate l'olio nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.
Olio vegetale · 3 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per 30 secondi.
Semi di cumino · 1 cucchiainoCuocete per circa 10 minuti, mescolando, finché sarà dorato.
Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino e mescolate per un minuto.
Aggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete il cumino macinato.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma.
Curcuma · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino in polvere.
Peperoncino in polvere · 0,5 cucchiainoAggiungete il garam masala e mescolate per 30 secondi.
Garam masala · 1 cucchiainoAggiungete i pomodori.
Aggiungete le verdure e mescolate per ricoprirle di spezie.
Incorporate lo yogurt.
Yogurt bianco · 150 gAggiungete il sale.
Sale · 1,5 cucchiainoAggiungete l’acqua.
Acqua · 60 mlCoprite con il coperchio.
Lasciate sobbollire per 10 minuti, finché le patate saranno quasi tenere.
Sollevate il coperchio e incorporate i piselli.
Piselli surgelati · 150 gAggiungete il succo di limone e togliete dal fuoco.
Succo di limone · 1 cucchiaioNel frattempo, riempite la pentola grande con l'acqua.
Acqua · 2 000 ml
Aggiungete i chiodi di garofano.
Chiodi di garofano interi · 4 pezziAggiungete i baccelli di cardamomo.
Baccelli di cardamomo verde · 4 pezziAggiungete le foglie di alloro.
Foglie di alloro · 2 pezziAggiungete la stecca di cannella.
Stecca di cannella · 1 pezzoAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoPortate a ebollizione vivace.
Scolate il riso ammollato nel colino.
Eliminate l'acqua di ammollo del riso.
Aggiungete il riso all'acqua in ebollizione.
Lessate per 5 minuti, finché i chicchi saranno appena morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro.
Raccogliete le foglie di alloro e la stecca di cannella con un cucchiaio e mettetele su un piattino.
Gettatele; lasciate i chiodi di garofano e il cardamomo nel riso, ma non mangiateli.
Distribuite il riso sulle verdure in uno strato uniforme.
Versate il latte allo zafferano a filo, formando delle striature.
Distribuite piccoli fiocchetti di ghee sulla superficie: si scioglieranno durante la cottura a vapore del biryani.
Ghee · 2 cucchiaioCospargete con il garam masala rimasto.
Garam masala · 0,5 cucchiainoDisponete le foglie di menta sul tagliere.
Foglie di menta fresca · 15 gTritate grossolanamente le foglie.
Metteteli nella ciotolina.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 15 gTritate grossolanamente le foglie.
Aggiungete alla menta.
Distribuite metà delle erbe aromatiche sulla superficie; conservate l'altra metà per il servizio.
Coprite ermeticamente con un foglio di alluminio, poi con il coperchio.
Cuocete a fuoco bassissimo per 20 minuti, finché il riso sarà completamente tenero.
Togliete dal fuoco e lasciate coperto per almeno 5 minuti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Mettete il riso nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoRiso basmati |
| 2 | 1 000 ml | | Coprite con 1 litro di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoRiso in acqua |
| 3 | — | | Lasciate in ammollo per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoRiso basmati ammollato |
| 4 | 0,25 cucchiaino | | Sbriciolate lo zafferano nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPistilli di zafferano |
| 5 | 4 cucchiaio | | Aggiungete 4 cucchiai di latte tiepido e mettete da parte per l'infusione.⏱ 5 sRisultatoLatte allo zafferanousato nel passaggio 71 |
| 6 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 7 | Cipolla giallapassaggio 6 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 8 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 7 | | Affettate finemente.⏱ 3 minRisultatoCipolle affettate |
| 9 | Cipolle affettatepassaggio 8 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettateusato nel passaggio 38 |
| 10 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 11 | Spicchio d'agliopassaggio 10 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 12 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 11 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 13 | Aglio tritatopassaggio 12 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato |
| 14 | 25 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 15 | Zenzero frescopassaggio 14 | | Raschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 16 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 15 | | Tritate finemente.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 17 | Zenzero tritato finementepassaggio 16 | | Aggiungetelo all’aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzero |
| 18 | 1 pezzo | | Mettete il peperoncino sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino verde |
| 19 | Peperoncino verdepassaggio 18 | | Tritate finemente.⏱ 20 sRisultatoPeperoncino verde tritato finemente |
| 20 | Peperoncino verde tritato finementepassaggio 19 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAromi per biryaniusato nel passaggio 40 |
| 21 | 200 g | | Disponete i 2 pomodori sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori maturi |
| 22 | Pomodori maturipassaggio 21 | | Tagliate grossolanamente i pomodori maturi.⏱ 40 sRisultatoPomodori tritati grossolanamente |
| 23 | Pomodori tritati grossolanamentepassaggio 22 | | Mettete nella terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPomodori tritati grossolanamenteusato nel passaggio 46 |
| 24 | 300 g | | Disponete le 2 patate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPatate a pasta soda |
| 25 | Patate a pasta sodapassaggio 24 | | Pelate le patate a pasta soda.⏱ 1 minRisultatoPatate pelate |
| 26 | Patate pelatepassaggio 25 | | Tagliate a dadini di 2 cm.⏱ 1 minRisultatoPatate a cubetti |
| 27 | Patate a cubettipassaggio 26 | | Metteteli in una seconda ciotola media.⏱ 5 sRisultatoPatate a cubetti |
| 28 | 2 pezzi | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 29 | Carotepassaggio 28 | | Pelate le carote.⏱ 40 sRisultatoCarote pelate |
| 30 | Carote pelatepassaggio 29 | | Tagliate a dadini di 1,5 cm.⏱ 1 minRisultatoCarote a dadini |
| 31 | Carote a dadinipassaggio 30 | | Aggiungete alle patate.⏱ 5 sRisultatoPatate e carote |
| 32 | 250 g | | Mettete il cavolfiore sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCavolfiore |
| 33 | Cavolfiorepassaggio 32 | | Dividetelo in cimette piccole.⏱ 1 minRisultatoCimette di cavolfiore |
| 34 | Cimette di cavolfiorepassaggio 33 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoVerdure per biryaniusato nel passaggio 47 |
| 35 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 36 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 37 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoCumino che sfrigola |
| 38 | Cipolle affettatepassaggio 9 | | Aggiungete le cipolle.⏱ 10 sRisultatoCumino e cipolla |
| 39 | — | | Cuocete per circa 10 minuti, mescolando, finché sarà dorato.⏱ 10 minRisultatoCipolla dorata |
| 40 | Aromi per biryanipassaggio 20 | | Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino e mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoCipolla e aromi |
| 41 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoBase con coriandolo |
| 42 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato.⏱ 5 sRisultatoBase con cumino |
| 43 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma.⏱ 5 sRisultatoBase con curcuma |
| 44 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in polvere.⏱ 5 sRisultatoBase con peperoncino |
| 45 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala e mescolate per 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoBase speziata |
| 46 | Pomodori tritati grossolanamentepassaggio 23 | | Aggiungete i pomodori.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro speziata |
| 47 | Verdure per biryanipassaggio 34 | | Aggiungete le verdure e mescolate per ricoprirle di spezie.⏱ 20 sRisultatoVerdure con spezie |
| 48 | 150 g | | Incorporate lo yogurt.⏱ 10 sRisultatoVerdure e yogurt |
| 49 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoCurry insaporito con sale |
| 50 | 60 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoBase di curry alle verdure |
| 51 | — | | Coprite con il coperchio.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Lasciate sobbollire per 10 minuti, finché le patate saranno quasi tenere.⏱ 10 minRisultatoVerdure parzialmente cotte |
| 53 | 150 g | | Sollevate il coperchio e incorporate i piselli.⏱ 10 sRisultatoVerdure e piselli |
| 54 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il succo di limone e togliete dal fuoco.⏱ 5 sRisultatoStrato di verdure del biryani |
| 55 | 2 000 ml | | Nel frattempo, riempite la pentola grande con l'acqua.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 56 | 4 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano.⏱ 5 sRisultatoAcqua con chiodi di garofano |
| 57 | 4 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo.⏱ 5 sRisultatoAcqua con cardamomo |
| 58 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoAcqua con alloro |
| 59 | 1 pezzo | | Aggiungete la stecca di cannella.⏱ 5 sRisultatoAcqua speziata |
| 60 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua speziata e salata |
| 61 | — | | Portate a ebollizione vivace.⏱ 12 minRisultatoAcqua speziata in ebollizione |
| 62 | — | | Scolate il riso ammollato nel colino.⏱ 15 sRisultatoRiso ammollato e scolatousato nel passaggio 64 |
| 63 | — | | Eliminate l'acqua di ammollo del riso.⏱ 5 s |
| 64 | Riso ammollato e scolatopassaggio 62 | | Aggiungete il riso all'acqua in ebollizione.⏱ 10 sRisultatoRiso nell'acqua speziata |
| 65 | — | | Lessate per 5 minuti, finché i chicchi saranno appena morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro.⏱ 5 minRisultatoRiso parboiled |
| 66 | Riso parboiledpassaggio 65 |  | Scolate nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoRiso parboiled scolatousato nel passaggio 68 |
| 67 | Acqua di cottura del risopassaggio 66 | | Eliminate l'acqua di cottura del riso.⏱ 5 s |
| 68 | Riso parboiled scolatopassaggio 66 | | Raccogliete le foglie di alloro e la stecca di cannella con un cucchiaio e mettetele su un piattino.⏱ 30 sRisultatoRiso speziato parzialmente lessatousato nel passaggio 70 |
| 69 | — | | Gettatele; lasciate i chiodi di garofano e il cardamomo nel riso, ma non mangiateli.⏱ 5 s |
| 70 | Riso speziato parzialmente lessatopassaggio 68 | | Distribuite il riso sulle verdure in uno strato uniforme.⏱ 40 sRisultatoRiso sulle verdure |
| 71 | Latte allo zafferanopassaggio 5 | | Versate il latte allo zafferano a filo, formando delle striature.⏱ 10 sRisultatoRiso allo zafferano |
| 72 | 2 cucchiaio | | Distribuite piccoli fiocchetti di ghee sulla superficie: si scioglieranno durante la cottura a vapore del biryani.⏱ 10 sRisultatoRiso con ghee |
| 73 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete con il garam masala rimasto.⏱ 5 sRisultatoBiryani a strati |
| 74 | 15 g | | Disponete le foglie di menta sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di menta fresca |
| 75 | Foglie di menta frescapassaggio 74 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 40 sRisultatoMenta tritata grossolanamente |
| 76 | Menta tritata grossolanamentepassaggio 75 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoMenta tritata grossolanamente |
| 77 | 15 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di coriandolo |
| 78 | Foglie di coriandolopassaggio 77 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 40 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| 79 | Coriandolo tritato grossolanamentepassaggio 78 | | Aggiungete alla menta.⏱ 5 sRisultatoMenta e coriandolo |
| 80 | Menta e coriandolopassaggio 79 | | Distribuite metà delle erbe aromatiche sulla superficie; conservate l'altra metà per il servizio.⏱ 10 sRisultatoBiryani pronto per la cottura a vaporeusato nel passaggio 85 |
| 81 | — | | Coprite ermeticamente con un foglio di alluminio, poi con il coperchio.⏱ 20 s |
| 82 | — | | Cuocete a fuoco bassissimo per 20 minuti, finché il riso sarà completamente tenero.⏱ 20 minRisultatoBiryani cotto a vapore |
| 83 | — | | Togliete dal fuoco e lasciate coperto per almeno 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoBiryani lasciato riposare |
| Tempo totale | 1 h 6 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 120mg |
Un profumato piatto indiano di riso basmati allo zafferano disposto a strati sopra patate, cavolfiore, carote e piselli speziati, sigillato e cotto a vapore con il metodo dum, poi completato con erbe aromatiche e cipolle croccanti.
Cosa faraiMetterete in ammollo il riso basmati, preparerete un curry di verdure con patate, carote, cavolfiore e piselli, cipolla, zenzero, aglio, spezie, pomodoro e yogurt, e lesserete parzialmente il riso in acqua con spezie intere. Distribuirete il riso sopra il curry, condirete con latte allo zafferano e ghee, cospargerete di garam masala ed erbe aromatiche, sigillerete con un foglio di alluminio e il coperchio e cuocerete a vapore sul fuoco più basso per 20 minuti. Servirete con erbe aromatiche e cipolle croccanti.
