Tortillas di mais farcite con zucchine, peperone rosso, mais dolce e fagioli neri, arrotolate e cotte al forno sotto una salsa di peperoncini ancho e guajillo tostati, con queso fresco sbriciolato, panna acida e coriandolo.
400g
4spicchi
600g
3pezzi
3pezzi
400ml
1cucchiaino
1cucchiaino
1,5cucchiaino
200g
45ml
150g
240g
0,25cucchiaino
12pezzi
120ml
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4spicchi | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3pezzi | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 12pezzi | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Impostate il forno a 190 °C (170 °C ventilato).
Mettete una cipolla di circa 200 g sul tagliere.
Cipolla bianca · 200 g
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliatela grossolanamente.
Disponete l’aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Aggiungeteli al frullatore.
Disponete i pomodori perini sul tagliere.
Pomodori perini · 600 gTritatele grossolanamente.
Aggiungeteli al frullatore.
Mettete i peperoncini ancho nella padella piccola asciutta.
Peperoncini ancho secchi · 3 pezzi
Aggiungete i peperoncini guajillo.
Peperoncini guajillo secchi · 3 pezziPremeteli con la spatola a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché si scuriranno leggermente e sprigioneranno un profumo affumicato.
Mettete nella ciotola media.
Versatevi sopra acqua appena bollita fino a coprirli.
Acqua appena portata a ebollizione · 400 mlLasciate in ammollo per 20 minuti, finché saranno morbidi e flessibili.
Sollevate i peperoncini sul tagliere, conservando il liquido nella ciotola.
Apriteli e raschiate via semi e piccioli con il coltello.
Aggiungeteli al frullatore.
Versate il liquido di ammollo.
Aggiungete il cumino.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete l'origano.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoFrullate fino a ottenere un composto completamente liscio.
Versate nella casseruola media.
Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà leggermente addensato.
Mettete la seconda cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 200 gTagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliatela a dadini piccoli.
Mettete il tutto nella ciotola grande.
Mettete il peperone rosso sul tagliere.
Peperone rosso · 200 gTagliate a metà ed eliminate torsolo, semi e parte bianca interna.
Tagliatela a dadini piccoli.
Aggiungete al composto di cipolla.
Disponete le zucchine sul tagliere.
Eliminate le estremità e tagliate a dadini piccoli.
Versate l'olio nella padella grande.
Olio vegetale · 30 ml
Scaldate a fuoco medio-alto.
Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché saranno morbide e inizieranno a dorarsi ai bordi.
Aggiungete il mais dolce.
Chicchi di mais dolce · 150 gScolate i fagioli neri in scatola e aggiungeteli.
Fagioli neri in scatola · 240 gAggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoMescolate per 2 minuti, finché saranno ben caldi, poi togliete dal fuoco.
Versate l'olio nella padella piccola.
Olio vegetale · 15 mlScaldate a fuoco medio.
Scaldate le tortillas una alla volta per circa 15 secondi per lato, finché saranno flessibili.
Tortillas di mais · 12 pezziMan mano che sono pronte, impilatele sul piatto con le pinze e copritele con un canovaccio.
Versate con un mestolo circa un terzo della salsa sul fondo della pirofila, di circa 23 × 33 cm.
Distribuite una striscia di ripieno al centro di ogni tortilla.
Arrotolate ognuna ben stretta.
Disponetele nella pirofila, una accanto all'altra, con la chiusura verso il basso.
Versate il resto della salsa con un mestolo, ricoprendo tutta la superficie.
Sbriciolate il queso fresco sulla superficie.
Indossando i guanti da forno, mettete la pirofila grande nel forno.
Cuocete al forno per circa 20 minuti, finché la salsa formerà bolle ai bordi e la superficie sarà leggermente dorata.
Indossando i guanti da forno, estraete la pirofila grande.
Lasciate assestare per 5 minuti.
Distribuite la panna acida a zigzag sulla superficie.
Panna acida · 120 mlMettete il coriandolo sul tagliere.
Coriandolo fresco · 20 gTritate grossolanamente.
Cospargete sulla superficie e portate la pirofila in tavola.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 190 °C (170 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 2 | 200 g | | Mettete una cipolla di circa 200 g sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 3 | Cipolla biancapassaggio 2 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 4 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 3 | | Tagliatela grossolanamente.⏱ 40 sRisultatoCipolla a pezzi |
| 5 | Cipolla a pezzipassaggio 4 | | Mettete nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoCipolla a pezzi |
| 6 | 4 spicchi | | Disponete l’aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 7 | Spicchio d'agliopassaggio 6 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio |
| 9 | 600 g | | Disponete i pomodori perini sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini |
| 10 | Pomodori perinipassaggio 9 | | Tritatele grossolanamente.⏱ 1 min 30 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 11 | Pomodori perini tagliatipassaggio 10 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 10 sRisultatoVerdure per la salsa |
| 12 | 3 pezzi | | Mettete i peperoncini ancho nella padella piccola asciutta.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini ancho secchi |
| 13 | 3 pezzi | | Aggiungete i peperoncini guajillo.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini secchi |
| 14 | — | | Premeteli con la spatola a fuoco medio per circa 30 secondi per lato, finché si scuriranno leggermente e sprigioneranno un profumo affumicato.⏱ 1 minRisultatoPeperoncini tostati |
| 15 | Peperoncini tostatipassaggio 14 | | Mettete nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini tostati |
| 16 | 400 ml | | Versatevi sopra acqua appena bollita fino a coprirli.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini in acqua calda |
| 17 | — | | Lasciate in ammollo per 20 minuti, finché saranno morbidi e flessibili.⏱ 20 minRisultatoPeperoncini ammorbiditi |
| 18 | — | | Sollevate i peperoncini sul tagliere, conservando il liquido nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini ammorbiditiusato nel passaggio 21 |
| 19 | — | | Apriteli e raschiate via semi e piccioli con il coltello.⏱ 1 min 30 sRisultatoPeperoncini privati dei semi |
| 20 | Peperoncini privati dei semipassaggio 19 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 10 sRisultatoVerdure e peperoncini per la salsa |
| 21 | Peperoncini ammorbiditipassaggio 18 | | Versate il liquido di ammollo.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini e liquido di ammollo |
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino.⏱ 5 sRisultatoBase della salsa con cumino |
| 23 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'origano.⏱ 5 sRisultatoBase della salsa con origano |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoBase del sugo condita |
| 25 | — | | Frullate fino a ottenere un composto completamente liscio.⏱ 1 min 30 sRisultatoSalsa cruda per enchiladas |
| 26 | Salsa cruda per enchiladaspassaggio 25 | | Versate nella casseruola media.⏱ 15 sRisultatoSalsa cruda per enchiladas |
| 27 | — | | Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà leggermente addensato.⏱ 10 minRisultatoSalsa per enchiladasusato nel passaggio 52 |
| 28 | 200 g | | Mettete la seconda cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 29 | Cipolla biancapassaggio 28 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 30 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 29 | | Tagliatela a dadini piccoli.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 31 | Cipolla a dadinipassaggio 30 | | Mettete il tutto nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadini |
| 32 | 200 g | | Mettete il peperone rosso sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso |
| 33 | Peperone rossopassaggio 32 | | Tagliate a metà ed eliminate torsolo, semi e parte bianca interna.⏱ 40 sRisultatoPeperoni rossi tagliati a metà |
| 34 | Peperoni rossi tagliati a metàpassaggio 33 | | Tagliatela a dadini piccoli.⏱ 1 min 30 sRisultatoPeperone rosso a dadini |
| 35 | Peperone rosso a dadinipassaggio 34 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e peperone |
| 36 | 300 g | | Disponete le zucchine sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZucchina |
| 37 | Zucchinapassaggio 36 | | Eliminate le estremità e tagliate a dadini piccoli.⏱ 2 minRisultatoZucchina a cubetti |
| 38 | Zucchina a cubettipassaggio 37 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoVerdure del ripienousato nel passaggio 41 |
| 39 | 30 ml | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 40 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 41 | Verdure del ripienopassaggio 38 | | Aggiungete le verdure.⏱ 10 sRisultatoVerdure nell'olio |
| 42 | — | | Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché saranno morbide e inizieranno a dorarsi ai bordi.⏱ 8 minRisultatoVerdure ammorbidite |
| 43 | 150 g | | Aggiungete il mais dolce.⏱ 10 sRisultatoVerdure e mais dolce |
| 44 | 240 g | | Scolate i fagioli neri in scatola e aggiungeteli.⏱ 10 sRisultatoVerdure e fagioli |
| 45 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoRipieno salato |
| 46 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoRipieno condito |
| 47 | — | | Mescolate per 2 minuti, finché saranno ben caldi, poi togliete dal fuoco.⏱ 2 minRisultatoRipieno delle enchiladasusato nel passaggio 53 |
| 48 | 15 ml | | Versate l'olio nella padella piccola.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 49 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo e lucido |
| 50 | 12 pezzi | | Scaldate le tortillas una alla volta per circa 15 secondi per lato, finché saranno flessibili.⏱ 6 minRisultatoOlio caldo e lucido con tortillas di mais |
| 51 | Olio caldo e lucido con tortillas di maispassaggio 50 | | Man mano che sono pronte, impilatele sul piatto con le pinze e copritele con un canovaccio.⏱ 20 sRisultatoOlio caldo e lucido con tortillas di mais |
| 52 | Salsa per enchiladaspassaggio 27 | | Versate con un mestolo circa un terzo della salsa sul fondo della pirofila, di circa 23 × 33 cm.⏱ 20 sRisultatoFondo della pirofila coperto di salsa |
| 53 | Ripieno delle enchiladaspassaggio 47 | | Distribuite una striscia di ripieno al centro di ogni tortilla.⏱ 4 minRisultatoTortillas farcite |
| 54 | — | | Arrotolate ognuna ben stretta.⏱ 3 minRisultatoEnchiladas arrotolate |
| 55 | Enchiladas arrotolatepassaggio 54 | Disponetele nella pirofila, una accanto all'altra, con la chiusura verso il basso.⏱ 1 minRisultatoEnchiladas nella salsa | |
| 56 | — | | Versate il resto della salsa con un mestolo, ricoprendo tutta la superficie.⏱ 20 sRisultatoEnchiladas ricoperte di salsa |
| 57 | 200 g | Sbriciolate il queso fresco sulla superficie.⏱ 30 sRisultatoEnchiladas pronte da infornare | |
| 58 | — | | Indossando i guanti da forno, mettete la pirofila grande nel forno.⏱ 10 sRisultatoEnchiladas pronte da infornare |
| 59 | — | 190°C | Cuocete al forno per circa 20 minuti, finché la salsa formerà bolle ai bordi e la superficie sarà leggermente dorata.⏱ 20 minRisultatoEnchiladas cotte al forno |
| 60 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la pirofila grande.⏱ 10 sRisultatoEnchiladas cotte al forno |
| 61 | — | Lasciate assestare per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoEnchiladas lasciate riposare | |
| 62 | 120 ml | | Distribuite la panna acida a zigzag sulla superficie.⏱ 20 sRisultatoEnchiladas con panna acida |
| 63 | 20 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo fresco |
| 64 | Coriandolo frescopassaggio 63 | | Tritate grossolanamente.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| 65 | Coriandolo tritato grossolanamentepassaggio 64 | Cospargete sulla superficie e portate la pirofila in tavola.⏱ 10 sRisultatoEnchiladas alle verdure | |
| Tempo totale | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1 337mg |
Tortillas di mais farcite con zucchine, peperone rosso, mais dolce e fagioli neri, arrotolate e cotte al forno sotto una salsa di peperoncini ancho e guajillo tostati, con queso fresco sbriciolato, panna acida e coriandolo.
Cosa faraiFrullerete cipolla, aglio e pomodori con peperoncini ancho e guajillo tostati e ammollati, cumino e origano, poi farete sobbollire la purea per ottenere una salsa. Farete soffriggere cipolla, peperone rosso e zucchine, quindi aggiungerete mais dolce e fagioli neri in scatola per il ripieno. Scalderete le tortillas in poco olio, le farcirete e le arrotolerete, le disporrete sopra un terzo della salsa, le ricoprirete con il resto e con il queso fresco e le cuocerete in forno per 20 minuti, completando con panna acida e coriandolo.
