Un brodo vegetale versatile e dal sapore intenso, preparato con verdure arrostite e completato con vino bianco ed erbe fresche. La caramellizzazione in forno gli conferisce colore e una sapidità rotonda che i brodi preparati con verdure crude non hanno. Limpido, versatile e abbastanza corposo da essere servito anche da solo, è adatto a risotti, zuppe e salse.
2pezzi
3pezzi
1pezzo
2pezzi
3pezzi
200g
3cucchiaio
2cucchiaio
250ml
2l
1cucchiaino
4pezzi
6rametti
20g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 4pezzi | — | — | |
| 13 | | 6rametti | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — |
Sbucciate le cipolle, eliminando le tuniche esterne cartacee.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tagliate a metà le cipolle sbucciate nel senso della lunghezza, attraversando l'estremità della radice.
Disponete le cipolle tagliate a metà nella teglia da forno e tenetele da parte.
Pelate le carote da un'estremità all'altra, eliminando la buccia esterna.
Carote · 3 pezzi
Tagliate grossolanamente le carote pelate in pezzi grandi.
Aggiungete le carote tagliate grossolanamente alla teglia da forno.
Eliminate e scartate le tuniche esterne cartacee e già staccate della testa d'aglio.
Bulbo d'aglio · 1 pezzoTagliate a metà orizzontalmente la testa d'aglio, così da esporre gli spicchi.
Aggiungete la testa d'aglio tagliata a metà alla teglia da forno.
Tagliate grossolanamente i porri a pezzi grandi.
Porro · 2 pezziAggiungete i porri tagliati grossolanamente alla teglia da forno.
Preriscaldate il forno a 220 °C.
Sciacquate i gambi di sedano sotto acqua corrente fredda.
Bastoncini di sedano · 3 pezzi
Trasferite i gambi di sedano sciacquati sul tagliere.
Tagliate grossolanamente i gambi di sedano sciacquati a pezzi grandi.
Aggiungete il sedano tagliato grossolanamente alla teglia da forno.
Sciacquate rapidamente i funghi champignon bruni sotto acqua corrente fredda.
Funghi champignon bruni · 200 gTrasferite i funghi sciacquati sul tagliere.
Tagliate a metà i funghi sciacquati passando per il cappello.
Disponete in un unico strato nella teglia da forno le cipolle tagliate a metà, le carote e il sedano tagliati grossolanamente, la testa d'aglio tagliata a metà, i porri tagliati grossolanamente e i funghi tagliati a metà.
Irrorate uniformemente le verdure nella teglia con l'olio d'oliva.
Olio di oliva leggero · 3 cucchiaio
Mescolate le verdure nella teglia per rivestirle uniformemente d'olio.
Infornate la teglia da arrosto.
Arrostite le verdure, girandole una volta a metà cottura, finché saranno ben dorate e caramellizzate sui bordi.
Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Trasferite le verdure arrostite e caramellizzate nella pentola grande.
Aggiungete il concentrato di pomodoro alle verdure nella pentola.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioMescolate per distribuire il concentrato di pomodoro su tutte le verdure.
Fate rosolare le verdure e il concentrato di pomodoro a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché il concentrato si scurirà e sprigionerà un profumo intenso.
Versate il vino bianco secco nella pentola con il composto di concentrato di pomodoro scurito.
Vino bianco secco · 250 mlLasciate sobbollire il vino a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotto della metà.
Versate l'acqua fredda nella pentola.
Acqua fredda · 2 lMacinate il pepe nero in grani in una ciotola piccola usando un macinapepe.
Grani di pepe nero · 1 cucchiaino
Aggiungete il pepe nero macinato al momento nella pentola.
Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.
Foglie di alloro · 4 pezziAggiungete i rametti di timo fresco nella pentola.
Timo fresco · 6 ramettiAggiungete i gambi di prezzemolo a foglia liscia nella pentola.
Gambi di prezzemolo a foglia piatta · 20 gAggiungete il sale fino nella pentola.
Sale fino · 1 cucchiainoMescolate per distribuire uniformemente gli aromi nel liquido.
Portate il brodo a ebollizione vivace a fuoco alto.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente il brodo, senza coperchio, per 45 minuti.
Eliminate con un cucchiaio grande la schiuma e le impurità che affiorano in superficie.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il brodo per 10 minuti, affinché si depositino i residui.
Posizionate un colino a maglia fine sopra una ciotola grande e filtratevi il brodo raffreddato con un mestolo, premendo leggermente le verdure per estrarre tutto il liquido.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle, eliminando le tuniche esterne cartacee.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 2 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 1 | | Tagliate a metà le cipolle sbucciate nel senso della lunghezza, attraversando l'estremità della radice.⏱ 30 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 3 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 2 | | Disponete le cipolle tagliate a metà nella teglia da forno e tenetele da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 4 | 3 pezzi | | Pelate le carote da un'estremità all'altra, eliminando la buccia esterna.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 5 | Carote pelatepassaggio 4 | | Tagliate grossolanamente le carote pelate in pezzi grandi.⏱ 45 sRisultatoCarote tritate |
| 6 | Carote tritatepassaggio 5 | | Aggiungete le carote tagliate grossolanamente alla teglia da forno.⏱ 10 sRisultatoCarote tagliate grossolanamente e cipolle tagliate a metà |
| 7 | 1 pezzo | | Eliminate e scartate le tuniche esterne cartacee e già staccate della testa d'aglio.⏱ 20 sRisultatoTesta d'aglio privata delle tuniche esterne |
| 8 | Testa d'aglio privata delle tuniche esternepassaggio 7 | | Tagliate a metà orizzontalmente la testa d'aglio, così da esporre gli spicchi.⏱ 15 sRisultatoTesta d'aglio tagliata a metà |
| 9 | Testa d'aglio tagliata a metàpassaggio 8 | | Aggiungete la testa d'aglio tagliata a metà alla teglia da forno.⏱ 10 sRisultatoCarote tagliate grossolanamente, cipolle tagliate a metà e testa d'aglio tagliata a metà |
| 10 | 2 pezzi | | Tagliate grossolanamente i porri a pezzi grandi.⏱ 45 sRisultatoPorri tagliati grossolanamente |
| 11 | Porri tagliati grossolanamentepassaggio 10 | | Aggiungete i porri tagliati grossolanamente alla teglia da forno.⏱ 10 sRisultatoCarote tagliate grossolanamente, cipolle tagliate a metà, testa d'aglio tagliata a metà e porri tagliati grossolanamente |
| 12 | — | | Preriscaldate il forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 13 | 3 pezzi | | Sciacquate i gambi di sedano sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 14 | — | | Trasferite i gambi di sedano sciacquati sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoBastoncini di sedano sciacquati |
| 15 | — | | Tagliate grossolanamente i gambi di sedano sciacquati a pezzi grandi.⏱ 45 sRisultatoSedano tagliato |
| 16 | Sedano tagliatopassaggio 15 | | Aggiungete il sedano tagliato grossolanamente alla teglia da forno.⏱ 10 sRisultatoSedano e carote tagliati grossolanamente, cipolle tagliate a metà, testa d'aglio tagliata a metà e porri tagliati grossolanamente |
| 17 | 200 g | | Sciacquate rapidamente i funghi champignon bruni sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoFunghi cremini sciacquati |
| 18 | — | | Trasferite i funghi sciacquati sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFunghi cremini sciacquati |
| 19 | — | | Tagliate a metà i funghi sciacquati passando per il cappello.⏱ 45 sRisultatoFunghi tagliati a metà |
| 20 | Funghi tagliati a metàpassaggio 19 | | Disponete in un unico strato nella teglia da forno le cipolle tagliate a metà, le carote e il sedano tagliati grossolanamente, la testa d'aglio tagliata a metà, i porri tagliati grossolanamente e i funghi tagliati a metà.⏱ 1 minRisultatoVerdure disposte per la cottura in forno |
| 21 | 3 cucchiaio | | Irrorate uniformemente le verdure nella teglia con l'olio d'oliva.⏱ 15 sRisultatoVerdure condite con olio |
| 22 | — | | Mescolate le verdure nella teglia per rivestirle uniformemente d'olio.⏱ 30 sRisultatoVerdure ricoperte d'olio |
| 23 | — | | Infornate la teglia da arrosto.⏱ 10 sRisultatoVerdure ricoperte d'olio |
| 24 | — | | Arrostite le verdure, girandole una volta a metà cottura, finché saranno ben dorate e caramellizzate sui bordi.⏱ 33 minRisultatoVerdure arrostite e caramellizzate |
| 25 | — | | Indossando i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoVerdure arrostite e caramellizzate |
| 26 | Verdure arrostite e caramellizzatepassaggio 25 | | Trasferite le verdure arrostite e caramellizzate nella pentola grande.⏱ 30 sRisultatoVerdure arrostite e caramellizzate |
| 27 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro alle verdure nella pentola.⏱ 10 sRisultatoVerdure arrostite e caramellizzate e concentrato di pomodoro |
| 28 | — | | Mescolate per distribuire il concentrato di pomodoro su tutte le verdure.⏱ 20 sRisultatoVerdure con concentrato di pomodoro |
| 29 | — | | Fate rosolare le verdure e il concentrato di pomodoro a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché il concentrato si scurirà e sprigionerà un profumo intenso.⏱ 2 minRisultatoVerdure ricoperte di concentrato di pomodoro |
| 30 | 250 ml | | Versate il vino bianco secco nella pentola con il composto di concentrato di pomodoro scurito.⏱ 10 sRisultatoVerdure ricoperte di concentrato di pomodoro e vino bianco secco |
| 31 | — | | Lasciate sobbollire il vino a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà ridotto della metà.⏱ 3 minRisultatoVino ridotto della metà |
| 32 | 2 l | | Versate l'acqua fredda nella pentola.⏱ 15 sRisultatoVino ridotto della metà e acqua fredda |
| 33 | 1 cucchiaino | | Macinate il pepe nero in grani in una ciotola piccola usando un macinapepe.⏱ 20 sRisultatoPepe nero appena macinato |
| 34 | Pepe nero appena macinatopassaggio 33 | | Aggiungete il pepe nero macinato al momento nella pentola.⏱ 10 sRisultatoVino ridotto della metà, acqua fredda e pepe nero macinato al momento |
| 35 | 4 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 10 sRisultatoVino ridotto della metà, acqua fredda, pepe nero macinato al momento e foglie di alloro |
| 36 | 6 rametti | | Aggiungete i rametti di timo fresco nella pentola.⏱ 10 sRisultatoVino ridotto della metà and acqua fredda mixture |
| 37 | 20 g | | Aggiungete i gambi di prezzemolo a foglia liscia nella pentola.⏱ 10 sRisultatoVino ridotto della metà and acqua fredda mixture |
| 38 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino nella pentola.⏱ 10 sRisultatoVino ridotto della metà and acqua fredda mixture |
| 39 | — | | Mescolate per distribuire uniformemente gli aromi nel liquido.⏱ 20 sRisultatoBase del brodo con aromi |
| 40 | — | | Portate il brodo a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 5 minRisultatoBrodo portato a ebollizione |
| 41 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente il brodo, senza coperchio, per 45 minuti.⏱ 45 minRisultatoBrodo sobbollito |
| 42 | — | | Eliminate con un cucchiaio grande la schiuma e le impurità che affiorano in superficie.⏱ 10 minRisultatoBrodo schiumato |
| 43 | — | | Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il brodo per 10 minuti, affinché si depositino i residui.⏱ 10 minRisultatoBrodo raffreddato |
| 44 | Brodo raffreddatopassaggio 43 | | Posizionate un colino a maglia fine sopra una ciotola grande e filtratevi il brodo raffreddato con un mestolo, premendo leggermente le verdure per estrarre tutto il liquido.⏱ 2 minRisultatoBrodo vegetale |
| Tempo totale | 2 h 1 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0,6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
Un brodo vegetale versatile e dal sapore intenso, preparato con verdure arrostite e completato con vino bianco ed erbe fresche. La caramellizzazione in forno gli conferisce colore e una sapidità rotonda che i brodi preparati con verdure crude non hanno. Limpido, versatile e abbastanza corposo da essere servito anche da solo, è adatto a risotti, zuppe e salse.
Cosa faraiArrostirete cipolle, carote, aglio e porri finché saranno caramellizzati, poi li farete sobbollire in acqua con vino bianco ed erbe fresche. Infine filtrerete il brodo con un colino a maglia fine.
