Verdure giapponesi in pastella croccante, dalla patata dolce alla radice di loto e ai funghi shiitake, servite con salsa tentsuyu, daikon grattugiato e zenzero. Un antipasto leggero o un contorno.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2pezzi
360ml
200g
40g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2pezzi | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Versate l'acqua nel pentolino.
Acqua · 600 ml
Mescolate la base di dashi al kombu nell'acqua nella casseruola.
Versate la salsa di soia nella casseruola.
Salsa di soia · 60 mlVersate il mirin nel pentolino.
Mirin · 60 mlPortate il liquido a un leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando una volta; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Sbucciate il daikon sul tagliere, eliminando tutta la buccia.
Ravanello daikon · 200 g
Grattugiate il daikon sbucciato con il lato a fori grossi della grattugia, formando un piccolo mucchietto sul tagliere.
Raccogliete il daikon grattugiato nella ciotolina e tenetelo da parte.
Raschiate via la buccia dello zenzero con il pelapatate.
Zenzero fresco · 20 gGrattugiate finemente lo zenzero sbucciato con il lato fine della grattugia, formando un piccolo mucchietto.
Raccogliete lo zenzero grattugiato nella seconda ciotolina e tenetelo da parte.
Sbucciate accuratamente la patata dolce con il pelapatate, eliminando tutta la buccia.
Patata dolce · 300 gTagliate la patata dolce sbucciata a rondelle di circa 7 mm di spessore.
Disponete le fette di patata dolce in un unico strato sul piatto grande.
Passate il pelapatate lungo tutta la lunghezza di ogni carota per eliminare la buccia.
Carote · 150 gTagliate le carote pelate in diagonale a fettine di circa 5 mm.
Disponete le fettine di carota sul piatto grande accanto alla patata dolce.
Tagliate la melanzana a rondelle di circa 1 cm di spessore.
Melanzana · 200 gDisponete le fette di melanzana sul piatto grande.
Tagliate la zucchina in diagonale a fettine di circa 1 cm di spessore.
Zucchina · 200 gAggiungete le fettine di zucchina al piatto grande.
Eliminate i gambi coriacei dei funghi shiitake, tagliandoli a filo dei cappelli.
Funghi shiitake · 150 gDisponete i cappelli dei funghi mondati sul piatto grande.
Tagliate il peperone verde a metà, eliminate il torsolo e i semi e scartateli.
Peperone verde · 150 gTagliate ogni metà di peperone verde a strisce larghe circa 2 cm.
Aggiungete le strisce di peperone al piatto grande.
Sbucciate la radice di loto con il pelapatate, eliminando la buccia esterna.
Tagliate la radice di loto sbucciata a rondelle di circa 5 mm di spessore.
Disponete le fette di radice di loto sul piatto grande.
Eliminate le estremità delle radici e le cime appassite dei cipollotti.
Cipollotti · 80 gTagliate i cipollotti a segmenti di 6 cm.
Aggiungete i segmenti di cipollotto al piatto grande insieme alle altre verdure.
Accendete il forno a 100 °C per tenere calda la tempura in seguito, quindi versate l'olio vegetale in una padella grande, profonda e dal fondo spesso.
Olio vegetale · 1 500 ml
Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché raggiungerà 175 °C; controllate con un termometro oppure versate una goccia di pastella: dovrà risalire subito sfrigolando vivacemente.
Rompete le uova nella ciotola grande e scartate i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Versate l'acqua ghiacciata sulle uova.
Acqua ghiacciata · 360 mlSbattete brevemente le uova con l'acqua ghiacciata, quanto basta per amalgamarle, lasciando il composto leggermente striato.
Setacciate la farina 00 direttamente nella ciotola.
Farina 00 · 200 g
Aggiungete l'amido di patate nella ciotola.
Fecola di patate · 40 gIncorporate la farina e l'amido al liquido con le bacchette, usando solo pochi movimenti rapidi; fermatevi mentre la pastella è ancora grumosa e striata di farina asciutta: mescolarla troppo produrrebbe una crosta compatta.
Passate un quarto delle verdure nella pastella per tempura, in modo che ogni pezzo ne sia ricoperto da uno strato sottile e uniforme; le friggerete in 4 riprese.
Immergete delicatamente i pezzi pastellati nell'olio caldo, girandoli una volta con le pinze, e friggeteli per 2–3 minuti finché la pastella sarà dorata chiara e croccante. Disponeteli sulla griglia appoggiata su una teglia da forno e teneteli caldi nel forno, senza coprirli, mentre preparate la pastella e friggete allo stesso modo i quarti di verdure rimanenti, per un totale di 4 riprese; non affollate la padella.
Quando l'ultima ripresa sarà pronta, estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e, usando le pinze, disponete l'ultima porzione di tempura sulla griglia insieme alle altre, lasciandola sgocciolare brevemente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Versate l'acqua nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 2 | 15 g | | Mescolate la base di dashi al kombu nell'acqua nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAcqua e base di dashi al kombu |
| 3 | 60 ml | | Versate la salsa di soia nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAcqua, base di dashi al kombu e salsa di soia |
| 4 | 60 ml | | Versate il mirin nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoAcqua, base di dashi al kombu, salsa di soia e mirin |
| 5 | — | | Portate il liquido a un leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando una volta; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.⏱ 5 minRisultatoSalsa per immersione tentsuyuusato nel passaggio 44 |
| 6 | 200 g | | Sbucciate il daikon sul tagliere, eliminando tutta la buccia.⏱ 30 sRisultatoDaikon sbucciato |
| 7 | Daikon sbucciatopassaggio 6 | | Grattugiate il daikon sbucciato con il lato a fori grossi della grattugia, formando un piccolo mucchietto sul tagliere.⏱ 40 sRisultatoRavanello daikon grattugiato |
| 8 | Ravanello daikon grattugiatopassaggio 7 | | Raccogliete il daikon grattugiato nella ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoRavanello daikon grattugiatousato nel passaggio 45 |
| 9 | 20 g | | Raschiate via la buccia dello zenzero con il pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 10 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 9 | | Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato con il lato fine della grattugia, formando un piccolo mucchietto.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 11 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 10 | | Raccogliete lo zenzero grattugiato nella seconda ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finementeusato nel passaggio 45 |
| 12 | 300 g | | Sbucciate accuratamente la patata dolce con il pelapatate, eliminando tutta la buccia.⏱ 40 sRisultatoPatate dolci sbucciate |
| 13 | Patate dolci sbucciatepassaggio 12 | | Tagliate la patata dolce sbucciata a rondelle di circa 7 mm di spessore.⏱ 40 sRisultatoFette spesse di patate dolci |
| 14 | Fette spesse di patate dolcipassaggio 13 | Disponete le fette di patata dolce in un unico strato sul piatto grande.⏱ 10 sRisultatoFette spesse di patate dolci | |
| 15 | 150 g | | Passate il pelapatate lungo tutta la lunghezza di ogni carota per eliminare la buccia.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 16 | Carote pelatepassaggio 15 | | Tagliate le carote pelate in diagonale a fettine di circa 5 mm.⏱ 40 sRisultatoCarote a rondelle |
| 17 | Carote a rondellepassaggio 16 | Disponete le fettine di carota sul piatto grande accanto alla patata dolce.⏱ 10 sRisultatoCarote a fettine e fette di patata dolce | |
| 18 | 200 g | | Tagliate la melanzana a rondelle di circa 1 cm di spessore.⏱ 40 sRisultatoMelanzana a fette |
| 19 | Melanzana a fettepassaggio 18 | Disponete le fette di melanzana sul piatto grande.⏱ 10 sRisultatoMelanzana a fettine, carote a fettine e fette di patata dolce | |
| 20 | 200 g | | Tagliate la zucchina in diagonale a fettine di circa 1 cm di spessore.⏱ 35 sRisultatoZucchina affettata |
| 21 | Zucchina affettatapassaggio 20 | Aggiungete le fettine di zucchina al piatto grande.⏱ 10 sRisultatoZucchina a fettine, melanzana a fettine, carote a fettine e fette di patata dolce | |
| 22 | 150 g | | Eliminate i gambi coriacei dei funghi shiitake, tagliandoli a filo dei cappelli.⏱ 30 sRisultatoFunghi shiitake mondati |
| 23 | Funghi shiitake mondatipassaggio 22 | Disponete i cappelli dei funghi mondati sul piatto grande.⏱ 10 sRisultatoFunghi shiitake mondati and zucchina a fettine mixture | |
| 24 | 150 g | | Tagliate il peperone verde a metà, eliminate il torsolo e i semi e scartateli.⏱ 20 sRisultatoPeperone verde privato dei semi |
| 25 | Peperone verde privato dei semipassaggio 24 | | Tagliate ogni metà di peperone verde a strisce larghe circa 2 cm.⏱ 30 sRisultatoPeperone verde affettato |
| 26 | Peperone verde affettatopassaggio 25 | Aggiungete le strisce di peperone al piatto grande.⏱ 10 sRisultatoFunghi shiitake mondati and zucchina a fettine mixture | |
| 27 | 150 g | | Sbucciate la radice di loto con il pelapatate, eliminando la buccia esterna.⏱ 30 sRisultatoRadice di loto sbucciata |
| 28 | Radice di loto sbucciatapassaggio 27 | | Tagliate la radice di loto sbucciata a rondelle di circa 5 mm di spessore.⏱ 35 sRisultatoRadice di loto a fettine |
| 29 | Radice di loto a fettinepassaggio 28 | Disponete le fette di radice di loto sul piatto grande.⏱ 10 sRisultatoFunghi shiitake mondati and zucchina a fettine mixture | |
| 30 | 80 g | | Eliminate le estremità delle radici e le cime appassite dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 31 | Cipollotti mondatipassaggio 30 | | Tagliate i cipollotti a segmenti di 6 cm.⏱ 20 sRisultatoCipollotti tagliati in modo uniforme |
| 32 | Cipollotti tagliati in modo uniformepassaggio 31 | Aggiungete i segmenti di cipollotto al piatto grande insieme alle altre verdure.⏱ 10 sRisultatoCipollotti tagliati a pezzi uniformi and funghi shiitake mondati mixtureusato nel passaggio 41 | |
| 33 | 1 500 ml | | Accendete il forno a 100 °C per tenere calda la tempura in seguito, quindi versate l'olio vegetale in una padella grande, profonda e dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 34 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché raggiungerà 175 °C; controllate con un termometro oppure versate una goccia di pastella: dovrà risalire subito sfrigolando vivacemente.⏱ 8 minRisultatoOlio alla temperatura della seconda frittura |
| 35 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande e scartate i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 36 | 360 ml | | Versate l'acqua ghiacciata sulle uova.⏱ 5 sRisultatoUova e acqua ghiacciata |
| 37 | — | | Sbattete brevemente le uova con l'acqua ghiacciata, quanto basta per amalgamarle, lasciando il composto leggermente striato.⏱ 15 sRisultatoComposto di uovo e acqua |
| 38 | 200 g | | Setacciate la farina 00 direttamente nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoComposto di uova e acqua e farina 00 |
| 39 | 40 g | | Aggiungete l'amido di patate nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto di uova e acqua, farina 00 e amido di patate |
| 40 | — | | Incorporate la farina e l'amido al liquido con le bacchette, usando solo pochi movimenti rapidi; fermatevi mentre la pastella è ancora grumosa e striata di farina asciutta: mescolarla troppo produrrebbe una crosta compatta.⏱ 20 sRisultatoPastella per tempura |
| 41 | Cipollotti tagliati a pezzi uniformi, funghi shiitake mondati, zucchina a fettine, melanzana a fettine, carote a fettine, fette di patata dolce, peperone verde a fettine e radice di loto a fettinepassaggio 32 | | Passate un quarto delle verdure nella pastella per tempura, in modo che ogni pezzo ne sia ricoperto da uno strato sottile e uniforme; le friggerete in 4 riprese.⏱ 30 sRisultatoVerdure pastellate |
| 42 | Verdure pastellatepassaggio 41 | | Immergete delicatamente i pezzi pastellati nell'olio caldo, girandoli una volta con le pinze, e friggeteli per 2–3 minuti finché la pastella sarà dorata chiara e croccante. Disponeteli sulla griglia appoggiata su una teglia da forno e teneteli caldi nel forno, senza coprirli, mentre preparate la pastella e friggete allo stesso modo i quarti di verdure rimanenti, per un totale di 4 riprese; non affollate la padella.⏱ 12 minRisultatoVerdure per tempura fritte |
| 43 | Verdure per tempura frittepassaggio 42 | | Quando l'ultima ripresa sarà pronta, estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e, usando le pinze, disponete l'ultima porzione di tempura sulla griglia insieme alle altre, lasciandola sgocciolare brevemente.⏱ 15 sRisultatoVerdure per tempura scolateusato nel passaggio 45 |
| Tempo totale | 33 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1 109mg |
Verdure giapponesi in pastella croccante, dalla patata dolce alla radice di loto e ai funghi shiitake, servite con salsa tentsuyu, daikon grattugiato e zenzero. Un antipasto leggero o un contorno.
Cosa faraiPreparerete una salsa per accompagnare la tempura e i condimenti a base di zenzero e daikon, mentre preparerete e disporrete le verdure su un piatto. Scalderete l'olio a 175 °C, quindi preparerete una pastella fluida e grumosa. Lavorando in 4 riprese, rivestirete leggermente le verdure con la pastella e le friggerete finché saranno dorate chiare e croccanti, poi le trasferirete su una griglia per farle scolare.
