Pasta sfoglia tutta al burro che racchiude lenticchie verdi del Puy, funghi, spinaci e peperoni rossi arrostiti, adagiati su una duxelles di funghi e cotta al forno fino a doratura.
150g
500ml
1pezzo
3spicchi
200g
1pezzo
300g
3cucchiaio
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaio
150g
0,75cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaio
640g
100g
1pezzo
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 16 | | 640g | — | — | |
| 17 | | 100g | — | — | |
| 18 | | 1pezzo | — | — | |
| 19 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate le lenticchie nel colino.
Lenticchie di Puy secche · 150 g
Sciacquate sotto acqua corrente fredda.
Versatele nella casseruola media.
Versate il brodo.
Brodo vegetale · 500 mlPortate a ebollizione.
Fate sobbollire per circa 20 minuti, finché saranno tenere ma manterranno la loro forma.
Scolate le lenticchie, eliminando l'acqua di cottura.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate finemente.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Disponete i funghi champignon bruni sul tagliere.
Funghi champignon bruni · 200 gTritate finemente.
Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Posate lo scalogno sul tagliere.
Scalogni · 1 pezzoDisponete i funghi portobello sul tagliere.
Funghi portobello · 300 gTritateli molto finemente.
Mettete in una quarta ciotolina.
Versate l'olio nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 1,5 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla e l'aglio.
Cuocete per circa 6 minuti, finché saranno morbidi.
Aggiungete i funghi champignon bruni.
Cuocete per circa 5 minuti, finché avranno rilasciato ed evaporato tutta la loro acqua.
Aggiungete le foglioline di timo.
Foglie di timo fresco · 1 cucchiainoAggiungete la paprika.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia · 1 cucchiaioAggiungete gli spinaci e mescolate finché saranno appassiti.
Spinacini · 150 gAggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete un po' di pepe.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoTrasferite il composto nella ciotola grande.
Lasciate raffreddare per 30 minuti.
Versate l'olio rimasto nella padella.
Olio extravergine di oliva · 1,5 cucchiaioScaldate a fuoco medio.
Cuocete per 3 minuti.
Aggiungete i funghi portobello.
Cuocete per circa 10 minuti, mescolando, finché tutto il liquido sarà evaporato e il composto risulterà compatto.
Aggiungete lo sherry e cuocete finché sarà evaporato.
Sherry secco · 1 cucchiaioAggiungete il timo rimasto.
Foglie di timo fresco · 1 cucchiainoAggiungete un po’ di sale.
Sale · 0,25 cucchiainoAggiungete un po' di pepe.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoLasciate raffreddare per 20 minuti.
Portate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Srotolate un foglio di pasta sfoglia sulla teglia.
Pasta sfoglia al burro · 320 gSpalmate la duxelles al centro, formando una striscia larga circa 10 cm e lasciando un bordo di 3 cm.
Asciugate i peperoni arrostiti tamponandoli e disponeteli sopra i funghi.
Peperoni rossi arrostiti · 100 g
Distribuite sopra il ripieno di lenticchie e compattatelo formando un cilindro uniforme.
Rompete l'uovo nella quinta ciotolina.
Uovo · 1 pezzoSbattete con la forchetta.
Spennellate il bordo della pasta sfoglia con l'uovo.
Adagiate il secondo foglio sopra il ripieno.
Pasta sfoglia al burro · 320 gPremete insieme i bordi, rifilateli con il coltello lasciando un margine di 2 cm e sigillateli con i rebbi della forchetta.
Spennellate tutta la superficie con l'uovo rimasto.
Incidete sulla superficie un motivo incrociato poco profondo.
Cospargete con i semi di sesamo.
Semi di sesamo · 1 cucchiainoMettete la teglia in frigorifero.
Mettete in frigorifero per 20 minuti, così la pasta sfoglia manterrà la forma.
Togliete la teglia dal frigorifero.
Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.
Cuocete per circa 38 minuti, finché sarà gonfio e ben dorato.
Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Lasciate riposare per 10 minuti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Versate le lenticchie nel colino.⏱ 5 sRisultatoLenticchie verdi del Puy secche |
| 2 | Lenticchie verdi del Puy secchepassaggio 1 | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoLenticchie sciacquate |
| 3 | Lenticchie sciacquatepassaggio 2 | | Versatele nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoLenticchie sciacquate |
| 4 | 500 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoLenticchie nel brodo |
| 5 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 5 minRisultatoLenticchie in ebollizione |
| 6 | — | | Fate sobbollire per circa 20 minuti, finché saranno tenere ma manterranno la loro forma.⏱ 20 minRisultatoLenticchie cotte |
| 7 | — | | Scolateli nel colino.⏱ 15 sRisultatoLenticchie scolateusato nel passaggio 35 |
| 8 | — | | Scolate le lenticchie, eliminando l'acqua di cottura.⏱ 5 s |
| 9 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 10 | Cipolla giallapassaggio 9 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 11 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 10 | | Tritate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 12 | Cipolla tritatapassaggio 11 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 13 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 14 | Spicchio d'agliopassaggio 13 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 16 | Aglio tritatopassaggio 15 | | Aggiungete l'aglio alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e agliousato nel passaggio 28 |
| 17 | 200 g | | Disponete i funghi champignon bruni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFunghi cremini |
| 18 | Funghi creminipassaggio 17 | | Tritate finemente.⏱ 2 minRisultatoFunghi champignon bruni tritati |
| 19 | Funghi champignon bruni tritatipassaggio 18 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoFunghi champignon bruni tritatiusato nel passaggio 30 |
| 20 | 1 pezzo | | Posate lo scalogno sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 21 | Scalognipassaggio 20 | | Sbucciate e tritate finemente.⏱ 1 minRisultatoScalogno tritato |
| 22 | Scalogno tritatopassaggio 21 | | Mettete in una terza ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoScalogno tritatousato nel passaggio 43 |
| 23 | 300 g | | Disponete i funghi portobello sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFunghi Portobello |
| 24 | Funghi Portobellopassaggio 23 | | Tritateli molto finemente.⏱ 3 minRisultatoFunghi portobello tritati |
| 25 | Funghi portobello tritatipassaggio 24 | | Mettete in una quarta ciotolina.⏱ 5 sRisultatoFunghi portobello tritatiusato nel passaggio 45 |
| 26 | 1,5 cucchiaio | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 27 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 28 | Cipolla e agliopassaggio 16 | | Aggiungete la cipolla e l'aglio.⏱ 5 sRisultatoCipolla nell'olio |
| 29 | — | | Cuocete per circa 6 minuti, finché saranno morbidi.⏱ 6 minRisultatoSoftened onion |
| 30 | Funghi champignon bruni tritatipassaggio 19 | | Aggiungete i funghi champignon bruni.⏱ 10 sRisultatoCipolla e funghi |
| 31 | — | | Cuocete per circa 5 minuti, finché avranno rilasciato ed evaporato tutta la loro acqua.⏱ 5 minRisultatoFunghi cotti |
| 32 | 1 cucchiaino | | Aggiungete le foglioline di timo.⏱ 5 sRisultatoFunghi con timo |
| 33 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika.⏱ 5 sRisultatoFunghi speziati |
| 34 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoFunghi conditi |
| 35 | Lenticchie scolatepassaggio 7 | | Aggiungete le lenticchie.⏱ 10 sRisultatoFunghi e lenticchie |
| 36 | 150 g | | Aggiungete gli spinaci e mescolate finché saranno appassiti.⏱ 1 min 30 sRisultatoRipieno di lenticchie con spinaci |
| 37 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoRipieno di lenticchie salato |
| 38 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un po' di pepe.⏱ 5 sRisultatoRipieno di lenticchie |
| 39 | Ripieno di lenticchiepassaggio 38 | | Trasferite il composto nella ciotola grande.⏱ 15 sRisultatoRipieno di lenticchie |
| 40 | — | | Lasciate raffreddare per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoRipieno di lenticchie raffreddatousato nel passaggio 58 |
| 41 | 1,5 cucchiaio | | Versate l'olio rimasto nella padella.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 42 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 43 | Scalogno tritatopassaggio 22 | | Aggiungete lo scalogno.⏱ 5 sRisultatoScalogno nell'olio |
| 44 | — | | Cuocete per 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoScalogno ammorbidito |
| 45 | Funghi portobello tritatipassaggio 25 | | Aggiungete i funghi portobello.⏱ 10 sRisultatoScalogno e portobello |
| 46 | — | | Cuocete per circa 10 minuti, mescolando, finché tutto il liquido sarà evaporato e il composto risulterà compatto.⏱ 10 minRisultatoPasta di funghi asciutta |
| 47 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo sherry e cuocete finché sarà evaporato.⏱ 30 sRisultatoDuxelles con sherry |
| 48 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il timo rimasto.⏱ 5 sRisultatoDuxelles al timo |
| 49 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un po’ di sale.⏱ 5 sRisultatoDuxelles salata |
| 50 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un po' di pepe.⏱ 5 sRisultatoDuxelles |
| 51 | Duxellespassaggio 50 | | Stendete il composto sul piatto.⏱ 15 sRisultatoDuxelles |
| 52 | — | | Lasciate raffreddare per 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoDuxelles raffreddatausato nel passaggio 56 |
| 53 | — | | Portate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 54 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 55 | 320 g | | Srotolate un foglio di pasta sfoglia sulla teglia.⏱ 15 sRisultatoPasta sfoglia al burro |
| 56 | Duxelles raffreddatapassaggio 52 | | Spalmate la duxelles al centro, formando una striscia larga circa 10 cm e lasciando un bordo di 3 cm.⏱ 1 minRisultatoPasta sfoglia con duxelles |
| 57 | 100 g | | Asciugate i peperoni arrostiti tamponandoli e disponeteli sopra i funghi.⏱ 40 sRisultatoPasta sfoglia, duxelles e peperoni |
| 58 | Ripieno di lenticchie raffreddatopassaggio 40 | | Distribuite sopra il ripieno di lenticchie e compattatelo formando un cilindro uniforme.⏱ 1 minRisultatoBase di pasta sfoglia farcita |
| 59 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nella quinta ciotolina.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 60 | — | | Sbattete con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoUovo sbattuto |
| 61 | Uovo sbattutopassaggio 60 | | Spennellate il bordo della pasta sfoglia con l'uovo.⏱ 30 sRisultatoPasta sfoglia con bordo umidousato nel passaggio 64 |
| 62 | 320 g | | Adagiate il secondo foglio sopra il ripieno.⏱ 20 sRisultatoWellington coperto |
| 63 | — | | Premete insieme i bordi, rifilateli con il coltello lasciando un margine di 2 cm e sigillateli con i rebbi della forchetta.⏱ 2 minRisultatoWellington sigillato |
| 64 | Uovo sbattuto rimastopassaggio 61 | | Spennellate tutta la superficie con l'uovo rimasto.⏱ 30 sRisultatoWellington spennellato |
| Wellington sigillatopassaggio 63 | |||
| 65 | — | | Incidete sulla superficie un motivo incrociato poco profondo.⏱ 30 sRisultatoWellington inciso |
| 66 | 1 cucchiaino | | Cospargete con i semi di sesamo.⏱ 10 sRisultatoWellington pronto da infornare |
| 67 | — | | Mettete la teglia in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoWellington pronto da infornare |
| 68 | — | | Mettete in frigorifero per 20 minuti, così la pasta sfoglia manterrà la forma.⏱ 20 minRisultatoWellington raffreddato |
| 69 | — | | Togliete la teglia dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoWellington raffreddato |
| 70 | — | | Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoWellington raffreddato |
| 71 | — | | Cuocete per circa 38 minuti, finché sarà gonfio e ben dorato.⏱ 38 minRisultatoWellington cotto |
| 72 | — | | Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoWellington cotto |
| 73 | — | | Lasciate riposare per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoWellington lasciato riposare |
| Tempo totale | 2 h 17 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 079kcal | |
| 27g | |
| 58g | |
| 25g | |
| 115g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 2 333mg |
Pasta sfoglia tutta al burro che racchiude lenticchie verdi del Puy, funghi, spinaci e peperoni rossi arrostiti, adagiati su una duxelles di funghi e cotta al forno fino a doratura.
Cosa faraiFate sobbollire le lenticchie verdi del Puy, poi cuocetele con cipolla, aglio, funghi champignon bruni, timo, paprika, salsa di soia e spinaci; preparate quindi una duxelles asciutta di scalogno e funghi portobello con sherry e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni. Disponete un foglio di pasta sfoglia su una teglia rivestita, spalmatelo con la duxelles, aggiungete i peperoni arrostiti e distribuite sopra il ripieno di lenticchie, compattandolo. Coprite con un secondo foglio, sigillate, spennellate, incidete la superficie, fate raffreddare e cuocete per circa 38 minuti, finché sarà ben dorato.
