Maiale vietnamita con pancetta brasata in salsa di pesce e una riduzione di scalogni caramellati.
800g
4pezzi
4spicchi
60ml
60ml
250ml
1cucchiaino
4pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4pezzi | — | — | |
| 3 | | 4spicchi | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — |
Tagliate la pancetta di maiale in pezzi larghi circa 4 cm e spessi 2 cm, lasciando la cotenna.
Pancetta di maiale · 800 g
Tagliate a metà ogni scalogno, eliminate la buccia cartacea e scartate le estremità delle radici.
Scalogni · 4 pezziAffettate finemente gli scalogni sbucciati.
Mettete gli scalogni affettati in una ciotolina e teneteli da parte.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto della lama del coltello e rimuovete la buccia.
Aglio · 4 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, fino a ottenere una pasta.
Trasferite l'aglio tritato in una seconda ciotolina e tenete da parte.
Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e distribuitelo in uno strato uniforme.
Versate l'acqua sullo zucchero e fate roteare delicatamente la casseruola per inumidirlo in modo uniforme: non mescolate.
Acqua · 60 ml
Mettete la casseruola su fuoco medio e lasciate che lo zucchero si sciolga e bolla senza mescolare, facendo roteare la casseruola di tanto in tanto, finché il caramello avrà un colore ambrato intenso, simile al miele scuro. Controllatelo attentamente quando si avvicina a questo colore e toglietelo dal fuoco non appena sprigiona un profumo di frutta secca.
Fate un passo indietro, perché il caramello caldo può schizzare, quindi aggiungete nella casseruola i pezzi di pancetta e mescolate rapidamente per ricoprire ogni pezzo prima che il caramello si rapprenda.
Aggiungete gli scalogni affettati nella casseruola e mescolateli tra i pezzi di maiale.
Aggiungete l'aglio tritato e mescolatelo al resto.
Versate la salsa di pesce lungo i lati della casseruola, così da sciogliere il caramello eventualmente attaccato al fondo.
Salsa di pesce · 60 mlVersate l'acqua di cocco e mescolate tutto, raschiando il caramello rimasto sul fondo.
Acqua di cocco · 250 mlAggiungete il pepe nero macinato nella casseruola e incorporatelo al brodo.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAlzate la fiamma e portate il liquido a ebollizione vivace, poi eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma grigia che sale in superficie.
Immergete le uova in una casseruola separata con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 8 minuti; quindi prelevatele, raffreddatele sotto acqua corrente fredda e sgusciatele.
Uovo · 4 pezzi
Adagiate le uova sode sgusciate nel brodo, tra i pezzi di maiale.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente senza coperchio, girando di tanto in tanto il maiale e le uova, finché la carne sarà molto tenera e la salsa si sarà ridotta a una glassa appiccicosa che aderisce a tutto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Tagliate la pancetta di maiale in pezzi larghi circa 4 cm e spessi 2 cm, lasciando la cotenna.⏱ 1 min 30 sRisultatoPancetta di maiale tagliata a bocconciniusato nel passaggio 11 |
| 2 | 4 pezzi | | Tagliate a metà ogni scalogno, eliminate la buccia cartacea e scartate le estremità delle radici.⏱ 1 minRisultatoScalogni sbucciati |
| 3 | Scalogni sbucciatipassaggio 2 | | Affettate finemente gli scalogni sbucciati.⏱ 30 sRisultatoScalogni affettati |
| 4 | Scalogni affettatipassaggio 3 | | Mettete gli scalogni affettati in una ciotolina e teneteli da parte.⏱ 5 sRisultatoScalogni affettatiusato nel passaggio 12 |
| 5 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto della lama del coltello e rimuovete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, fino a ottenere una pasta.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 7 | Aglio tritato finementepassaggio 6 | | Trasferite l'aglio tritato in una seconda ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 13 |
| 8 | 80 g | | Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e distribuitelo in uno strato uniforme.⏱ 10 sRisultatoZucchero bianco |
| 9 | 60 ml | | Versate l'acqua sullo zucchero e fate roteare delicatamente la casseruola per inumidirlo in modo uniforme: non mescolate.⏱ 5 sRisultatoZucchero bianco e acqua |
| 10 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e lasciate che lo zucchero si sciolga e bolla senza mescolare, facendo roteare la casseruola di tanto in tanto, finché il caramello avrà un colore ambrato intenso, simile al miele scuro. Controllatelo attentamente quando si avvicina a questo colore e toglietelo dal fuoco non appena sprigiona un profumo di frutta secca.⏱ 8 minRisultatoCaramello scuro |
| 11 | Pancetta di maiale tagliata a bocconcinipassaggio 1 | | Fate un passo indietro, perché il caramello caldo può schizzare, quindi aggiungete nella casseruola i pezzi di pancetta e mescolate rapidamente per ricoprire ogni pezzo prima che il caramello si rapprenda.⏱ 10 sRisultatoCaramello scuro e pancetta tagliata a bocconcini |
| 12 | Scalogni affettatipassaggio 4 | | Aggiungete gli scalogni affettati nella casseruola e mescolateli tra i pezzi di maiale.⏱ 5 sRisultatoScalogni affettati, caramello scuro e pancetta a bocconcini |
| 13 | Aglio tritato finementepassaggio 7 | | Aggiungete l'aglio tritato e mescolatelo al resto.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente, scalogni affettati, caramello scuro e pancetta a bocconcini |
| 14 | 60 ml | | Versate la salsa di pesce lungo i lati della casseruola, così da sciogliere il caramello eventualmente attaccato al fondo.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and scalogni affettati mixture |
| 15 | 250 ml | | Versate l'acqua di cocco e mescolate tutto, raschiando il caramello rimasto sul fondo.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and scalogni affettati mixture |
| 16 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato nella casseruola e incorporatelo al brodo.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and scalogni affettati mixture |
| 17 | — | | Alzate la fiamma e portate il liquido a ebollizione vivace, poi eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma grigia che sale in superficie.⏱ 2 minRisultatoMaiale brasato al caramello |
| 18 | 4 pezzi | | Immergete le uova in una casseruola separata con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 8 minuti; quindi prelevatele, raffreddatele sotto acqua corrente fredda e sgusciatele.⏱ 10 minRisultatoUova sode sgusciate |
| 19 | Uova sode sgusciatepassaggio 18 | | Adagiate le uova sode sgusciate nel brodo, tra i pezzi di maiale.⏱ 10 sRisultatoMaiale brasato al caramello con uova sode sgusciate |
| 20 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente senza coperchio, girando di tanto in tanto il maiale e le uova, finché la carne sarà molto tenera e la salsa si sarà ridotta a una glassa appiccicosa che aderisce a tutto.⏱ 45 minRisultatoMaiale brasato al caramello con uova |
| Tempo totale | 58 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1 528mg |
Maiale vietnamita con pancetta brasata in salsa di pesce e una riduzione di scalogni caramellati.
Cosa faraiPreparate il maiale, gli aromi e una base di caramello, poi unite i liquidi e fate sobbollire finché la carne sarà tenera e la salsa si sarà ridotta a una glassa. Aggiungete le uova sode a metà cottura. Il momento cruciale è controllare che lo zucchero diventi color ambra scuro senza bruciare.
