Fettina di vitello impanata e fritta nel burro chiarificato fino a doratura, servita con mezzi limoni. Un classico viennese preparato con fesa di vitello battuta molto sottile.
2pezzi
15g
2cucchiaino
1cucchiaino
120g
3pezzi
200g
200g
100g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3pezzi | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
Disponete i limoni sul tagliere.
Limone · 2 pezzi
Tagliate ogni limone a metà lungo l'equatore.
Mettete i mezzi limoni in una ciotolina e teneteli da parte.
Mettete il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gRaccogliete le foglie di prezzemolo e tritatele finemente, finché saranno di un verde brillante e profumate.
Trasferite il prezzemolo tritato in una seconda ciotolina e tenetelo da parte.
Disponete la fesa di vitello sul tagliere.
Tagliate il vitello controfibra in 4 fettine di spessore simile, ciascuna di circa 1 cm.
Mettete ogni fettina tra due fogli di carta da forno e battetela con decisione con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di 3–4 mm.
Disponete le fettine appiattite una accanto all’altra su una teglia da forno.
Cospargete entrambi i lati delle fettine con il sale marino.
Sale marino fino · 2 cucchiainoCospargete entrambi i lati delle fettine con il pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoVersate la farina nel piatto fondo basso e distribuitela uniformemente.
Farina 00 · 120 g
Rompete le uova nella ciotola larga e poco profonda, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Sbattete le uova finché tuorli e albumi saranno ben amalgamati e fluidi.
Distribuite il pangrattato in uno strato uniforme nella seconda pirofila bassa.
Pangrattato bianco fresco · 200 gPassate ogni fettina nella farina, girandola per ricoprire entrambi i lati; scuotete via l’eccesso, in modo che rimanga solo un velo sottile.
Immergete ogni fettina infarinata nell’uovo sbattuto e lasciate ricadere nella ciotola l’uovo in eccesso.
Adagiate ogni fettina nel pangrattato e premete delicatamente una sola volta per lato; non premete di nuovo, perché il pangrattato non compattato dà alla cotoletta la sua caratteristica crosta leggera e gonfia.
Trasferite le fettine impanate su un piatto.
Gettate via la farina avanzata.
Eliminate l’uovo sbattuto avanzato.
Eliminate il pangrattato avanzato.
Aggiungete il burro chiarificato alla padella larga e capiente.
Burro chiarificato · 200 gAggiungete lo strutto nella padella, accanto al burro.
Strutto · 100 gMettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate il grasso finché un pizzico di pangrattato sfrigolerà vivacemente a contatto.
Fate scivolare 2 fettine nel grasso caldo e friggetele per circa 2 minuti per lato, muovendo delicatamente la padella affinché il grasso ricopra la superficie e la crosta si gonfi assumendo un colore dorato uniforme e intenso.
Sollevate le 2 cotolette con una pinza e trasferitele sulla griglia per farle scolare.
Mettete le fettine rimanenti nel grasso e friggetele allo stesso modo, per circa 2 minuti per lato, finché saranno ben dorate.
Sollevatele e mettetele sulla griglia accanto alle prime due.
Togliete la padella dal fuoco e mettetela sul retro del piano cottura; dopo il pasto, una volta freddo, eliminate il grasso usato.
Disponete una cotoletta ben distesa su ciascuno dei 4 piatti grandi, in modo che la crosta resti in evidenza.
Mettete accanto a ogni cotoletta mezzo limone con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Disponete i limoni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 2 | Limonepassaggio 1 | | Tagliate ogni limone a metà lungo l'equatore.⏱ 20 sRisultatoLimone tagliato a metà |
| 3 | Limone tagliato a metàpassaggio 2 | | Mettete i mezzi limoni in una ciotolina e teneteli da parte.⏱ 10 sRisultatoLimone tagliato a metàusato nel passaggio 33 |
| 4 | 15 g | | Mettete il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 5 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 4 | | Raccogliete le foglie di prezzemolo e tritatele finemente, finché saranno di un verde brillante e profumate.⏱ 45 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritato finemente |
| 6 | Prezzemolo a foglia piatta tritato finementepassaggio 5 | | Trasferite il prezzemolo tritato in una seconda ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritato finementeusato nel passaggio 34 |
| 7 | 800 g | | Disponete la fesa di vitello sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFesa di vitello |
| 8 | Fesa di vitellopassaggio 7 | | Tagliate il vitello controfibra in 4 fettine di spessore simile, ciascuna di circa 1 cm.⏱ 2 minRisultatoFettine di vitello affettate |
| 9 | Fettine di vitello affettatepassaggio 8 | | Mettete ogni fettina tra due fogli di carta da forno e battetela con decisione con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di 3–4 mm.⏱ 2 minRisultatoFettine di vitello appiattite |
| 10 | Fettine di vitello appiattitepassaggio 9 | | Disponete le fettine appiattite una accanto all’altra su una teglia da forno.⏱ 15 sRisultatoFettine di vitello appiattite |
| 11 | 2 cucchiaino | | Cospargete entrambi i lati delle fettine con il sale marino.⏱ 10 sRisultatoFettine di vitello salate |
| 12 | 1 cucchiaino | | Cospargete entrambi i lati delle fettine con il pepe nero.⏱ 10 sRisultatoFettine di vitello conditeusato nel passaggio 17 |
| 13 | 120 g | | Versate la farina nel piatto fondo basso e distribuitela uniformemente.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 14 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola larga e poco profonda, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 15 | — | | Sbattete le uova finché tuorli e albumi saranno ben amalgamati e fluidi.⏱ 20 sRisultatoUovo sbattuto |
| 16 | 200 g | | Distribuite il pangrattato in uno strato uniforme nella seconda pirofila bassa.⏱ 10 sRisultatoPangrattato bianco fresco |
| 17 | Fettine di vitello conditepassaggio 12 | | Passate ogni fettina nella farina, girandola per ricoprire entrambi i lati; scuotete via l’eccesso, in modo che rimanga solo un velo sottile.⏱ 1 minRisultatoFettine di vitello infarinate |
| 18 | Fettine di vitello infarinatepassaggio 17 | | Immergete ogni fettina infarinata nell’uovo sbattuto e lasciate ricadere nella ciotola l’uovo in eccesso.⏱ 30 sRisultatoFettine di vitello passate nell’uovo |
| 19 | Fettine di vitello passate nell’uovopassaggio 18 | | Adagiate ogni fettina nel pangrattato e premete delicatamente una sola volta per lato; non premete di nuovo, perché il pangrattato non compattato dà alla cotoletta la sua caratteristica crosta leggera e gonfia.⏱ 1 minRisultatoFettine di vitello impanate |
| 20 | Fettine di vitello impanatepassaggio 19 | | Trasferite le fettine impanate su un piatto.⏱ 20 sRisultatoFettine di vitello impanateusato nel passaggio 27 |
| 21 | — | — | Gettate via la farina avanzata.⏱ 10 s |
| 22 | — | — | Eliminate l’uovo sbattuto avanzato.⏱ 10 s |
| 23 | — | — | Eliminate il pangrattato avanzato.⏱ 10 s |
| 24 | 200 g | Aggiungete il burro chiarificato alla padella larga e capiente.⏱ 10 sRisultatoBurro chiarificato | |
| 25 | 100 g | Aggiungete lo strutto nella padella, accanto al burro.⏱ 10 sRisultatoBurro chiarificato e strutto | |
| 26 | — | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate il grasso finché un pizzico di pangrattato sfrigolerà vivacemente a contatto.⏱ 2 minRisultatoGrasso caldo per friggere | |
| 27 | Fettine di vitello impanatepassaggio 20 | Fate scivolare 2 fettine nel grasso caldo e friggetele per circa 2 minuti per lato, muovendo delicatamente la padella affinché il grasso ricopra la superficie e la crosta si gonfi assumendo un colore dorato uniforme e intenso.⏱ 4 minRisultatoFettine di vitello impanate rimanenti | |
| 28 | Prime due cotolette frittepassaggio 27 | | Sollevate le 2 cotolette con una pinza e trasferitele sulla griglia per farle scolare.⏱ 15 sRisultatoPrime due cotolette scolate |
| 29 | Grasso caldo per friggerepassaggio 28 | Mettete le fettine rimanenti nel grasso e friggetele allo stesso modo, per circa 2 minuti per lato, finché saranno ben dorate.⏱ 4 minRisultatoUltime due cotolette fritte | |
| 30 | Ultime due cotolette frittepassaggio 29 | | Sollevatele e mettetele sulla griglia accanto alle prime due.⏱ 15 sRisultatoFettine di vitello fritte e dorateusato nel passaggio 32 |
| 31 | Grasso usato per friggerepassaggio 30 | — | Togliete la padella dal fuoco e mettetela sul retro del piano cottura; dopo il pasto, una volta freddo, eliminate il grasso usato.⏱ 10 s |
| 32 | Fettine di vitello fritte e doratepassaggio 30 | | Disponete una cotoletta ben distesa su ciascuno dei 4 piatti grandi, in modo che la crosta resti in evidenza. → Into 4 equal portions⏱ 20 sRisultatoFettine di vitello fritte e dorate |
| 33 | Limone tagliato a metàpassaggio 3 | | Mettete accanto a ogni cotoletta mezzo limone con la parte tagliata rivolta verso l’alto.⏱ 15 sRisultatoCotolette impiattate con limone |
| Tempo totale | 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 355mg |
Fettina di vitello impanata e fritta nel burro chiarificato fino a doratura, servita con mezzi limoni. Un classico viennese preparato con fesa di vitello battuta molto sottile.
Cosa faraiTagliate il vitello a fettine sottili, battetele fino a ottenere uno spessore uniforme, quindi conditele e passatele nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Dopo aver portato alla temperatura corretta una miscela di burro chiarificato e strutto, friggete le fettine in più riprese finché saranno dorate e croccanti, poi fatele scolare su una griglia. Infine disponete ogni cotoletta nel piatto con mezzo limone e una spolverata di prezzemolo fresco.
