Zuppa di noodles con wonton fatti a mano, ripieni di maiale e gamberi, in un ricco brodo di ossa di maiale profumato allo zenzero e guarnito con cipollotti.
800g
6 500ml
20g
30g
4pezzi
3cucchiaio
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
3spicchi
300g
150g
1cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
400g
4pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4pezzi | — | — | |
| 6 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 3spicchi | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | 40pezzi | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4pezzi | — | — |
Mettete le ossa di maiale nella pentola capiente.
Ossa di maiale · 800 g
Coprite le ossa con acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlPortate l’acqua a ebollizione vivace e lasciatela bollire per 5 minuti, per sbollentare le ossa ed eliminare le impurità.
Versate le ossa in uno scolapasta e fate scolare l’acqua grigia della sbollentatura.
Passate le ossa sotto l’acqua fredda nello scolapasta, rigirandole con le mani, finché l’acqua sarà limpida e sulla superficie non resteranno residui grigi.
Acqua · 500 mlRimettete le ossa pulite nella pentola.
Versate altra acqua fredda sulle ossa.
Acqua · 2 000 mlAggiungete i gamberetti secchi alla pentola.
Gamberetti essiccati · 20 gRaschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.
Zenzero · 30 g
Tagliate lo zenzero sbucciato in 4 o cinque rondelle spesse.
Mettete le rondelle di zenzero nella pentola.
Eliminate le radici e le estremità appassite di 2 cipollotti, lasciandoli interi.
Cipollotti · 2 pezziAggiungete i cipollotti interi e mondati alla pentola.
Portate il brodo a ebollizione vivace su fuoco alto, eliminando la schiuma che affiora in superficie.
Con un cucchiaio grande, eliminate tutta la schiuma grigia dalla superficie del brodo.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dolcemente il brodo, parzialmente coperto, per 90 minuti, finché sarà ricco e profumato.
Mettete un colino sopra una casseruola capiente e filtratevi il brodo, eliminando le ossa, i gamberetti e gli aromi.
Aggiungete la salsa di soia al brodo filtrato.
Salsa di soia · 3 cucchiaioVersate a filo l’olio di sesamo nel brodo.
Olio di sesamo · 2 cucchiainoAggiungete lo zucchero al brodo.
Zucchero · 1 cucchiainoRegolate il brodo di sale.
Sale · 1 cucchiainoMescolate bene per sciogliere lo zucchero e il sale, poi assaggiate e tenete il brodo da parte su fuoco basso.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello, poi eliminate le bucce.
Aglio · 3 spicchiTritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati.
Mettete la carne di maiale macinata nella ciotola.
Carne macinata di maiale · 300 g
Aggiungete l’aglio tritato alla carne di maiale.
Sgusciate e pulite ogni gambero, togliendo il carapace ed estraendo il filo intestinale scuro con la punta del coltello.
Gamberi crudi · 150 gTritate grossolanamente i gamberi sgusciati in piccoli pezzi, grandi circa come un pisello: devono mantenere una certa consistenza, non diventare una pasta.
Aggiungete i gamberi tritati alla carne di maiale nella ciotola.
Aggiungete la salsa di ostriche al ripieno.
Salsa di ostriche · 1 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing al ripieno.
Vino di riso Shaoxing · 1 cucchiaioAggiungete il pepe bianco al ripieno.
Pepe bianco · 1 cucchiainoMescolate energicamente il ripieno sempre nella stessa direzione per circa un minuto, finché il composto diventerà appiccicoso e compatto.
Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti rimanenti.
Cipollotti · 2 pezziSe lo strato esterno di un cipollotto mondato è cartaceo o viscido, staccatelo ed eliminatelo.
Affettate i cipollotti mondati il più finemente possibile, ricavando rondelle sottili; tenete insieme la parte verde e quella bianca.
Disponete una pila di sfoglie per wonton sul tagliere e tenete le altre coperte con un panno umido mentre lavorate.
Stendete una sfoglia sul tagliere, mettete al centro un cucchiaino colmo di ripieno, inumidite i bordi con un dito bagnato e piegate la sfoglia a triangolo, facendo uscire l’aria. Unite quindi i due angoli della base e pizzicateli con decisione per sigillare; ripetete con tutte le 40 sfoglie.
Riempite la casseruola capiente e profonda con acqua per cuocere i wonton e i noodles.
Acqua · 3 000 ml
Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.
Immergete delicatamente tutti i wonton nell’acqua bollente.
Cuocete i wonton a ebollizione costante, mescolando una volta per evitare che si attacchino, finché saliranno a galla e resteranno a sobbollire in superficie per 2 minuti: circa 6 minuti in totale. Controllate con un termometro che il centro del wonton più grande raggiunga 71 °C.
Sollevate i wonton con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola grande, lasciando l’acqua nella pentola.
Aggiungete i noodles freschi all’uovo all’acqua dei wonton ancora in ebollizione.
Noodle all'uovo freschi · 400 gAcqua di cottura dei wonton · passaggio 43Fate bollire i noodles per 2 minuti, separandoli con una pinza affinché cuociano uniformemente.
Trasferite i noodles nello scolapasta e lasciateli scolare.
Aggiungete il pak choi intero al brodo di maiale condito e lasciato sobbollire.
Pak choi · 4 pezziCuocete il pak choi nel brodo per 2 minuti, finché i gambi saranno appena teneri e le foglie di un verde brillante.
Sollevate il pak choi dal brodo e trasferitelo su un piatto, lasciando il brodo nella pentola.
Distribuite i noodles scolati nelle ciotole da zuppa.
Disponete 10 wonton cotti sopra i noodles in ogni ciotola.
Mettete un pak choi accanto ai wonton in ogni ciotola.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettete le ossa di maiale nella pentola capiente.⏱ 10 sRisultatoOssa di maiale |
| 2 | 1 000 ml | | Coprite le ossa con acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoOssa di maiale e acqua |
| 3 | — | | Portate l’acqua a ebollizione vivace e lasciatela bollire per 5 minuti, per sbollentare le ossa ed eliminare le impurità.⏱ 5 minRisultatoOssa di maiale sbollentate |
| 4 | Ossa di maiale sbollentatepassaggio 3 | | Versate le ossa in uno scolapasta e fate scolare l’acqua grigia della sbollentatura.⏱ 15 sRisultatoOssa di maiale sbollentate |
| 5 | 500 ml | | Passate le ossa sotto l’acqua fredda nello scolapasta, rigirandole con le mani, finché l’acqua sarà limpida e sulla superficie non resteranno residui grigi.⏱ 30 sRisultatoOssa di maiale sbollentate e pulite |
| 6 | Ossa di maiale sbollentate e pulitepassaggio 5 | | Rimettete le ossa pulite nella pentola.⏱ 10 sRisultatoOssa di maiale sbollentate e pulite |
| 7 | 2 000 ml | | Versate altra acqua fredda sulle ossa.⏱ 10 sRisultatoOssa di maiale sbollentate e pulite con acqua |
| 8 | 20 g | | Aggiungete i gamberetti secchi alla pentola.⏱ 8 sRisultatoOssa di maiale sbollentate e pulite con acqua e gamberetti secchi |
| 9 | 30 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il bordo di un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 10 | Zenzero sbucciatopassaggio 9 | | Tagliate lo zenzero sbucciato in 4 o cinque rondelle spesse.⏱ 20 sRisultatoRondelle di zenzero |
| 11 | Rondelle di zenzeropassaggio 10 | | Mettete le rondelle di zenzero nella pentola.⏱ 8 sRisultatoOssa di maiale sbollentate e pulite con acqua, gamberetti secchi e rondelle di zenzero |
| 12 | 2 pezzi | | Eliminate le radici e le estremità appassite di 2 cipollotti, lasciandoli interi.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 13 | Cipollotti mondatipassaggio 12 | | Aggiungete i cipollotti interi e mondati alla pentola.⏱ 8 sRisultatoCipollotti mondati and ossa di maiale sbollentate e pulite mixture |
| 14 | — | | Portate il brodo a ebollizione vivace su fuoco alto, eliminando la schiuma che affiora in superficie.⏱ 5 minRisultatoBrodo in ebollizione |
| 15 | — | | Con un cucchiaio grande, eliminate tutta la schiuma grigia dalla superficie del brodo.⏱ 1 minRisultatoBrodo di maiale schiumato |
| 16 | — | | Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire dolcemente il brodo, parzialmente coperto, per 90 minuti, finché sarà ricco e profumato.⏱ 1 h 30 minRisultatoBrodo di maiale e gamberetti |
| 17 | Brodo di maiale e gamberettipassaggio 16 | | Mettete un colino sopra una casseruola capiente e filtratevi il brodo, eliminando le ossa, i gamberetti e gli aromi.⏱ 30 sRisultatoBrodo di maiale limpido |
| 18 | 3 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia al brodo filtrato.⏱ 8 sRisultatoBrodo di maiale limpido con salsa di soia |
| 19 | 2 cucchiaino | | Versate a filo l’olio di sesamo nel brodo.⏱ 8 sRisultatoBrodo di maiale limpido con salsa di soia e olio di sesamo |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero al brodo.⏱ 8 sRisultatoBrodo di maiale limpido con salsa di soia, olio di sesamo e zucchero |
| 21 | 1 cucchiaino | | Regolate il brodo di sale.⏱ 8 sRisultatoBrodo di maiale limpido con salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e sale |
| 22 | — | | Mescolate bene per sciogliere lo zucchero e il sale, poi assaggiate e tenete il brodo da parte su fuoco basso.⏱ 20 sRisultatoBrodo di maiale condito |
| 23 | 3 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello, poi eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 24 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 23 | | Tritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati.⏱ 40 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 26 |
| 25 | 300 g | | Mettete la carne di maiale macinata nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoCarne di maiale macinata |
| 26 | Aglio tritatopassaggio 24 | | Aggiungete l’aglio tritato alla carne di maiale.⏱ 8 sRisultatoAglio tritato e carne di maiale macinata |
| 27 | 150 g | | Sgusciate e pulite ogni gambero, togliendo il carapace ed estraendo il filo intestinale scuro con la punta del coltello.⏱ 2 minRisultatoGamberi crudi sgusciati |
| 28 | Gamberi crudi sgusciatipassaggio 27 | | Tritate grossolanamente i gamberi sgusciati in piccoli pezzi, grandi circa come un pisello: devono mantenere una certa consistenza, non diventare una pasta.⏱ 40 sRisultatoGamberi crudi tritati grossolanamente |
| 29 | Gamberi crudi tritati grossolanamentepassaggio 28 | | Aggiungete i gamberi tritati alla carne di maiale nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoGamberi crudi tritati grossolanamente, aglio tritato e carne di maiale macinata |
| 30 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di ostriche al ripieno.⏱ 8 sRisultatoGamberi crudi tritati grossolanamente, aglio tritato, carne di maiale macinata e salsa di ostriche |
| 31 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing al ripieno.⏱ 8 sRisultatoGamberi crudi tritati grossolanamente and aglio tritato mixture |
| 32 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco al ripieno.⏱ 8 sRisultatoGamberi crudi tritati grossolanamente and aglio tritato mixture |
| 33 | — | | Mescolate energicamente il ripieno sempre nella stessa direzione per circa un minuto, finché il composto diventerà appiccicoso e compatto.⏱ 1 minRisultatoRipieno per wonton |
| 34 | 2 pezzi | | Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti rimanenti.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati |
| 35 | Cipollotti mondatipassaggio 34 | | Se lo strato esterno di un cipollotto mondato è cartaceo o viscido, staccatelo ed eliminatelo.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati e privati delle estremità |
| 36 | Cipollotti mondati e privati delle estremitàpassaggio 35 | | Affettate i cipollotti mondati il più finemente possibile, ricavando rondelle sottili; tenete insieme la parte verde e quella bianca.⏱ 30 sRisultatoCipollotto tritato finementeusato nel passaggio 54 |
| 37 | 40 pezzi | | Disponete una pila di sfoglie per wonton sul tagliere e tenete le altre coperte con un panno umido mentre lavorate.⏱ 10 s |
| 38 | — | | Stendete una sfoglia sul tagliere, mettete al centro un cucchiaino colmo di ripieno, inumidite i bordi con un dito bagnato e piegate la sfoglia a triangolo, facendo uscire l’aria. Unite quindi i due angoli della base e pizzicateli con decisione per sigillare; ripetete con tutte le 40 sfoglie.⏱ 20 minRisultatoWonton ripieniusato nel passaggio 41 |
| 39 | 3 000 ml | | Riempite la casseruola capiente e profonda con acqua per cuocere i wonton e i noodles.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 40 | — | | Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 5 minRisultatoAcqua bollente |
| 41 | Wonton ripienipassaggio 38 | | Immergete delicatamente tutti i wonton nell’acqua bollente.⏱ 15 sRisultatoAcqua bollente e wonton ripieni |
| 42 | — | | Cuocete i wonton a ebollizione costante, mescolando una volta per evitare che si attacchino, finché saliranno a galla e resteranno a sobbollire in superficie per 2 minuti: circa 6 minuti in totale. Controllate con un termometro che il centro del wonton più grande raggiunga 71 °C.⏱ 6 minRisultatoWonton cotti |
| 43 | Wonton cottipassaggio 42 | | Sollevate i wonton con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola grande, lasciando l’acqua nella pentola.⏱ 30 sRisultatoAcqua di cottura dei wontonusato nel passaggio 51 |
| 44 | 400 g | | Aggiungete i noodles freschi all’uovo all’acqua dei wonton ancora in ebollizione.⏱ 10 sRisultatoAcqua di cottura dei wonton con noodles freschi all’uovo |
| Acqua di cottura dei wontonpassaggio 43 | |||
| 45 | — | | Fate bollire i noodles per 2 minuti, separandoli con una pinza affinché cuociano uniformemente.⏱ 2 minRisultatoTagliatelle all'uovo cotte |
| 46 | Tagliatelle all'uovo cottepassaggio 45 | | Trasferite i noodles nello scolapasta e lasciateli scolare.⏱ 20 sRisultatoTagliatelle all'uovo cotteusato nel passaggio 50 |
| 47 | 4 pezzi | | Aggiungete il pak choi intero al brodo di maiale condito e lasciato sobbollire.⏱ 10 sRisultatoBrodo di maiale condito con pak choi |
| 48 | — | | Cuocete il pak choi nel brodo per 2 minuti, finché i gambi saranno appena teneri e le foglie di un verde brillante.⏱ 2 minRisultatoPak choi appassito |
| 49 | Pak choi appassitopassaggio 48 | | Sollevate il pak choi dal brodo e trasferitelo su un piatto, lasciando il brodo nella pentola.⏱ 20 sRisultatoPak choi appassitousato nel passaggio 52 |
| 50 | Tagliatelle all'uovo cottepassaggio 46 | | Distribuite i noodles scolati nelle ciotole da zuppa.⏱ 30 sRisultatoTagliatelle all'uovo cotte |
| 51 | Wonton cotti e scolatipassaggio 43 | | Disponete 10 wonton cotti sopra i noodles in ogni ciotola.⏱ 30 sRisultatoNoodles all’uovo cotti e wonton cotti e scolati |
| 52 | Pak choi appassitopassaggio 49 | | Mettete un pak choi accanto ai wonton in ogni ciotola.⏱ 20 sRisultatoPak choi appassito, noodles all’uovo cotti e wonton cotti e scolati |
| Tempo totale | 1 h 51 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2 369mg |
Zuppa di noodles con wonton fatti a mano, ripieni di maiale e gamberi, in un ricco brodo di ossa di maiale profumato allo zenzero e guarnito con cipollotti.
Cosa faraiPreparerete il brodo facendo sobbollire per 90 minuti le ossa di maiale con gli aromi, poi preparerete un ripieno di maiale e gamberi da racchiudere nei wonton. Mentre il brodo termina la cottura, cuocerete i wonton e i noodles in acqua bollente, sbollenterete il pak choi nel brodo pronto e assemblerete ogni ciotola con noodles, wonton, verdure e brodo.
