Agnello dello Xinjiang al cumino, con semi di cumino tostati, aglio e coriandolo fresco, completato con salsa di soia chiara e vino Shaoxing.
700g
2cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
2pezzi
5spicchi
20g
3pezzi
3cucchiaio
8pezzi
1cucchiaino
1cucchiaino
60ml
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 5spicchi | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3pezzi | — | — | |
| 10 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 8pezzi | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Tagliate la spalla di agnello controfibra a striscioline di circa 5 mm di spessore e 4 cm di lunghezza.
Spalla di agnello · 700 g
Trasferite le fettine di agnello nella ciotola grande.
Versate la salsa di soia chiara sull’agnello.
Salsa di soia chiara · 2 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing nella ciotola.
Vino di riso Shaoxing · 2 cucchiaioAggiungete l'amido di mais nella ciotola.
Amido di mais · 1 cucchiaioAggiungete il cumino macinato nella ciotola.
Cumino macinato · 1 cucchiainoMescolate accuratamente finché ogni strisciolina di agnello sarà ricoperta in modo uniforme.
Coprite la ciotola e lasciate marinare l’agnello in frigorifero per 30 minuti.
Eliminate gli strati esterni cartacei di ogni cipolla e tagliate via la radice e la punta.
Cipolla bianca · 2 pezziTagliate a metà ogni cipolla sbucciata dalla radice alla punta, poi affettate ciascuna metà a striscioline sottili a mezzaluna, larghe circa 5 mm.
Trasferite la cipolla affettata nella ciotola media e tenetela da parte.
Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminatela.
Aglio · 5 spicchiTagliate ogni spicchio d'aglio pelato nel senso della lunghezza in lamelle sottili.
Aggiungete l’aglio affettato nella ciotola con la cipolla.
Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.
Zenzero fresco · 20 g
Tagliate lo zenzero sbucciato controfibra a bastoncini sottili.
Aggiungete i bastoncini di zenzero nella ciotola con la cipolla e l’aglio.
Eliminate le radici e le punte appassite dei cipollotti.
Cipollotti · 3 pezziStaccate ed eliminate gli strati esterni viscidi o cartacei di ogni cipollotto mondato.
Tagliate i cipollotti mondati leggermente in diagonale, ricavando pezzi lunghi 3 cm.
Trasferite i cipollotti affettati in una ciotolina e teneteli da parte per la finitura.
Versate i semi di cumino nella padellina asciutta.
Semi di cumino · 3 cucchiaio
Mettete la padellina su fuoco medio e tostate i semi di cumino per circa 90 secondi, mescolandoli, finché saranno profumati e leggermente più scuri; togliete subito la padella dal fuoco.
Trasferite i semi di cumino tostati in una ciotolina.
Pestate leggermente i semi di cumino tostati con mortaio e pestello, fino a romperne circa la metà; devono restare grossolani e granulosi, non ridotti in polvere fine.
Aggiungete i peperoncini rossi secchi alla ciotola con il cumino pestato.
Peperoncini rossi secchi · 8 pezziAggiungete i fiocchi di peperoncino alla ciotola delle spezie.
Peperoncino in fiocchi · 1 cucchiainoAggiungete il sale alla ciotola delle spezie e mescolate il tutto.
Sale · 1 cucchiaino
Versate l'olio vegetale nel wok.
Olio vegetale · 60 ml
Mettete il wok sul fuoco più alto possibile e fatelo ruotare per ricoprire i lati con l’olio, finché l’olio luccicherà e inizierà a fumare.
Distribuite l’agnello marinato in un solo strato nel wok e lasciatelo fermo per 30 secondi per rosolarlo; poi saltatelo e mescolatelo energicamente per altri 2 minuti, finché sarà dorato su tutti i lati e appena cotto.
Aggiungete la cipolla, l’aglio e lo zenzero nel wok con l’agnello.
Saltate il tutto nel wok a fuoco molto alto per circa 90 secondi, finché le striscioline di cipolla si saranno ammorbidite e leggermente dorate ai bordi.
Cospargete l’agnello e le cipolle nel wok con la miscela di spezie.
Saltate e mescolate il tutto per altri 60 secondi, finché le spezie saranno profumate e ricopriranno ogni pezzo di agnello.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Tagliate la spalla di agnello controfibra a striscioline di circa 5 mm di spessore e 4 cm di lunghezza.⏱ 2 minRisultatoSpalla d'agnello tagliata |
| 2 | Spalla d'agnello tagliatapassaggio 1 | | Trasferite le fettine di agnello nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoSpalla d'agnello tagliata |
| 3 | 2 cucchiaio | | Versate la salsa di soia chiara sull’agnello.⏱ 5 sRisultatoCubetti di spalla di agnello e salsa di soia chiara |
| 4 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCubetti di spalla di agnello, salsa di soia chiara e vino di riso Shaoxing |
| 5 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCubetti di spalla di agnello, salsa di soia chiara, vino di riso Shaoxing e amido di mais |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCubetti di spalla di agnello and salsa di soia chiara mixture |
| 7 | — | | Mescolate accuratamente finché ogni strisciolina di agnello sarà ricoperta in modo uniforme.⏱ 30 sRisultatoStriscioline di agnello ricoperte di spezie |
| 8 | — | | Coprite la ciotola e lasciate marinare l’agnello in frigorifero per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoAgnello marinatousato nel passaggio 31 |
| 9 | 2 pezzi | | Eliminate gli strati esterni cartacei di ogni cipolla e tagliate via la radice e la punta.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 10 | Cipolla sbucciatapassaggio 9 | | Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata dalla radice alla punta, poi affettate ciascuna metà a striscioline sottili a mezzaluna, larghe circa 5 mm.⏱ 1 minRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 11 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 10 | | Trasferite la cipolla affettata nella ciotola media e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 12 | 5 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 13 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 12 | | Tagliate ogni spicchio d'aglio pelato nel senso della lunghezza in lamelle sottili.⏱ 30 sRisultatoAglio affettato finemente |
| 14 | Aglio affettato finementepassaggio 13 | | Aggiungete l’aglio affettato nella ciotola con la cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolle e aglio affettati finemente |
| 15 | 20 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 16 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 15 | | Tagliate lo zenzero sbucciato controfibra a bastoncini sottili.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco tagliato a fettine |
| 17 | Zenzero fresco tagliato a fettinepassaggio 16 | | Aggiungete i bastoncini di zenzero nella ciotola con la cipolla e l’aglio.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco affettato, cipolle tagliate a fettine sottili e aglio tagliato a fettine sottiliusato nel passaggio 32 |
| 18 | 3 pezzi | | Eliminate le radici e le punte appassite dei cipollotti.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati |
| 19 | Cipollotti mondatipassaggio 18 | | Staccate ed eliminate gli strati esterni viscidi o cartacei di ogni cipollotto mondato.⏱ 20 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 20 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 19 | | Tagliate i cipollotti mondati leggermente in diagonale, ricavando pezzi lunghi 3 cm.⏱ 20 sRisultatoCipollotti affettati |
| 21 | Cipollotti affettatipassaggio 20 | | Trasferite i cipollotti affettati in una ciotolina e teneteli da parte per la finitura.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 37 |
| 22 | 3 cucchiaio | | Versate i semi di cumino nella padellina asciutta.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino |
| 23 | — | | Mettete la padellina su fuoco medio e tostate i semi di cumino per circa 90 secondi, mescolandoli, finché saranno profumati e leggermente più scuri; togliete subito la padella dal fuoco.⏱ 1 min 30 sRisultatoSemi di cumino tostati |
| 24 | Semi di cumino tostatipassaggio 23 | | Trasferite i semi di cumino tostati in una ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino tostati |
| 25 | — | | Pestate leggermente i semi di cumino tostati con mortaio e pestello, fino a romperne circa la metà; devono restare grossolani e granulosi, non ridotti in polvere fine.⏱ 30 sRisultatoSemi di cumino pestati grossolanamente |
| 26 | 8 pezzi | | Aggiungete i peperoncini rossi secchi alla ciotola con il cumino pestato.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino pestati grossolanamente e peperoncini rossi secchi |
| 27 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i fiocchi di peperoncino alla ciotola delle spezie.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino pestati grossolanamente, peperoncini rossi secchi e fiocchi di peperoncino |
| 28 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla ciotola delle spezie e mescolate il tutto.⏱ 5 sRisultatoSemi di cumino pestati grossolanamente, peperoncini rossi secchi, fiocchi di peperoncino e saleusato nel passaggio 34 |
| 29 | 60 ml | | Versate l'olio vegetale nel wok.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 30 | — | | Mettete il wok sul fuoco più alto possibile e fatelo ruotare per ricoprire i lati con l’olio, finché l’olio luccicherà e inizierà a fumare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 31 | Agnello marinatopassaggio 8 | | Distribuite l’agnello marinato in un solo strato nel wok e lasciatelo fermo per 30 secondi per rosolarlo; poi saltatelo e mescolatelo energicamente per altri 2 minuti, finché sarà dorato su tutti i lati e appena cotto.⏱ 3 minRisultatoAgnello rosolato |
| 32 | Zenzero fresco affettato, cipolle tagliate a fettine sottili e aglio tagliato a fettine sottilipassaggio 17 | | Aggiungete la cipolla, l’aglio e lo zenzero nel wok con l’agnello.⏱ 10 sRisultatoZenzero fresco affettato, cipolle e aglio tagliati a fettine sottili e agnello rosolato |
| 33 | — | | Saltate il tutto nel wok a fuoco molto alto per circa 90 secondi, finché le striscioline di cipolla si saranno ammorbidite e leggermente dorate ai bordi.⏱ 1 min 30 sRisultatoAgnello con aromi appassiti |
| 34 | Semi di cumino pestati grossolanamente, peperoncini rossi secchi, fiocchi di peperoncino e salepassaggio 28 | | Cospargete l’agnello e le cipolle nel wok con la miscela di spezie.⏱ 10 sRisultatoSemi di cumino pestati grossolanamente and peperoncini rossi secchi mixture |
| 35 | — | | Saltate e mescolate il tutto per altri 60 secondi, finché le spezie saranno profumate e ricopriranno ogni pezzo di agnello.⏱ 1 minRisultatoAgnello al cumino dello Xinjiang |
| Tempo totale | 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 303mg |
Agnello dello Xinjiang al cumino, con semi di cumino tostati, aglio e coriandolo fresco, completato con salsa di soia chiara e vino Shaoxing.
Cosa faraiMarinerete le fettine di agnello per 30 minuti mentre preparate gli aromi e tostate e pestate i semi di cumino con i peperoncini. Scaldate l’olio nel wok finché inizierà a fumare, poi rosolate l’agnello e saltatelo con cipolla, aglio e zenzero prima di amalgamare il tutto con la miscela di spezie. La cottura nel wok richiede circa 6 minuti.
