Lo zabaglione è una crema italiana leggera preparata montando i tuorli con il vino Marsala a fuoco dolce, fino a ottenere un dessert caldo e spumoso.
4pezzi
80g
80ml
500ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
Mettete i tuorli nella ciotola resistente al calore.
Tuorli d'uovo · 4 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola con i tuorli.
Zucchero semolato fine · 80 gSbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà chiaro e denso e cadrà dalla frusta formando un nastro che si dissolverà lentamente.
Versate il Marsala nella ciotola con il composto di tuorli.
Vino Marsala · 80 mlVersate acqua fredda del rubinetto nella casseruola fino a raggiungere una profondità di qualche centimetro: quanto basta per produrre vapore, ma non tanta da toccare il fondo della ciotola resistente al calore quando la appoggerete sopra.
Acqua · 500 ml
Mettete la casseruola su fuoco medio e portate l’acqua a un leggero fremito; poi abbassate la fiamma in modo che continui a produrre vapore senza bollire vigorosamente.
Sistemate la ciotola resistente al calore sopra la casseruola con l'acqua in leggero fremito, assicurandovi che il fondo non tocchi l'acqua.
Sbattete continuamente il composto sul vapore, muovendo la frusta con ampi cerchi e raggiungendo i lati e il fondo della ciotola, finché lo zabaglione sarà denso e spumoso, avrà almeno triplicato il proprio volume e lascerà un solco che rimane visibile per qualche istante quando sollevate la frusta: ci vorranno circa 8 minuti.
Togliete la ciotola dalla casseruola.
Svuotate la casseruola dall'acqua calda.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Mettete i tuorli nella ciotola resistente al calore.⏱ 15 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 2 | 80 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola con i tuorli.⏱ 5 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 3 | — | | Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto sarà chiaro e denso e cadrà dalla frusta formando un nastro che si dissolverà lentamente.⏱ 2 minRisultatoComposto chiaro e denso di tuorli e zucchero |
| 4 | 80 ml | | Versate il Marsala nella ciotola con il composto di tuorli.⏱ 5 sRisultatoComposto chiaro e denso di tuorli, zucchero e vino Marsala |
| 5 | 500 ml | | Versate acqua fredda del rubinetto nella casseruola fino a raggiungere una profondità di qualche centimetro: quanto basta per produrre vapore, ma non tanta da toccare il fondo della ciotola resistente al calore quando la appoggerete sopra.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 6 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e portate l’acqua a un leggero fremito; poi abbassate la fiamma in modo che continui a produrre vapore senza bollire vigorosamente.⏱ 2 minRisultatoAcqua a leggero bollore |
| 7 | — | | Sistemate la ciotola resistente al calore sopra la casseruola con l'acqua in leggero fremito, assicurandovi che il fondo non tocchi l'acqua.⏱ 10 sRisultatoComposto chiaro e denso di tuorli, zucchero e vino Marsala |
| 8 | — | | Sbattete continuamente il composto sul vapore, muovendo la frusta con ampi cerchi e raggiungendo i lati e il fondo della ciotola, finché lo zabaglione sarà denso e spumoso, avrà almeno triplicato il proprio volume e lascerà un solco che rimane visibile per qualche istante quando sollevate la frusta: ci vorranno circa 8 minuti.⏱ 8 minRisultatoSchiuma cotta, chiara e voluminosa |
| 9 | — | | Togliete la ciotola dalla casseruola.⏱ 10 sRisultatoSchiuma cotta, chiara e voluminosausato nel passaggio 11 |
| 10 | — | — | Svuotate la casseruola dall'acqua calda.⏱ 10 s |
| Tempo totale | 13 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
Lo zabaglione è una crema italiana leggera preparata montando i tuorli con il vino Marsala a fuoco dolce, fino a ottenere un dessert caldo e spumoso.
Cosa faraiSbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e denso, quindi aggiungete il Marsala e continuate a sbattere a bagnomaria finché il volume sarà triplicato e il composto risulterà spumoso.
