Frittelle di zucchine croccanti, legate con Parmigiano e aglio e cotte in padella fino a doratura.
2cucchiaino
2spicchi
40g
2pezzi
80g
1pizzico
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 2spicchi | — | — | |
| 4 | 10g | — | — | ||
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 1pizzico | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
Grattugiate le zucchine direttamente sul tagliere, usando il lato a fori grossi della grattugia.
Trasferite le zucchine grattugiate nello scolapasta posizionato sopra il lavello.
Condite le zucchine grattugiate con il sale, mescolando affinché ogni filamento ne sia ricoperto.
Sale · 1 cucchiainoLasciate riposare le zucchine per 10 minuti, in modo che il sale ne estragga l’umidità.
Raccogliete le zucchine con le mani, un po’ alla volta, e strizzatele energicamente finché non uscirà quasi più liquido; lasciate che coli via.
Mettete le zucchine strizzate nella ciotola grande.
Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate le bucce.
Aglio · 2 spicchi
Tritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.
Aggiungete l’aglio tritato nella ciotola con le zucchine.
Tritate finemente le foglie di prezzemolo e i gambi teneri.
Aggiungete il prezzemolo tritato nella ciotola.
Grattugiate finemente il Parmigiano su un piattino.
Parmigiano · 40 g
Versate il Parmigiano grattugiato nella ciotola, poi rompetevi le uova, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezziParmigiano grattugiato · passaggio 12Aggiungete la farina nella ciotola.
Farina 00 · 80 gAggiungete il sale rimanente nella ciotola.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe nero nella ciotola.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMescolate energicamente il tutto fino a ottenere una pastella densa e omogenea, senza sacche di farina asciutta.
Versate metà dell’olio d’oliva nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 30 ml
Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.
Prelevate cucchiaiate abbondanti di pastella e adagiatele nell’olio caldo; appiattite delicatamente ciascuna porzione formando un disco spesso circa 1 cm, disponendone nella padella quante ne entrano senza riempirla troppo.
Cuocete senza muoverle finché la parte inferiore sarà ben dorata e i bordi appariranno rappresi, per circa 3 minuti.
Fate scivolare una spatola sotto ogni frittella e giratela con un movimento deciso.
Cuocete il secondo lato per altri 3 minuti, finché sarà altrettanto dorato e la frittella sarà cotta anche all’interno.
Sollevate le frittelle cotte e adagiatele brevemente su un piatto rivestito di carta da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.
Aggiungete nella padella l’olio d’oliva rimanente.
Olio extravergine di oliva · 30 mlVersate la pastella rimasta e appiattite ogni porzione formando dei dischi, come prima.
Cuocete senza muoverle per 3 minuti, finché la parte inferiore sarà dorata e i bordi rappresi.
Girate ogni frittella con la spatola, con un movimento deciso.
Cuocete per altri 3 minuti, finché le frittelle di entrambe le tornate saranno uniformemente dorate e cotte.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Grattugiate le zucchine direttamente sul tagliere, usando il lato a fori grossi della grattugia.⏱ 2 minRisultatoZucchine grattugiate |
| 2 | Zucchine grattugiatepassaggio 1 | | Trasferite le zucchine grattugiate nello scolapasta posizionato sopra il lavello.⏱ 10 sRisultatoZucchine grattugiate |
| 3 | 1 cucchiaino | | Condite le zucchine grattugiate con il sale, mescolando affinché ogni filamento ne sia ricoperto.⏱ 10 sRisultatoZucchine grattugiate e salate |
| 4 | — | | Lasciate riposare le zucchine per 10 minuti, in modo che il sale ne estragga l’umidità.⏱ 10 minRisultatoZucchine grattugiate e salate, ben scolate |
| 5 | — | | Raccogliete le zucchine con le mani, un po’ alla volta, e strizzatele energicamente finché non uscirà quasi più liquido; lasciate che coli via.⏱ 1 minRisultatoZucchine strizzate |
| 6 | Zucchine strizzatepassaggio 5 | | Mettete le zucchine strizzate nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoZucchine strizzate |
| 7 | 2 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio ed eliminate le bucce.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato |
| 9 | Aglio tritatopassaggio 8 | | Aggiungete l’aglio tritato nella ciotola con le zucchine.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato e zucchine strizzate |
| 10 | 10 g | | Tritate finemente le foglie di prezzemolo e i gambi teneri.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 11 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 10 | | Aggiungete il prezzemolo tritato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato, zucchine strizzate e prezzemolo tritato finemente |
| 12 | 40 g | | Grattugiate finemente il Parmigiano su un piattino.⏱ 40 sRisultatoParmigiano grattugiato |
| 13 | 2 pezzi | | Versate il Parmigiano grattugiato nella ciotola, poi rompetevi le uova, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoParmigiano grattugiato and aglio tritato mixture |
| Parmigiano grattugiatopassaggio 12 | |||
| 14 | 80 g | | Aggiungete la farina nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoParmigiano grattugiato and aglio tritato mixture |
| 15 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimanente nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoParmigiano grattugiato and aglio tritato mixture |
| 16 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoParmigiano grattugiato and aglio tritato mixture |
| 17 | — | | Mescolate energicamente il tutto fino a ottenere una pastella densa e omogenea, senza sacche di farina asciutta.⏱ 30 sRisultatoPastella per frittelle di zucchineusato nel passaggio 20 |
| 18 | 30 ml | | Versate metà dell’olio d’oliva nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato |
| 19 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 20 | Pastella per frittelle di zucchinepassaggio 17 | | Prelevate cucchiaiate abbondanti di pastella e adagiatele nell’olio caldo; appiattite delicatamente ciascuna porzione formando un disco spesso circa 1 cm, disponendone nella padella quante ne entrano senza riempirla troppo.⏱ 30 sRisultatoFrittelle crudeusato nel passaggio 26 |
| 21 | — | | Cuocete senza muoverle finché la parte inferiore sarà ben dorata e i bordi appariranno rappresi, per circa 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoFrittelle dorate su un lato |
| 22 | — | | Fate scivolare una spatola sotto ogni frittella e giratela con un movimento deciso.⏱ 10 sRisultatoFrittelle girate |
| 23 | — | | Cuocete il secondo lato per altri 3 minuti, finché sarà altrettanto dorato e la frittella sarà cotta anche all’interno.⏱ 3 minRisultatoFrittelle cotte |
| 24 | Frittelle cottepassaggio 23 | | Sollevate le frittelle cotte e adagiatele brevemente su un piatto rivestito di carta da cucina, per eliminare l’olio in eccesso.⏱ 15 sRisultatoFrittelle cotteusato nel passaggio 30 |
| 25 | 30 ml | | Aggiungete nella padella l’olio d’oliva rimanente.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato |
| 26 | Pastella rimanente per le frittellepassaggio 20 | | Versate la pastella rimasta e appiattite ogni porzione formando dei dischi, come prima.⏱ 30 sRisultatoFrittelle della seconda ripresa crude |
| Olio dosatopassaggio 25 | |||
| 27 | — | | Cuocete senza muoverle per 3 minuti, finché la parte inferiore sarà dorata e i bordi rappresi.⏱ 3 minRisultatoFrittelle della seconda ripresa dorate su un lato |
| 28 | — | | Girate ogni frittella con la spatola, con un movimento deciso.⏱ 10 sRisultatoFrittelle della seconda ripresa girate |
| 29 | — | | Cuocete per altri 3 minuti, finché le frittelle di entrambe le tornate saranno uniformemente dorate e cotte.⏱ 3 minRisultatoFrittelle della seconda ripresa cotte |
| Tempo totale | 26 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 300kcal | |
| 11g | |
| 19g | |
| 4g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 1 333mg |
Frittelle di zucchine croccanti, legate con Parmigiano e aglio e cotte in padella fino a doratura.
Cosa faraiGrattugiate le zucchine, salatele per far perdere l’acqua e poi strizzatele bene. Mescolate le zucchine ben scolate con aglio, prezzemolo, Parmigiano, uova e farina fino a ottenere una pastella densa. Friggete cucchiaiate di pastella in due riprese a fuoco medio-alto, girando le frittelle quando ciascun lato sarà dorato, finché saranno tutte croccanti e cotte anche all’interno.
