Krispig tofu i umamirik dashibuljong med daikonrättika och shiitakesvamp, serverad över rundkornigt ris.
400g
1 080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3st
800g
80g
1 000ml
5g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3st | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
Häll riset i kastrullen.
Japanskt rundkornigt ris · 400 g
Fyll kastrullen med kallt vatten, snurra runt riset ordentligt och häll sedan försiktigt av det grumliga vattnet. Upprepa fyra eller fem gånger, tills vattnet är nästan klart.
Häll det avmätta vattnet över det sköljda riset.
Vatten · 480 mlLåt ris och vatten koka upp ordentligt på hög värme och sänk sedan genast till lägsta möjliga värme.
Lägg locket ordentligt på kastrullen.
Koka på lägsta värme i 12 minuter utan att lyfta på locket.
Ta kastrullen av värmen och låt den stå helt orörd, med locket på, i 10 minuter så att riset ångar klart i sin egen värme.
Lägg den torkade shiitakesvampen i skålen.
Torkad shiitake · 10 g
Häll nykokt vatten över svampen så att den täcks helt.
Vatten · 300 mlLåt svampen svälla i 20 minuter tills den är helt mjuk.
Lyft upp svampen ur blötläggningsvattnet på brädan och spara allt vatten i skålen.
Skiva den uppblötta svampen tunt och släng sega fötter.
Häll det avmätta vattnet i kastrullen.
Vatten · 300 ml
Lägg den torkade kombun i vattnet i kastrullen.
Torkad kombu · 15 gHäll det sparade blötläggningsvattnet från shiitaken genom en sil ner i kastrullen så att gruset försvinner.
Tillsätt mirin i kastrullen.
Mirin · 60 mlTillsätt sojan i kastrullen.
Soja · 60 mlLägg den skivade shiitakesvampen i kastrullen.
Låt buljongen långsamt komma upp i försiktig sjudning på medelvärme, lyft upp och släng kombun precis innan det kokar, sänk sedan värmen och håll buljongen varm tills den behövs.
Skala daikonrättikan med potatisskalaren.
Daikonrättika · 150 g
Finriv den skalade daikonen till en liten hög på brädan.
Skrapa ner den rivna daikonen i den lilla skålen.
Skrapa bort skalet från ingefäran med potatisskalaren.
Färsk ingefära · 20 gFinriv den skalade ingefäran på microplanerivjärnet till en liten hög.
Skrapa ner den rivna ingefäran i den andra lilla skålen.
Skär bort rotändarna och eventuella vissna toppar från salladslöken.
Salladslök · 3 stLyft bort lösa eller skadade yttre lager från den putsade salladslöken med knivspetsen.
Skiva den putsade salladslöken i tunna ringar.
För över den skivade salladslöken till den tredje lilla skålen.
Stjälp försiktigt upp silkestofun (fast silkestofu håller ihop bäst) på brädan.
Silkestofu · 800 gSkär tofublocket i 8 lika stora bitar, ungefär 5 cm i fyrkant, med ett enda jämnt tryck nedåt med kniven i stället för att såga.
Lägg tofubitarna på hushållspapper medan oljan blir varm och badda sedan försiktigt varje bit runt om så att så mycket ytfukt som möjligt försvinner.
Bred ut potatismjölet i ett jämnt lager i det grunda fatet.
Potatismjöl · 80 g
Rulla försiktigt varje torkad tofubit i potatismjölet så att alla sex sidorna täcks jämnt, och skaka sedan av överskottet.
Häll matoljan i den djupa kastrullen så att den står minst 6 cm djupt. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.
Vegetabilisk olja · 1 000 ml
Värm oljan på medelhög värme tills termometern visar 180 °C.
Sänk ner tofubitarna i den heta oljan i 2 omgångar med sil-hålsleven och fritera varje omgång i 3 till 4 minuter, vänd en gång, tills ytan är ljust gyllene och krispig.
Lyft upp den friterade tofun ur oljan med sil-hålsleven och låt den rinna av en kort stund på gallret.
Ta av locket från riskastrullen.
Vänd försiktigt riset med en sked så att kornen skiljs åt.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Häll riset i kastrullen.⏱ 10 sResultatJapanskt rundkornigt ris |
| 2 | — | | Fyll kastrullen med kallt vatten, snurra runt riset ordentligt och häll sedan försiktigt av det grumliga vattnet. Upprepa fyra eller fem gånger, tills vattnet är nästan klart.⏱ 1 min 30 sResultatSköljt ris |
| 3 | 480 ml | | Häll det avmätta vattnet över det sköljda riset.⏱ 10 sResultatSköljt ris och vatten |
| 4 | — | | Låt ris och vatten koka upp ordentligt på hög värme och sänk sedan genast till lägsta möjliga värme.⏱ 5 minResultatKokt ris |
| 5 | — | | Lägg locket ordentligt på kastrullen.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Koka på lägsta värme i 12 minuter utan att lyfta på locket.⏱ 12 minResultatÅngkokt ris |
| 7 | — | | Ta kastrullen av värmen och låt den stå helt orörd, med locket på, i 10 minuter så att riset ångar klart i sin egen värme.⏱ 10 minResultatVilat ångkokt ris |
| 8 | 10 g | | Lägg den torkade shiitakesvampen i skålen.⏱ 5 sResultatTorkad shiitakesvamp |
| 9 | 300 ml | | Häll nykokt vatten över svampen så att den täcks helt.⏱ 10 sResultatTorkad shiitakesvamp och vatten |
| 10 | — | | Låt svampen svälla i 20 minuter tills den är helt mjuk.⏱ 20 minResultatBlötlagd shiitakesvamp |
| 11 | — | | Lyft upp svampen ur blötläggningsvattnet på brädan och spara allt vatten i skålen.⏱ 10 sResultatBlötlagd shiitakesvampanvänds i steg 15 |
| 12 | — | | Skiva den uppblötta svampen tunt och släng sega fötter.⏱ 30 sResultatSkivad shiitakesvampanvänds i steg 18 |
| 13 | 300 ml | | Häll det avmätta vattnet i kastrullen.⏱ 5 sResultatVatten |
| 14 | 15 g | | Lägg den torkade kombun i vattnet i kastrullen.⏱ 5 sResultatVatten och kombudashi |
| 15 | Blötlagd shiitakesvampsteg 11 | | Häll det sparade blötläggningsvattnet från shiitaken genom en sil ner i kastrullen så att gruset försvinner.⏱ 15 sResultatBlötläggningsvatten från shiitake, vatten och kombudashi |
| 16 | 60 ml | | Tillsätt mirin i kastrullen.⏱ 5 sResultatBlötläggningsvatten från shiitake, vatten, kombudashi och mirin |
| 17 | 60 ml | | Tillsätt sojan i kastrullen.⏱ 5 sResultatBlötläggningsvatten från shiitake and vatten mixture |
| 18 | Skivad shiitakesvampsteg 12 | | Lägg den skivade shiitakesvampen i kastrullen.⏱ 10 sResultatSkivad shiitakesvamp and blötläggningsvatten från shiitake mixture |
| 19 | — | | Låt buljongen långsamt komma upp i försiktig sjudning på medelvärme, lyft upp och släng kombun precis innan det kokar, sänk sedan värmen och håll buljongen varm tills den behövs.⏱ 4 minResultatTsuyubuljonganvänds i steg 43 |
| 20 | 150 g | | Skala daikonrättikan med potatisskalaren.⏱ 30 sResultatSkalad daikon |
| 21 | Skalad daikonsteg 20 | | Finriv den skalade daikonen till en liten hög på brädan.⏱ 40 sResultatRiven daikonrättika |
| 22 | Riven daikonrättikasteg 21 | | Skrapa ner den rivna daikonen i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatRiven daikonrättikaanvänds i steg 45 |
| 23 | 20 g | | Skrapa bort skalet från ingefäran med potatisskalaren.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 24 | Skalad färsk ingefärasteg 23 | | Finriv den skalade ingefäran på microplanerivjärnet till en liten hög.⏱ 30 sResultatFinriven färsk ingefära |
| 25 | Finriven färsk ingefärasteg 24 | | Skrapa ner den rivna ingefäran i den andra lilla skålen.⏱ 10 sResultatFinriven färsk ingefäraanvänds i steg 46 |
| 26 | 3 st | | Skär bort rotändarna och eventuella vissna toppar från salladslöken.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 27 | Putsad salladslöksteg 26 | | Lyft bort lösa eller skadade yttre lager från den putsade salladslöken med knivspetsen.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 28 | Putsad salladslöksteg 27 | | Skiva den putsade salladslöken i tunna ringar.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 29 | Skivad salladslöksteg 28 | | För över den skivade salladslöken till den tredje lilla skålen.⏱ 10 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 47 |
| 30 | 800 g | | Stjälp försiktigt upp silkestofun (fast silkestofu håller ihop bäst) på brädan.⏱ 15 sResultatSilkestofu |
| 31 | Silkestofusteg 30 | | Skär tofublocket i 8 lika stora bitar, ungefär 5 cm i fyrkant, med ett enda jämnt tryck nedåt med kniven i stället för att såga. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultatSkurna tofubitar |
| 32 | Skurna tofubitarsteg 31 | | Lägg tofubitarna på hushållspapper medan oljan blir varm och badda sedan försiktigt varje bit runt om så att så mycket ytfukt som möjligt försvinner.⏱ 1 minResultatTorrklappade tofubitaranvänds i steg 34 |
| 33 | 80 g | | Bred ut potatismjölet i ett jämnt lager i det grunda fatet.⏱ 10 sResultatPotatismjöl |
| 34 | Torrklappade tofubitarsteg 32 | | Rulla försiktigt varje torkad tofubit i potatismjölet så att alla sex sidorna täcks jämnt, och skaka sedan av överskottet.⏱ 1 minResultatTofubitar vända i stärkelseanvänds i steg 37 |
| 35 | 1 000 ml | | Häll matoljan i den djupa kastrullen så att den står minst 6 cm djupt. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 36 | — | | Värm oljan på medelhög värme tills termometern visar 180 °C.⏱ 5 minResultatHet frityrolja |
| 37 | Tofubitar vända i stärkelsesteg 34 | | Sänk ner tofubitarna i den heta oljan i 2 omgångar med sil-hålsleven och fritera varje omgång i 3 till 4 minuter, vänd en gång, tills ytan är ljust gyllene och krispig.⏱ 8 minResultatKrispigt friterad tofu |
| 38 | Krispigt friterad tofusteg 37 | | Lyft upp den friterade tofun ur oljan med sil-hålsleven och låt den rinna av en kort stund på gallret.⏱ 30 sResultatAvrunnen krispigt friterad tofuanvänds i steg 42 |
| 39 | — | | Ta av locket från riskastrullen.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Vänd försiktigt riset med en sked så att kornen skiljs åt.⏱ 20 sResultatFluffigt ångkokt ris |
| Total tid | 33 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,080mg |
Krispig tofu i umamirik dashibuljong med daikonrättika och shiitakesvamp, serverad över rundkornigt ris.
What you’ll doDu sköljer och ångkokar riset medan du blötlägger svamp för att bygga en buljong. Medan de sköter sig själva förbereder du ingefära, daikon och salladslök och vänder sedan tofun i stärkelse och friterar den i två omgångar tills den är krispig. Till sist lägger du upp varje skål: en hög ris, friterad tofu ovanpå, het buljong runt om och tillbehör till sist.
