Vitlöksaioli gjord på äggulor och citronsaft, en silkeslen emulsion som serveras som tillbehör eller dipp.
4klyftor
0,5tsk
2st
1st
240ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4klyftor | — | — | |
| 2 | | 0,5tsk | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida och dra sedan av skalet.
Vitlök · 4 klyftor
Lägg de skalade vitlöksklyftorna i den lilla skålen.
Tillsätt saltet till vitlöken i skålen.
Fint salt · 0,5 tskStöt och mal vitlöken och saltet tillsammans med mortelstöten i morteln, med jämna cirkelrörelser, tills du har en helt slät, kladdig pasta utan synliga bitar.
Tillsätt äggulorna till vitlökspastan och arbeta in dem med mortelstöten tills allt är helt blandat. Aiolin tillagas inte, så använd pastöriserade äggulor.
Pastöriserade äggulor · 2 stFinriv citronskalet direkt ner i skålen och sluta innan du når det vita.
Citron · 1 st
Halvera citronen du just rivit skalet av och pressa saften genom en citruspress ner i en andra liten skål så att kärnorna fångas upp.
Tillsätt olivoljan i en så tunn stråle som möjligt i början – nästan droppvis – under ständig, kraftig omrörning med mortelstöten åt ett håll; när emulsionen är tjock och stabil, efter ungefär halva oljan, häller du i resten i en tunn men jämn stråle och fortsätter röra hela tiden.
Extra jungfruolivolja · 240 ml
Rör ner citronsaften lite i taget tills aiolin är frisk och i balans.
Lägg upp den färdiga aiolin i en liten serveringsskål och jämna lätt till ytan.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 klyftor | | Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida och dra sedan av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 2 | Skalade vitlöksklyftorsteg 1 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 3 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet till vitlöken i skålen.⏱ 5 sResultatSkalade vitlöksklyftor och fint salt |
| 4 | — | | Stöt och mal vitlöken och saltet tillsammans med mortelstöten i morteln, med jämna cirkelrörelser, tills du har en helt slät, kladdig pasta utan synliga bitar.⏱ 2 minResultatSlät vitlökspasta |
| 5 | 2 st | | Tillsätt äggulorna till vitlökspastan och arbeta in dem med mortelstöten tills allt är helt blandat. Aiolin tillagas inte, så använd pastöriserade äggulor.⏱ 10 sResultatSlät vitlökspasta och äggulor |
| 6 | 1 st | | Finriv citronskalet direkt ner i skålen och sluta innan du når det vita.⏱ 30 sResultatVitlök- och äggulesmet med rivet skal |
| 7 | — | | Halvera citronen du just rivit skalet av och pressa saften genom en citruspress ner i en andra liten skål så att kärnorna fångas upp.⏱ 20 sResultatCitronsaftanvänds i steg 9 |
| 8 | 240 ml | | Tillsätt olivoljan i en så tunn stråle som möjligt i början – nästan droppvis – under ständig, kraftig omrörning med mortelstöten åt ett håll; när emulsionen är tjock och stabil, efter ungefär halva oljan, häller du i resten i en tunn men jämn stråle och fortsätter röra hela tiden.⏱ 5 minResultatEmulgerad vitlökssås |
| 9 | Citronsaftsteg 7 | | Rör ner citronsaften lite i taget tills aiolin är frisk och i balans.⏱ 10 sResultatVitlöksemulsion med citron |
| Emulgerad vitlökssåssteg 8 | |||
| 10 | Vitlöksemulsion med citronsteg 9 | | Lägg upp den färdiga aiolin i en liten serveringsskål och jämna lätt till ytan.⏱ 10 sResultatVitlöksemulsion med citron |
| Total tid | 10 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 0.8g | |
| 332mg |
Vitlöksaioli gjord på äggulor och citronsaft, en silkeslen emulsion som serveras som tillbehör eller dipp.
What you’ll doDu stöter vitlök med salt till en pasta, arbetar in äggulor och tillsätter sedan olivolja i en tunn stråle under ständig omrörning så att det bildas en emulsion. När den är stabil smakar du av med citronskal och citronsaft som rörs ner lite i taget tills smaken är i balans. Det hela tar ungefär nio minuter och kräver en stadig hand när oljan går i.
