Ajo blanco är en kall spansk mandelsoppa gjord på skållad mandel, vitlök och dagsgammalt bröd, toppad med söta gröna druvor.
150g
1 000ml
200g
2klyftor
120ml
2msk
1tsk
120g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2klyftor | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2msk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
Skär det dagsgamla vita brödet i tjocka, grova skivor.
Dagsgammalt vitt bröd · 150 g
Riv varje skiva i grova bitar direkt på brädan.
Lägg de rivna brödbitarna i den stora skålen.
Häll så mycket av det kalla vattnet över brödet att det täcks helt.
Kallt vatten · 600 mlLåt brödet ligga i blöt tills det är helt mjukt och genomdränkt.
Häll den skållade mandeln i mixern.
Skållade mandlar · 200 g
Lyft upp det blötlagda brödet ur vattnet, krama det försiktigt så att det mesta av vattnet rinner ur och lägg det på brädan.
Häll bort blötläggningsvattnet i skålen.
Lägg det urkramade brödet i mixern med mandeln.
Skala vitlöksklyftorna och släng skalen.
Vitlök · 2 klyftor
Lägg de skalade vitlöksklyftorna i mixern.
Häll det kalla vattnet till mixningen i mixern.
Kallt vatten · 400 mlMixa på hög hastighet i ungefär 90 sekunder tills du har en helt slät, krämig pasta utan synliga mandelbitar.
Häll i extra jungfruolivoljan i en långsam, jämn stråle medan mixern går.
Extra jungfruolivolja · 120 mlFortsätt mixa ytterligare en minut tills soppan är silkeslen, vit och helt emulgerad.
Tillsätt sherryvinägern i mixern.
Sherryvinäger · 2 mskTillsätt saltet i mixern.
Fint salt · 1 tskKör några korta pulser så att vinägern och saltet fördelas jämnt i soppan. Den ska gå att hälla som lättgrädde.
Häll soppan från mixern i den stora skålen.
Täck bunken tätt med plastfolie.
Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.
Ställ i kylen i minst en timme tills soppan är ordentligt kall.
Ta ut skålen med den kylda soppan ur kylskåpet.
Skär varje grön druva itu på längden.
Kärnfria gröna vindruvor · 120 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Skär det dagsgamla vita brödet i tjocka, grova skivor.⏱ 30 sResultatGrovt skivat dagsgammalt bröd |
| 2 | Grovt skivat dagsgammalt brödsteg 1 | | Riv varje skiva i grova bitar direkt på brädan.⏱ 20 sResultatGrova brödbitar |
| 3 | Grova brödbitarsteg 2 | | Lägg de rivna brödbitarna i den stora skålen.⏱ 10 sResultatGrova brödbitar |
| 4 | 600 ml | | Häll så mycket av det kalla vattnet över brödet att det täcks helt.⏱ 8 sResultatGrova brödbitar och kallt vatten |
| 5 | — | | Låt brödet ligga i blöt tills det är helt mjukt och genomdränkt.⏱ 10 minResultatBlötlagt bröd |
| 6 | 200 g | | Häll den skållade mandeln i mixern.⏱ 10 sResultatSkållad mandel |
| 7 | — | | Lyft upp det blötlagda brödet ur vattnet, krama det försiktigt så att det mesta av vattnet rinner ur och lägg det på brädan.⏱ 10 sResultatBlötlagt brödanvänds i steg 9 |
| 8 | — | — | Häll bort blötläggningsvattnet i skålen.⏱ 5 s |
| 9 | Blötlagt brödsteg 7 | | Lägg det urkramade brödet i mixern med mandeln.⏱ 10 sResultatBlötlagt bröd och skållad mandel |
| 10 | 2 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna och släng skalen.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 11 | Skalade vitlöksklyftorsteg 10 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i mixern.⏱ 8 sResultatSkalade vitlöksklyftor, blötlagt bröd och skållad mandel |
| 12 | 400 ml | | Häll det kalla vattnet till mixningen i mixern.⏱ 8 sResultatSkalade vitlöksklyftor, blötlagt bröd, skållad mandel och kallt vatten |
| 13 | — | | Mixa på hög hastighet i ungefär 90 sekunder tills du har en helt slät, krämig pasta utan synliga mandelbitar.⏱ 1 min 30 sResultatSlät mandelpasta |
| 14 | 120 ml | | Häll i extra jungfruolivoljan i en långsam, jämn stråle medan mixern går.⏱ 8 sResultatSlät mandelpasta och extra jungfruolivolja |
| 15 | — | | Fortsätt mixa ytterligare en minut tills soppan är silkeslen, vit och helt emulgerad.⏱ 1 minResultatEmulgerad ajo blanco |
| 16 | 2 msk | | Tillsätt sherryvinägern i mixern.⏱ 8 sResultatEmulgerad ajo blanco och sherryvinäger |
| 17 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i mixern.⏱ 8 sResultatEmulgerad ajo blanco, sherryvinäger och fint salt |
| 18 | — | | Kör några korta pulser så att vinägern och saltet fördelas jämnt i soppan. Den ska gå att hälla som lättgrädde.⏱ 20 sResultatSmaksatt ajo blanco |
| 19 | Smaksatt ajo blancosteg 18 | | Häll soppan från mixern i den stora skålen.⏱ 15 sResultatSmaksatt ajo blanco |
| 20 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 21 | — | | Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatSmaksatt ajo blanco |
| 22 | — | | Ställ i kylen i minst en timme tills soppan är ordentligt kall.⏱ 1 timResultatKyld ajo blanco |
| 23 | — | | Ta ut skålen med den kylda soppan ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld ajo blancoanvänds i steg 25 |
| 24 | 120 g | | Skär varje grön druva itu på längden.⏱ 45 sResultatHalverade gröna druvoranvänds i steg 26 |
| Total tid | 1 tim 20 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
Ajo blanco är en kall spansk mandelsoppa gjord på skållad mandel, vitlök och dagsgammalt bröd, toppad med söta gröna druvor.
What you’ll doDu blötlägger dagsgammalt bröd tills det är mjukt och mixar det sedan med skållad mandel, vitlök och vatten till en slät pasta. Medan mixern går häller du i olivolja i en stråle så att soppan emulgeras och tillsätter sedan vinäger och salt. Soppan måste stå kallt i minst en timme innan du öser upp den i skålar och garnerar med halverade druvor.
