Paj på matäpplen med kanel och muskot, frisk av citronsaft och gjord med smörig pajdeg.
300g
1nypa
155g
45g
45ml
900g
1st
100g
1tsk
0,25tsk
1msk
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1nypa | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1st | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 0,25tsk | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 1st | — | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl · 300 g
Tillsätt en nypa salt till mjölet.
Salt · 1 nypaTillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, till mjölet och saltet.
Osaltat smör · 150 gNyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft blandningen och låt den falla, tills den liknar grovt ströbröd utan stora smörklumpar kvar.
Rör ner strösockret och spara resten till locket.
Strösocker · 30 g
Ringla det iskalla vattnet över blandningen en matsked i taget.
Kallt vatten · 45 mlSkär och rör ihop blandningen med en bordskniv tills den precis börjar klumpa sig – sluta så fort den håller ihop när du trycker på den och det inte finns några torra, pudriga fläckar.
Tryck snabbt ihop degen till en boll och dela den sedan i 2 lika stora delar – den ena något större än den andra, till botten.
Slå in varje del tätt i plastfolie och platta till den lite till en rundel.
Lägg båda inslagna rundlarna i kylskåpet.
Låt degen vila kallt i minst 30 minuter tills den är fast.
Ta ut degen ur kylskåpet och lägg den på bänken.
Skala äpplena så att allt skal försvinner.
Bramleyäpplen · 900 g
Dela varje äpple i fyra och skär ut kärnhus och kärnor ur varje bit.
Skiva varje äppelklyfta i ungefär 5 mm tjocka skivor.
Lägg alla äppelskivor i en stor skål.
Finriv citronskalet direkt över äppelskivorna.
Citron · 1 st
Skär den skalrivna citronen itu och pressa saften över äpplena.
Tillsätt farinsockret till äppelskivorna.
Ljust farinsocker · 100 gTillsätt den malda kanelen i skålen.
Mald kanel · 1 tskTillsätt den malda muskoten i skålen.
Mald muskotnöt · 0,25 tskTillsätt majsstärkelsen i skålen.
Majsstärkelse · 1 mskVänd ihop allt med tången tills varje äppelskiva är jämnt täckt av socker- och kryddblandningen.
Sätt ugnen på 200 °C.
Smörj insidan av pajformen lätt.
Osaltat smör · 5 g
Ta av plasten från den större degrundeln och lägg den på skärbrädan; låt den mindre rundeln ligga kvar inslagen i kylskåpet.
Kavla ut den från mitten åt alla håll tills den är ungefär 3 mm tjock och stor nog att klä pajformen med rejält överhäng.
Lägg degen över kaveln och rulla ut den över pajformen, och tryck sedan försiktigt ner den i botten och längs sidorna utan att töja den.
Häll den kryddade äppelfyllningen i den degklädda formen och bygg en hög i mitten – den ska vara rågad, och det är rätt.
Ta av plasten från den mindre degrundeln och lägg den på skärbrädan, redo att kavlas.
Kavla ut den till ungefär 3 mm tjocklek och stor nog att täcka pajformens ovansida.
Knäck ägget i en liten skål.
Ägg · 1 st
Vispa ägget tills gula och vita är helt blandade.
Pensla lite uppvispat ägg runt kanten på pajbotten så att locket fastnar.
Lyft pajlocket över kaveln och rulla ut det över den fyllda pajformen så att det ligger mitt på.
Tryck ihop kanterna på lock och botten ordentligt runt om och dra sedan en gaffel längs kanten så att de förseglas tätt; skär bort överflödig deg med en kniv.
Pensla hela pajlockets yta med resten av det uppvispade ägget så att det får en gyllene glans.
Strö resten av strösockret jämnt över det penslade locket.
Strösocker · 15 gSkär 4 små snitt i mitten av locket med knivspetsen och stick sedan några gånger med gaffeln, så att ångan kan pysa ut under gräddningen.
Ställ in pajformen i ugnen.
Grädda i 45 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid ånghålen.
Ta ut pajen ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken för att svalna en kort stund.
Låt pajen vila i 15 minuter så att fyllningen sätter sig och går att skära rent.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 2 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 3 | 150 g | | Tillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, till mjölet och saltet.⏱ 10 sResultatVetemjöl, salt och osaltat smör |
| 4 | — | | Nyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft blandningen och låt den falla, tills den liknar grovt ströbröd utan stora smörklumpar kvar.⏱ 3 minResultatSmulig pajdegsblandning |
| 5 | 30 g | | Rör ner strösockret och spara resten till locket.⏱ 5 sResultatSmulig pajdegsblandning och strösocker |
| 6 | 45 ml | | Ringla det iskalla vattnet över blandningen en matsked i taget.⏱ 10 sResultatSmulig pajdegsblandning, strösocker och kallt vatten |
| 7 | — | | Skär och rör ihop blandningen med en bordskniv tills den precis börjar klumpa sig – sluta så fort den håller ihop när du trycker på den och det inte finns några torra, pudriga fläckar.⏱ 30 sResultatGrov pajdeg |
| 8 | — | | Tryck snabbt ihop degen till en boll och dela den sedan i 2 lika stora delar – den ena något större än den andra, till botten. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultatPortioner pajdeg |
| 9 | — | | Slå in varje del tätt i plastfolie och platta till den lite till en rundel.⏱ 20 sResultatInslagna portioner pajdeg |
| 10 | — | | Lägg båda inslagna rundlarna i kylskåpet.⏱ 15 sResultatInslagna portioner pajdeg |
| 11 | — | | Låt degen vila kallt i minst 30 minuter tills den är fast.⏱ 30 minResultatKyld pajdeg |
| 12 | — | | Ta ut degen ur kylskåpet och lägg den på bänken.⏱ 10 sResultatKyld pajdeg |
| 13 | 900 g | | Skala äpplena så att allt skal försvinner.⏱ 2 minResultatSkalade matäpplen |
| 14 | Skalade matäpplensteg 13 | | Dela varje äpple i fyra och skär ut kärnhus och kärnor ur varje bit.⏱ 1 minResultatUrkärnade äpplen |
| 15 | Urkärnade äpplensteg 14 | | Skiva varje äppelklyfta i ungefär 5 mm tjocka skivor.⏱ 2 minResultatSkivade matäpplen |
| 16 | Skivade matäpplensteg 15 | | Lägg alla äppelskivor i en stor skål.⏱ 15 sResultatSkivade matäpplen |
| 17 | 1 st | | Finriv citronskalet direkt över äppelskivorna.⏱ 30 sResultatÄpplen med citronskal |
| 18 | — | | Skär den skalrivna citronen itu och pressa saften över äpplena.⏱ 20 sResultatNypressad citronsaft |
| 19 | 100 g | | Tillsätt farinsockret till äppelskivorna.⏱ 5 sResultatNypressad citronsaft och ljust farinsocker |
| 20 | 1 tsk | | Tillsätt den malda kanelen i skålen.⏱ 5 sResultatNypressad citronsaft, ljust farinsocker och malen kanel |
| 21 | 0,25 tsk | | Tillsätt den malda muskoten i skålen.⏱ 5 sResultatNypressad citronsaft, ljust farinsocker, malen kanel och malen muskot |
| 22 | 1 msk | | Tillsätt majsstärkelsen i skålen.⏱ 5 sResultatNypressad citronsaft and ljust farinsocker mixture |
| 23 | — | | Vänd ihop allt med tången tills varje äppelskiva är jämnt täckt av socker- och kryddblandningen.⏱ 30 sResultatKryddad äppelfyllninganvänds i steg 29 |
| 24 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 5 g | | Smörj insidan av pajformen lätt.⏱ 20 s |
| 26 | — | | Ta av plasten från den större degrundeln och lägg den på skärbrädan; låt den mindre rundeln ligga kvar inslagen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld pajdeg |
| 27 | — | | Kavla ut den från mitten åt alla håll tills den är ungefär 3 mm tjock och stor nog att klä pajformen med rejält överhäng.⏱ 1 min 30 sResultatUtkavlad pajbotten |
| 28 | Utkavlad pajbottensteg 27 | | Lägg degen över kaveln och rulla ut den över pajformen, och tryck sedan försiktigt ner den i botten och längs sidorna utan att töja den.⏱ 30 sResultatUtkavlad pajbotten |
| 29 | Kryddad äppelfyllningsteg 23 | | Häll den kryddade äppelfyllningen i den degklädda formen och bygg en hög i mitten – den ska vara rågad, och det är rätt.⏱ 20 sResultatKryddad äppelfyllning och utkavlad pajbotten |
| 30 | — | | Ta av plasten från den mindre degrundeln och lägg den på skärbrädan, redo att kavlas.⏱ 10 sResultatMindre degrundel |
| 31 | — | | Kavla ut den till ungefär 3 mm tjocklek och stor nog att täcka pajformens ovansida.⏱ 1 minResultatUtkavlat pajlockanvänds i steg 35 |
| 32 | 1 st | | Knäck ägget i en liten skål.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 33 | — | | Vispa ägget tills gula och vita är helt blandade.⏱ 15 sResultatUppvispat ägg |
| 34 | Uppvispat äggsteg 33 | | Pensla lite uppvispat ägg runt kanten på pajbotten så att locket fastnar.⏱ 20 sResultatÄggpenslad pajkant |
| 35 | Utkavlat pajlocksteg 31 | | Lyft pajlocket över kaveln och rulla ut det över den fyllda pajformen så att det ligger mitt på.⏱ 30 sResultatUtkavlat pajlock och äggpenslad pajkant |
| 36 | — | | Tryck ihop kanterna på lock och botten ordentligt runt om och dra sedan en gaffel längs kanten så att de förseglas tätt; skär bort överflödig deg med en kniv.⏱ 1 minResultatÄppelpaj med nypt kant |
| 37 | — | | Pensla hela pajlockets yta med resten av det uppvispade ägget så att det får en gyllene glans.⏱ 20 sResultatGlaserad ogräddad äppelpaj |
| 38 | 15 g | | Strö resten av strösockret jämnt över det penslade locket.⏱ 10 sResultatGlaserad ogräddad äppelpaj och strösocker |
| 39 | — | | Skär 4 små snitt i mitten av locket med knivspetsen och stick sedan några gånger med gaffeln, så att ångan kan pysa ut under gräddningen.⏱ 20 sResultatOgräddad äppelpaj med ånghål |
| 40 | — | | Ställ in pajformen i ugnen.⏱ 15 sResultatOgräddad äppelpaj med ånghål |
| 41 | — | | Grädda i 45 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid ånghålen.⏱ 45 minResultatGräddad äppelpaj |
| 42 | — | | Ta ut pajen ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken för att svalna en kort stund.⏱ 15 sResultatGräddad äppelpaj |
| 43 | — | | Låt pajen vila i 15 minuter så att fyllningen sätter sig och går att skära rent.⏱ 15 minResultatVilad äppelpaj |
| Total tid | 1 tim 46 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 1 paj. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
Paj på matäpplen med kanel och muskot, frisk av citronsaft och gjord med smörig pajdeg.
What you’ll doDu gör mördeg genom att nypa in kallt smör i mjöl och låter den sedan vila kallt i minst 30 minuter. Medan den vilar förbereder du en kryddad äppelfyllning genom att skala och skiva äpplena och vända dem med farinsocker, kryddor och majsstärkelse. Klä en pajform med den större degrundeln, fyll den med en hög äppelblandning, lägg den mindre degrundeln ovanpå, försegla kanterna med uppvispat ägg och en gaffel och grädda i 200 °C i 45 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid ånghålen. Låt pajen vila i 15 minuter innan den serveras.
