En klassisk fransk vit sås med slät, blank konsistens och mild djup från mjölk smaksatt med lagerblad och svartpeppar, avslutad med muskot, vitpeppar och havssaltflingor. Tjock nog att täcka baksidan av en sked, så som lasagne och gratänger vill ha den; för en tunnare sås att hälla, vispa i lite mer mjölk på slutet.
500ml
1st
6st
40g
40g
1nypa
0,5tsk
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 6st | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1nypa | — | — | |
| 7 | | 0,5tsk | — | — | |
| 8 | | 1nypa | — | — |
Häll mjölken i kastrullen.
Standardmjölk · 500 ml
Lägg lagerbladet i mjölken.
Lagerblad · 1 stTillsätt de hela pepparkornen i mjölken.
Svartpepparkorn · 6 stStäll kastrullen på medelvärme och låt mjölken precis koka upp, och se till att den inte skummar över.
Ta kastrullen av värmen och låt mjölken dra med lagerbladet och pepparn.
Häll mjölken genom silen ner i kannan så att lagerbladet och pepparkornen blir kvar i silen.
Lägg smöret i den mellanstora kastrullen.
Osaltat smör · 40 g
Smält smöret på svag värme tills det skummar lätt.
Häll mjölet i det smälta smöret.
Vetemjöl · 40 gRör ihop mjölet och smöret med träsleven på svag värme tills det bildas en slät, sandig redning som doftar kex.
Häll den silade mjölken i redningen lite i taget.
Vispa hela tiden medan mjölken tillsätts så att det inte bildas klumpar, tills såsen är slät.
Låt såsen sjuda försiktigt och vispa ofta, tills den har tjocknat nog att täcka baksidan av en sked.
Riv ner en nypa muskot i såsen.
Muskotnöt · 1 nypaTillsätt saltet.
Flingsalt · 0,5 tskTillsätt vitpepparn.
Vitpeppar · 1 nypaVispa ner kryddorna jämnt i såsen.
Ös upp såsen i serveringsskålen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | Häll mjölken i kastrullen.⏱ 10 sResultatStandardmjölk |
| 2 | 1 st | | Lägg lagerbladet i mjölken.⏱ 5 sResultatStandardmjölk och lagerblad |
| 3 | 6 st | | Tillsätt de hela pepparkornen i mjölken.⏱ 5 sResultatStandardmjölk, lagerblad och svartpepparkorn |
| 4 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och låt mjölken precis koka upp, och se till att den inte skummar över.⏱ 4 minResultatUppkokt smaksatt mjölk |
| 5 | — | | Ta kastrullen av värmen och låt mjölken dra med lagerbladet och pepparn.⏱ 5 minResultatSmaksatt mjölk |
| 6 | Smaksatt mjölksteg 5 | | Häll mjölken genom silen ner i kannan så att lagerbladet och pepparkornen blir kvar i silen.⏱ 30 sResultatSilad smaksatt mjölkanvänds i steg 11 |
| 7 | 40 g | | Lägg smöret i den mellanstora kastrullen.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 8 | — | | Smält smöret på svag värme tills det skummar lätt.⏱ 2 minResultatSmält smör |
| 9 | 40 g | | Häll mjölet i det smälta smöret.⏱ 5 sResultatOkokt redning |
| 10 | — | | Rör ihop mjölet och smöret med träsleven på svag värme tills det bildas en slät, sandig redning som doftar kex.⏱ 2 minResultatLjus redning |
| 11 | Silad smaksatt mjölksteg 6 | | Häll den silade mjölken i redningen lite i taget.⏱ 30 sResultatLjus redning och silad smaksatt mjölk |
| 12 | — | | Vispa hela tiden medan mjölken tillsätts så att det inte bildas klumpar, tills såsen är slät.⏱ 3 minResultatSlät såsbas |
| 13 | — | | Låt såsen sjuda försiktigt och vispa ofta, tills den har tjocknat nog att täcka baksidan av en sked.⏱ 5 minResultatRedd béchamelsås |
| 14 | 1 nypa | | Riv ner en nypa muskot i såsen.⏱ 5 sResultatRedd béchamelsås och muskot |
| 15 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatRedd béchamelsås, muskot och havssaltflingor |
| 16 | 1 nypa | | Tillsätt vitpepparn.⏱ 5 sResultatRedd béchamelsås, muskot, havssaltflingor och vitpeppar |
| 17 | — | | Vispa ner kryddorna jämnt i såsen.⏱ 30 sResultatKryddad béchamelsås |
| 18 | Kryddad béchamelsåssteg 17 | | Ös upp såsen i serveringsskålen.⏱ 30 sResultatKryddad béchamelsås |
| Total tid | 21 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 238mg |
En klassisk fransk vit sås med slät, blank konsistens och mild djup från mjölk smaksatt med lagerblad och svartpeppar, avslutad med muskot, vitpeppar och havssaltflingor. Tjock nog att täcka baksidan av en sked, så som lasagne och gratänger vill ha den; för en tunnare sås att hälla, vispa i lite mer mjölk på slutet.
What you’ll doDu smaksätter mjölken med lagerblad och pepparkorn och silar den sedan. I en separat kastrull fräser du mjöl och smör till en redning, vispar gradvis ner den silade mjölken så att det inte blir klumpar och låter såsen sjuda tills den täcker baksidan av en sked. Smaka av med muskot, salt och vitpeppar innan du serverar.
