Vietnamesisk bún chả: grillade fläskbiffar med citrongräs och sidfläsk i en sötsur nuoc cham med grön papaya, serverade med risnudlar, sallad, mynta och shiso.
9klyftor
2st
1st
400g
9msk
4msk
0,75tsk
1msk
300g
2 200ml
2msk
2msk
1st
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9klyftor | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9msk | — | — | |
| 6 | | 4msk | — | — | |
| 7 | | 0,75tsk | — | — | |
| 8 | | 1msk | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 2msk | — | — | |
| 13 | | 1st | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1st | — | — |
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 9 klyftor
Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg schalottenlökarna på brädan.
Schalottenlök · 2 stLägg citrongräset på brädan.
Citrongräs · 1 stSkär bort den torra toppen och rotändan och dra av de sega yttre lagren.
Hacka den ljusa inre delen mycket fint.
Tillsätt fläskfärsen.
Fläskfärs · 400 g
Tillsätt fisksåsen.
Fisksås · 3 mskTillsätt sockret.
Strösocker · 1 mskTillsätt en halv tesked peppar.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskTillsätt oljan.
Neutral olja · 1 mskArbeta med skeden i en minut, tills färsen är kladdig.
Lägg skivorna av sidfläsk i den mellanstora skålen.
Skivat sidfläsk · 300 g
Tillsätt ungefär två tredjedelar av den återstående vitlöken.
Tillsätt resten av schalottenlöken.
Tillsätt fisksåsen.
Fisksås · 3 mskTillsätt sockret.
Strösocker · 1 mskTillsätt resten av pepparn och vänd runt.
Svartpeppar, malen · 0,25 tsk
Forma färsen till 12 små platta biffar med blöta händer och lägg dem på grillplåten.
Häll det varma vattnet i en andra mellanstor skål.
Ljummet vatten · 200 mlTillsätt resten av sockret och rör tills det har löst sig.
Strösocker · 2 mskTillsätt resten av fisksåsen.
Fisksås · 3 mskTillsätt risvinägern.
Risvinäger · 2 mskTillsätt limesaften.
Limesaft · 2 mskTillsätt resten av vitlöken.
Lägg chilin på brädan.
Röd chili · 1 stLägg den gröna papayan på brädan.
Grön papaya · 60 gSkala den och skiva den i tunna bitar.
Sätt grillen på högsta värme.
Lägg skivorna av sidfläsk bredvid biffarna.
Skjut in plåten under grillen.
Grilla i ungefär 10 minuter och vänd en gång med tången, tills kanterna är brända och en biff visar 75 °C på en termometer.
Häll vattnet i den stora grytan.
Ljummet vatten · 2 000 ml
Koka upp.
Lägg i risnudlarna.
Torkade risnudlar (vermicelli) · 300 gKoka i ungefär 4 minuter, tills de är mjuka.
Skölj under kallt vatten och skaka torrt.
Fördela nudlarna i grunda skålar.
Lägg salladsbladen vid ena sidan.
Salladsblad · 100 gTillsätt myntan.
Färska myntablad · 20 gTillsätt shisobladen.
Vietnamesisk perilla · 15 gTillsätt böngroddarna.
Färska böngroddar · 80 gLägg 3 biffar och lite sidfläsk i varje skål.
Slev dippsåsen över fläsket.
Lägg limen på brädan.
Lime · 1 st| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 2 | Vitlöksklyftasteg 1 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 3 | Skalade vitlöksklyftorsteg 2 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 4 | Finhackad vitlöksteg 3 |  | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 13 |
| 5 | 2 st | | Lägg schalottenlökarna på brädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 6 | Schalottenlöksteg 5 | | Skala och finhacka dem.⏱ 1 minResultatHackad schalottenlök |
| 7 | Hackad schalottenlöksteg 6 | | Lägg dem i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatHackad schalottenlökanvänds i steg 14 |
| 8 | 1 st | | Lägg citrongräset på brädan.⏱ 5 sResultatCitrongrässtjälk |
| 9 | Citrongrässtjälksteg 8 | | Skär bort den torra toppen och rotändan och dra av de sega yttre lagren.⏱ 30 sResultatPutsat citrongräs |
| 10 | Putsat citrongrässteg 9 | | Hacka den ljusa inre delen mycket fint.⏱ 1 minResultatFinhackat citrongräs |
| 11 | Finhackat citrongrässteg 10 | | Lägg det i den stora bunken.⏱ 5 sResultatFinhackat citrongräs |
| 12 | 400 g | | Tillsätt fläskfärsen.⏱ 10 sResultatFläsk och citrongräs |
| 13 | Finhackad vitlöksteg 4 | | Tillsätt ungefär hälften av vitlöken.⏱ 10 sResultatFläsk med vitlökanvänds i steg 21 |
| 14 | Hackad schalottenlöksteg 7 | | Tillsätt hälften av schalottenlöken.⏱ 10 sResultatFläsk med schalottenlökanvänds i steg 22 |
| 15 | 3 msk | | Tillsätt fisksåsen.⏱ 5 sResultatFläsk med fisksås |
| 16 | 1 msk | | Tillsätt sockret.⏱ 5 sResultatSötat fläsk |
| 17 | 0,5 tsk | | Tillsätt en halv tesked peppar.⏱ 5 sResultatKryddat fläsk |
| 18 | 1 msk | | Tillsätt oljan.⏱ 5 sResultatBas till biffarnas färs |
| 19 | — | | Arbeta med skeden i en minut, tills färsen är kladdig.⏱ 1 minResultatFärs till biffarnaanvänds i steg 27 |
| 20 | 300 g | | Lägg skivorna av sidfläsk i den mellanstora skålen.⏱ 10 sResultatSkivor sidfläsk |
| 21 | Vitlök till sidfläsket och såssteg 13 | | Tillsätt ungefär två tredjedelar av den återstående vitlöken.⏱ 10 sResultatSidfläsk med vitlökanvänds i steg 33 |
| 22 | Schalottenlök till sidfläsketsteg 14 | | Tillsätt resten av schalottenlöken.⏱ 10 sResultatSidfläsk med schalottenlök |
| 23 | 3 msk | | Tillsätt fisksåsen.⏱ 5 sResultatSidfläsk med fisksås |
| 24 | 1 msk | | Tillsätt sockret.⏱ 5 sResultatSötat sidfläsk |
| 25 | 0,25 tsk | | Tillsätt resten av pepparn och vänd runt.⏱ 20 sResultatTäckt sidfläsk |
| 26 | — | | Låt marinera i kylen i minst 30 minuter.⏱ 30 minResultatMarinerat sidfläskanvänds i steg 41 |
| 27 | Färs till biffarnasteg 19 | | Forma färsen till 12 små platta biffar med blöta händer och lägg dem på grillplåten. → Into 12 equal portions⏱ 3 minResultat12 fläskbiffar |
| 28 | 200 ml | | Häll det varma vattnet i en andra mellanstor skål.⏱ 10 sResultatVarmt vatten |
| 29 | 2 msk | | Tillsätt resten av sockret och rör tills det har löst sig.⏱ 30 sResultatSötat vatten |
| 30 | 3 msk | | Tillsätt resten av fisksåsen.⏱ 5 sResultatSälta-söt bas |
| 31 | 2 msk | | Tillsätt risvinägern.⏱ 5 sResultatSås med vinäger |
| 32 | 2 msk | | Tillsätt limesaften.⏱ 5 sResultatSås med lime |
| 33 | Vitlök till såsensteg 21 | | Tillsätt resten av vitlöken.⏱ 5 sResultatSås med vitlök |
| Sås med limesteg 32 | |||
| 34 | 1 st | | Lägg chilin på brädan.⏱ 5 sResultatRöd chili |
| 35 | Röd chilisteg 34 | | Skiva den tunt.⏱ 20 sResultatTunt skivad röd chili |
| 36 | Tunt skivad röd chilisteg 35 | | Lägg den i såsen.⏱ 5 sResultatSås med chili |
| 37 | 60 g | | Lägg den gröna papayan på brädan.⏱ 5 sResultatGrön papaya |
| 38 | Grön papayasteg 37 | | Skala den och skiva den i tunna bitar.⏱ 1 minResultatSkivad grön papaya |
| 39 | Skivad grön papayasteg 38 | | Lägg den i såsen så att den blir lätt inlagd.⏱ 5 sResultatNuoc chamanvänds i steg 58 |
| 40 | — | | Sätt grillen på högsta värme.⏱ 5 min |
| 41 | Marinerat sidfläsksteg 26 | | Lägg skivorna av sidfläsk bredvid biffarna.⏱ 30 sResultatBiffar och sidfläsk |
| 42 | — | | Skjut in plåten under grillen.⏱ 10 sResultatBiffar och sidfläsk |
| 43 | — | | Grilla i ungefär 10 minuter och vänd en gång med tången, tills kanterna är brända och en biff visar 75 °C på en termometer.⏱ 10 minResultatGrillat fläsk |
| 44 | — | | Ta ut plåten med grillvantar.⏱ 10 sResultatGrillat fläskanvänds i steg 57 |
| 45 | 2 000 ml | | Häll vattnet i den stora grytan.⏱ 20 sResultatVarmt vatten |
| 46 | — | | Koka upp.⏱ 12 minResultatKokande vatten |
| 47 | 300 g | | Lägg i risnudlarna.⏱ 15 sResultatRisnudlar i vatten |
| 48 | — | | Koka i ungefär 4 minuter, tills de är mjuka.⏱ 4 minResultatKokta risnudlar |
| 49 | Kokta risnudlarsteg 48 | | Häll av i durkslaget.⏱ 15 sResultatAvrunna risnudlar |
| 50 | Vatten till risnudlarnasteg 49 | | Häll bort nudelvattnet.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Skölj under kallt vatten och skaka torrt.⏱ 30 sResultatSköljda risnudlar |
| 52 | Sköljda risnudlarsteg 51 | | Fördela nudlarna i grunda skålar. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultatNudlar i skålar |
| 53 | 100 g | | Lägg salladsbladen vid ena sidan.⏱ 20 sResultatSkålar med sallad |
| 54 | 20 g | | Tillsätt myntan.⏱ 15 sResultatSkålar med mynta |
| 55 | 15 g | | Tillsätt shisobladen.⏱ 15 sResultatSkålar med örter |
| 56 | 80 g | | Tillsätt böngroddarna.⏱ 15 sResultatSkålar med groddar |
| 57 | Grillat fläsksteg 44 | | Lägg 3 biffar och lite sidfläsk i varje skål. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultatSkålar med fläsk |
| 58 | Nuoc chamsteg 39 | | Slev dippsåsen över fläsket. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultatBún chả-skålar |
| 59 | 1 st | | Lägg limen på brädan.⏱ 5 sResultatLime |
| 60 | Limesteg 59 | | Skär den i klyftor.⏱ 15 sResultatLimeklyftor |
| Total tid | 49 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2,956mg |
Vietnamesisk bún chả: grillade fläskbiffar med citrongräs och sidfläsk i en sötsur nuoc cham med grön papaya, serverade med risnudlar, sallad, mynta och shiso.
What you’ll doDu blandar fläskfärs med citrongräs, vitlök, schalottenlök, fisksås och socker till biffar och marinerar skivor av sidfläsk i samma smaker. Gör en dippsås av varmt vatten, socker, fisksås, vinäger, lime, vitlök, chili och grön papaya. Grilla biffarna och sidfläsket tills de har brända kanter och håller 75 °C, koka risnudlarna och servera varje skål med nudlar, sallad, örter, fläsket och såsen.
