Kompakta, sega bagels gjorda på vetemjöl special och kornmaltsirap, toppade med sesamfrön.
500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl special · 500 g
Lägg torrjästen på ena sidan av mjölet.
Torrjäst · 7 gLägg saltet på motsatt sida av skålen från jästen.
Fint salt · 10 gTillsätt sockret i skålen.
Socker · 15 gHäll matoljan i skålen.
Vegetabilisk olja · 15 mlHäll i vattnet men spara lite ifall degen blir för blöt.
Vatten · 300 mlRör ihop allt med en träslev tills inget torrt mjöl finns kvar och det bildas en grov deg.
Lägg upp den grova degen på en ren, omjölad arbetsbänk.
Knåda kraftigt i 10 minuter: tryck in handloven i degen, vik den över sig själv och vrid den ett kvarts varv varje gång, tills degen är slät, spänstig och fjädrar tillbaka när du trycker på den.
Pensla insidan av den stora bunken lätt med matolja.
Vegetabilisk olja · 5 ml
Lägg den knådade degen i den oljade bunken och vänd den en gång så att den täcks runt om.
Täck bunken tätt med plastfolie.
Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har dubblats i storlek, ungefär 1 timme.
Slå ner den jästa degen ordentligt med knytnäven så att luften går ur.
Lägg upp degen på bänken och skär den i 8 lika stora bitar med en vass kniv.
Kupa handen över varje bit och rulla den i snäva cirklar mot arbetsbänken tills den är en slät, spänd boll, tryck sedan tummen genom mitten av varje boll och töj försiktigt ut hålet till ungefär 4 cm, och jämna till ringen medan du gör det.
Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.
Lägg de formade bagelsen på den klädda plåten med gott om mellanrum.
Lägg ett ark plastfolie löst över bagelsen så att de kan svälla utan att fastna.
Låt bagelsen jäsa i 30 minuter tills de ser något svullna ut och en fingertryckning lämnar en grop som fylls långsamt.
Sätt ugnen på 220 °C.
Fyll en stor, bred och djup panna med vatten och ställ den på hög värme.
Vatten · 2 000 ml
Rör ner kornmaltsirapen i vattnet.
Koka upp vattnet ordentligt.
Häll sesamfröna i en liten skål och ställ den bredvid spisen.
Sesamfrön · 30 g
Koka bagelsen 4 åt gången i maltvattnet: sänk ner dem med hålsleven och ge dem 1 minut per sida.
Lyft upp varje kokt bagel med hålsleven, låt överflödigt vatten rinna av och lägg tillbaka den på den klädda plåten.
Strö rikligt med sesamfrön över varje bagel medan de fortfarande är blöta så att fröna fastnar.
Skjut in plåten i ugnen med grillvantar.
Grädda i 22 minuter tills bagelsen är djupt gyllenbruna runt om och låter ihåliga när du knackar på undersidan.
Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.
Lyft över de gräddade bagelsen från plåten till ett galler med tången.
Låt bagelsen svalna på gallret i minst 15 minuter innan de serveras – skorpan blir krispig när de svalnar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl special |
| 2 | 7 g | | Lägg torrjästen på ena sidan av mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl special och torrjäst |
| 3 | 10 g | | Lägg saltet på motsatt sida av skålen från jästen.⏱ 5 sResultatVetemjöl special, torrjäst och fint salt |
| 4 | 15 g | | Tillsätt sockret i skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl special, torrjäst, fint salt och socker |
| 5 | 15 ml | | Häll matoljan i skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl special and torrjäst mixture |
| 6 | 300 ml | | Häll i vattnet men spara lite ifall degen blir för blöt.⏱ 10 sResultatVetemjöl special and torrjäst mixture |
| 7 | — | | Rör ihop allt med en träslev tills inget torrt mjöl finns kvar och det bildas en grov deg.⏱ 1 minResultatGrov deg |
| 8 | Grov degsteg 7 | | Lägg upp den grova degen på en ren, omjölad arbetsbänk.⏱ 5 sResultatGrov deg |
| 9 | — | | Knåda kraftigt i 10 minuter: tryck in handloven i degen, vik den över sig själv och vrid den ett kvarts varv varje gång, tills degen är slät, spänstig och fjädrar tillbaka när du trycker på den.⏱ 10 minResultatSlät bageldeganvänds i steg 11 |
| 10 | 5 ml | | Pensla insidan av den stora bunken lätt med matolja.⏱ 10 s |
| 11 | Slät bageldegsteg 9 | | Lägg den knådade degen i den oljade bunken och vänd den en gång så att den täcks runt om.⏱ 5 sResultatSlät bageldeg |
| 12 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 13 | — | | Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har dubblats i storlek, ungefär 1 timme.⏱ 1 timResultatJäst bageldeg |
| 14 | — | | Slå ner den jästa degen ordentligt med knytnäven så att luften går ur.⏱ 15 sResultatNedslagen bageldeg |
| 15 | Nedslagen bageldegsteg 14 | | Lägg upp degen på bänken och skär den i 8 lika stora bitar med en vass kniv. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultat8 lika stora degbitar |
| 16 | — | | Kupa handen över varje bit och rulla den i snäva cirklar mot arbetsbänken tills den är en slät, spänd boll, tryck sedan tummen genom mitten av varje boll och töj försiktigt ut hålet till ungefär 4 cm, och jämna till ringen medan du gör det.⏱ 3 minResultat8 formade bagelsanvänds i steg 18 |
| 17 | — | | Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.⏱ 15 s |
| 18 | 8 formade bagelssteg 16 | | Lägg de formade bagelsen på den klädda plåten med gott om mellanrum.⏱ 30 sResultat8 formade bagels |
| 19 | — | | Lägg ett ark plastfolie löst över bagelsen så att de kan svälla utan att fastna.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Låt bagelsen jäsa i 30 minuter tills de ser något svullna ut och en fingertryckning lämnar en grop som fylls långsamt.⏱ 30 minResultatJästa bagelsanvänds i steg 26 |
| 21 | — | | Sätt ugnen på 220 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 2 000 ml | | Fyll en stor, bred och djup panna med vatten och ställ den på hög värme.⏱ 10 sResultatVatten |
| 23 | 30 ml | | Rör ner kornmaltsirapen i vattnet.⏱ 10 sResultatVatten och kornmaltsirap |
| 24 | — | | Koka upp vattnet ordentligt.⏱ 5 minResultatKokande vatten med malt |
| 25 | 30 g | | Häll sesamfröna i en liten skål och ställ den bredvid spisen.⏱ 5 sResultatSesamfrönanvänds i steg 28 |
| 26 | Jästa bagelssteg 20 | | Koka bagelsen 4 åt gången i maltvattnet: sänk ner dem med hålsleven och ge dem 1 minut per sida.⏱ 5 minResultatBagels som kokar |
| 27 | Bagels som kokarsteg 26 | | Lyft upp varje kokt bagel med hålsleven, låt överflödigt vatten rinna av och lägg tillbaka den på den klädda plåten.⏱ 1 minResultatKokta bagels |
| 28 | Sesamfrönsteg 25 | | Strö rikligt med sesamfrön över varje bagel medan de fortfarande är blöta så att fröna fastnar.⏱ 30 sResultatBagels med sesamfrön |
| 29 | — | | Skjut in plåten i ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatBagels med sesamfrön |
| 30 | — | | Grädda i 22 minuter tills bagelsen är djupt gyllenbruna runt om och låter ihåliga när du knackar på undersidan.⏱ 22 minResultatGyllene gräddade bagels |
| 31 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatGyllene gräddade bagels |
| 32 | Gyllene gräddade bagelssteg 31 | | Lyft över de gräddade bagelsen från plåten till ett galler med tången.⏱ 30 sResultatGyllene gräddade bagels |
| 33 | — | | Låt bagelsen svalna på gallret i minst 15 minuter innan de serveras – skorpan blir krispig när de svalnar.⏱ 15 minResultatBagels |
| Total tid | 2 tim 34 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 8. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1,000mg |
Kompakta, sega bagels gjorda på vetemjöl special och kornmaltsirap, toppade med sesamfrön.
What you’ll doDu blandar och knådar en deg, låter den jäsa i en timme och delar och formar den sedan till åtta bagelringar. Efter 30 minuters jäsning kokar du varje omgång kort i maltvatten, toppar med sesamfrön och gräddar tills de är djupt gyllene och låter ihåliga.
