Baingan bharta är en rätt av grillad, lätt bränd aubergine som mosas och vänds ner i en kryddig masala av lök, tomat, vitlök, ingefära och grön chili, tillagad i senapsolja och avslutad med citronsaft och färsk koriander. Rökig, mjuk och djupt smakrik ligger den någonstans mellan en tjock curry och en grov puré – mättande och tröstande.
3st
1st
2st
2msk
2msk
1tsk
950g
2,5g
1st
2tsk
1tsk
0,5tsk
1tsk
1tsk
30ml
1msk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3st | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 2msk | — | — | |
| 5 | | 2msk | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1st | — | — | |
| 10 | | 2tsk | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 0,5tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1msk | — | — |
Sätt grillen på högsta läget och låt den bli helt varm.
Tryck ordentligt på varje vitlöksklyfta med handflatan så att skalet lossnar, dra sedan av skalen och släng dem.
Vitlöksklyfta · 3 st
Vagga kniven över de skalade vitlöksklyftorna, samla ihop och upprepa tills de är finhackade.
Halvera löken genom rotändan och dra av det papperstunna yttre skalet; släng det.
Gul lök · 1 stHacka den skalade lökhalvan i grova, mellanstora tärningar och gör sedan likadant med den andra halvan.
Grovhacka tomaterna och spara saften som rinner ut.
Mogna tomater · 2 stSamla ihop korianderbladen i en knippe och grovhacka dem.
Korianderblad · 2 mskLägg de hackade korianderbladen i en liten skål och ställ åt sidan tills de behövs.
Häll senapsoljan i den stora stekpannan.
Senapsolja · 2 msk
Ställ pannan på hög värme och låt senapsoljan ryka en kort stund tills den tappar sin råa skärpa, och sänk sedan till medelhög värme.
Häll spiskumminfröna i den heta oljan och låt dem fräsa och spraka i ungefär 30 sekunder tills de doftar.
Spiskumminfrön · 1 tskLägg den hackade löken i pannan och fräs under regelbunden omrörning i ungefär 8–9 minuter tills den är gyllene och mjuk.
Håll auberginerna under kallt rinnande vatten och vänd dem så att skalet sköljs runt om.
Aubergine · 950 g
Lägg de sköljda auberginerna på grillplåten i ett enda lager.
Skjut in grillplåten under ugnsgrillen, nära värmekällan.
Grilla auberginerna och vänd dem med tången var 5:e minut tills skalet är svart runt om och köttet har fallit ihop helt, sammanlagt ungefär 25 minuter.
Lyft över de grillade auberginerna till ett durkslag över diskhon så att den beska saften rinner av.
Låt de grillade auberginerna vila och rinna av i durkslaget i 10 minuter tills de har svalnat nog att hantera.
Dra av det brända skalet med fingrarna och släng det, så att det rökiga köttet blir kvar på brädan.
Mosa det skalade köttet med en gaffel till en grov, ojämn puré men behåll lite struktur.
Skölj biten färsk ingefära under kallt vatten och gnid bort eventuell jord.
Färsk ingefära · 2,5 gSkrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en tesked eller en potatisskalare.
Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida.
Skrapa ner den finhackade vitlöken och den rivna ingefäran i pannan med löken och fräs under ständig omrörning i 2 minuter tills den råa doften har försvunnit.
Skölj den gröna chilin under kallt vatten.
Grön chili · 1 stSkär bort skaftet och finhacka den gröna chilin.
Lägg de hackade tomaterna och den hackade gröna chilin i pannan.
Tillsätt den malda koriandern i kastrullen.
Mald koriander · 2 tskTillsätt den malda spiskumminen i kastrullen.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt den malda gurkmejan i kastrullen.
Gurkmeja · 0,5 tskTillsätt det kashmiriska chilipulvret i kastrullen.
Kashmirchilipulver · 1 tskTillsätt saltet i pannan och rör ihop allt.
Salt · 1 tskHäll i en skvätt vatten så att kryddorna tillagas utan att fastna.
Vatten · 30 mlRör om ordentligt i pannan, sänk till medelvärme och låt masalan sjuda i ungefär 9 minuter under flitig omrörning, tills tomaterna har fallit sönder helt och oljan börjar skilja sig i kanterna.
Vänd ner den mosade auberginen i masalan och rör så att allt blandas ordentligt.
Låt blandningen sjuda på medelvärme under regelbunden omrörning i ungefär 5–6 minuter tills auberginen har fått djup smak och hela rätten har tjocknat till en grov, sammanhållen puré.
Pressa citronsaften över pannan och rör ner den.
Citronsaft · 1 msk| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt grillen på högsta läget och låt den bli helt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 3 st | | Tryck ordentligt på varje vitlöksklyfta med handflatan så att skalet lossnar, dra sedan av skalen och släng dem.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 3 | Skalade vitlöksklyftorsteg 2 | | Vagga kniven över de skalade vitlöksklyftorna, samla ihop och upprepa tills de är finhackade.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 19 |
| 4 | 1 st | | Halvera löken genom rotändan och dra av det papperstunna yttre skalet; släng det.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 5 | Skalad gul löksteg 4 | | Hacka den skalade lökhalvan i grova, mellanstora tärningar och gör sedan likadant med den andra halvan.⏱ 1 minResultatGrovhackad gul lökanvänds i steg 12 |
| 6 | 2 st | | Grovhacka tomaterna och spara saften som rinner ut.⏱ 45 sResultatHackade tomateranvänds i steg 19 |
| 7 | 2 msk | | Samla ihop korianderbladen i en knippe och grovhacka dem.⏱ 30 sResultatHackad koriander |
| 8 | Hackad koriandersteg 7 | | Lägg de hackade korianderbladen i en liten skål och ställ åt sidan tills de behövs.⏱ 5 sResultatHackad korianderanvänds i steg 39 |
| 9 | 2 msk | | Häll senapsoljan i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatSenapsolja |
| 10 | — | | Ställ pannan på hög värme och låt senapsoljan ryka en kort stund tills den tappar sin råa skärpa, och sänk sedan till medelhög värme.⏱ 1 min 30 sResultatHet senapsolja |
| 11 | 1 tsk | | Häll spiskumminfröna i den heta oljan och låt dem fräsa och spraka i ungefär 30 sekunder tills de doftar.⏱ 37 sResultatSenapsolja med fräst spiskummin |
| 12 | Grovhackad gul löksteg 5 | | Lägg den hackade löken i pannan och fräs under regelbunden omrörning i ungefär 8–9 minuter tills den är gyllene och mjuk.⏱ 9 minResultatMjukfräst masalabas med lök |
| 13 | 950 g | | Håll auberginerna under kallt rinnande vatten och vänd dem så att skalet sköljs runt om.⏱ 30 sResultatSköljd aubergine |
| 14 | Sköljd auberginesteg 13 | | Lägg de sköljda auberginerna på grillplåten i ett enda lager.⏱ 10 sResultatSköljd aubergine |
| 15 | — | | Skjut in grillplåten under ugnsgrillen, nära värmekällan.⏱ 5 sResultatSköljd aubergine |
| 16 | — | | Grilla auberginerna och vänd dem med tången var 5:e minut tills skalet är svart runt om och köttet har fallit ihop helt, sammanlagt ungefär 25 minuter.⏱ 25 minResultatGrillad aubergine |
| 17 | Grillad auberginesteg 16 | | Lyft över de grillade auberginerna till ett durkslag över diskhon så att den beska saften rinner av.⏱ 15 sResultatGrillad aubergine |
| 18 | — | | Låt de grillade auberginerna vila och rinna av i durkslaget i 10 minuter tills de har svalnat nog att hantera.⏱ 10 minResultatVilad aubergine |
| 19 | Finhackad vitlöksteg 3 | | Dra av det brända skalet med fingrarna och släng det, så att det rökiga köttet blir kvar på brädan.⏱ 1 min 30 sResultatSkalad aubergine |
| Hackade tomatersteg 6 | |||
| 20 | — | | Mosa det skalade köttet med en gaffel till en grov, ojämn puré men behåll lite struktur.⏱ 1 minResultatMosad aubergineanvänds i steg 35 |
| 21 | 2,5 g | | Skölj biten färsk ingefära under kallt vatten och gnid bort eventuell jord.⏱ 30 sResultatSköljd ingefära |
| 22 | — | | Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en tesked eller en potatisskalare.⏱ 20 sResultatSkalad ingefära |
| 23 | — | | Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida.⏱ 20 sResultatRiven färsk ingefära |
| 24 | Riven färsk ingefärasteg 23 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken och den rivna ingefäran i pannan med löken och fräs under ständig omrörning i 2 minuter tills den råa doften har försvunnit.⏱ 2 minResultatDoftande masalabas med lök |
| 25 | 1 st | | Skölj den gröna chilin under kallt vatten.⏱ 30 sResultatSköljd grön chili |
| 26 | — | | Skär bort skaftet och finhacka den gröna chilin.⏱ 20 sResultatHackad grön chili |
| 27 | Hackad grön chilisteg 26 | | Lägg de hackade tomaterna och den hackade gröna chilin i pannan.⏱ 10 sResultatHackad grön chili och doftande masalabas med lök |
| 28 | 2 tsk | | Tillsätt den malda koriandern i kastrullen.⏱ 10 sResultatHackad grön chili, doftande masalabas med lök och malen koriander |
| 29 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen i kastrullen.⏱ 10 sResultatHackad grön chili, doftande masalabas med lök, malen koriander och malen spiskummin |
| 30 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda gurkmejan i kastrullen.⏱ 10 sResultatHackad grön chili and doftande masalabas med lök mixture |
| 31 | 1 tsk | | Tillsätt det kashmiriska chilipulvret i kastrullen.⏱ 10 sResultatHackad grön chili and doftande masalabas med lök mixture |
| 32 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i pannan och rör ihop allt.⏱ 10 sResultatHackad grön chili and doftande masalabas med lök mixture |
| 33 | 30 ml | | Häll i en skvätt vatten så att kryddorna tillagas utan att fastna.⏱ 10 sResultatHackad grön chili and doftande masalabas med lök mixture |
| 34 | — | | Rör om ordentligt i pannan, sänk till medelvärme och låt masalan sjuda i ungefär 9 minuter under flitig omrörning, tills tomaterna har fallit sönder helt och oljan börjar skilja sig i kanterna.⏱ 9 minResultatMasalabas |
| 35 | Mosad auberginesteg 20 | | Vänd ner den mosade auberginen i masalan och rör så att allt blandas ordentligt.⏱ 10 sResultatMosad aubergine och masalabas |
| 36 | — | | Låt blandningen sjuda på medelvärme under regelbunden omrörning i ungefär 5–6 minuter tills auberginen har fått djup smak och hela rätten har tjocknat till en grov, sammanhållen puré.⏱ 5 min 30 sResultatBaingan bharta |
| 37 | 1 msk | | Pressa citronsaften över pannan och rör ner den.⏱ 10 sResultatBaingan bharta och citronsaft |
| Total tid | 47 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Baingan bharta är en rätt av grillad, lätt bränd aubergine som mosas och vänds ner i en kryddig masala av lök, tomat, vitlök, ingefära och grön chili, tillagad i senapsolja och avslutad med citronsaft och färsk koriander. Rökig, mjuk och djupt smakrik ligger den någonstans mellan en tjock curry och en grov puré – mättande och tröstande.
What you’ll doDu börjar med att grilla hela auberginer under en mycket het grill tills skalen svartnar och köttet faller ihop, och låter sedan det rökiga köttet rinna av och mosar det medan en lökmasala med fräst spiskummin byggs upp i pannan. När tomaterna har fallit sönder och oljan börjar skilja sig vänds den mosade auberginen ner och får sjuda tills hela rätten tjocknar och går ihop. Arbetet löper i två parallella spår – grill och panna – så det viktigaste att hålla koll på är att tajma avrinning och skalning mot masalan.
