Fläskkorv serverad med krämigt potatismos och sky med dijonsenap, redd med mjöl.
1,2kg
2l
2tsk
90g
100ml
0,25tsk
2st
1msk
400ml
1tsk
1tsk
0,25tsk
1msk
8st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2tsk | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25tsk | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 1msk | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 0,25tsk | — | — | |
| 13 | | 1msk | — | — | |
| 14 | | 8st | — | — |
Skala potatisen så att allt skal försvinner och lägg den på skärbrädan.
Mjölig potatis (Maris Piper) · 1,2 kg
Skär den skalade potatisen i jämna bitar, ungefär 3–4 cm stora.
Häll så mycket kallt vatten i den stora kastrullen att potatisen täcks ordentligt.
Vatten · 2 l
Tillsätt saltet i vattnet och rör snabbt om.
Salt · 1 tsk
Koka upp det saltade vattnet ordentligt på hög värme.
Lägg potatisbitarna i det kokande saltade vattnet.
Koka potatisen tills den är helt mjuk och en kniv glider in utan motstånd, ungefär 18–20 minuter.
Häll av potatisen ordentligt i ett durkslag över diskhon.
Låt potatisen ångtorka i durkslaget i 2 minuter så att överflödig fukt avdunstar.
Häll tillbaka den ångtorkade potatisen i kastrullen.
Lägg smöret till potatisen i kastrullen.
Osaltat smör · 60 gMosa ihop potatisen och smöret tills det är slätt och fritt från klumpar.
Häll standardmjölken i potatismoset.
Standardmjölk · 100 mlMosa och vispa igen tills mjölken är helt inblandad och moset är luftigt och krämigt.
Smaka av moset med salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt vitpepparn i moset och rör om.
Vitpeppar · 0,25 tskSkala lökarna, skär bort rot- och toppändarna och släng de papperstunna skalen.
Vit lök · 2 stHalvera de skalade lökarna från rot till topp.
Lägg smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
Osaltat smör · 30 g
Låt smöret smälta helt och snurra pannan så att botten täcks jämnt.
Lägg den skivade löken i det smälta smöret och rör om så att den täcks.
Salta löken.
Salt · 0,25 tskFräs löken på medellåg värme under omrörning då och då, tills den är djupt gyllene och karamelliserad, ungefär 20–22 minuter.
Strö mjölet över den karamelliserade löken.
Vetemjöl · 1 mskRör ner mjölet i löken tills inget torrt mjöl finns kvar och det bildas en sandig redning.
Låt mjöl- och lökblandningen fräsa ytterligare en minut under ständig omrörning så att den råa mjölsmaken försvinner.
Häll oxbuljongen i pannan lite i taget och rör samtidigt så att klumparna löses upp.
Oxbuljong · 400 mlTillsätt worcestershiresåsen i skybasen.
Worcestershiresås · 1 tskRör om skyn ordentligt så att worcestershiresåsen blandas in.
Tillsätt dijonsenapen i skyn.
Dijonsenap · 1 tskRör ner senapen i skyn tills den är jämnt blandad.
Sänk värmen och låt skyn sjuda försiktigt i ungefär 9 minuter tills den har tjocknat till en blank sky som täcker.
Smaka av skyn med salt.
Salt · 0,25 tskTillsätt svartpepparn i skyn och rör om.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskHäll matoljan i en stekpanna på medelhög värme.
Vegetabilisk olja · 1 msk
Värm oljan tills den skimrar och en korvända fräser direkt när den nuddar pannan.
Lägg fläskkorvarna i den heta oljan.
Fläskkorv · 8 stStek korvarna på medelvärme och vänd dem regelbundet med tången, tills de har fått djup färg runt om och mitten av den tjockaste visar 71 °C på en termometer, ungefär 17 minuter.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Skala potatisen så att allt skal försvinner och lägg den på skärbrädan.⏱ 3 minResultatSkalad mjölig potatis |
| 2 | Skalad mjölig potatissteg 1 | | Skär den skalade potatisen i jämna bitar, ungefär 3–4 cm stora.⏱ 2 minResultatMjölig potatis i bitaranvänds i steg 6 |
| 3 | 2 l | | Häll så mycket kallt vatten i den stora kastrullen att potatisen täcks ordentligt.⏱ 1 minResultatVatten |
| 4 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i vattnet och rör snabbt om.⏱ 30 sResultatSaltat vatten |
| 5 | — | | Koka upp det saltade vattnet ordentligt på hög värme.⏱ 8 minResultatKokande saltat vatten |
| 6 | Mjölig potatis i bitarsteg 2 | | Lägg potatisbitarna i det kokande saltade vattnet.⏱ 30 sResultatMjölig potatis i bitar och kokande saltat vatten |
| 7 | — | | Koka potatisen tills den är helt mjuk och en kniv glider in utan motstånd, ungefär 18–20 minuter.⏱ 19 minResultatKokt mjölig potatis |
| 8 | Kokt mjölig potatissteg 7 | | Häll av potatisen ordentligt i ett durkslag över diskhon.⏱ 1 minResultatAvhälld mjölig potatis |
| 9 | — | | Låt potatisen ångtorka i durkslaget i 2 minuter så att överflödig fukt avdunstar.⏱ 2 minResultatÅngtorkad potatis |
| 10 | Ångtorkad potatissteg 9 | | Häll tillbaka den ångtorkade potatisen i kastrullen.⏱ 30 sResultatÅngtorkad potatis |
| 11 | 60 g | | Lägg smöret till potatisen i kastrullen.⏱ 30 sResultatÅngtorkad potatis och osaltat smör |
| 12 | — | | Mosa ihop potatisen och smöret tills det är slätt och fritt från klumpar.⏱ 2 minResultatGrovt mosad potatis |
| 13 | 100 ml | | Häll standardmjölken i potatismoset.⏱ 30 sResultatGrovt mosad potatis och standardmjölk |
| 14 | — | | Mosa och vispa igen tills mjölken är helt inblandad och moset är luftigt och krämigt.⏱ 2 minResultatKrämigt potatismos |
| 15 | 0,5 tsk | | Smaka av moset med salt.⏱ 15 sResultatSaltat krämigt potatismos |
| 16 | 0,25 tsk | | Tillsätt vitpepparn i moset och rör om.⏱ 15 sResultatSmaksatt krämigt potatismosanvänds i steg 40 |
| 17 | 2 st | | Skala lökarna, skär bort rot- och toppändarna och släng de papperstunna skalen.⏱ 1 minResultatSkalad lök |
| 18 | Skalad löksteg 17 | | Halvera de skalade lökarna från rot till topp.⏱ 1 minResultatHalverade lökar |
| 19 | Halverade lökarsteg 18 | | Skiva lökhalvorna tunt i halvmånar.⏱ 2 minResultatSkivad lökanvänds i steg 22 |
| 20 | 30 g | | Lägg smöret i en stor stekpanna på medelvärme.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 21 | — | | Låt smöret smälta helt och snurra pannan så att botten täcks jämnt.⏱ 2 minResultatSmält smör |
| 22 | Skivad löksteg 19 | | Lägg den skivade löken i det smälta smöret och rör om så att den täcks.⏱ 30 sResultatSmält smör och skivad lök |
| 23 | 0,25 tsk | | Salta löken.⏱ 15 sResultatKryddad lök i smör |
| 24 | — | | Fräs löken på medellåg värme under omrörning då och då, tills den är djupt gyllene och karamelliserad, ungefär 20–22 minuter.⏱ 22 minResultatKaramelliserad lök |
| 25 | 1 msk | | Strö mjölet över den karamelliserade löken.⏱ 15 sResultatKaramelliserad lök och vetemjöl |
| 26 | — | | Rör ner mjölet i löken tills inget torrt mjöl finns kvar och det bildas en sandig redning.⏱ 1 minResultatKaramelliserad lök med mjöl |
| 27 | — | | Låt mjöl- och lökblandningen fräsa ytterligare en minut under ständig omrörning så att den råa mjölsmaken försvinner.⏱ 1 minResultatRostat mjöl och lökbas |
| 28 | 400 ml | | Häll oxbuljongen i pannan lite i taget och rör samtidigt så att klumparna löses upp.⏱ 2 minResultatBas till skyn |
| 29 | 1 tsk | | Tillsätt worcestershiresåsen i skybasen.⏱ 15 sResultatBas till skyn och worcestershiresås |
| 30 | — | | Rör om skyn ordentligt så att worcestershiresåsen blandas in.⏱ 30 sResultatSky på oxbuljong |
| 31 | 1 tsk | | Tillsätt dijonsenapen i skyn.⏱ 15 sResultatSky på oxbuljong och dijonsenap |
| 32 | — | | Rör ner senapen i skyn tills den är jämnt blandad.⏱ 30 sResultatSenapssky |
| 33 | — | | Sänk värmen och låt skyn sjuda försiktigt i ungefär 9 minuter tills den har tjocknat till en blank sky som täcker.⏱ 9 minResultatSjudad löksky |
| 34 | 0,25 tsk | | Smaka av skyn med salt.⏱ 15 sResultatSaltad sjudad löksky |
| 35 | 0,25 tsk | | Tillsätt svartpepparn i skyn och rör om.⏱ 15 sResultatSmaksatt lökskyanvänds i steg 40 |
| 36 | 1 msk | | Häll matoljan i en stekpanna på medelhög värme.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 37 | — | | Värm oljan tills den skimrar och en korvända fräser direkt när den nuddar pannan.⏱ 2 minResultatHet olja |
| 38 | 8 st | | Lägg fläskkorvarna i den heta oljan.⏱ 30 sResultatHet olja och fläskkorv |
| 39 | — | | Stek korvarna på medelvärme och vänd dem regelbundet med tången, tills de har fått djup färg runt om och mitten av den tjockaste visar 71 °C på en termometer, ungefär 17 minuter.⏱ 17 minResultatStekt fläskkorv |
| Total tid | 1 tim 9 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Fläskkorv serverad med krämigt potatismos och sky med dijonsenap, redd med mjöl.
What you’ll doDu kokar potatisen och mosar den med smör och mjölk och mjukfräser sedan skivad lök i smör till skyn. Korvarna steks tills de har fått färg och är genomstekta, skyn reds med mjöl och smaksätts med senap, och allt läggs upp tillsammans.
