En djupt mustig, långkokt soppa byggd på bräserad lägg av nöt, korngryn och en klassisk mirepoix med tomatpuré och worcestershiresås. Läggen blir så mör att den faller isär och dras tillbaka ner i buljongen, medan korngrynen sväller och ger soppan en mättande, nästan grytlik fyllighet. En enkel, stärkande skål som naturligt hamnar i centrum av en avslappnad måltid.
950g
2tsk
0,5tsk
2msk
1st
2st
2st
3st
2msk
2msk
2msk
1 900ml
1msk
2st
3st
112g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 0,5tsk | — | — | |
| 4 | | 2msk | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 3st | — | — | |
| 9 | | 2msk | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1msk | — | — | |
| 14 | | 2st | — | — | |
| 15 | | 3st | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Lägg den benfria läggen, i 3 eller 4 stora bitar, i den stora skålen.
Nötlägg · 950 g
Klappa bitarna ordentligt torra med hushållspapper.
Krydda runt om med saltet.
Fint havssalt · 1 tskKrydda med en kvarts tesked av pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskTillsätt mjölet.
Vetemjöl · 2 mskVänd bitarna med tången tills de är täckta runt om.
Lägg löken på skärbrädan.
Gul lök · 1 st
Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg sellerin på brädan.
Selleristjälk · 2 stLägg morötterna på brädan.
Morötter · 2 stLägg vitlöksklyftorna på brädan.
Vitlöksklyfta · 3 stKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg persiljebladen på brädan.
Bladpersiljeblad · 2 mskLägg persiljan i en andra liten skål till serveringen.
Häll oljan i den stora grytan med tjock botten.
Solrosolja · 1 msk
Värm på hög värme tills den skimrar.
Lägg det mjölade köttet i grytan med tången och skaka av löst mjöl.
Bryn utan att flytta i ungefär 5 minuter, tills en djupt brun stekyta bildas på undersidan. Grytan behöver vara minst 30 cm bred så att bitarna ligger i ett lager; är din mindre, bryn dem i two omgångar.
Vänd och bryn de andra sidorna tills köttet har fått färg runt om.
Häll den andra matskeden olja i grytan och sänk till medelvärme.
Solrosolja · 1 mskFräs i ungefär 7 minuter under flitig omrörning, tills grönsakerna har mjuknat och precis börjar få färg.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Tillsätt tomatpurén.
Tomatpuré · 2 mskRör hela tiden i 2 minuter, tills den mörknar något.
Häll i buljongen och skrapa loss de brynta resterna från botten.
Oxbuljong · 1 900 mlTillsätt worcestershiresåsen.
Worcestershiresås · 1 mskLägg i lagerbladen.
Lagerblad · 2 stTillsätt timjankvistarna.
Timjankvistar · 3 stTillsätt en halv tesked salt.
Fint havssalt · 0,5 tskLägg tillbaka köttet med eventuell köttsaft från fatet.
Koka upp på hög värme.
Sänk värmen till låg och lägg på locket.
Låt sjuda försiktigt i ungefär 2¼ timme, tills köttet faller isär när du trycker på det med en gaffel.
Ta av locket.
Lyft upp köttet på det rena stora fatet.
Rör ner korngrynen i buljongen.
Pärlkorn · 112 gKöttbuljong · step 48Låt sjuda utan lock i ungefär 30 minuter under omrörning då och då, tills korngrynen är mjuka och har svällt; häll i en skvätt hett vatten om soppan blir för tjock.
Dra under tiden isär köttet i strimlor med två gafflar och ta bort senor.
Rör tillbaka köttet i grytan.
Låt sjuda i 5 minuter så att det blir genomvarmt.
Fiska upp lagerbladen och timjanstjälkarna med hålsleven och lägg dem på en liten tallrik.
Släng örterna.
Smaka av och tillsätt den sista halva teskeden salt.
Fint havssalt · 0,5 tskNötkött och korngrynssoppa · step 54Tillsätt resten av pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,25 tsk| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Lägg den benfria läggen, i 3 eller 4 stora bitar, i den stora skålen.⏱ 10 sResultatLägg av nöt |
| 2 | — | | Klappa bitarna ordentligt torra med hushållspapper.⏱ 1 minResultatTorrklappad lägg av nöt |
| 3 | 1 tsk | | Krydda runt om med saltet.⏱ 10 sResultatSaltad lägg av nöt |
| 4 | 0,25 tsk | | Krydda med en kvarts tesked av pepparn.⏱ 10 sResultatKryddad lägg av nöt |
| 5 | 2 msk | | Tillsätt mjölet.⏱ 10 sResultatKryddat nötkött och mjöl |
| 6 | — | | Vänd bitarna med tången tills de är täckta runt om.⏱ 30 sResultatMjölad lägg av nötanvänds i steg 27 |
| 7 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 8 | Gul löksteg 7 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 9 | Skalade lökhalvorsteg 8 | | Tärna den fint.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad lök |
| 10 | Tärnad löksteg 9 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatTärnad lök |
| 11 | 2 st | | Lägg sellerin på brädan.⏱ 5 sResultatSelleristjälk |
| 12 | Selleristjälksteg 11 | | Tärna den fint.⏱ 1 minResultatTärnade selleristjälkar |
| 13 | Tärnade selleristjälkarsteg 12 | | Lägg sellerin till löken.⏱ 5 sResultatLök och selleri |
| 14 | 2 st | | Lägg morötterna på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 15 | Moröttersteg 14 |  | Skala morötterna.⏱ 40 sResultatSkalade morötter |
| 16 | Skalade moröttersteg 15 | | Tärna dem i små, jämna bitar.⏱ 1 min 30 sResultatTärnade morötter |
| 17 | Tärnade moröttersteg 16 | | Lägg morötterna i skålen.⏱ 5 sResultatSoppgrönsakeranvänds i steg 32 |
| 18 | 3 st | | Lägg vitlöksklyftorna på brädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 19 | Vitlöksklyftasteg 18 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 20 | Skalade vitlöksklyftorsteg 19 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 1 minResultatFinhackad vitlök |
| 21 | Finhackad vitlöksteg 20 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 34 |
| 22 | 2 msk | | Lägg persiljebladen på brädan.⏱ 5 sResultatBladpersiljeblad |
| 23 | Bladpersiljebladsteg 22 | | Finhacka dem.⏱ 40 sResultatHackad persilja |
| 24 | Hackad persiljasteg 23 | | Lägg persiljan i en andra liten skål till serveringen.⏱ 5 sResultatHackad persiljaanvänds i steg 59 |
| 25 | 1 msk | | Häll oljan i den stora grytan med tjock botten.⏱ 5 sResultatSolrosolja |
| 26 | — | | Värm på hög värme tills den skimrar.⏱ 2 minResultatHet olja |
| 27 | Mjölad lägg av nötsteg 6 | | Lägg det mjölade köttet i grytan med tången och skaka av löst mjöl.⏱ 20 sResultatNötkött i het olja |
| 28 | — | | Bryn utan att flytta i ungefär 5 minuter, tills en djupt brun stekyta bildas på undersidan. Grytan behöver vara minst 30 cm bred så att bitarna ligger i ett lager; är din mindre, bryn dem i two omgångar.⏱ 5 minResultatNötkött brynt på ena sidan |
| 29 | — | | Vänd och bryn de andra sidorna tills köttet har fått färg runt om.⏱ 5 minResultatBrynt lägg av nöt |
| 30 | Brynt lägg av nötsteg 29 | | Lyft över köttet till det stora fatet.⏱ 20 sResultatBrynt lägg av nötanvänds i steg 43 |
| 31 | 1 msk | | Häll den andra matskeden olja i grytan och sänk till medelvärme.⏱ 5 sResultatSolrosolja |
| 32 | Soppgrönsakersteg 17 | | Lägg i lök, selleri och morötter.⏱ 10 sResultatGrönsaker i olja |
| 33 | — | | Fräs i ungefär 7 minuter under flitig omrörning, tills grönsakerna har mjuknat och precis börjar få färg.⏱ 7 minResultatMjukfrästa grönsaker |
| 34 | Finhackad vitlöksteg 21 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatGrönsaker och vitlök |
| 35 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande grönsaksbas |
| 36 | 2 msk | | Tillsätt tomatpurén.⏱ 10 sResultatGrönsaker med tomatpuré |
| 37 | — | | Rör hela tiden i 2 minuter, tills den mörknar något.⏱ 2 minResultatBas täckt med tomat |
| 38 | 1 900 ml | | Häll i buljongen och skrapa loss de brynta resterna från botten.⏱ 30 sResultatSoppbas |
| 39 | 1 msk | | Tillsätt worcestershiresåsen.⏱ 5 sResultatSoppbas med worcestershiresås |
| 40 | 2 st | | Lägg i lagerbladen.⏱ 5 sResultatSoppbas med lagerblad |
| 41 | 3 st | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatSoppbas med örter |
| 42 | 0,5 tsk | | Tillsätt en halv tesked salt.⏱ 5 sResultatKryddad soppbas |
| 43 | Brynt lägg av nötsteg 30 | | Lägg tillbaka köttet med eventuell köttsaft från fatet.⏱ 10 sResultatSoppbas och brynt nötkött |
| 44 | — | | Koka upp på hög värme.⏱ 5 minResultatKokande soppa |
| 45 | — | | Sänk värmen till låg och lägg på locket.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Låt sjuda försiktigt i ungefär 2¼ timme, tills köttet faller isär när du trycker på det med en gaffel.⏱ 2 tim 15 minResultatBräserat nötkött i buljonganvänds i steg 48 |
| 47 | — | | Ta av locket.⏱ 5 s |
| 48 | Bräserat nötkött i buljongsteg 46 | | Lyft upp köttet på det rena stora fatet.⏱ 30 sResultatMör lägg av nöt |
| 49 | 112 g | | Rör ner korngrynen i buljongen.⏱ 10 sResultatBuljong och korngryn |
| Köttbuljongsteg 48 | |||
| 50 | — | | Låt sjuda utan lock i ungefär 30 minuter under omrörning då och då, tills korngrynen är mjuka och har svällt; häll i en skvätt hett vatten om soppan blir för tjock.⏱ 33 minResultatBuljong med korngryn |
| 51 | — | | Dra under tiden isär köttet i strimlor med två gafflar och ta bort senor.⏱ 5 minResultatStrimlat nötkött |
| 52 | Strimlat nötköttsteg 51 | | Rör tillbaka köttet i grytan.⏱ 10 sResultatNötkött och buljong med korngryn |
| 53 | — | | Låt sjuda i 5 minuter så att det blir genomvarmt.⏱ 5 minResultatVarmt nötkött och korngrynssoppa |
| 54 | Varmt nötkött och korngrynssoppasteg 53 | | Fiska upp lagerbladen och timjanstjälkarna med hålsleven och lägg dem på en liten tallrik.⏱ 40 sResultatNötkött och korngrynssoppaanvänds i steg 56 |
| 55 | — | | Släng örterna.⏱ 5 s |
| 56 | 0,5 tsk | | Smaka av och tillsätt den sista halva teskeden salt.⏱ 5 sResultatSaltad soppa |
| Nötkött och korngrynssoppasteg 54 | |||
| 57 | 0,25 tsk | | Tillsätt resten av pepparn.⏱ 5 sResultatFärdig soppa |
| Total tid | 3 tim 20 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1,587mg |
En djupt mustig, långkokt soppa byggd på bräserad lägg av nöt, korngryn och en klassisk mirepoix med tomatpuré och worcestershiresås. Läggen blir så mör att den faller isär och dras tillbaka ner i buljongen, medan korngrynen sväller och ger soppan en mättande, nästan grytlik fyllighet. En enkel, stärkande skål som naturligt hamnar i centrum av en avslappnad måltid.
What you’ll doDu kryddar och mjölar läggen, bryner den i mycket het olja tills den har fått en djup stekyta och lägger den åt sidan medan du mjukfräser grönsakerna och fräser tomatpurén. Buljong, smakgivare och det brynta köttet går i tillsammans och får sjuda länge under lock tills köttet faller isär; korngrynen tillsätts efteråt och kokas utan lock tills de har svällt och soppan blivit grytlik. Till sist dras köttet isär och läggs tillbaka i buljongen, och hela grytan smakas av och toppas med persilja.
