Möra köttstrimlor med broccolibuketter i en mustig glaze på ostronsås och mörk soja, smaksatt med färsk ingefära och vitlök.
600g
0,5tsk
45ml
30ml
30g
60ml
4klyftor
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,5tsk | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4klyftor | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
Håll flankstek med den fria handen och skiva den tunt mot fibrerna i ungefär 45 graders vinkel, i skivor på ungefär 3–4 mm.
Flankstek · 600 g
Lägg det skivade köttet i den stora skålen.
Strö ½ tesked (ungefär 2 g) bikarbonat jämnt över köttet.
Bikarbonat · 0,5 tskHäll sojan över köttet.
Soja · 15 mlTillsätt shaoxingvinet i skålen.
Shaoxing-risvin · 15 mlLägg majsstärkelsen i skålen.
Majsstärkelse · 15 gRingla matoljan i skålen.
Vegetabilisk olja · 15 mlVänd och arbeta ihop allt med ätpinnar tills köttet är jämnt täckt och ingen torr majsstärkelse finns kvar.
Låt köttet marinera i kylen i 30 minuter så att bikarbonatet mörar köttet.
Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida och dra av skalet.
Vitlök · 4 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna i små, jämna bitar.
Skrapa ner den hackade vitlöken i den lilla skålen.
Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en potatisskalare och arbeta runt knölarna.
Färsk ingefära · 15 g
Finhacka den skalade ingefäran i pyttesmå, jämna bitar.
Skrapa ner den hackade ingefäran i den lilla skålen med vitlöken.
Mät upp ostronsåsen i en andra liten skål.
Ostronsås · 60 mlTillsätt sojan i såsskålen.
Soja · 30 mlTillsätt den mörka sojan i såsskålen.
Mörk soja · 15 mlHäll shaoxingvinet i såsskålen.
Shaoxing-risvin · 15 mlTillsätt sesamoljan i såsskålen.
Sesamolja · 15 mlLägg sockret i såsskålen.
Tillsätt majsstärkelsen i såsskålen.
Majsstärkelse · 15 gHäll vattnet i såsskålen.
Vatten · 120 mlRör ihop allt tills sockret och majsstärkelsen har löst sig helt och såsen är slät.
Skär bort den sega nedre stjälken och ta bort gulnade blad från broccolihuvudet.
Broccoli · 500 gSkär den putsade broccolin i buketter i munsbitar och dela större buketter genom stjälken så att alla bitar blir ungefär lika stora.
Lägg broccolibuketterna i den stora djupa pannan.
Häll i så mycket vatten att broccolin precis täcks.
Vatten · 500 mlKoka upp vattnet ordentligt på hög värme och förväll broccolin i 90 sekunder tills den är klargrön och precis mjuk men fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd.
Häll broccolin i ett durkslag och skaka så att allt vatten rinner av.
Häll matoljan i woken.
Vegetabilisk olja · 30 ml
Ställ woken på högsta värme och låt den stå tills oljan skimrar och börjar ryka.
Lägg hälften av det marinerade köttet i woken i ett enda lager och bred snabbt ut det med tången.
Låt köttet ligga orört i 30 sekunder så att det bryns, och vänd det sedan i ytterligare en minut tills det har fått lite färg; lyft upp det och bryn den andra halvan på samma sätt. Det blir färdigt senare.
Lyft upp det brynta köttet ur woken i en mellanstor skål och lämna oljan kvar.
Häll resten av matoljan i woken.
Vegetabilisk olja · 15 mlLägg vitlöken och ingefäran i den heta woken.
Woka vitlöken och ingefäran under ständig omrörning i 30 sekunder tills de doftar och precis börjar bli gyllene i kanterna.
Lägg den avrunna förvällda broccolin i woken.
Vänd broccolin med vitlöken och ingefäran på hög värme i 60 sekunder tills den är genomvarm och glänser.
Lägg tillbaka det brynta köttet i woken.
Häll woksåsen över allt i woken.
Vänd ihop allt på hög värme i ungefär 60 sekunder under ständig omrörning, tills såsen tjocknar, blir blank och omsluter köttet och broccolin.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Håll flankstek med den fria handen och skiva den tunt mot fibrerna i ungefär 45 graders vinkel, i skivor på ungefär 3–4 mm.⏱ 1 min 30 sResultatSkivad flankstek |
| 2 | Skivad flanksteksteg 1 | | Lägg det skivade köttet i den stora skålen.⏱ 10 sResultatSkivad flankstek |
| 3 | 0,5 tsk | | Strö ½ tesked (ungefär 2 g) bikarbonat jämnt över köttet.⏱ 10 sResultatSkivad flankstek och bikarbonat |
| 4 | 15 ml | | Häll sojan över köttet.⏱ 5 sResultatSkivad flankstek, bikarbonat och soja |
| 5 | 15 ml | | Tillsätt shaoxingvinet i skålen.⏱ 5 sResultatSkivad flankstek, bikarbonat, soja och shaoxingvin |
| 6 | 15 g | | Lägg majsstärkelsen i skålen.⏱ 5 sResultatSkivad flankstek and bikarbonat mixture |
| 7 | 15 ml | | Ringla matoljan i skålen.⏱ 5 sResultatSkivad flankstek and bikarbonat mixture |
| 8 | — | | Vänd och arbeta ihop allt med ätpinnar tills köttet är jämnt täckt och ingen torr majsstärkelse finns kvar.⏱ 30 sResultatSammetsmjukt nötkött |
| 9 | — | | Låt köttet marinera i kylen i 30 minuter så att bikarbonatet mörar köttet.⏱ 30 minResultatMarinerat sammetsmjukt nötköttanvänds i steg 33 |
| 10 | 4 klyftor | | Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 11 | Skalade vitlöksklyftorsteg 10 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna i små, jämna bitar.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 12 | Finhackad vitlöksteg 11 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatAvmätt vitlök |
| 13 | 15 g | | Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en potatisskalare och arbeta runt knölarna.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 14 | Skalad färsk ingefärasteg 13 | | Finhacka den skalade ingefäran i pyttesmå, jämna bitar.⏱ 30 sResultatFinhackad ingefära |
| 15 | Finhackad ingefärasteg 14 | | Skrapa ner den hackade ingefäran i den lilla skålen med vitlöken.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära och avmätt vitlökanvänds i steg 37 |
| 16 | 60 ml | | Mät upp ostronsåsen i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatOstronsås |
| 17 | 30 ml | | Tillsätt sojan i såsskålen.⏱ 5 sResultatOstronsås och soja |
| 18 | 15 ml | | Tillsätt den mörka sojan i såsskålen.⏱ 5 sResultatOstronsås, soja och mörk soja |
| 19 | 15 ml | | Häll shaoxingvinet i såsskålen.⏱ 5 sResultatOstronsås, soja, mörk soja och shaoxingvin |
| 20 | 15 ml | | Tillsätt sesamoljan i såsskålen.⏱ 5 sResultatOstronså and soja mixture |
| 21 | 10 g | | Lägg sockret i såsskålen.⏱ 5 sResultatOstronså and soja mixture |
| 22 | 15 g | | Tillsätt majsstärkelsen i såsskålen.⏱ 5 sResultatOstronså and soja mixture |
| 23 | 120 ml | | Häll vattnet i såsskålen.⏱ 5 sResultatOstronså and soja mixture |
| 24 | — | | Rör ihop allt tills sockret och majsstärkelsen har löst sig helt och såsen är slät.⏱ 20 sResultatIhopblandad woksåsanvänds i steg 42 |
| 25 | 500 g | | Skär bort den sega nedre stjälken och ta bort gulnade blad från broccolihuvudet.⏱ 30 sResultatPutsad broccoli |
| 26 | Putsad broccolisteg 25 | | Skär den putsade broccolin i buketter i munsbitar och dela större buketter genom stjälken så att alla bitar blir ungefär lika stora.⏱ 45 sResultatSkurna broccolibuketter |
| 27 | Skurna broccolibukettersteg 26 | | Lägg broccolibuketterna i den stora djupa pannan.⏱ 10 sResultatSkurna broccolibuketter |
| 28 | 500 ml | | Häll i så mycket vatten att broccolin precis täcks.⏱ 10 sResultatSkurna broccolibuketter och vatten |
| 29 | — | | Koka upp vattnet ordentligt på hög värme och förväll broccolin i 90 sekunder tills den är klargrön och precis mjuk men fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd.⏱ 3 minResultatFörvälld broccoli |
| 30 | Förvälld broccolisteg 29 | | Häll broccolin i ett durkslag och skaka så att allt vatten rinner av.⏱ 15 sResultatAvrunnen förvälld broccolianvänds i steg 39 |
| 31 | 30 ml | | Häll matoljan i woken.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 32 | — | | Ställ woken på högsta värme och låt den stå tills oljan skimrar och börjar ryka.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 33 | Marinerat sammetsmjukt nötköttsteg 9 | | Lägg hälften av det marinerade köttet i woken i ett enda lager och bred snabbt ut det med tången.⏱ 10 sResultatHet olja och marinerat sammetsmjukt nötkött |
| 34 | — | | Låt köttet ligga orört i 30 sekunder så att det bryns, och vänd det sedan i ytterligare en minut tills det har fått lite färg; lyft upp det och bryn den andra halvan på samma sätt. Det blir färdigt senare.⏱ 3 minResultatBrynt nötkött |
| 35 | Brynt nötköttsteg 34 | | Lyft upp det brynta köttet ur woken i en mellanstor skål och lämna oljan kvar.⏱ 15 sResultatBrynt nötköttanvänds i steg 41 |
| 36 | 15 ml | | Häll resten av matoljan i woken.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 37 | Finhackad ingefära och avmätt vitlöksteg 15 | | Lägg vitlöken och ingefäran i den heta woken.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära, avmätt vitlök och matolja |
| 38 | — | | Woka vitlöken och ingefäran under ständig omrörning i 30 sekunder tills de doftar och precis börjar bli gyllene i kanterna.⏱ 30 sResultatDoftande vitlök och ingefära |
| 39 | Avrunnen förvälld broccolisteg 30 | | Lägg den avrunna förvällda broccolin i woken.⏱ 10 sResultatDoftande vitlök, ingefära och avrunnen förvälld broccoli |
| 40 | — | | Vänd broccolin med vitlöken och ingefäran på hög värme i 60 sekunder tills den är genomvarm och glänser.⏱ 1 minResultatWokad broccoli |
| 41 | Brynt nötköttsteg 35 | | Lägg tillbaka det brynta köttet i woken.⏱ 10 sResultatWokad broccoli och brynt nötkött |
| 42 | Ihopblandad woksåssteg 24 | | Häll woksåsen över allt i woken.⏱ 5 sResultatWokad broccoli, brynt nötkött och ihopblandad woksås |
| 43 | — | | Vänd ihop allt på hög värme i ungefär 60 sekunder under ständig omrörning, tills såsen tjocknar, blir blank och omsluter köttet och broccolin.⏱ 1 minResultatNötkött och wokad broccoli |
| Total tid | 40 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,358mg |
Möra köttstrimlor med broccolibuketter i en mustig glaze på ostronsås och mörk soja, smaksatt med färsk ingefära och vitlök.
What you’ll doDu marinerar det skivade köttet med bikarbonat i 30 minuter så att det blir mört, förväller broccolin tills den är klargrön och bryner sedan köttet i en rykande het wok innan du bygger den färdiga rätten: woka vitlök och ingefära, tillsätt broccolin, lägg tillbaka köttet och täck allt med en blank sås.
