Nötkött bräserat i rödvin med pärllök och svamp tills det är mört, avslutat med persilja och smör – en klassisk fransk rätt.
1 200g
2msk
2tsk
1tsk
3msk
150g
200g
200g
4klyftor
2msk
300ml
6kvistar
2st
50g
200g
250g
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2msk | — | — | |
| 3 | | 2tsk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 3msk | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4klyftor | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6kvistar | — | — | |
| 14 | | 2st | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Sätt ugnen på 160 °C och låt den bli helt varm innan du börjar bryna.
Lägg grytbitarna på skärbrädan.
Grytbitar av nöt · 1 200 g
Skär köttet i bitar på ungefär 4 cm och skär bort mycket stora senor efter hand.
Tryck varje bit ordentligt med hushållspapper tills ytorna är helt torra och lägg dem sedan i skålen – torrt kött bryns i stället för att ångas.
Häll mjölet över köttet i skålen.
Vetemjöl · 2 mskTillsätt saltet i skålen med köttet och mjölet.
Salt · 1 tskTillsätt svartpepparn i skålen.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskVänd köttet med tången tills varje bit är jämnt täckt av det kryddade mjölet.
Lägg lökarna på skärbrädan.
Gul lök · 200 gGrovhacka de skalade lökarna i bitar på 2 cm.
Häll olivoljan i grytan.
Extra jungfruolivolja · 2 msk
Ställ grytan på hög värme och låt oljan skimra och precis börja ryka innan något kött går i.
Bryn köttet i three omgångar, var och en i ett enda lager, utan att flytta det i 2–3 minuter per sida tills varje bit är djupt mahognybrun runt om; lägg varje omgång åt sidan på en tallrik när den är klar.
Lägg baconbitarna direkt i fettet som är kvar i grytan.
Rökta bacontärningar · 150 gStek baconbitarna på medelhög värme under omrörning då och då, tills de är gyllene och det mesta av fettet har smält ut.
Lägg den hackade löken i grytan med baconet.
Lägg morötterna på skärbrädan.
Morötter · 200 gSkiva de skalade morötterna i ungefär 1 cm tjocka slantar.
Lägg den skivade moroten i grytan.
Rör ihop allt och fräs på medelvärme i ungefär 6 minuter tills löken har mjuknat och precis börjar få färg i kanterna.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 4 klyftorDra av det papperstunna skalet från varje klyfta och släng det.
Lägg knivbladets platta sida på varje skalad klyfta och tryck bestämt med handflatan så att den krossas.
Lägg den krossade vitlöken i grytan.
Tillsätt tomatpurén i grytan.
Tomatpuré · 2 mskRör ner tomatpurén i grönsakerna och låt fräsa ytterligare 90 sekunder tills den mörknar något och doftar sött.
Häll vinet i grytan och skrapa botten så att karamelliserade rester lossnar.
Häll oxbuljongen i grytan.
Oxbuljong · 300 mlLägg timjankvistarna i grytan.
Färsk timjan · 6 kvistarStoppa ner lagerbladen i vätskan.
Lagerblad · 2 stLägg tillbaka allt brynt kött i grytan och bädda ner bitarna i vätskan så att de mestadels är täckta.
Låt innehållet i grytan koka upp ordentligt på hög värme och rör om en eller två gånger.
Lägg locket tätt på grytan.
Ställ in den täckta grytan i ugnen. Grytan måste tåla ugn, även handtag och lock.
Låt grytan stå orörd i ugnen i 2 timmar tills köttet är helt mört och lätt ger efter när du trycker på det med en sked.
Lyft ut grytan ur ugnen med grillvantar och ställ den på spisen.
Lyft försiktigt av locket bort från dig så att du undviker ångan, och lägg det åt sidan.
Lägg hälften av smöret i en stor stekpanna.
Osaltat smör · 25 g
Häll resten av olivoljan i stekpannan.
Extra jungfruolivolja · 1 mskStäll stekpannan på medelhög värme tills smöret skummar och skummet börjar lägga sig.
Lägg pärllöken i den heta pannan.
Pärllök · 200 gRulla runt pärllöken i pannan på medelhög värme i ungefär 8 minuter tills den är gyllene och lätt karamelliserad runt om.
Lägg svampen på skärbrädan.
Champinjoner, bruna · 250 gHalvera större svampar och låt de små vara hela.
Lägg resten av smöret i pannan med pärllöken.
Osaltat smör · 25 gLägg den halverade svampen i pannan.
Vänd ihop allt och stek på hög värme i 5 minuter, rör bara om då och då så att svampen får färg i stället för att ångas, tills den är gyllene.
Häll den stekta svampen och pärllöken i grytan och rör försiktigt ihop.
Tillsätt resten av saltet direkt i grytan.
Salt · 1 tskTillsätt resten av svartpepparn i grytan.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskFiska upp lagerbladen och släng dem, och låt sedan hela grytan sjuda utan lock på svag värme i 10 minuter tills såsen har tjocknat till en blank sås som täcker och smakerna har gått ihop.
Samla ihop persiljan på en ren skärbräda.
Bladpersilja · 15 gVagga kniven genom persiljebladen och de mjuka stjälkarna tills de är finhackade.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 160 °C och låt den bli helt varm innan du börjar bryna.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Lägg grytbitarna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatGrytbitar |
| 3 | Grytbitarsteg 2 | | Skär köttet i bitar på ungefär 4 cm och skär bort mycket stora senor efter hand.⏱ 1 min 30 sResultatKöttbitar |
| 4 | Köttbitarsteg 3 | | Tryck varje bit ordentligt med hushållspapper tills ytorna är helt torra och lägg dem sedan i skålen – torrt kött bryns i stället för att ångas.⏱ 1 minResultatTorrklappade köttbitaranvänds i steg 33 |
| 5 | 2 msk | | Häll mjölet över köttet i skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 6 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i skålen med köttet och mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 7 | 0,5 tsk | | Tillsätt svartpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl, salt och malen svartpeppar |
| 8 | — | | Vänd köttet med tången tills varje bit är jämnt täckt av det kryddade mjölet.⏱ 30 sResultatMjölat kryddat nötköttanvänds i steg 14 |
| 9 | 200 g | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatGul lök |
| 10 | Gul löksteg 9 | | Skala lökarna och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 11 | Skalad gul löksteg 10 | | Grovhacka de skalade lökarna i bitar på 2 cm.⏱ 40 sResultatGrovhackad gul lökanvänds i steg 17 |
| 12 | 2 msk | | Häll olivoljan i grytan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 13 | — | | Ställ grytan på hög värme och låt oljan skimra och precis börja ryka innan något kött går i.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 14 | Mjölat kryddat nötköttsteg 8 | | Bryn köttet i three omgångar, var och en i ett enda lager, utan att flytta det i 2–3 minuter per sida tills varje bit är djupt mahognybrun runt om; lägg varje omgång åt sidan på en tallrik när den är klar.⏱ 18 minResultatDjupt brynt nötkött |
| 15 | 150 g | | Lägg baconbitarna direkt i fettet som är kvar i grytan.⏱ 10 sResultatDjupt brynt nötkött och rökta baconbitar |
| 16 | — | | Stek baconbitarna på medelhög värme under omrörning då och då, tills de är gyllene och det mesta av fettet har smält ut.⏱ 4 minResultatKrispiga baconbitar |
| 17 | Grovhackad gul löksteg 11 | | Lägg den hackade löken i grytan med baconet.⏱ 10 sResultatKrispiga baconbitar och grovhackad gul lök |
| 18 | 200 g | | Lägg morötterna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatMorötter |
| 19 | Moröttersteg 18 |  | Skala morötterna och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 20 | Skalade moröttersteg 19 | | Skiva de skalade morötterna i ungefär 1 cm tjocka slantar.⏱ 40 sResultatSkivade morötter |
| 21 | Skivade moröttersteg 20 | | Lägg den skivade moroten i grytan.⏱ 10 sResultatSkivade morötter, krispiga baconbitar och grovhackad gul lök |
| 22 | — | | Rör ihop allt och fräs på medelvärme i ungefär 6 minuter tills löken har mjuknat och precis börjar få färg i kanterna.⏱ 6 minResultatMjukfrästa smakgivare |
| 23 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatVitlök |
| 24 | Vitlöksteg 23 | | Dra av det papperstunna skalet från varje klyfta och släng det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 25 | Skalade vitlöksklyftorsteg 24 | | Lägg knivbladets platta sida på varje skalad klyfta och tryck bestämt med handflatan så att den krossas.⏱ 20 sResultatKrossade vitlöksklyftor |
| 26 | Krossade vitlöksklyftorsteg 25 | | Lägg den krossade vitlöken i grytan.⏱ 5 sResultatMjukfrästa smakgivare och krossade vitlöksklyftor |
| 27 | 2 msk | | Tillsätt tomatpurén i grytan.⏱ 5 sResultatMjukfrästa smakgivare, krossade vitlöksklyftor och tomatpuré |
| 28 | — | | Rör ner tomatpurén i grönsakerna och låt fräsa ytterligare 90 sekunder tills den mörknar något och doftar sött.⏱ 1 min 30 sResultatKaramelliserade tomater och smakgivare |
| 29 | 750 ml | | Häll vinet i grytan och skrapa botten så att karamelliserade rester lossnar.⏱ 10 sResultatKaramelliserade tomater och smakgivare och röd bourgogne |
| 30 | 300 ml | | Häll oxbuljongen i grytan.⏱ 5 sResultatKaramelliserade tomater och smakgivare, röd bourgogne och oxbuljong |
| 31 | 6 kvistar | | Lägg timjankvistarna i grytan.⏱ 5 sResultatKaramelliserade tomater och smakgivare, röd bourgogne, oxbuljong och färsk timjan |
| 32 | 2 st | | Stoppa ner lagerbladen i vätskan.⏱ 5 sResultatKaramelliserade tomater och smakgivare and röd bourgogne mixture |
| 33 | Torrklappade köttbitarsteg 4 | | Lägg tillbaka allt brynt kött i grytan och bädda ner bitarna i vätskan så att de mestadels är täckta.⏱ 15 sResultatTorrklappade köttbitar and karamelliserade tomater och smakgivare mixture |
| 34 | — | | Låt innehållet i grytan koka upp ordentligt på hög värme och rör om en eller två gånger.⏱ 5 minResultatKokande gryta |
| 35 | — | | Lägg locket tätt på grytan.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Ställ in den täckta grytan i ugnen. Grytan måste tåla ugn, även handtag och lock.⏱ 15 sResultatKokande gryta |
| 37 | — | | Låt grytan stå orörd i ugnen i 2 timmar tills köttet är helt mört och lätt ger efter när du trycker på det med en sked.⏱ 2 timResultatVinbräserat nötkött |
| 38 | — | | Lyft ut grytan ur ugnen med grillvantar och ställ den på spisen.⏱ 20 sResultatVinbräserat nötkött |
| 39 | — | | Lyft försiktigt av locket bort från dig så att du undviker ångan, och lägg det åt sidan.⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | Lägg hälften av smöret i en stor stekpanna.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 41 | 1 msk | | Häll resten av olivoljan i stekpannan.⏱ 5 sResultatOsaltat smör och extra jungfruolivolja |
| 42 | — | | Ställ stekpannan på medelhög värme tills smöret skummar och skummet börjar lägga sig.⏱ 1 minResultatVarmt smör och olja |
| 43 | 200 g | | Lägg pärllöken i den heta pannan.⏱ 10 sResultatVarmt smör, olja och pärllök |
| 44 | — | | Rulla runt pärllöken i pannan på medelhög värme i ungefär 8 minuter tills den är gyllene och lätt karamelliserad runt om.⏱ 8 minResultatGyllene pärllök |
| 45 | 250 g | | Lägg svampen på skärbrädan.⏱ 10 sResultatBruna champinjoner |
| 46 | Bruna champinjonersteg 45 | | Halvera större svampar och låt de små vara hela.⏱ 30 sResultatHalverade champinjoneranvänds i steg 48 |
| 47 | 25 g | | Lägg resten av smöret i pannan med pärllöken.⏱ 5 sResultatGyllene pärllök och osaltat smör |
| 48 | Halverade champinjonersteg 46 | | Lägg den halverade svampen i pannan.⏱ 10 sResultatHalverade champinjoner, gyllene pärllök och osaltat smör |
| 49 | — | | Vänd ihop allt och stek på hög värme i 5 minuter, rör bara om då och då så att svampen får färg i stället för att ångas, tills den är gyllene.⏱ 5 minResultatStekt svamp och pärllök |
| 50 | Stekt svamp och pärllöksteg 49 | | Häll den stekta svampen och pärllöken i grytan och rör försiktigt ihop.⏱ 15 sResultatStekt svamp, pärllök och vinbräserat nötkött |
| 51 | 1 tsk | | Tillsätt resten av saltet direkt i grytan.⏱ 5 sResultatStekt svamp, pärllök, vinbräserat nötkött och salt |
| 52 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av svartpepparn i grytan.⏱ 5 sResultatStekt svamp and pärllök mixture |
| 53 | — | | Fiska upp lagerbladen och släng dem, och låt sedan hela grytan sjuda utan lock på svag värme i 10 minuter tills såsen har tjocknat till en blank sås som täcker och smakerna har gått ihop.⏱ 10 minResultatSmåkokt boeuf bourguignonanvänds i steg 56 |
| 54 | 15 g | | Samla ihop persiljan på en ren skärbräda.⏱ 10 sResultatBladpersilja |
| 55 | Bladpersiljasteg 54 | | Vagga kniven genom persiljebladen och de mjuka stjälkarna tills de är finhackade.⏱ 40 sResultatFinhackad persiljaanvänds i steg 57 |
| Total tid | 2 tim 53 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1,795mg |
Nötkött bräserat i rödvin med pärllök och svamp tills det är mört, avslutat med persilja och smör – en klassisk fransk rätt.
What you’ll doDu bryner mjölat kött i omgångar och bygger sedan en bas av bacon, grönsaker och tomatpuré i samma gryta. Häll i vin och buljong, lägg tillbaka köttet, lägg på locket och låt det bräsera i låg ugn i två timmar tills det är mört. Under tiden steker du pärllök och svamp. Lägg dem i grytan, låt sjuda tills såsen har tjocknat, avsluta med persilja och servera.
