Bräserade köttrulader fyllda med vitlök, persilja, pinjenötter och pecorino romano, långkokta tills de är möra.
60g
40g
40g
4klyftor
15g
0,75tsk
efter behov
60ml
1st
1st
1st
800g
80g
180ml
800g
2st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4klyftor | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75tsk | — | — | |
| 7 | | efter behov | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1st | — | — | |
| 10 | | 1st | — | — | |
| 11 | | 1st | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2st | — | — |
Lägg pecorinon på skärbrädan.
Pecorino Romano · 60 g
Finriv den ner i den mellanstora skålen.
Tillsätt pinjenötterna.
Pinjenötter · 40 gTillsätt russinen.
Russin · 40 gLägg vitlöksklyftorna på brädan.
Vitlök · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg persiljan på brädan.
Bladpersilja · 15 gFinhacka bladen och de mjuka stjälkarna.
Tillsätt en kvarts tesked av pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskTillsätt en nypa av saltet.
Fint salt · 1 nypaRingla i 1 matsked av olivoljan.
Extra jungfruolivolja · 15 ml
Blanda tills fyllningen håller ihop när du trycker på den.
Lägg löken på brädan.
Vit lök · 1 stSkär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg moroten på brädan.
Morötter · 1 stLägg sellerin på brädan.
Selleristjälk · 1 stLägg köttet, 4 tunna, breda skivor fransyska eller ytterlår, på brädan mellan två ark plastfolie.
Grytbitar av nöt · 800 g
Banka varje skiva med köttklubban till jämnt 5 mm, ungefär 15 × 20 cm.
Dra av den översta folien och lägg skivorna sida vid sida på bakplåten.
Lägg prosciutton över köttet och lämna en kant på 1 cm.
Prosciutto · 80 gBred ut fyllningen jämnt över prosciutton.
Rulla ihop varje skiva hårt från ena kortsidan.
Bind varje rulad med bindgarn med 3 cm mellanrum.
Krydda utsidorna med lite salt.
Fint salt · 0,25 tskHäll de återstående matskedarna olja i den stora kastrullen med tjock botten.
Extra jungfruolivolja · 45 ml
Värm på medelhög värme tills den skimrar.
Lägg ruladerna i kastrullen med tången.
Bryn i ungefär 8 minuter och vänd varannan minut, tills de har fått färg runt om.
Lyft över ruladerna till det stora fatet och lämna fettet i kastrullen.
Lägg i lök, morot och selleri och sänk till medelvärme.
Fräs i ungefär 5 minuter under flitig omrörning, tills grönsakerna är mjuka och lätt gyllene.
Häll i vinet.
Torrt rött vin · 180 mlLåt det bubbla och skrapa loss de brynta resterna, tills det har kokat ihop till hälften.
Häll i tomaterna.
Hela skalade tomater på burk · 800 gKrossa dem grovt mot kastrullens kant.
Stoppa ner lagerbladen.
Lagerblad · 2 stTillsätt en halv tesked salt.
Fint salt · 0,5 tskTillsätt en halv tesked peppar.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskBädda ner ruladerna i såsen igen med eventuell köttsaft från fatet.
Sänk till låg värme och lägg på locket.
Bräsera i försiktig sjudning i ungefär 1½ timme och vänd ruladerna en gång halvvägs med tången, tills en gaffel lätt glider in i köttet.
Ta av locket och lyft över ruladerna till serveringsbrädan med tången.
Fiska upp lagerbladen och lägg dem på en liten tallrik.
Släng lagerbladen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Lägg pecorinon på skärbrädan.⏱ 5 sResultatPecorino romano |
| 2 | Pecorino romanosteg 1 | | Finriv den ner i den mellanstora skålen.⏱ 1 minResultatRiven pecorino |
| 3 | 40 g | | Tillsätt pinjenötterna.⏱ 5 sResultatPecorino och pinjenötter |
| 4 | 40 g | | Tillsätt russinen.⏱ 5 sResultatPecorino, pinjenötter och russin |
| 5 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på brädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 6 | Vitlöksteg 5 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 7 | Skalade vitlöksklyftorsteg 6 | | Hacka vitlöken fint.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 8 | Finhackad vitlöksteg 7 | | Skrapa ner vitlöken i skålen.⏱ 5 sResultatFyllning med vitlök |
| 9 | 15 g | | Lägg persiljan på brädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 10 | Bladpersiljasteg 9 | | Finhacka bladen och de mjuka stjälkarna.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| 11 | Finhackad persiljasteg 10 | | Lägg persiljan i skålen.⏱ 5 sResultatFyllning med persilja |
| 12 | 0,25 tsk | | Tillsätt en kvarts tesked av pepparn.⏱ 5 sResultatPepprad fyllning |
| 13 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa av saltet.⏱ 5 sResultatKryddad fyllning |
| 14 | 15 ml | | Ringla i 1 matsked av olivoljan.⏱ 5 sResultatFyllning med olja |
| 15 | — | | Blanda tills fyllningen håller ihop när du trycker på den.⏱ 30 sResultatFyllning till bracioleanvänds i steg 31 |
| 16 | 1 st | | Lägg löken på brädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 17 | Vit löksteg 16 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatHalverad vit lök |
| 18 | Halverad vit löksteg 17 | | Hacka den fint.⏱ 1 minResultatHackad lök |
| 19 | Hackad löksteg 18 | | Lägg löken i en andra mellanstor skål.⏱ 5 sResultatHackad lök |
| 20 | 1 st | | Lägg moroten på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 21 | Moröttersteg 20 |  | Skala moroten.⏱ 20 sResultatSkalade morötter |
| 22 | Skalade moröttersteg 21 | | Tärna den fint.⏱ 50 sResultatFinhackad morot |
| 23 | Finhackad morotsteg 22 | | Lägg den till löken.⏱ 5 sResultatLök och morot |
| 24 | 1 st | | Lägg sellerin på brädan.⏱ 5 sResultatSelleristjälk |
| 25 | Selleristjälksteg 24 | | Hacka den fint.⏱ 40 sResultatHackad selleri |
| 26 | Hackad selleristeg 25 | | Lägg den i skålen.⏱ 5 sResultatGrönsaker till soffrittonanvänds i steg 40 |
| 27 | 800 g | | Lägg köttet, 4 tunna, breda skivor fransyska eller ytterlår, på brädan mellan två ark plastfolie.⏱ 10 sResultatGrytbitar |
| 28 | Grytbitarsteg 27 | | Banka varje skiva med köttklubban till jämnt 5 mm, ungefär 15 × 20 cm.⏱ 2 minResultatUtbankade köttskivor |
| 29 | Utbankade köttskivorsteg 28 | | Dra av den översta folien och lägg skivorna sida vid sida på bakplåten.⏱ 20 sResultatUtbankade köttskivor |
| 30 | 80 g | | Lägg prosciutton över köttet och lämna en kant på 1 cm.⏱ 30 sResultatNötkött med prosciutto |
| 31 | Fyllning till braciolesteg 15 | | Bred ut fyllningen jämnt över prosciutton.⏱ 40 sResultatFyllda köttskivor |
| 32 | — | | Rulla ihop varje skiva hårt från ena kortsidan.⏱ 1 min 30 sResultatKöttrulader |
| 33 | — | | Bind varje rulad med bindgarn med 3 cm mellanrum.⏱ 2 minResultatKnutna braciolerulader |
| 34 | 0,25 tsk | | Krydda utsidorna med lite salt.⏱ 10 sResultatSaltade bracioleruladeranvänds i steg 37 |
| 35 | 45 ml | | Häll de återstående matskedarna olja i den stora kastrullen med tjock botten.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 36 | — | | Värm på medelhög värme tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olivolja |
| 37 | Saltade bracioleruladersteg 34 | | Lägg ruladerna i kastrullen med tången.⏱ 20 sResultatRulader i het olja |
| 38 | — | | Bryn i ungefär 8 minuter och vänd varannan minut, tills de har fått färg runt om.⏱ 8 minResultatBrynta braciolerulader |
| 39 | Brynta bracioleruladersteg 38 | | Lyft över ruladerna till det stora fatet och lämna fettet i kastrullen.⏱ 20 sResultatNötfettanvänds i steg 49 |
| 40 | Grönsaker till soffrittonsteg 26 | | Lägg i lök, morot och selleri och sänk till medelvärme.⏱ 10 sResultatSoffritto i nötfett |
| Nötfettsteg 39 | |||
| 41 | — | | Fräs i ungefär 5 minuter under flitig omrörning, tills grönsakerna är mjuka och lätt gyllene.⏱ 5 minResultatMjukfräst soffritto |
| 42 | 180 ml | | Häll i vinet.⏱ 10 sResultatSoffritto och vin |
| 43 | — | | Låt det bubbla och skrapa loss de brynta resterna, tills det har kokat ihop till hälften.⏱ 1 min 30 sResultatInkokt vinbas |
| 44 | 800 g | | Häll i tomaterna.⏱ 10 sResultatVinbas och tomater |
| 45 | — | | Krossa dem grovt mot kastrullens kant.⏱ 40 sResultatSås på krossade tomater |
| 46 | 2 st | | Stoppa ner lagerbladen.⏱ 5 sResultatTomatsås med lagerblad |
| 47 | 0,5 tsk | | Tillsätt en halv tesked salt.⏱ 5 sResultatSaltad tomatsås |
| 48 | 0,5 tsk | | Tillsätt en halv tesked peppar.⏱ 5 sResultatKryddad tomatsås |
| 49 | Brynta bracioleruladersteg 39 | | Bädda ner ruladerna i såsen igen med eventuell köttsaft från fatet.⏱ 20 sResultatRulader nedbäddade i såsen |
| 50 | — | | Sänk till låg värme och lägg på locket.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Bräsera i försiktig sjudning i ungefär 1½ timme och vänd ruladerna en gång halvvägs med tången, tills en gaffel lätt glider in i köttet.⏱ 1 tim 30 minResultatBräserad braciole |
| 52 | — | | Ta av locket och lyft över ruladerna till serveringsbrädan med tången.⏱ 30 sResultatBräserade rulader |
| 53 | Braciolesåssteg 52 | | Fiska upp lagerbladen och lägg dem på en liten tallrik.⏱ 20 sResultatFärdig braciolesåsanvänds i steg 57 |
| 54 | — | | Släng lagerbladen.⏱ 5 s |
| Total tid | 2 tim 3 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1,713mg |
Bräserade köttrulader fyllda med vitlök, persilja, pinjenötter och pecorino romano, långkokta tills de är möra.
What you’ll doDu gör en fyllning av pecorino, pinjenötter, russin, vitlök och persilja, hackar en soffritto, bankar sedan ut tunna skivor nötkött, varvar dem med prosciutto och fyllning och rullar ihop och binder dem. Ruladerna bryns och läggs åt sidan, soffritton mjukfräses i samma fett, sedan går vin och tomater i och ruladerna får bräsera försiktigt i ungefär en och en halv timme. Skiva ruladerna snett och servera över såsen.
