Beef bulgogi är tunt skivat nötkött marinerat i soja, mirin och rivet päron, sedan grillat med karamelliserad lök och vitlök.
800g
1st
6klyftor
15g
1st
4st
80ml
30ml
30ml
40g
1tsk
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 6klyftor | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 4st | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
Lägg den hela entrecôten på tallriken.
Entrecôte · 800 g
Ställ in tallriken i frysen i 30 minuter tills köttet är fast nog att skiva tunt.
Ta ut tallriken med köttet ur frysen och lägg det på skärbrädan.
Skiva entrecôten så tunt som möjligt – ungefär 2–3 mm – mot fibrerna och i lätt vinkel.
Skala päronet (ett asiatiskt päron eller ett moget Conference) med potatisskalaren, halvera det och gröp ur kärnhuset med en sked.
Päron · 1 st
Riv det skalade päronet på rivjärnets grova sida direkt ner i den lilla skålen och samla upp all saft.
Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets platta sida så att skalet lossnar, och skala sedan och släng skalen.
Vitlök · 6 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt genom att vagga kniven fram och tillbaka tills du har en fin pasta.
Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av potatisskalaren.
Färsk ingefära · 15 gRiv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida ner i en liten skål.
Halvera den vita löken genom rotändan och dra av det papperstunna skalet.
Vit lök · 1 stSkiva de skalade lökhalvorna tunt från topp till rot i fina halvmånar.
Skär bort rotändarna och eventuella vissna mörkgröna toppar från salladslöken.
Salladslök · 4 stDra av och släng det sega eller hala yttre lagret från varje putsad salladslök.
Skiva den putsade salladslöken lite snett i bitar på ungefär 4 cm.
Häll sojan i den stora skålen.
Soja · 80 ml
Tillsätt mirin i skålen.
Mirin · 30 mlTillsätt sesamoljan i skålen.
Sesamolja · 30 mlTillsätt det ljusa farinsockret i bunken.
Ljust farinsocker · 40 gTillsätt den malda svartpepparn i skålen.
Svartpeppar, malen · 1 tskSkrapa ner allt rivet päron och dess saft i skålen.
Tillsätt den rivna ingefäran i skålen.
Tillsätt den finhackade vitlöken i skålen.
Rör ihop allt tills sockret har löst sig helt och marinaden är jämn.
Lägg den tunt skivade vita löken i marinaden.
Lägg den skivade salladslöken i marinaden.
Lägg den tunt skivade entrecôten i marinaden.
Vänd köttet och grönsakerna ordentligt med tången tills varje skiva är väl täckt av marinaden.
Tryck ett ark plastfolie direkt mot köttets yta och förslut skålen.
Ställ in den täckta skålen i kylskåpet för att marinera.
Låt köttet marinera i kylskåpet i minst 2 och högst 8 timmar; päronet fortsätter att mjuka upp den tunna entrecôten ju längre den står.
Ta ut det marinerade köttet ur kylskåpet och ta av plastfolien.
Ställ den stora stekpannan på högsta värme och låt den bli mycket het – en vattendroppe ska avdunsta direkt.
Lägg en tredjedel av det marinerade köttet och grönsakerna i den heta pannan i ett enda, utspritt lager.
Woka och vänd ofta med tången i 3–4 minuter tills köttet är karamelliserat med lätt brända kanter; stek resten på samma sätt i två omgångar och håll varje omgång varm.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Lägg den hela entrecôten på tallriken.⏱ 5 sResultatEntrecôte |
| 2 | — | | Ställ in tallriken i frysen i 30 minuter tills köttet är fast nog att skiva tunt.⏱ 30 minResultatEntrecôte |
| 3 | — | | Ta ut tallriken med köttet ur frysen och lägg det på skärbrädan.⏱ 10 sResultatEntrecôte |
| 4 | — | | Skiva entrecôten så tunt som möjligt – ungefär 2–3 mm – mot fibrerna och i lätt vinkel.⏱ 2 minResultatTunt skivad entrecôteanvänds i steg 27 |
| 5 | 1 st | | Skala päronet (ett asiatiskt päron eller ett moget Conference) med potatisskalaren, halvera det och gröp ur kärnhuset med en sked.⏱ 30 sResultatSkalat päron |
| 6 | Skalat päronsteg 5 | | Riv det skalade päronet på rivjärnets grova sida direkt ner i den lilla skålen och samla upp all saft.⏱ 30 sResultatRivet päronanvänds i steg 21 |
| 7 | 6 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets platta sida så att skalet lossnar, och skala sedan och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 8 | Skalade vitlöksklyftorsteg 7 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt genom att vagga kniven fram och tillbaka tills du har en fin pasta.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 23 |
| 9 | 15 g | | Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av potatisskalaren.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 10 | Skalad färsk ingefärasteg 9 | | Riv den skalade ingefäran på rivjärnets fina sida ner i en liten skål.⏱ 20 sResultatRiven ingefäraanvänds i steg 22 |
| 11 | 1 st | | Halvera den vita löken genom rotändan och dra av det papperstunna skalet.⏱ 15 sResultatSkalad lök |
| 12 | Skalad löksteg 11 | | Skiva de skalade lökhalvorna tunt från topp till rot i fina halvmånar.⏱ 40 sResultatTunt skivad lökanvänds i steg 25 |
| 13 | 4 st | | Skär bort rotändarna och eventuella vissna mörkgröna toppar från salladslöken.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 14 | Putsad salladslöksteg 13 | | Dra av och släng det sega eller hala yttre lagret från varje putsad salladslök.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 15 | Putsad salladslöksteg 14 | | Skiva den putsade salladslöken lite snett i bitar på ungefär 4 cm.⏱ 30 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 26 |
| 16 | 80 ml | | Häll sojan i den stora skålen.⏱ 5 sResultatSoja |
| 17 | 30 ml | | Tillsätt mirin i skålen.⏱ 5 sResultatSoja och mirin |
| 18 | 30 ml | | Tillsätt sesamoljan i skålen.⏱ 5 sResultatSoja, mirin och sesamolja |
| 19 | 40 g | | Tillsätt det ljusa farinsockret i bunken.⏱ 5 sResultatSoja, mirin, sesamolja och ljust farinsocker |
| 20 | 1 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatSoja and mirin mixture |
| 21 | Rivet päronsteg 6 | | Skrapa ner allt rivet päron och dess saft i skålen.⏱ 5 sResultatRivet päron and soja mixture |
| 22 | Riven ingefärasteg 10 | | Tillsätt den rivna ingefäran i skålen.⏱ 5 sResultatRiven ingefära and rivet päron mixture |
| 23 | Finhackad vitlöksteg 8 | | Tillsätt den finhackade vitlöken i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and riven ingefära mixture |
| 24 | — | | Rör ihop allt tills sockret har löst sig helt och marinaden är jämn.⏱ 20 sResultatBulgogimarinad |
| 25 | Tunt skivad löksteg 12 | | Lägg den tunt skivade vita löken i marinaden.⏱ 10 sResultatTunt skivad lök och bulgogimarinad |
| 26 | Skivad salladslöksteg 15 | | Lägg den skivade salladslöken i marinaden.⏱ 10 sResultatSkivad salladslök, tunt skivad lök och bulgogimarinad |
| 27 | Tunt skivad entrecôtesteg 4 | | Lägg den tunt skivade entrecôten i marinaden.⏱ 10 sResultatSkivad salladslök, tunt skivad lök, bulgogimarinad och tunt skivad entrecôte |
| 28 | — | | Vänd köttet och grönsakerna ordentligt med tången tills varje skiva är väl täckt av marinaden.⏱ 1 minResultatMarinerat bulgogikött |
| 29 | — | | Tryck ett ark plastfolie direkt mot köttets yta och förslut skålen.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Ställ in den täckta skålen i kylskåpet för att marinera.⏱ 10 sResultatMarinerat bulgogikött |
| 31 | — | | Låt köttet marinera i kylskåpet i minst 2 och högst 8 timmar; päronet fortsätter att mjuka upp den tunna entrecôten ju längre den står.⏱ 2 timResultatMarinerat bulgogikött |
| 32 | — | | Ta ut det marinerade köttet ur kylskåpet och ta av plastfolien.⏱ 10 sResultatMarinerat bulgogiköttanvänds i steg 34 |
| 33 | — | | Ställ den stora stekpannan på högsta värme och låt den bli mycket het – en vattendroppe ska avdunsta direkt.⏱ 1 min 30 s |
| 34 | Marinerat bulgogiköttsteg 32 | | Lägg en tredjedel av det marinerade köttet och grönsakerna i den heta pannan i ett enda, utspritt lager.⏱ 10 sResultatMarinerat bulgogikött |
| 35 | — | | Woka och vänd ofta med tången i 3–4 minuter tills köttet är karamelliserat med lätt brända kanter; stek resten på samma sätt i två omgångar och håll varje omgång varm.⏱ 12 minResultatWokat bulgogikött |
| Total tid | 2 tim 48 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1,362mg |
Beef bulgogi är tunt skivat nötkött marinerat i soja, mirin och rivet päron, sedan grillat med karamelliserad lök och vitlök.
What you’ll doDu fryser köttet så att det blir fast nog att skiva tunt och gör sedan en marinad genom att riva päron och ingefära, finhacka vitlök och blanda dem med soja, mirin, sesamolja, socker och peppar. Blanda i skivad lök, salladslök och köttet och ställ i kylen i minst 2 timmar. Till sist bryner du det marinerade köttet och grönsakerna i en mycket het panna tills de är karamelliserade, i omgångar så att det inte blir trångt.
