Krispiga degknyten fyllda med kryddig nötfärs, gröna oliver och tomat, gjorda på en deg med smör och vinäger.
till utbakning410g
2tsk
120g
4st
100ml
1tsk
2msk
1st
3klyftor
60g
1st
500g
1,5tsk
1tsk
1tsk
0,5tsk
2msk
80ml
0,5tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | till utbakning | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 2msk | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 3klyftor | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1st | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1,5tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — | |
| 16 | | 0,5tsk | — | — | |
| 17 | | 2msk | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0,5tsk | — | — |
Mät upp vetemjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 400 g
Tillsätt saltet till mjölet och rör snabbt om.
Salt · 1,5 tsk
Skär det kalla smöret i små tärningar och lägg dem i det saltade mjölet.
Osaltat smör · 120 gNyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft och smula medan du arbetar, tills blandningen liknar grovt ströbröd utan stora smörklumpar kvar.
Knäck ägget i den lilla skålen och släng skalet.
Ägg · 1 st
Vispa ägget snabbt tills gula och vita är helt blandade.
Häll det kalla vattnet i det vispade ägget.
Kallt vatten · 100 mlTillsätt vitvinsvinägern till ägget och vattnet och rör om.
Vitvinsvinäger · 1 tskHäll ägg- och vattenblandningen i smulblandningen av mjöl och smör.
Rör med en träslev tills blandningen går ihop till en grov deg.
Knåda degen ordentligt med handloven, tryck och vik, tills den är slät, smidig och inte längre kladdig, ungefär 2 minuter.
Forma den släta degen till en boll och lägg den i den stora bunken.
Täck bunken tätt med plastfolie.
Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.
Låt degen vila kallt i kylskåpet i 30 minuter tills den är fast och avslappnad.
Häll olivoljan i den stora stekpannan och ställ den på medelvärme.
Mild olivolja · 2 msk
Skala den gula löken och släng det papperstunna skalet.
Gul lök · 1 st
Tärna den skalade löken i små, jämna bitar.
Lägg den tärnade löken i olivoljan i stekpannan.
Skala vitlöksklyftorna och släng skalen.
Vitlöksklyfta · 3 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna med kockkniven.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Häll de gröna oliverna på skärbrädan.
Gröna oliver · 60 gGrovhacka de gröna oliverna i små bitar.
Lägg de hackade gröna oliverna i en liten skål och ställ åt sidan.
Lägg äggen i den lilla kastrullen och täck dem med kallt vatten.
Ägg · 2 st
Koka upp vattnet på hög värme och koka äggen i 10 minuter tills de är hårdkokta, häll sedan av och skölj under kallt vatten så att de svalnar innan du skalar dem.
Skala de hårdkokta äggen och lägg dem på skärbrädan.
Hacka de hårdkokta äggen i små, grova bitar.
Lägg de hackade äggen i en mellanstor skål och ställ åt sidan.
Håll den röda paprikan under kallt rinnande vatten och skölj den ordentligt.
Röd paprika · 1 st
Lägg den sköljda paprikan på skärbrädan.
Halvera paprikan, ta bort fröna och skaftet och tärna fruktköttet i små, jämna bitar.
Lägg den tärnade paprikan till löken och olivoljan i stekpannan.
Fräs löken och paprikan på medelvärme under omrörning då och då, i ungefär 8 minuter tills de har mjuknat och börjar få färg.
Tillsätt den finhackade vitlöken till den mjuka löken och paprikan i pannan.
Fräs allt tillsammans under ständig omrörning i 1 minut tills vitlöken doftar.
Lägg nötfärsen i pannan och bryt sönder den med träsleven.
Nötfärs · 500 gStek färsen med grönsakerna på medelhög värme, rör om och bryt sönder klumpar, i ungefär 7 minuter tills köttet är brynt runt om. Kontrollera färsen på flera ställen med en termometer, med spetsen i köttet och inte mot pannan: varje ställe ska visa 71 °C.
Strö det rökta paprikapulvret över den brynta färsen och rör om så att den täcks.
Rökt paprikapulver · 1,5 tskTillsätt den malda spiskumminen till den kryddade färsen och rör om.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt den torkade oreganon till den kryddade färsen och rör om.
Torkad oregano · 1 tskTillsätt chiliflingorna till blandningen av färs och paprika och rör om.
Chiliflingor · 0,5 tskFräs den kryddade köttfyllningen under ständig omrörning i 1 minut så att kryddorna rostas.
Tillsätt tomatpurén till den rostade kryddade färsen och rör om väl så att allt täcks.
Tomatpuré · 2 mskHäll oxbuljongen i blandningen av färs och tomatpuré och rör om.
Oxbuljong · 80 mlLåt köttfyllningen sjuda på medellåg värme i ungefär 6 minuter under omrörning då och då, tills vätskan har kokat ihop och blandningen är tjock.
Tillsätt saltet till den inkokta köttfyllningen och rör om.
Salt · 0,5 tskTillsätt svartpepparn till den inkokta köttfyllningen och rör om.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskTillsätt de hackade gröna oliverna till den kryddade köttfyllningen och rör om.
Tillsätt de hackade hårdkokta äggen till köttfyllningen och vänd försiktigt ner dem.
Bred ut köttfyllningen med oliver och ägg på ett stort fat så att den svalnar snabbt.
Ställ in fatet med fyllningen i kylskåpet.
Kyl köttfyllningen med oliver och ägg i kylskåpet i minst 20 minuter tills den är helt kall.
Ta ut den kylda köttfyllningen ur kylskåpet.
Sätt ugnen på 200 °C.
Klä den första bakplåten med ett ark bakplåtspapper.
Klä den andra bakplåten med ett ark bakplåtspapper.
Lägg upp den kylda degen på en lätt mjölad köksbänk.
Vetemjöl · 10 gKyld deg · step 17Dela den kylda degen i 12 lika stora delar och rulla var och en till en slät boll.
Kavla ut varje degbit med en kavel till en tunn rundel, ungefär 15 cm i diameter.
Lägg en rågad matsked av den kylda köttfyllningen mitt på varje utkavlad rundel och lämna en fri kant runt om.
Vik varje fylld rundel på mitten över fyllningen till en halvmåne och tryck ihop kanterna ordentligt.
Nyp kanten på varje empanada genom att vika och trycka degkanten i en rad överlappande veck med fingrarna så att den försluts helt.
Lägg de förslutna empanadorna på de klädda plåtarna med mellanrum.
Knäck det sista ägget i en liten skål och vispa lätt med en gaffel.
Ägg · 1 st
Pensla ovansidan av varje empanada rikligt med det uppvispade ägget så att de får en djupt gyllene glans.
Ställ in plåtarna med de äggpenslade empanadorna i ugnen.
Grädda empanadorna i ungefär 23 minuter tills de är djupt gyllenbruna och degen är genomgräddad och krispig.
Ta försiktigt ut plåtarna ur ugnen med grillvantar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Mät upp vetemjölet i den stora bunken.⏱ 15 sResultatVetemjöl |
| 2 | 1,5 tsk | | Tillsätt saltet till mjölet och rör snabbt om.⏱ 10 sResultatVetemjöl och salt |
| 3 | 120 g | | Skär det kalla smöret i små tärningar och lägg dem i det saltade mjölet.⏱ 30 sResultatVetemjöl, salt och osaltat smör |
| 4 | — | | Nyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft och smula medan du arbetar, tills blandningen liknar grovt ströbröd utan stora smörklumpar kvar.⏱ 3 minResultatSmulig pajdegsblandning |
| 5 | 1 st | | Knäck ägget i den lilla skålen och släng skalet.⏱ 20 sResultatÄgg |
| 6 | — | | Vispa ägget snabbt tills gula och vita är helt blandade.⏱ 30 sResultatUppvispade ägg |
| 7 | 100 ml | | Häll det kalla vattnet i det vispade ägget.⏱ 15 sResultatUppvispade ägg och kallt vatten |
| 8 | 1 tsk | | Tillsätt vitvinsvinägern till ägget och vattnet och rör om.⏱ 15 sResultatÄgg och vattenblandning |
| 9 | Ägg och vattenblandningsteg 8 | | Häll ägg- och vattenblandningen i smulblandningen av mjöl och smör.⏱ 20 sResultatÄgg, vattenblandning och smulig pajdegsblandning |
| 10 | — | | Rör med en träslev tills blandningen går ihop till en grov deg.⏱ 1 minResultatGrov deg |
| 11 | Grov degsteg 10 | | Lägg upp den grova degen på en ren köksbänk.⏱ 30 sResultatGrov deg |
| 12 | — | | Knåda degen ordentligt med handloven, tryck och vik, tills den är slät, smidig och inte längre kladdig, ungefär 2 minuter.⏱ 2 minResultatSlät deg |
| 13 | Slät degsteg 12 | | Forma den släta degen till en boll och lägg den i den stora bunken.⏱ 30 sResultatSlät deg |
| 14 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 1 min |
| 15 | — | | Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatSlät deg |
| 16 | — | | Låt degen vila kallt i kylskåpet i 30 minuter tills den är fast och avslappnad.⏱ 30 minResultatKyld deg |
| 17 | — | | Ta ut bunken med den kylda degen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld deganvänds i steg 61 |
| 18 | 2 msk | | Häll olivoljan i den stora stekpannan och ställ den på medelvärme.⏱ 1 minResultatMild olivolja |
| 19 | 1 st | | Skala den gula löken och släng det papperstunna skalet.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 20 | Skalad gul löksteg 19 | | Tärna den skalade löken i små, jämna bitar.⏱ 2 minResultatTärnad gul lök |
| 21 | Tärnad gul löksteg 20 | | Lägg den tärnade löken i olivoljan i stekpannan.⏱ 20 sResultatTärnad gul lök och mild olivolja |
| 22 | 3 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 23 | Skalade vitlöksklyftorsteg 22 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna med kockkniven.⏱ 1 minResultatFinhackad vitlök |
| 24 | Finhackad vitlöksteg 23 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 38 |
| 25 | 60 g | | Häll de gröna oliverna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatGröna oliver |
| 26 | Gröna oliversteg 25 | | Grovhacka de gröna oliverna i små bitar.⏱ 1 minResultatGrovhackade gröna oliver |
| 27 | Grovhackade gröna oliversteg 26 | | Lägg de hackade gröna oliverna i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatGrovhackade gröna oliveranvänds i steg 52 |
| 28 | 2 st | | Lägg äggen i den lilla kastrullen och täck dem med kallt vatten.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 29 | — | | Koka upp vattnet på hög värme och koka äggen i 10 minuter tills de är hårdkokta, häll sedan av och skölj under kallt vatten så att de svalnar innan du skalar dem.⏱ 12 minResultatHårdkokta ägg |
| 30 | — | | Skala de hårdkokta äggen och lägg dem på skärbrädan.⏱ 15 sResultatHårdkokta ägg |
| 31 | — | | Hacka de hårdkokta äggen i små, grova bitar.⏱ 1 minResultatGrovhackade hårdkokta ägg |
| 32 | Grovhackade hårdkokta äggsteg 31 | | Lägg de hackade äggen i en mellanstor skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatGrovhackade hårdkokta ägganvänds i steg 53 |
| 33 | 1 st | | Håll den röda paprikan under kallt rinnande vatten och skölj den ordentligt.⏱ 30 sResultatSköljd röd paprika |
| 34 | — | | Lägg den sköljda paprikan på skärbrädan.⏱ 10 sResultatRöd paprika redo att skivas |
| 35 | — | | Halvera paprikan, ta bort fröna och skaftet och tärna fruktköttet i små, jämna bitar.⏱ 2 minResultatTärnad gul paprika |
| 36 | Tärnad gul paprikasteg 35 | | Lägg den tärnade paprikan till löken och olivoljan i stekpannan.⏱ 20 sResultatTärnad gul lök, mild olivolja och tärnad gul paprika |
| 37 | — | | Fräs löken och paprikan på medelvärme under omrörning då och då, i ungefär 8 minuter tills de har mjuknat och börjar få färg.⏱ 8 minResultatMjukfräst lök och röd paprika |
| 38 | Finhackad vitlöksteg 24 | | Tillsätt den finhackade vitlöken till den mjuka löken och paprikan i pannan.⏱ 15 sResultatMjukfräst lök, röd paprika och finhackad vitlök |
| 39 | — | | Fräs allt tillsammans under ständig omrörning i 1 minut tills vitlöken doftar.⏱ 1 minResultatDoftande mjukfrästa grönsaker |
| 40 | 500 g | | Lägg nötfärsen i pannan och bryt sönder den med träsleven.⏱ 30 sResultatDoftande mjukfrästa grönsaker och nötfärs |
| 41 | — | | Stek färsen med grönsakerna på medelhög värme, rör om och bryt sönder klumpar, i ungefär 7 minuter tills köttet är brynt runt om. Kontrollera färsen på flera ställen med en termometer, med spetsen i köttet och inte mot pannan: varje ställe ska visa 71 °C.⏱ 7 minResultatBrynt nötkött med grönsaker |
| 42 | 1,5 tsk | | Strö det rökta paprikapulvret över den brynta färsen och rör om så att den täcks.⏱ 15 sResultatBrynt nötkött med grönsaker och rökt paprikapulver |
| 43 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen till den kryddade färsen och rör om.⏱ 15 sResultatBrynt nötkött med grönsaker, rökt paprikapulver och malen spiskummin |
| 44 | 1 tsk | | Tillsätt den torkade oreganon till den kryddade färsen och rör om.⏱ 15 sResultatBrynt nötkött med grönsaker, rökt paprikapulver, malen spiskummin och torkad oregano |
| 45 | 0,5 tsk | | Tillsätt chiliflingorna till blandningen av färs och paprika och rör om.⏱ 15 sResultatBrynt nötkött med grönsaker and rökt paprikapulver mixture |
| 46 | — | | Fräs den kryddade köttfyllningen under ständig omrörning i 1 minut så att kryddorna rostas.⏱ 1 minResultatRostat kryddat nötkött |
| 47 | 2 msk | | Tillsätt tomatpurén till den rostade kryddade färsen och rör om väl så att allt täcks.⏱ 15 sResultatRostat kryddat nötkött och tomatpuré |
| 48 | 80 ml | | Häll oxbuljongen i blandningen av färs och tomatpuré och rör om.⏱ 20 sResultatRostat kryddat nötkött, tomatpuré och oxbuljong |
| 49 | — | | Låt köttfyllningen sjuda på medellåg värme i ungefär 6 minuter under omrörning då och då, tills vätskan har kokat ihop och blandningen är tjock.⏱ 6 minResultatInkokt köttfyllning |
| 50 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet till den inkokta köttfyllningen och rör om.⏱ 10 sResultatInkokt köttfyllning och salt |
| 51 | 0,5 tsk | | Tillsätt svartpepparn till den inkokta köttfyllningen och rör om.⏱ 10 sResultatKryddad köttfyllning |
| 52 | Grovhackade gröna oliversteg 27 | | Tillsätt de hackade gröna oliverna till den kryddade köttfyllningen och rör om.⏱ 15 sResultatGrovhackade gröna oliver och kryddad köttfyllning |
| 53 | Grovhackade hårdkokta äggsteg 32 | | Tillsätt de hackade hårdkokta äggen till köttfyllningen och vänd försiktigt ner dem.⏱ 15 sResultatFärdig köttfyllning |
| 54 | Färdig köttfyllningsteg 53 | Bred ut köttfyllningen med oliver och ägg på ett stort fat så att den svalnar snabbt.⏱ 30 sResultatFärdig köttfyllning | |
| 55 | — | | Ställ in fatet med fyllningen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatFärdig köttfyllning |
| 56 | — | Kyl köttfyllningen med oliver och ägg i kylskåpet i minst 20 minuter tills den är helt kall.⏱ 20 minResultatKyld köttfyllning | |
| 57 | — | | Ta ut den kylda köttfyllningen ur kylskåpet.⏱ 10 s |
| 58 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 10 min |
| 59 | — | | Klä den första bakplåten med ett ark bakplåtspapper.⏱ 1 min |
| 60 | — | | Klä den andra bakplåten med ett ark bakplåtspapper.⏱ 1 min |
| 61 | 10 g | | Lägg upp den kylda degen på en lätt mjölad köksbänk.⏱ 30 sResultatKyld deg |
| Kyld degsteg 17 | |||
| 62 | — | | Dela den kylda degen i 12 lika stora delar och rulla var och en till en slät boll. → Into 12 equal portions⏱ 2 minResultatDegportioner |
| 63 | — | | Kavla ut varje degbit med en kavel till en tunn rundel, ungefär 15 cm i diameter.⏱ 5 minResultatUtkavlade degrundlar |
| 64 | — | | Lägg en rågad matsked av den kylda köttfyllningen mitt på varje utkavlad rundel och lämna en fri kant runt om.⏱ 3 minResultatFyllda degrundlar |
| 65 | — | | Vik varje fylld rundel på mitten över fyllningen till en halvmåne och tryck ihop kanterna ordentligt.⏱ 2 minResultatVikta empanadas |
| 66 | — | | Nyp kanten på varje empanada genom att vika och trycka degkanten i en rad överlappande veck med fingrarna så att den försluts helt.⏱ 3 minResultatFörslutna empanadas |
| 67 | Förslutna empanadassteg 66 | | Lägg de förslutna empanadorna på de klädda plåtarna med mellanrum.⏱ 1 minResultatFörslutna empanadas |
| 68 | 1 st | | Knäck det sista ägget i en liten skål och vispa lätt med en gaffel.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 69 | Äggsteg 68 | | Pensla ovansidan av varje empanada rikligt med det uppvispade ägget så att de får en djupt gyllene glans.⏱ 2 minResultatÄggpenslade empanadas |
| 70 | — | | Ställ in plåtarna med de äggpenslade empanadorna i ugnen.⏱ 10 sResultatÄggpenslade empanadas |
| 71 | — | | Grädda empanadorna i ungefär 23 minuter tills de är djupt gyllenbruna och degen är genomgräddad och krispig.⏱ 23 minResultatGräddade empanadas med nötkött |
| 72 | — | | Ta försiktigt ut plåtarna ur ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatGräddade empanadas med nötkött |
| Total tid | 1 tim 27 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
Krispiga degknyten fyllda med kryddig nötfärs, gröna oliver och tomat, gjorda på en deg med smör och vinäger.
What you’ll doDu gör en smördeg och ställer den i kylen medan du förbereder en köttfyllning med oliver och hårdkokta ägg. När fyllningen har svalnat delar du degen i tolv delar, kavlar ut dem tunt, fyller och viker var och en till en halvmåne, nyper kanterna så att de försluts, penslar med ägg och gräddar tills de är gyllene.
