Beef ho fun är sega platta risnudlar wokade med mör ryggbiff, ostronsås och shaoxingvin – en mustig kantonesisk klassiker.
400g
4msk
2msk
0,25tsk
2msk
1tsk
4st
2msk
2msk
1tsk
1tsk
800g
2st
200g
60ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4msk | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 0,25tsk | — | — | |
| 5 | | 2msk | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 4st | — | — | |
| 8 | | 2msk | — | — | |
| 9 | | 2msk | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2st | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Skiva ryggbiffen mot fibrerna i strimlor, ungefär 5 mm tjocka och 5 cm långa.
Ryggbiff · 400 g
Lägg köttstrimlorna i den mellanstora skålen.
Tillsätt den ljusa sojan till köttet.
Ljus soja · 1 mskTillsätt shaoxingvinet till köttet.
Shaoxing-risvin · 1 mskTillsätt ¼ tesked (ungefär 1 g) bikarbonat till köttet.
Bikarbonat · 0,25 tskTillsätt majsstärkelsen till köttet.
Majsstärkelse · 1 mskTillsätt vitpepparn till köttet.
Vitpeppar · 0,5 tskBlanda allt med träsleven tills varje strimla är jämnt täckt och marinaden har sugits upp.
Täck över och låt köttet marinera i kylen i minst 15 minuter så att bikarbonatet mörar köttet.
Skär bort rötterna och eventuella trötta toppar från salladslöken.
Salladslök · 4 stDra bort lösa yttre lager från salladslöken med knivspetsen och släng det bortskurna.
Skär den putsade salladslöken lite snett i bitar på 4 cm, med det vita och gröna tillsammans.
Lägg den skivade salladslöken i den lilla skålen och ställ åt sidan.
Mät upp den ljusa sojan i den lilla skålen.
Ljus soja · 3 mskTillsätt den mörka sojan i samma skål.
Mörk soja · 2 mskTillsätt ostronsåsen i skålen.
Ostronsås · 2 mskTillsätt resten av shaoxingvinet i skålen.
Shaoxing-risvin · 1 mskTillsätt sockret i skålen.
Socker · 1 tskTillsätt resten av majsstärkelsen i skålen.
Majsstärkelse · 1 mskTillsätt resten av vitpepparn i skålen.
Vitpeppar · 0,5 tskTillsätt sesamoljan i skålen.
Sesamolja · 1 tskRör ihop allt tills majsstärkelsen har löst sig helt och såsen är slät.
Lägg de färska platta risnudlarna i den stora skålen.
Färska platta risnudlar · 800 g
Dra försiktigt isär nudlarna med fingrarna och lossa varje strå så att de inte klumpar sig i woken.
Knäck äggen i den lilla skålen och släng skalen.
Ägg · 2 stVispa äggen lätt med en gaffel tills gulor och vitor precis har blandats.
Häll böngroddarna i durkslaget.
Mungböngroddar · 200 g
Skölj böngroddarna under kallt rinnande vatten och skaka sedan durkslaget ordentligt så att de rinner av.
Häll hälften av matoljan i den stora woken och snurra den så att sidorna täcks.
Vegetabilisk olja · 30 ml
Bred ut det marinerade köttet i ett enda lager över wokens botten.
Låt köttet ligga orört i 30 sekunder tills det har fått färg på undersidan, vänd sedan och bryn ytterligare 20 sekunder tills det precis är genomstekt men fortfarande saftigt.
Lyft över det brynta köttet till tallriken och ställ åt sidan, och lämna köttsaften kvar.
Häll resten av matoljan i woken och snurra så att den täcks.
Vegetabilisk olja · 30 mlLägg de separerade risnudlarna i woken och bred ut dem över den heta ytan; en wok på minst 35 cm på din starkaste platta klarar alla 800 g, annars stek nudlarna i två omgångar.
Vänd och vik nudlarna oavbrutet med tången och tryck dem mot den heta wokytan så att de får färg och wok hei, i ungefär 90 sekunder.
Häll woksåsen över nudlarna och skrapa ur skålen.
Vänd nudlarna med tången så att varje strå täcks jämnt av den mörka, blanka såsen.
Häll de uppvispade äggen i mellanrummen mellan nudlarna.
Vänd ner ägget i nudlarna med en träslev, dra och vänd tills det precis har stelnat i mjuka, silkiga band.
Lägg tillbaka det brynta köttet i woken.
Lägg de avrunna böngroddarna i woken.
Lägg den skivade salladslöken i woken.
Vänd ihop allt kraftigt på högsta värme i 20 till 30 sekunder tills böngroddarna precis har mjuknat och köttet är genomvarmt, och ta sedan genast woken av värmen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Skiva ryggbiffen mot fibrerna i strimlor, ungefär 5 mm tjocka och 5 cm långa.⏱ 1 min 30 sResultatPapperstunna skivor rått nötkött |
| 2 | Papperstunna skivor rått nötköttsteg 1 | | Lägg köttstrimlorna i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatPapperstunna skivor rått nötkött |
| 3 | 1 msk | | Tillsätt den ljusa sojan till köttet.⏱ 5 sResultatPapperstunna skivor rått nötkött och ljus soja |
| 4 | 1 msk | | Tillsätt shaoxingvinet till köttet.⏱ 5 sResultatPapperstunna skivor rått nötkött, ljus soja och shaoxingvin |
| 5 | 0,25 tsk | | Tillsätt ¼ tesked (ungefär 1 g) bikarbonat till köttet.⏱ 5 sResultatPapperstunna skivor rått nötkött, ljus soja, shaoxingvin och bikarbonat |
| 6 | 1 msk | | Tillsätt majsstärkelsen till köttet.⏱ 5 sResultatPapperstunna skivor rått nötkött and ljus soja mixture |
| 7 | 0,5 tsk | | Tillsätt vitpepparn till köttet.⏱ 5 sResultatPapperstunna skivor rått nötkött and ljus soja mixture |
| 8 | — | | Blanda allt med träsleven tills varje strimla är jämnt täckt och marinaden har sugits upp.⏱ 30 sResultatMarinerat nötkött |
| 9 | — | | Täck över och låt köttet marinera i kylen i minst 15 minuter så att bikarbonatet mörar köttet.⏱ 15 minResultatMarinerat och mörbultat nötköttanvänds i steg 30 |
| 10 | 4 st | | Skär bort rötterna och eventuella trötta toppar från salladslöken.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 11 | Putsad salladslöksteg 10 | | Dra bort lösa yttre lager från salladslöken med knivspetsen och släng det bortskurna.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 12 | Putsad salladslöksteg 11 | | Skär den putsade salladslöken lite snett i bitar på 4 cm, med det vita och gröna tillsammans.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 13 | Skivad salladslöksteg 12 | | Lägg den skivade salladslöken i den lilla skålen och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 42 |
| 14 | 3 msk | | Mät upp den ljusa sojan i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatLjus soja |
| 15 | 2 msk | | Tillsätt den mörka sojan i samma skål.⏱ 5 sResultatLjus soja och mörk soja |
| 16 | 2 msk | | Tillsätt ostronsåsen i skålen.⏱ 5 sResultatLjus soja, mörk soja och ostronsås |
| 17 | 1 msk | | Tillsätt resten av shaoxingvinet i skålen.⏱ 5 sResultatLjus soja, mörk soja, ostronsås och shaoxingvin |
| 18 | 1 tsk | | Tillsätt sockret i skålen.⏱ 5 sResultatLjus soja and mörk soja mixture |
| 19 | 1 msk | | Tillsätt resten av majsstärkelsen i skålen.⏱ 5 sResultatLjus soja and mörk soja mixture |
| 20 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av vitpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatLjus soja and mörk soja mixture |
| 21 | 1 tsk | | Tillsätt sesamoljan i skålen.⏱ 5 sResultatLjus soja and mörk soja mixture |
| 22 | — | | Rör ihop allt tills majsstärkelsen har löst sig helt och såsen är slät.⏱ 15 sResultatWoksåsanvänds i steg 36 |
| 23 | 800 g | | Lägg de färska platta risnudlarna i den stora skålen.⏱ 10 sResultatFärska platta risnudlar |
| 24 | — | | Dra försiktigt isär nudlarna med fingrarna och lossa varje strå så att de inte klumpar sig i woken.⏱ 1 minResultatSeparerade risnudlaranvänds i steg 34 |
| 25 | 2 st | | Knäck äggen i den lilla skålen och släng skalen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 26 | — | | Vispa äggen lätt med en gaffel tills gulor och vitor precis har blandats.⏱ 20 sResultatUppvispat ägganvänds i steg 38 |
| 27 | 200 g | | Häll böngroddarna i durkslaget.⏱ 5 sResultatBöngroddar |
| 28 | — | | Skölj böngroddarna under kallt rinnande vatten och skaka sedan durkslaget ordentligt så att de rinner av.⏱ 20 sResultatSköljda böngroddaranvänds i steg 41 |
| 29 | 30 ml | | Häll hälften av matoljan i den stora woken och snurra den så att sidorna täcks.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 30 | Marinerat och mörbultat nötköttsteg 9 | | Bred ut det marinerade köttet i ett enda lager över wokens botten.⏱ 10 sResultatMatolja, marinerat och mörbultat nötkött |
| 31 | — | | Låt köttet ligga orört i 30 sekunder tills det har fått färg på undersidan, vänd sedan och bryn ytterligare 20 sekunder tills det precis är genomstekt men fortfarande saftigt.⏱ 1 minResultatBrynt nötkött |
| 32 | Brynt nötköttsteg 31 | | Lyft över det brynta köttet till tallriken och ställ åt sidan, och lämna köttsaften kvar.⏱ 15 sResultatBrynt nötköttanvänds i steg 40 |
| 33 | 30 ml | | Häll resten av matoljan i woken och snurra så att den täcks.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 34 | Separerade risnudlarsteg 24 | | Lägg de separerade risnudlarna i woken och bred ut dem över den heta ytan; en wok på minst 35 cm på din starkaste platta klarar alla 800 g, annars stek nudlarna i två omgångar.⏱ 10 sResultatMatolja och separerade risnudlar |
| 35 | — | | Vänd och vik nudlarna oavbrutet med tången och tryck dem mot den heta wokytan så att de får färg och wok hei, i ungefär 90 sekunder.⏱ 1 min 30 sResultatWokade risnudlar med brända kanter |
| 36 | Woksåssteg 22 | | Häll woksåsen över nudlarna och skrapa ur skålen.⏱ 10 sResultatWoksås och wokade risnudlar med brända kanter |
| 37 | — | | Vänd nudlarna med tången så att varje strå täcks jämnt av den mörka, blanka såsen.⏱ 30 sResultatNudlar täckta av sås |
| 38 | Uppvispat äggsteg 26 | | Häll de uppvispade äggen i mellanrummen mellan nudlarna.⏱ 10 sResultatUppvispat ägg och nudlar täckta av sås |
| 39 | — | | Vänd ner ägget i nudlarna med en träslev, dra och vänd tills det precis har stelnat i mjuka, silkiga band.⏱ 30 sResultatNudlar med inrört ägg |
| 40 | Brynt nötköttsteg 32 | | Lägg tillbaka det brynta köttet i woken.⏱ 10 sResultatNudlar med inrört ägg och brynt nötkött |
| 41 | Sköljda böngroddarsteg 28 | | Lägg de avrunna böngroddarna i woken.⏱ 5 sResultatNudlar med inrört ägg, brynt nötkött och sköljda böngroddar |
| 42 | Skivad salladslöksteg 13 | | Lägg den skivade salladslöken i woken.⏱ 5 sResultatNudlar med inrört ägg, brynt nötkött, sköljda böngroddar och skivad salladslök |
| 43 | — | | Vänd ihop allt kraftigt på högsta värme i 20 till 30 sekunder tills böngroddarna precis har mjuknat och köttet är genomvarmt, och ta sedan genast woken av värmen.⏱ 30 sResultatBeef ho fun |
| Total tid | 23 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2,902mg |
Beef ho fun är sega platta risnudlar wokade med mör ryggbiff, ostronsås och shaoxingvin – en mustig kantonesisk klassiker.
What you’ll doDu marinerar köttstrimlor med bikarbonat i minst 15 minuter så att de blir möra, förbereder sedan en mörk sås och separerar risnudlarna för hand. Bryn köttet snabbt i en mycket het wok och stek sedan nudlarna hårt så att de får färg innan de täcks med sås och uppvispat ägg vänds ner. Till sist läggs köttet tillbaka och de färska tillbehören – böngroddar och salladslök – går i, och allt vänds på högsta värme i bara 20 till 30 sekunder före servering.
