Beef rendang: långkokt nötkött i rostad kokos och tamarindpasta med galangal, som blir en fyllig, karamelliserad indonesisk curry.
8st
250ml
6st
4klyftor
30g
3st
1tsk
800g
2msk
400ml
1msk
15g
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8st | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6st | — | — | |
| 4 | | 4klyftor | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3st | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2msk | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6st | — | — | ||
| 12 | | 1msk | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Lägg den torkade röda chilin (ungefär 10 g; kashmirisk för en mildare rendang, bird's eye för en het) i den lilla skålen.
Torkade röda chilis · 8 st
Häll nykokt vatten över chilin tills den är helt täckt.
Vatten · 250 mlLåt chilin ligga i blöt tills den är mjuk och böjlig.
Lägg schalottenlöken på skärbrädan.
Schalottenlök · 6 st
Skala schalottenlökarna och släng de papperstunna skalen.
Grovhacka den skalade schalottenlöken i grova bitar.
Skrapa ner den hackade schalottenlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 4 klyftorKrossa varje klyfta med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg de skalade vitlöksklyftorna i skålen med schalottenlöken.
Lägg galangalen på skärbrädan.
Galangal · 30 gSkrapa bort skalet från galangalen med en potatisskalare eller kanten av en sked.
Grovhacka den skalade galangalen i små bitar.
Lägg den hackade galangalen i skålen med schalottenlöken och vitlöken.
Lägg citrongrässtjälkarna på skärbrädan.
Citrongräs · 3 stSkär bort den torra rotändan och de sega övre gröna bladen, och behåll bara den ljusa, mjuka mitten av varje stjälk.
Skiva de putsade citrongrässtjälkarna i tunna slantar.
Lägg det skivade citrongräset i skålen med de andra ingredienserna till pastan.
Lyft upp den blötlagda chilin ur vattnet och lägg den på skärbrädan; släng blötläggningsvattnet.
Grovhacka den uppmjukade chilin.
Lägg den hackade chilin i skålen med alla andra ingredienser till pastan.
Tillsätt den malda gurkmejan i skålen.
Gurkmeja · 1 tskHäll allt från skålen i en matberedare och mixa till en slät, tjock pasta; skrapa ner kanterna vid behov.
Lägg grytbitarna på skärbrädan.
Grytbitar av nöt · 800 gSkär grytbitarna i tärningar på ungefär 4 cm.
Häll matoljan i en stor kastrull med tjock botten.
Vegetabilisk olja · 2 msk
Ställ kastrullen på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.
Skrapa ner kryddpastan i den heta oljan.
Stek pastan under ständig omrörning tills den mörknar, doftar djupt och oljan börjar skilja sig i kanterna.
Lägg kötttärningarna i kastrullen med den stekta pastan.
Rör runt köttet i pastan tills varje bit är ordentligt täckt.
Häll kokosmjölken i kastrullen.
Kokosmjölk · 400 mlLägg kaffirlimebladen i kastrullen och tryck ner dem under vätskan.
Rör ner tamarindpastan.
Tamarindpasta · 1 mskTillsätt palmsockret och bryt det i bitar vid behov.
Palmsocker · 15 gSmaka av med saltet.
Salt · 1 tskRör ihop allt så att sockret löses upp och alla ingredienser fördelas jämnt.
Koka upp ordentligt och sänk sedan genast värmen.
Låt rendangen sjuda utan lock på låg värme under omrörning då och då, tills köttet är mört och det mesta av vätskan har avdunstat och lämnat en mycket tjock sås.
Rör ner den rostade rivna kokosen (kerisik).
Fortsätt att koka på låg till medelvärme under flitig omrörning, tills såsen har kokat ihop helt och köttet är täckt av en mörk, nästan torr och klibbig pasta – fettet börjar steka köttet i den kvarvarande oljan.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 st | | Lägg den torkade röda chilin (ungefär 10 g; kashmirisk för en mildare rendang, bird's eye för en het) i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatTorkade röda chilifrukter |
| 2 | 250 ml | | Häll nykokt vatten över chilin tills den är helt täckt.⏱ 10 sResultatChili i vatten |
| 3 | — | | Låt chilin ligga i blöt tills den är mjuk och böjlig.⏱ 15 minResultatUppblötta chilifrukter |
| 4 | 6 st | | Lägg schalottenlöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 5 | Schalottenlöksteg 4 | | Skala schalottenlökarna och släng de papperstunna skalen.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 6 | Skalad schalottenlöksteg 5 | | Grovhacka den skalade schalottenlöken i grova bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad schalottenlök |
| 7 | Grovhackad schalottenlöksteg 6 | | Skrapa ner den hackade schalottenlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatGrovhackad schalottenlök |
| 8 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 9 | Vitlöksteg 8 | | Krossa varje klyfta med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 10 | Skalade vitlöksklyftorsteg 9 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i skålen med schalottenlöken.⏱ 5 sResultatGrovhackad schalottenlök och skalade vitlöksklyftor |
| 11 | 30 g | | Lägg galangalen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGalangal |
| 12 | Galangalsteg 11 | | Skrapa bort skalet från galangalen med en potatisskalare eller kanten av en sked.⏱ 20 sResultatSkalad galangal |
| 13 | Skalad galangalsteg 12 | | Grovhacka den skalade galangalen i små bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad galangal |
| 14 | Grovhackad galangalsteg 13 | | Lägg den hackade galangalen i skålen med schalottenlöken och vitlöken.⏱ 5 sResultatGrovhackad galangal, grovhackad schalottenlök och skalade vitlöksklyftor |
| 15 | 3 st | | Lägg citrongrässtjälkarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitrongrässtjälk |
| 16 | Citrongrässtjälksteg 15 | | Skär bort den torra rotändan och de sega övre gröna bladen, och behåll bara den ljusa, mjuka mitten av varje stjälk.⏱ 20 sResultatPutsat citrongräs |
| 17 | Putsat citrongrässteg 16 | | Skiva de putsade citrongrässtjälkarna i tunna slantar.⏱ 30 sResultatSkivat citrongräs |
| 18 | Skivat citrongrässteg 17 | | Lägg det skivade citrongräset i skålen med de andra ingredienserna till pastan.⏱ 5 sResultatSkivat citrongräs, grovhackad galangal, grovhackad schalottenlök och skalade vitlöksklyftoranvänds i steg 21 |
| 19 | — | | Lyft upp den blötlagda chilin ur vattnet och lägg den på skärbrädan; släng blötläggningsvattnet.⏱ 10 sResultatUppblötta chilifrukter |
| 20 | — | | Grovhacka den uppmjukade chilin.⏱ 20 sResultatGrovhackad chili |
| 21 | Skivat citrongräs, grovhackad galangal, grovhackad schalottenlök och skalade vitlöksklyftorsteg 18 | | Lägg den hackade chilin i skålen med alla andra ingredienser till pastan.⏱ 5 sResultatGrovhackad chili and skivat citrongrä mixture |
| Grovhackad chilisteg 20 | |||
| 22 | 1 tsk | | Tillsätt den malda gurkmejan i skålen.⏱ 5 sResultatGrovhackad chili and skivat citrongrä mixture |
| 23 | Grovhackad chili, skivat citrongräs, grovhackad galangal, grovhackad schalottenlök, skalade vitlöksklyftor och malen gurkmejasteg 22 | | Häll allt från skålen i en matberedare och mixa till en slät, tjock pasta; skrapa ner kanterna vid behov.⏱ 1 minResultatRendangkryddpastaanvänds i steg 28 |
| 24 | 800 g | | Lägg grytbitarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGrytbitar |
| 25 | Grytbitarsteg 24 | | Skär grytbitarna i tärningar på ungefär 4 cm.⏱ 1 min 30 sResultatKötttärningaranvänds i steg 30 |
| 26 | 2 msk | | Häll matoljan i en stor kastrull med tjock botten.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 27 | — | | Ställ kastrullen på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 28 | Rendangkryddpastasteg 23 | | Skrapa ner kryddpastan i den heta oljan.⏱ 10 sResultatRendangkryddpasta och het olja |
| 29 | — | | Stek pastan under ständig omrörning tills den mörknar, doftar djupt och oljan börjar skilja sig i kanterna.⏱ 5 minResultatDoftande stekt kryddpasta |
| 30 | Kötttärningarsteg 25 | | Lägg kötttärningarna i kastrullen med den stekta pastan.⏱ 15 sResultatKötttärningar och doftande stekt kryddpasta |
| 31 | — | | Rör runt köttet i pastan tills varje bit är ordentligt täckt.⏱ 1 minResultatNötkött täckt av tomatpuré |
| 32 | 400 ml | | Häll kokosmjölken i kastrullen.⏱ 10 sResultatNötkött täckt av tomatpuré och kokosmjölk |
| 33 | 6 st | | Lägg kaffirlimebladen i kastrullen och tryck ner dem under vätskan.⏱ 10 sResultatNötkött täckt av tomatpuré, kokosmjölk och kaffirlimeblad |
| 34 | 1 msk | | Rör ner tamarindpastan.⏱ 5 sResultatNötkött täckt av tomatpuré, kokosmjölk, kaffirlimeblad och tamarindpasta |
| 35 | 15 g | | Tillsätt palmsockret och bryt det i bitar vid behov.⏱ 5 sResultatNötkött täckt av tomatpuré and kokosmjölk mixture |
| 36 | 1 tsk | | Smaka av med saltet.⏱ 5 sResultatNötkött täckt av tomatpuré and kokosmjölk mixture |
| 37 | — | | Rör ihop allt så att sockret löses upp och alla ingredienser fördelas jämnt.⏱ 30 sResultatRendangbuljong |
| 38 | — | | Koka upp ordentligt och sänk sedan genast värmen.⏱ 2 minResultatKokande rendang |
| 39 | — | | Låt rendangen sjuda utan lock på låg värme under omrörning då och då, tills köttet är mört och det mesta av vätskan har avdunstat och lämnat en mycket tjock sås.⏱ 1 tim 30 minResultatLångkokt rendang |
| 40 | 40 g | | Rör ner den rostade rivna kokosen (kerisik).⏱ 10 sResultatLångkokt rendang och rostad riven kokos (kerisik) |
| 41 | — | | Fortsätt att koka på låg till medelvärme under flitig omrörning, tills såsen har kokat ihop helt och köttet är täckt av en mörk, nästan torr och klibbig pasta – fettet börjar steka köttet i den kvarvarande oljan.⏱ 10 minResultatKaramelliserad torr rendang |
| Total tid | 2 tim 11 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Beef rendang: långkokt nötkött i rostad kokos och tamarindpasta med galangal, som blir en fyllig, karamelliserad indonesisk curry.
What you’ll doDu blötlägger torkad chili och grovhackar sedan schalottenlök, vitlök, galangal och citrongräs innan du mixar dem med gurkmeja till en pasta. Tärna köttet och stek pastan i olja tills den doftar och oljan skiljer sig, tillsätt sedan köttet, kokosmjölk, kaffirlimeblad, tamarind och palmsocker. Låt sjuda utan lock på låg värme tills det mesta av vätskan har avdunstat, rör ner rostad kokos och låt sedan koka vidare på låg till medelvärme tills såsen har reducerats till en mörk, klibbig pasta som täcker köttet.
