Grytbitar som sjuder med grönsaker, tomatpuré och färsk timjan tills de är möra, toppade med talgdumplings som ångas mjuka under locket och blir lätt gyllene. En komplett måltid.
800g
60g
efter behov
1tsk
3msk
200g
300g
100g
2klyftor
2msk
600ml
2msk
2st
4kvistar
160g
80g
90ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | efter behov | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 3msk | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2klyftor | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2msk | — | — | |
| 13 | | 2st | — | — | |
| 14 | | 4kvistar | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
Skär grytbitarna i bitar på ungefär 4 cm och lägg dem i skålen.
Grytbitar av nöt · 800 g
Häll mjölet över köttet i skålen.
Vetemjöl · 60 gTillsätt en rejäl nypa salt i skålen.
Salt · 1 tskTillsätt svartpepparn i skålen.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskVänd ihop allt med tången tills varje köttbit är jämnt täckt av kryddat mjöl.
Sätt ugnen på 160 °C och låt den bli varm.
Häll oljan i grytan och ställ den på hög värme.
Vegetabilisk olja · 3 msk
Värm oljan tills den skimrar och precis börjar ryka.
Lägg en tredjedel av de mjölade köttbitarna i den heta oljan i ett enda lager.
Bryn utan att flytta i ungefär 3 minuter per sida och vänd med tången, tills varje bit är djupt mahognybrun runt om; bryn resten på samma sätt i två omgångar.
Lyft upp de brynta köttbitarna ur grytan med tången och lägg dem åt sidan på en tallrik, och lämna fettet och stekresterna kvar i grytan.
Dra av det papperstunna yttre skalet från löken och halvera den genom rotändan.
Vit lök · 200 g
Skiva lökhalvorna i halvmånar, ungefär 5 mm tjocka.
Lägg den skivade löken i grytan, där det kvarvarande fettet och köttresterna från bryningen fortfarande finns.
Skala morötterna och skär bort ändarna.
Morötter · 300 g
Skär morötterna lite snett i grova bitar, ungefär 2 cm tjocka.
Lägg de skurna morötterna i grytan med löken.
Skär bort roten och de bladiga topparna från selleristjälkarna.
Selleri · 100 gSkär selleristjälkarna i bitar på ungefär 2 cm.
Lägg den skurna sellerin i grytan.
Rör om grönsakerna på medelvärme, skrapa upp de klibbiga stekresterna från grytans botten och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig.
Platta till vitlöksklyftorna med knivbladets sida och dra av skalen.
Vitlök · 2 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna.
Lägg den finhackade vitlöken i grytan.
Lägg tomatpurén i grytan.
Tomatpuré · 2 mskRör ner tomatpurén i grönsakerna och låt fräsa under ständig omrörning i ungefär 90 sekunder tills den mörknar något och doftar sött.
Häll oxbuljongen i grytan.
Oxbuljong · 600 mlTillsätt worcestershiresåsen i grytan.
Worcestershiresås · 2 mskLägg lagerbladen i grytan.
Lagerblad · 2 stLägg timjankvistarna i grytan.
Färsk timjan · 4 kvistarSalta vätskan.
Salt · 1 tskTillsätt resten av svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskLägg potatistärningarna direkt i grytan.
Lägg tillbaka de brynta köttbitarna med köttsaften från tallriken i grytan.
Rör ihop allt så att köttet bäddas ner bland grönsakerna och vätskan når upp runt dem.
Lägg locket ordentligt på grytan.
Ställ in den täckta grytan i ugnen. Grytan måste tåla ugn, även handtag och lock.
Bräsera orört i ungefär 1 timme 30 minuter, tills köttet är helt mört och lätt ger efter när du trycker på det; ge det längre tid om det fortfarande är fast innan du lägger i dumplingsen.
Lyft ut grytan ur ugnen med grillvantar och ställ den på spisen.
Häll vetemjölet med bakpulver i bunken.
Vetemjöl med bakpulver · 160 g
Tillsätt njurtalgen i bunken.
Njurtalg · 80 gTillsätt en nypa salt i bunken.
Salt · 1 nypaRör ihop mjöl, talg och salt med en gaffel tills det är jämnt blandat och liknar grovt ströbröd.
Häll det kalla vattnet i bunken.
Vatten · 90 mlRör med en gaffel och samla sedan ihop blandningen med händerna till en mjuk, lite kladdig deg – hantera den så lite som möjligt så att dumplingsen blir lätta.
Dela degen i 8 lika stora bitar.
Rulla varje bit lätt mellan handflatorna till en boll – de behöver inte vara perfekta.
Lyft av locket från grytan och lägg det åt sidan.
Ställ tillbaka grytan utan lock i ugnen, redo för dumplingsen.
Lägg de 8 råa dumplingsen i ett enda lager ovanpå grytan med jämna mellanrum så att de har plats att svälla.
Grädda i 30 minuter, med lock de första 20 så att dumplingsen ångas mjuka och fluffiga, och sedan utan lock resten av tiden så att de stelnar och får lite färg ovanpå.
Lyft försiktigt ut grytan ur ugnen med grillvantar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Skär grytbitarna i bitar på ungefär 4 cm och lägg dem i skålen.⏱ 10 sResultatGrytbitar |
| 2 | 60 g | | Häll mjölet över köttet i skålen.⏱ 5 sResultatGrytbitar och vetemjöl |
| 3 | 1 tsk | | Tillsätt en rejäl nypa salt i skålen.⏱ 5 sResultatGrytbitar, vetemjöl och salt |
| 4 | 0,5 tsk | | Tillsätt svartpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatGrytbitar, vetemjöl, salt och malen svartpeppar |
| 5 | — | | Vänd ihop allt med tången tills varje köttbit är jämnt täckt av kryddat mjöl.⏱ 20 sResultatKöttbitar vända i mjölanvänds i steg 9 |
| 6 | — | | Sätt ugnen på 160 °C och låt den bli varm.⏱ 10 min |
| 7 | 3 msk | | Häll oljan i grytan och ställ den på hög värme.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 8 | — | | Värm oljan tills den skimrar och precis börjar ryka.⏱ 1 min 30 sResultatHet olja |
| 9 | Köttbitar vända i mjölsteg 5 | | Lägg en tredjedel av de mjölade köttbitarna i den heta oljan i ett enda lager.⏱ 15 sResultatHet olja och köttbitar vända i mjöl |
| 10 | — | | Bryn utan att flytta i ungefär 3 minuter per sida och vänd med tången, tills varje bit är djupt mahognybrun runt om; bryn resten på samma sätt i två omgångar.⏱ 18 minResultatBrynta köttbitar |
| 11 | Brynta köttbitarsteg 10 | | Lyft upp de brynta köttbitarna ur grytan med tången och lägg dem åt sidan på en tallrik, och lämna fettet och stekresterna kvar i grytan.⏱ 15 sResultatKvarvarande stekfett och stekresteranvänds i steg 14 |
| 12 | 200 g | | Dra av det papperstunna yttre skalet från löken och halvera den genom rotändan.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 13 | Skalad löksteg 12 | | Skiva lökhalvorna i halvmånar, ungefär 5 mm tjocka.⏱ 30 sResultatTunt skivad lök |
| 14 | Kvarvarande stekfett och stekrestersteg 11 | | Lägg den skivade löken i grytan, där det kvarvarande fettet och köttresterna från bryningen fortfarande finns.⏱ 10 sResultatTunt skivad lök, kvarvarande stekfett och stekrester |
| Tunt skivad löksteg 13 | |||
| 15 | 300 g | | Skala morötterna och skär bort ändarna.⏱ 40 sResultatSkalade morötter |
| 16 | Skalade moröttersteg 15 | | Skär morötterna lite snett i grova bitar, ungefär 2 cm tjocka.⏱ 30 sResultatSkivade morötter |
| 17 | Skivade moröttersteg 16 | | Lägg de skurna morötterna i grytan med löken.⏱ 10 sResultatTunt skivad lök, kvarvarande stekfett, stekrester och skivade morötter |
| 18 | 100 g | | Skär bort roten och de bladiga topparna från selleristjälkarna.⏱ 20 sResultatPutsad selleri |
| 19 | Putsad selleristeg 18 | | Skär selleristjälkarna i bitar på ungefär 2 cm.⏱ 20 sResultatSkivad selleri |
| 20 | Skivad selleristeg 19 | | Lägg den skurna sellerin i grytan.⏱ 10 sResultatTunt skivad lök and kvarvarande stekfett mixture |
| 21 | — | | Rör om grönsakerna på medelvärme, skrapa upp de klibbiga stekresterna från grytans botten och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig.⏱ 5 minResultatMjukfrästa grönsaker |
| 22 | 2 klyftor | | Platta till vitlöksklyftorna med knivbladets sida och dra av skalen.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 23 | Skalade vitlöksklyftorsteg 22 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna.⏱ 20 sResultatFinhackad vitlök |
| 24 | Finhackad vitlöksteg 23 | | Lägg den finhackade vitlöken i grytan.⏱ 10 sResultatMjukfrästa grönsaker och finhackad vitlök |
| 25 | 2 msk | | Lägg tomatpurén i grytan.⏱ 5 sResultatMjukfrästa grönsaker, finhackad vitlök och tomatpuré |
| 26 | — | | Rör ner tomatpurén i grönsakerna och låt fräsa under ständig omrörning i ungefär 90 sekunder tills den mörknar något och doftar sött.⏱ 1 min 30 sResultatKaramelliserad tomatbas |
| 27 | 600 ml | | Häll oxbuljongen i grytan.⏱ 10 sResultatKaramelliserad tomatbas och oxbuljong |
| 28 | 2 msk | | Tillsätt worcestershiresåsen i grytan.⏱ 5 sResultatKaramelliserad tomatbas, oxbuljong och worcestershiresås |
| 29 | 2 st | | Lägg lagerbladen i grytan.⏱ 5 sResultatKaramelliserad tomatbas, oxbuljong, worcestershiresås och lagerblad |
| 30 | 4 kvistar | | Lägg timjankvistarna i grytan.⏱ 5 sResultatKaramelliserad tomatba and oxbuljong mixture |
| 31 | 1 tsk | | Salta vätskan.⏱ 5 sResultatKaramelliserad tomatba and oxbuljong mixture |
| 32 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av svartpepparn.⏱ 5 sResultatKaramelliserad tomatba and oxbuljong mixture |
| 33 | 400 g | | Lägg potatistärningarna direkt i grytan.⏱ 10 sResultatKaramelliserad tomatba and oxbuljong mixture |
| 34 | Brynta köttbitarsteg 11 | | Lägg tillbaka de brynta köttbitarna med köttsaften från tallriken i grytan.⏱ 15 sResultatBrynta köttbitar and karamelliserad tomatba mixture |
| 35 | — | | Rör ihop allt så att köttet bäddas ner bland grönsakerna och vätskan når upp runt dem.⏱ 20 sResultatIhopsatt köttgryta |
| 36 | — | | Lägg locket ordentligt på grytan.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Ställ in den täckta grytan i ugnen. Grytan måste tåla ugn, även handtag och lock.⏱ 10 sResultatIhopsatt köttgryta |
| 38 | — | | Bräsera orört i ungefär 1 timme 30 minuter, tills köttet är helt mört och lätt ger efter när du trycker på det; ge det längre tid om det fortfarande är fast innan du lägger i dumplingsen.⏱ 1 tim 30 minResultatBräserad köttgryta |
| 39 | — | | Lyft ut grytan ur ugnen med grillvantar och ställ den på spisen.⏱ 15 sResultatBräserad köttgryta |
| 40 | 160 g | | Häll vetemjölet med bakpulver i bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl med bakpulver |
| 41 | 80 g | | Tillsätt njurtalgen i bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl med bakpulver och njurtalg |
| 42 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt i bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl med bakpulver, njurtalg och salt |
| 43 | — | | Rör ihop mjöl, talg och salt med en gaffel tills det är jämnt blandat och liknar grovt ströbröd.⏱ 20 sResultatSmulblandning med talg |
| 44 | 90 ml | | Häll det kalla vattnet i bunken.⏱ 5 sResultatSmulblandning med talg och vatten |
| 45 | — | | Rör med en gaffel och samla sedan ihop blandningen med händerna till en mjuk, lite kladdig deg – hantera den så lite som möjligt så att dumplingsen blir lätta.⏱ 30 sResultatDumplingdeg |
| 46 | — | | Dela degen i 8 lika stora bitar. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultat8 portioner dumplingdeg |
| 47 | — | | Rulla varje bit lätt mellan handflatorna till en boll – de behöver inte vara perfekta.⏱ 30 sResultat8 råa dumplingsanvänds i steg 50 |
| 48 | — | | Lyft av locket från grytan och lägg det åt sidan.⏱ 10 s |
| 49 | — | | Ställ tillbaka grytan utan lock i ugnen, redo för dumplingsen.⏱ 10 sResultatBräserad köttgryta |
| 50 | 8 råa dumplingssteg 47 | | Lägg de 8 råa dumplingsen i ett enda lager ovanpå grytan med jämna mellanrum så att de har plats att svälla.⏱ 20 sResultatBräserad köttgryta och 8 råa dumplings |
| 51 | — | | Grädda i 30 minuter, med lock de första 20 så att dumplingsen ångas mjuka och fluffiga, och sedan utan lock resten av tiden så att de stelnar och får lite färg ovanpå.⏱ 30 minResultatKöttgryta med jästa dumplings |
| 52 | — | | Lyft försiktigt ut grytan ur ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatKöttgryta med jästa dumplings |
| Total tid | 2 tim 36 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1,826mg |
Grytbitar som sjuder med grönsaker, tomatpuré och färsk timjan tills de är möra, toppade med talgdumplings som ångas mjuka under locket och blir lätt gyllene. En komplett måltid.
What you’ll doDu vänder köttbitarna i kryddat mjöl och bryner dem i het olja tills de är mahognybruna, bygger sedan en grönsaksbas i samma gryta och lägger tillbaka köttet att bräsera i ugnen i 90 minuter. Medan det bräserar blandar du en talgdeg och formar dumplings som läggs ovanpå grytan de sista 30 minuterna.
