Rysk biff stroganoff med ryggbiff, champinjoner och gräddfil, serverad med äggnudlar och bladpersilja.
600g
0,75tsk
0,75tsk
1st
2st
2msk
80g
10g
300g
1tsk
1msk
1msk
200ml
200ml
300g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,75tsk | — | — | |
| 3 | | 0,75tsk | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 2msk | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 1msk | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
Skiva ryggbiffen mot fibrerna i tunna strimlor, ungefär 5 mm tjocka.
Ryggbiff · 600 g
Klappa köttstrimlorna ordentligt torra med hushållspapper så att ytfukten försvinner.
Salta de torrklappade köttstrimlorna jämnt på båda sidor.
Salt · 0,5 tskPeppra de saltade köttstrimlorna jämnt med malen svartpeppar och vänd så att de täcks.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskSkär av rot- och toppändan på löken och dra av det papperstunna skalet.
Gul lök · 1 stHalvera den skalade löken genom rotändan och skiva sedan varje halva tunt i halvmånar.
Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Vitlöksklyfta · 2 stHacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt till en pasta.
Häll solrosoljan i stekpannan.
Solrosolja · 1 msk
Lägg smöret till oljan i pannan.
Osaltat smör · 40 gStäll pannan på hög värme och låt smöret smälta och skumma tills det börjar fräsa.
Lägg de kryddade köttstrimlorna i pannan i ett enda lager och bryn dem utan att flytta dem i 45 sekunder per sida, tills de har fått djup färg.
Lyft över de brynta köttstrimlorna till en ren tallrik och ställ åt sidan, och låt fettet vara kvar i pannan.
Häll ytterligare en matsked solrosolja i pannan.
Solrosolja · 1 mskSmör och oljerester · step 13Lägg resten av smöret i pannan.
Osaltat smör · 40 gLägg den skivade löken i pannan och rör om så att den täcks av fettet.
Fräs löken på medelvärme under omrörning då och då tills den är mjuk och genomskinlig, ungefär 7 minuter.
Tillsätt den finhackade vitlöken till den mjuka löken och rör om.
Fräs vitlöken och löken tillsammans under ständig omrörning i ungefär 1 minut tills det doftar.
Samla ihop persiljebladen och grovhacka dem på en ren skärbräda; släng de grova stjälkarna.
Bladpersilja · 10 gSkölj svampen snabbt under kallt rinnande vatten och skaka av överflödigt vatten.
Champinjoner, bruna · 300 g
Skiva den sköljda svampen genom hatt och fot i ungefär 5 mm tjocka bitar.
Lägg den skivade svampen i pannan med de doftande smakgivarna och rör ihop.
Fräs svampen och smakgivarna på medelhög värme under omrörning då och då, tills svampen är gyllene och all vätska har avdunstat, ungefär 6 minuter.
Strö det milda rökta paprikapulvret över den stekta svampen och rör om.
Rökt paprikapulver · 1 tskTillsätt dijonsenapen till svampen med paprika och rör ihop.
Dijonsenap · 1 mskFräs svampen med senapen i 30 sekunder under ständig omrörning så att senapen fräses.
Häll worcestershiresåsen över svampen med senap och rör om.
Worcestershiresås · 1 mskHäll oxbuljongen i pannan över den kryddade svampbasen.
Oxbuljong · 200 mlRör ihop buljongen och svampblandningen ordentligt och skrapa loss det som fastnat i pannans botten.
Låt blandningen sjuda på medelvärme i 4 minuter tills den har kokat ihop något.
Häll gräddfilen i pannan och rör försiktigt om.
Gräddfil · 200 mlRör ner gräddfilen i buljongen och svampblandningen tills såsen är slät och jämn.
Lägg tillbaka de brynta köttstrimlorna i pannan och bädda ner dem i stroganoffbasen.
Låt allt sjuda tillsammans på svag värme i 2 minuter tills köttet är genomvarmt och såsen har tjocknat något.
Smaka av stroganoffen med salt och rör ner det jämnt.
Salt · 0,25 tskMal över lite svartpeppar en sista gång över kött- och svampsåsen och rör om.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskLägg äggnudlarna i en stor kastrull med väl saltat kokande vatten.
Äggnudlar · 300 g
Koka äggnudlarna enligt anvisningen på paketet tills de precis är mjuka, ungefär 6 till 8 minuter.
Häll av nudlarna i ett durkslag och skaka av överflödigt vatten.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Skiva ryggbiffen mot fibrerna i tunna strimlor, ungefär 5 mm tjocka.⏱ 3 minResultatPapperstunna skivor rått nötkött |
| 2 | Papperstunna skivor rått nötköttsteg 1 | | Klappa köttstrimlorna ordentligt torra med hushållspapper så att ytfukten försvinner.⏱ 1 minResultatTorrklappat nötkött |
| 3 | 0,5 tsk | | Salta de torrklappade köttstrimlorna jämnt på båda sidor.⏱ 20 sResultatSaltat nötkött |
| 4 | 0,5 tsk | | Peppra de saltade köttstrimlorna jämnt med malen svartpeppar och vänd så att de täcks.⏱ 20 sResultatKryddade strimlor av nötköttanvänds i steg 12 |
| 5 | 1 st | | Skär av rot- och toppändan på löken och dra av det papperstunna skalet.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 6 | Skalad löksteg 5 | | Halvera den skalade löken genom rotändan och skiva sedan varje halva tunt i halvmånar.⏱ 2 minResultatTunt skivad lökanvänds i steg 16 |
| 7 | 2 st | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 1 minResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 8 | Skalade vitlöksklyftorsteg 7 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt till en pasta.⏱ 1 minResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 18 |
| 9 | 1 msk | | Häll solrosoljan i stekpannan.⏱ 10 sResultatSolrosolja |
| 10 | 40 g | | Lägg smöret till oljan i pannan.⏱ 10 sResultatOlja och smör |
| 11 | — | | Ställ pannan på hög värme och låt smöret smälta och skumma tills det börjar fräsa.⏱ 2 minResultatVarmt smör och olja |
| 12 | Kryddade strimlor av nötköttsteg 4 | | Lägg de kryddade köttstrimlorna i pannan i ett enda lager och bryn dem utan att flytta dem i 45 sekunder per sida, tills de har fått djup färg.⏱ 1 min 30 sResultatBrynt nötkött |
| 13 | Brynt nötköttsteg 12 | | Lyft över de brynta köttstrimlorna till en ren tallrik och ställ åt sidan, och låt fettet vara kvar i pannan.⏱ 30 sResultatSmör och oljeresteranvänds i steg 34 |
| 14 | 1 msk | | Häll ytterligare en matsked solrosolja i pannan.⏱ 10 sResultatSmör, oljerester och solrosolja |
| Smör och oljerestersteg 13 | |||
| 15 | 40 g | | Lägg resten av smöret i pannan.⏱ 10 sResultatSmör, oljerester, solrosolja och osaltat smör |
| 16 | Tunt skivad löksteg 6 | | Lägg den skivade löken i pannan och rör om så att den täcks av fettet.⏱ 10 sResultatTunt skivad lök and smör mixture |
| 17 | — | | Fräs löken på medelvärme under omrörning då och då tills den är mjuk och genomskinlig, ungefär 7 minuter.⏱ 7 minResultatMjukfräst lök |
| 18 | Finhackad vitlöksteg 8 | | Tillsätt den finhackade vitlöken till den mjuka löken och rör om.⏱ 10 sResultatMjukfräst lök och finhackad vitlök |
| 19 | — | | Fräs vitlöken och löken tillsammans under ständig omrörning i ungefär 1 minut tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande smakbas |
| 20 | 10 g | | Samla ihop persiljebladen och grovhacka dem på en ren skärbräda; släng de grova stjälkarna.⏱ 1 minResultatHackad persiljaanvänds i steg 43 |
| 21 | 300 g | | Skölj svampen snabbt under kallt rinnande vatten och skaka av överflödigt vatten.⏱ 30 sResultatSköljda champinjoner |
| 22 | — | | Skiva den sköljda svampen genom hatt och fot i ungefär 5 mm tjocka bitar.⏱ 2 minResultatSkivad svamp |
| 23 | Skivad svampsteg 22 | | Lägg den skivade svampen i pannan med de doftande smakgivarna och rör ihop.⏱ 10 sResultatDoftande smakbas och skivad svamp |
| 24 | — | | Fräs svampen och smakgivarna på medelhög värme under omrörning då och då, tills svampen är gyllene och all vätska har avdunstat, ungefär 6 minuter.⏱ 6 minResultatStekt svamp |
| 25 | 1 tsk | | Strö det milda rökta paprikapulvret över den stekta svampen och rör om.⏱ 10 sResultatStekt svamp och rökt paprikapulver |
| 26 | 1 msk | | Tillsätt dijonsenapen till svampen med paprika och rör ihop.⏱ 10 sResultatSvampbas med paprikapulver |
| 27 | — | | Fräs svampen med senapen i 30 sekunder under ständig omrörning så att senapen fräses.⏱ 30 sResultatSvampbas med senap |
| 28 | 1 msk | | Häll worcestershiresåsen över svampen med senap och rör om.⏱ 15 sResultatKryddad svampbas |
| 29 | 200 ml | | Häll oxbuljongen i pannan över den kryddade svampbasen.⏱ 15 sResultatKryddad svampbas och oxbuljong |
| 30 | — | | Rör ihop buljongen och svampblandningen ordentligt och skrapa loss det som fastnat i pannans botten.⏱ 1 minResultatSvampbas kokt ur med vin |
| 31 | — | | Låt blandningen sjuda på medelvärme i 4 minuter tills den har kokat ihop något.⏱ 4 minResultatInkokt svampbas |
| 32 | 200 ml | | Häll gräddfilen i pannan och rör försiktigt om.⏱ 15 sResultatInkokt svampbas och gräddfil |
| 33 | — | | Rör ner gräddfilen i buljongen och svampblandningen tills såsen är slät och jämn.⏱ 1 minResultatBas till stroganoff |
| 34 | Brynt nötköttsteg 13 | | Lägg tillbaka de brynta köttstrimlorna i pannan och bädda ner dem i stroganoffbasen.⏱ 30 sResultatBrynt nötkött och bas till stroganoff |
| 35 | — | | Låt allt sjuda tillsammans på svag värme i 2 minuter tills köttet är genomvarmt och såsen har tjocknat något.⏱ 2 minResultatSmåkokt stroganoff |
| 36 | 0,25 tsk | | Smaka av stroganoffen med salt och rör ner det jämnt.⏱ 20 sResultatSmåkokt stroganoff och salt |
| 37 | 0,25 tsk | | Mal över lite svartpeppar en sista gång över kött- och svampsåsen och rör om.⏱ 20 sResultatSmaksatt stroganoffanvänds i steg 42 |
| 38 | 300 g | | Lägg äggnudlarna i en stor kastrull med väl saltat kokande vatten.⏱ 10 sResultatÄggnudlar |
| 39 | — | | Koka äggnudlarna enligt anvisningen på paketet tills de precis är mjuka, ungefär 6 till 8 minuter.⏱ 8 minResultatKokta äggnudlar |
| 40 | Kokta äggnudlarsteg 39 | | Häll av nudlarna i ett durkslag och skaka av överflödigt vatten.⏱ 15 sResultatKokta äggnudlar |
| Total tid | 39 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
Rysk biff stroganoff med ryggbiff, champinjoner och gräddfil, serverad med äggnudlar och bladpersilja.
What you’ll doDu skivar och kryddar ryggbiffen och bryner den sedan snabbt i en het panna tills den har fått djup färg innan du lägger den åt sidan. I samma panna mjukfräser du lök och vitlök, tillsätter svampen och låter den få färg, och bygger sedan en sås med paprikapulver, senap, worcestershiresås och buljong. När såsen har kokat ihop något rör du ner gräddfil, lägger tillbaka köttet så att det blir varmt och smakar av. Medan det sjuder kokar du äggnudlar för sig och avslutar med att ösa stroganoffen över dem och strö över persilja.
